物業(yè)社區(qū)宣傳-預(yù)防食物中毒基本知識

物業(yè)社區(qū)宣傳:預(yù)防食物中毒基本知識物業(yè)社區(qū)宣傳：預(yù)防食物中毒基本知識

一、食物中毒基本概念

1.什么是食物中毒？

食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

2.常見的食物中毒有哪些？

細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。

有毒動植物中毒：是指人們食物了一些有某種有毒成份動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

3.食物中毒有什么特征？

一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。

潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時，大多數(shù)食物中毒的病人在進食后經(jīng)2-24小時內(nèi)發(fā)病，通?；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細菌性食物中毒潛伏期較長。

病人的癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強弱，癥狀的輕重會有所不同。

人與人之間無傳染性。

中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進者不發(fā)病。

細菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5-10月份氣溫較高，適宜細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發(fā)時期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。

二、細菌性食物中毒的預(yù)防

細菌性食物中毒是最為常見的食物中毒，預(yù)防細菌性食物中毒對于控制食物中毒的發(fā)生、保障消費者身體健康非常重要。

1、細菌性食物中毒是怎么會發(fā)生的？

（1）生熟交叉污染

生的肉、水產(chǎn)品或其他食品原料、半成品，往往帶著各種各樣的致病菌，在加工處理過程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就會使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再經(jīng)過加熱，因此一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。

（2）患病操作人員帶菌污染

一旦操作人員手部皮膚有破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，會攜帶大量致病菌。如果患病的操作人員仍在繼續(xù)接觸食品，極易使食品受到致病菌污染，從而引發(fā)食物中毒。

（3）食物未燒熟煮透

生的食物即使帶有致病菌，通過徹底的加熱烹調(diào)，也能殺滅絕大多數(shù)的細菌，確保食用安全。但如果烹調(diào)前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時間不足等，使食品未燒熟煮透，就會導(dǎo)致致病菌未被殺滅，從而引發(fā)食物中毒。

（4）食品貯存溫度、時間控制不當(dāng)

細菌達到一定數(shù)量就會引起食物中毒，而細菌的生長繁殖需要一定的溫度和時間，一般致病菌在25-35℃的溫度條件下，每過15-30分鐘就能分裂一次，即細菌數(shù)量翻一番。如熟食上原有100個致病菌，存放在室溫條件下，經(jīng)過4小時，就會超過100萬個，足以引起食用者發(fā)生食物中毒。而細菌在低于5℃的溫度下，基本停止了生長繁殖；在高于65℃的溫度下，也基本無法存活。

（5）餐具清洗消毒不徹底

盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不徹底，或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通過餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。

2、如何預(yù)防細菌性食物中毒

針對上述常見的發(fā)生原因，應(yīng)從以下三方面措施預(yù)防細菌性食物中毒：首先是防止食品受到細菌污染，其次是控制細菌生長繁殖，最后也是最重要的是殺滅病原菌。具體的措施包括：

一是防止食品受到細菌污染

（1）保持清潔

保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面清潔。

保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環(huán)境的清潔。

保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手。

避免老鼠、蟑螂等有害動物進入庫房、廚房，并接近食物。

特別提示：熟食操作區(qū)域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進行嚴格的消毒。

（2）生熟分開

處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板。

生熟食品的容器、工用具要嚴格分開擺放和使用。

從事粗加工或接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒后才能從事涼菜切配。

特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應(yīng)該嚴格消毒，存放場所與生食品應(yīng)分開。

（3）使用潔凈的水和安全的食品原料

熟食品的加工處理要使用潔凈的水。

選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。

生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

特別提示：操作過程復(fù)雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預(yù)制色拉、生食海產(chǎn)品等都是高風(fēng)險食品，要嚴格按食品安全要求加工操作，并盡量縮短加工后至食用前的存放時間。

二是控制細菌生長繁殖

（4）控制溫度

菜肴烹飪后至食用前的時間預(yù)計超過2小時的，應(yīng)使其在5℃以下或60℃以上條件下存放。

鮮肉、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應(yīng)低于5℃。

冷凍食品不宜在室溫條件下進行化凍，保證安全的做法是5℃以下溫度解凍，或在21℃以下的流動水中解凍。

特別提示：快速冷卻的能使食品盡快通過有利于微生物繁殖的溫度范圍。冰箱內(nèi)的環(huán)境溫度至少應(yīng)比食品要達到的中心溫度低1℃。食品不應(yīng)用冰箱進行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊并使用冰浴。

（5）控制時間

不要過早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小時以內(nèi)。

熟食不宜隔餐供應(yīng)，改刀后的熟食應(yīng)在4小時內(nèi)食用。

生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時間不應(yīng)超過1小時。

冰箱中的生鮮原料、半成品等，儲存時間不要太長，使用時應(yīng)注意先進先出。

特別提示：生鮮原料、半成品（如上漿的肉片）可以在容器上貼上時間標簽以控制在一定時間內(nèi)使用。

（6）燒熟煮透

烹調(diào)食品時，必須使食品中心溫度超過70℃。

在10－6

0℃條件下存放超過2小時的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度達到70℃以上。已變質(zhì)的食品可能含有耐熱（加熱也不能破壞）的細菌毒素，不得再加熱食用。

冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。

特別提示：肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清是辨別肉類燒熟煮透的簡易方法。

（7）嚴格清洗消毒

生魚片、現(xiàn)榨果汁、水果拼盤等不經(jīng)加熱處理的直接入口食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上，對食品外表面、工用具等進行嚴格的消毒。

餐具、熟食品容器要徹底洗凈消毒后使用。

接觸直接入口食品的工具、盛器、雙手要經(jīng)常清洗消毒。

特別提示：餐具、容器、工用具最有效和經(jīng)濟的消毒方法是熱力消毒，即通過煮沸或者蒸汽加熱方法進行消毒。

（8）控制加工量

應(yīng)根據(jù)自身的加工能力決定制作的食品數(shù)量，特別是不要過多地“翻臺”。這是一項綜合性的措施，如果超負荷進行加工，就會出現(xiàn)食品提前加工、設(shè)施設(shè)備、工具餐具不夠用等現(xiàn)象，從而不能嚴格按保證食品安全的要求進行操作，上述各項關(guān)鍵控制措施就難以做到，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險就會明顯增加。

三、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

常見的化學(xué)性食物中毒主要有以下幾種：

1、“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。

主要癥狀：一般在食用后30分鐘至2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。

預(yù)防方法：選擇信譽良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、內(nèi)質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

特別提示：盡量選用帶有肥膘的肉，豬內(nèi)臟最好要選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品，不要采購市場外無證攤販經(jīng)營的產(chǎn)品。

2、有機磷農(nóng)藥中毒

中毒原因：食用了殘留有機磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。

主要癥狀：一般在食用后2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

預(yù)防辦法：選擇信譽良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

3、亞硝酸鹽中毒

中毒原因：誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽或味精加入食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。

主要癥狀：一般在食用后1至3小時內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

預(yù)防辦法：如自制肴肉、腌臘肉，嚴格按每公斤肉品0.15克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻；亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放；不使用來歷不明的“鹽”或“味精”；盡量少使用暴腌菜。

特別提示：盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

4、桐油中毒

中毒原因：誤將桐油當(dāng)作食用油使用。

主要癥狀：一般在食用后30分鐘至4小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克。

預(yù)防辦法：桐油具有特殊的氣味，應(yīng)在采購、使用前聞味辨別。

特別提示：不使用來歷不明的食用油。

四、有毒動植物中毒的預(yù)防

常見的有毒動植物食物中毒主要有以下幾種：

1、河豚魚中毒

中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當(dāng)。

主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至3小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

預(yù)防辦法：不食用任何品種的河豚魚（巴魚）或河豚魚干制品。國家禁止在餐飲服務(wù)單位加工制作河豚魚。

2、高組胺魚類中毒

中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚類（如鮐魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚）。

主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。

預(yù)防方法：采購新鮮的魚，如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時，不要購買；儲存要保持低溫冷藏；烹調(diào)時放醋，可以使魚體內(nèi)的組胺含量下降。

特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長時間室溫下存放引起大量組胺產(chǎn)生。

3、豆莢類中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。

主要癥狀：一般在食用后1至5小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。

預(yù)防方法：烹調(diào)時先將豆莢類食品放入開水中燙煮10分鐘以上再炒熟。

4、豆?jié){中毒

中毒原因：豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。

主要癥狀：在食用后30分鐘至1小時內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。

預(yù)防方法：生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。

特別提示：豆?jié){燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。

5、發(fā)芽馬鈴薯中毒

中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后，會出現(xiàn)龍葵素中毒癥狀。

主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。

預(yù)防方法：如發(fā)芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

6、毒蘑菇中毒

中毒原因：毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至引起死亡。

主要癥狀：由于毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現(xiàn)有多種多樣，主要表現(xiàn)出四種類型；胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發(fā)病

，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，單純由胃腸毒引起的中毒，通常病程短，預(yù)后較好，死亡率較低；神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興奮或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現(xiàn)；溶血型除了胃腸道癥狀外，在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿；肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。

預(yù)防方法：切勿采摘、進食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。

篇2：物業(yè)社區(qū)宣傳:預(yù)防食物中毒

物業(yè)社區(qū)宣傳：預(yù)防食物中毒

食物中毒是人們吃了有毒食物或吃了被化學(xué)或致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物吃而引起的一類疾病的總稱。食物中毒分為細菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌性食物中毒和吃了有毒食物引起的食物中毒。我國常發(fā)生的食物中毒主要是細菌性食物中毒，它占查明原因的70％左右，好發(fā)于6－9月份，有明顯的季節(jié)性，氣溫高，濕度大，這些自然氣候因素，有利于細菌的生長繁殖，因此，細菌性食物中毒明顯增加。癥狀的出現(xiàn)與進食有關(guān)，可有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等。

預(yù)防食物中毒要做到食品原料新鮮，生熟分開，食物燒熟煮透，不吃有毒食物，不吃霉變食品，不吃過期、變質(zhì)食品等。農(nóng)藥污染的食物要浸泡、洗凈。

預(yù)防食物中毒，同學(xué)們要強化食品衛(wèi)生意識，不要去無證攤點和無證小吃店就餐、吃東西，不要吃無證盒飯。一些同學(xué)往往有這種心理：覺得在這些地方就餐、吃東西，自由，不要排隊，便宜，口味也好，其實，同學(xué)們應(yīng)該把健康放在第一位，這些無證攤點和小吃店無衛(wèi)生許可證，食品從業(yè)人員無健康證，無食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，因此，食品衛(wèi)生得不到保證，容易造成食物中毒的發(fā)生。（圖）

篇3：餐飲公司食物中毒預(yù)防措施

餐飲有限公司食物中毒預(yù)防措施

為了加強我公司餐飲食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，保障學(xué)校師生、企業(yè)員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《廣東省集體食堂預(yù)防食物中毒指引》，制定本措施如下：

一、加工、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施，并防止病媒生物進入的設(shè)施。

二、食品原料及食品采購

(1)到持有衛(wèi)生訴、許可證的經(jīng)營單位采購食品，必須索要對方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗合格證，并相對固定采購場所。

(2)采購新鮮潔凈的食品原料，不買不賣不用有毐、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物，超過保質(zhì)期限或其它感官形狀異常的食品。

(3)購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

(4)不采購來歷不明，不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。

(5)不外購冷葷涼菜和糕點制。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈，。蔬菜、肉類及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

四、烹調(diào)加工

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(1)食品加工應(yīng)燒煮熟，直接入口食品與食品原料，半成品必須分開存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標明顯，做到分開使用。

(2)冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

(3)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

(4)蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸、三燙、四炒。

(5)煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠和豆腥。

(6)豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

(7)食品以即制售最佳，制作完成至售一般不要超過2小時，所有售賣食物必須24小時進留樣。

(8)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

(9)不使用發(fā)芽馬鈴署，野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒物質(zhì)的原料加工食用。

五、食品烹飪后至信用前一般不應(yīng)超過2小時，如存放超過2小時的食品在60以上或10℃以下的存放。

六、餐具清洗消毒

(1)餐具洗消程序：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

(2)熱力消毒要求：蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

(3)化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液20-30分鐘，并定期更換消毒液。

(4)消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

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(5)必須設(shè)有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具感放直接入口食品的窗口使用前必須洗凈、消毒、餐飲具須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須明顯，嚴禁混用。

七、加強食物中毒事故報告制度，當(dāng)自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物確有感官性狀異常時，應(yīng)立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責(zé)人，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，要訊速組織力量進貨靠現(xiàn)場調(diào)查取證，并采取有效的控制措施，全力進行救治，最大限度地減少危害和損失。要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定必須立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，及衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。

八、銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用專用工具，專用工具應(yīng)保持清潔，并定期消毒。

九、從業(yè)人員衛(wèi)生

(1)從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

(2)落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

(3)勤洗手，接解直接入口食品前雙手應(yīng)進行消毒。

(4)穿戴整潔的工作服、帽、出售食品或分餐時戴口罩。

(5)不面對食品打打噴嚏、咳嗽、不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

篇4：學(xué)院加強食品衛(wèi)生管理預(yù)防傳染病和食物中毒事故規(guī)定

學(xué)院加強食品衛(wèi)生管理預(yù)防傳染病和食物中毒事故的規(guī)定

為進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，控制傳染病流傳蔓延，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，保護師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)文件，結(jié)合目前我校實際情況，制定加強食品衛(wèi)生管理，預(yù)防傳染病和食物中毒事故規(guī)定如下：

一、加強學(xué)習(xí)，提高認識

各單位要進一步認真組織學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》等規(guī)定，切實從貫徹落實“***”重要思想，維護師生的生命安全和學(xué)校大局穩(wěn)定的高度重視和做好傳染病防治與飲食衛(wèi)生安全工作。后勤服務(wù)中心、各食堂、綜合服務(wù)樓、宿舍樓各級領(lǐng)導(dǎo)要真抓實干，在原原本本地將上述法規(guī)、文件傳達到全體職工（含臨時工）的同時，尤其要結(jié)合本單位的實際情況分別制訂詳盡的規(guī)章制度和管理辦法，切實使廣大職工都能夠?qū)W法、懂法、遵法，使各項工作依法辦事，有章可循。

二、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度

1、各食堂必須實行主要主副食品和原料集體采購制度，必須配置必要的防蠅衛(wèi)生設(shè)施，嚴格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生清潔制度、衛(wèi)生消毒制度和食品制作尤其是涼菜制作規(guī)范程序，嚴禁出售剩飯剩菜，嚴禁在食堂店外經(jīng)營餐飲，開辦夜市。

2、各綜合服務(wù)樓要按照有關(guān)規(guī)定和協(xié)議規(guī)范經(jīng)營，不允許開辦或變相開辦飯店、酒吧、網(wǎng)吧、臺球室、舞廳。不允許違章建筑和占道經(jīng)營、室外經(jīng)營、開辦夜市。不允許開辦診所和非法經(jīng)營藥品。

3、各學(xué)生宿舍樓要健全防蠅防蚊措施，定期進行廁所、洗浴間及房間消毒、通風(fēng)，及時搞好樓道及環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔工作，消滅蚊蠅孳生場所。嚴禁在宿舍內(nèi)做飯和經(jīng)營食品、百貨、飲料等商品，堵塞所有傳染病傳播的渠道和食物中毒事件發(fā)生的漏洞。

4、對不嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度，違規(guī)操作，具有疾病傳染和飲食安全隱患，造成不良影響或影響校容校貌；有學(xué)生舉報，被市政府有關(guān)單位和新聞媒體批評或曝光的單位，學(xué)校有關(guān)部門（后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、后勤管理處）有權(quán)令其停業(yè)整頓，并按照學(xué)校飲食衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制追究有關(guān)人員的責(zé)任。

三、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制

1、各食堂、綜合服務(wù)樓、學(xué)生宿舍樓經(jīng)理是飲食衛(wèi)生直接責(zé)任人；后勤服務(wù)中心飲食科長、校醫(yī)院防疫科長和后勤管理處校容管理科長是飲食衛(wèi)生直接管理責(zé)任人；后勤服務(wù)中心主任、后勤管理處處長是直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人；分管院長是主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人；院長是主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人。

2、學(xué)校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事故要按以下原則分別追究學(xué)校各級的行政責(zé)任：

1]發(fā)生一般性傳染病流行或食物中毒事故，人數(shù)在9人以下的，追究直接責(zé)任人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任。

2]發(fā)生一般性傳染病流行或?qū)W校食物中毒事故，人數(shù)在10人及以上的，追究直接責(zé)任人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將情況書面報告學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人，而學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人未采取措施的，由學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任。

3]發(fā)生較大傳染病流行或食物中毒事故，追究直接責(zé)任人、直接管理責(zé)任人、直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

4]發(fā)生重大傳染病流行或食物中毒事故，追究直接責(zé)任人、直接管理責(zé)任人、直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

篇5：X區(qū)二小預(yù)防傳染病食物中毒防范應(yīng)急處理預(yù)案

某區(qū)二小預(yù)防傳染病與食物中毒防范、應(yīng)急處理預(yù)案

為貫徹落實教育部、衛(wèi)生部和市教育局關(guān)于加強學(xué)校安全工作的指導(dǎo)精神，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，為進一步增強學(xué)校疾病預(yù)防與控制意識，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生身體健康，結(jié)合我校的實際情況，特制定《傳染性疾病和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理預(yù)案》。

一、成立組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)

組長：z（校長）

副組長：陳波、z（副校長）

組員：z（教導(dǎo)主任）

z食品、衛(wèi)生監(jiān)督）z及各班班主任

二、制定事故防范制度

1、成立預(yù)防及應(yīng)急處理小組

做到分工明確，責(zé)任到人，措施到位，實行常務(wù)副組長負責(zé)制。常規(guī)情況下，常務(wù)副組長每學(xué)期應(yīng)至少召開二次組員會議，安排落實各項工作；在學(xué)期中要定期檢查監(jiān)督各部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2、加強宣傳教育預(yù)防為主

1）學(xué)校要普及衛(wèi)生知識，利用黑板報、櫥窗、廣播講話、會議強調(diào)等各種形式做好預(yù)防傳染性疾病及食品衛(wèi)生的宣傳，正確認識，加強防范，保證健康教育時間。

2）組織機構(gòu)內(nèi)的各組員應(yīng)認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)學(xué)校食堂和商店的衛(wèi)生要求，依法對食堂和商店進行衛(wèi)生監(jiān)督，對水果店和面包店進行衛(wèi)生檢查。

3）食品、衛(wèi)生監(jiān)督員要嚴格把握采購驗收關(guān)，實行市場準入證制度和采購留樣制度，杜絕“三無產(chǎn)品”進入學(xué)校。

3、落實監(jiān)控制度防患未然

1）檢查食堂的衛(wèi)生許可證，檢查食堂工作人員的健康證，督