番石榴的營養(yǎng)與臨床應(yīng)用

番石榴的營養(yǎng)與臨床應(yīng)用

番石榴是psidum的一種又名雞果和八子、桃金娘和青桃科的一種多年生多年生灌木植物。番石榴是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的熱帶果樹,原產(chǎn)于墨西哥、巴西等熱帶地區(qū),17世紀(jì)末傳入我國,現(xiàn)在臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、江西等省均有少量栽培。由于番石榴引種栽培年代已久,現(xiàn)有部分地區(qū)已逸為野生果樹。番石榴引入廣東省約有200多年的歷史,主要分布在海珠區(qū),番禺和增城等市,有早熟日、宮粉紅、金紅、出世紅、七月熟等品種。番石榴因其清甜脆爽、清香可口、風(fēng)味獨(dú)特,以及富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值,深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。近年來,人們對(duì)番石榴的營養(yǎng)成分、藥理作用、臨床應(yīng)用等進(jìn)行了較深入的研究,使番石榴在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用。1石榴的生物學(xué)特性1.1生長迅速。在立地條件下,各生長枝的生長必須符合以下的特征番石榴喜光忌陰怕霜凍,生長適溫為20~35℃,最適溫度為23~28℃。當(dāng)溫度低于12℃或高于38℃時(shí),其樹停止生長,超過40℃時(shí)其果實(shí)會(huì)被灼傷;氣溫降到2~4℃時(shí),其葉片轉(zhuǎn)為紅綠色甚至紫色,并引起落葉;氣溫降到0℃時(shí),番石榴花蕾只露白而不能正常開放;零下2℃時(shí),番石榴樹冠頂部枝梢干枯,導(dǎo)致落花落果;零下5℃時(shí),番石榴樹地上部分會(huì)被全部凍死。1.2番石榴的特性番石榴果形有球形、橢圓形、卵圓形和洋梨形,果皮一般為綠色、紅色、黃色,果肉有白色、紅色、黃色等,由于其果實(shí)有很多籽,類似石榴,所以才把它命名為番石榴。番石榴具有很高的食用價(jià)值,但受季節(jié)影響明顯,一般秋、冬季的番石榴營養(yǎng)品質(zhì)較春、夏季的要高,而且青甜爽口。由于秋、冬季的傳統(tǒng)節(jié)日較多,水果相對(duì)較少,而夏季又是水果旺季,因此,可以根據(jù)不同季節(jié)市場的需求,通過調(diào)控番石榴的結(jié)果期和收獲期,以達(dá)到番石榴的最佳經(jīng)濟(jì)效益。2番石榴的特性番石榴的營養(yǎng)成分見表1。番石榴果皮薄,果實(shí)營養(yǎng)豐富,含較高的VA,VC和纖維質(zhì),以及磷、鉀、鈣、鎂等微量元素,另外其果實(shí)也富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。番石榴淺色果肉品種的VC含量通常高于深色品種,果肉中通常含VC333.8mg/100g,最高時(shí)可達(dá)1000mg/100g以上。番石榴營養(yǎng)價(jià)值為各種水果之冠,比柑橘、芒果、菠蘿、油梨、番木瓜等大眾水果高幾倍至幾十倍,而且其加工過程中的VC損失極少,產(chǎn)品中的VC含量高,是人體攝取VC的良好來源。由于番石榴富含VC,國外用番石榴汁作為嬰兒飲料,或制成番石榴粉配送給北極探險(xiǎn)隊(duì)員,每人配給113.2g就可以滿足人體3個(gè)月對(duì)VC的需要量,從而避免由于VC缺乏引起的疾病。另外,番石榴果實(shí)中含有多種特別芳香味的化合物,因而香味濃郁是其最顯著的特性。Stevens等人用色譜儀研究了番石榴的有關(guān)揮發(fā)性香味的組分情況,鑒別出了22種芳香組分,其中有3種萜烯碳?xì)浠衔铩?種酮、4種醛、8種乙醇和6種酯。這些芳香化合物為番石榴果實(shí)提供了令人愉快的水果味,其中酯類、醇類、萜烯碳?xì)漕惗际菢?gòu)成果實(shí)香味的重要成分。3石榴的藥用價(jià)值3.1番石榴降糖效果研究ObatomiDK等人比較了檸檬、柑橘屬檸檬、番石榴,以及桃金娘冬季番石榴和大戟科上寄生的槲寄生的水提物,對(duì)糖尿病和非糖尿病大鼠血清葡萄糖的影響,發(fā)現(xiàn)檸檬和番石榴樹上的槲寄生具有明顯的降糖效果。BasnetP等人報(bào)道番石榴降糖的有效成分為水溶性糖蛋白。另有研究報(bào)道,番石榴的降糖成分是番石榴果粗提物,如用番石榴果汁腹腔注射正常小鼠和四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠,可明顯降低其血糖水平,然而降糖效果維持時(shí)間較短;身體正常的志愿者和糖尿病患者口服番石榴果汁,產(chǎn)生了降低血糖的效果?，F(xiàn)有研究表明,番石榴果實(shí)或果汁因不同地區(qū)氣溫、日照等氣候條件和土壤土質(zhì)等不同,對(duì)番石榴果實(shí)的化學(xué)成分組成會(huì)有影響。所以對(duì)不同地區(qū)的番石榴資源進(jìn)行開發(fā)時(shí),需要對(duì)番石榴的有效降糖成分的提取和降糖效果進(jìn)行系統(tǒng)的研究,才能對(duì)其合理開發(fā)利用。3.2番石榴果汁最近有研究表明,喝番石榴果汁的病人經(jīng)過檢查,整個(gè)血糖未改變,真正的原因還有待研究,但卻提供了一個(gè)信息:喝番石榴果汁和喝其他果汁有所不同。雖然番石榴果汁也含有糖分,但身體對(duì)它的代謝、吸收與其他果汁不同。據(jù)統(tǒng)計(jì),一般喝番石榴果汁每天170.4mL,連續(xù)喝3個(gè)月,會(huì)使糖尿病患者的病情得到很好的控制。此外,在臨床實(shí)踐和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中,采用番石榴果、果汁或與其他草藥組成配方治療糖尿病,也取得了明顯的療效。用番石榴來治療糖尿病,在國外已有十幾年的歷史。我國臺(tái)灣當(dāng)?shù)厝似毡椴捎梅裰蚍襻u來治療糖尿病。廣東罐頭廠用番石榴汁和精制木糖醇加工制成的療效食品“佳維他”,經(jīng)有關(guān)醫(yī)療單位驗(yàn)證,對(duì)糖尿病患者有明顯的輔助治療作用。然而關(guān)于番石榴果實(shí)對(duì)糖尿病作用的機(jī)制目前尚不清楚,有待于進(jìn)一步研究。3.3收斂儲(chǔ)糧中醫(yī)認(rèn)為,番石榴果實(shí)味甘、澀,性溫,具有治療急性胃腸炎、痢疾腹瀉、小兒疳疾、急慢性咽喉炎、聲音嘶啞、痔瘡疼痛出血,以及皮膚濕癢、瘙癢、痱子、下肢潰瘍、跌打損傷、刀傷出血、燙火傷等癥的功效,其加工制品也具有收斂止瀉的功效。3.4氧化酶護(hù)膚作用番石榴含大量的VC和抗氧化劑,能有效清除體內(nèi)過多的自由基,從而起到防病、治病及抗衰老的作用;抗氧化劑能將膽固醇分解成硫化物而排出體外,從而清潔血管,有利于營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸,預(yù)防血管動(dòng)脈硬化,有助于機(jī)體抗氧化,能有效延緩肌膚衰老、美白肌膚,防止黑斑及雀斑形成,增加皮膚對(duì)紫外線的抵抗力,因此是女士們保持美白肌膚的最佳選擇。番石榴含鐵、磷、鈣極多,同時(shí)具有很好的防老化作用。3.5葉綠素含鎂缺乏對(duì)血紅素的影響番石榴的果皮也是可食部分,其果皮的葉綠素含量很高,特別是產(chǎn)于夏季的含量更高,此時(shí)番石榴皮色青翠誘人。眾所周知,葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與血紅素相似,唯一的區(qū)別是血紅素含鐵,而葉綠素含鎂。番石榴的葉綠素是一種很好的造血食物和活力恢復(fù)劑,可增強(qiáng)心臟功能,影響血管系統(tǒng),因而具有平衡血糖及清肝的作用。3.6慢性疾病疾病番石榴富含的抗氧化劑,有助于抑制體內(nèi)自由基,可以很好地預(yù)防由于自由基氧化損傷人體細(xì)胞引發(fā)的各種慢性疾病。有資料顯示,常飲番石榴茶有助于減輕體質(zhì)量,減少積存于體內(nèi)的多余脂肪,促進(jìn)人體新陳代謝,保持微血管正常暢通,因此可預(yù)防因肥胖而引起的慢性病。3.7石榴果實(shí)主要礦物質(zhì)由于番石榴富含VC,有助于提高機(jī)體免疫能力,特別是可預(yù)防流行性感冒、上呼吸道感染等疾病。除此之外,番石榴果實(shí)含磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)很多,其中含鐵量之多為熱帶水果所少有。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他酶系統(tǒng)的主要成分,可幫助氧的運(yùn)輸及增強(qiáng)免疫功能。番石榴對(duì)人體還具有消食、開胃、通便等功效,經(jīng)常食用番石榴可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,促進(jìn)身體健康和發(fā)育?？傊?它是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N理想的保健食品。4在水食小果中的地位番石榴作為重要的熱帶、亞熱帶水果,其果色嬌艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、氣味幽香,以及營養(yǎng)豐富,在國際水果市場上,特別是在飲料市場上占有重要的地位。近年來,國際市場對(duì)番石榴果汁的需求量在迅速增長,供不應(yīng)求。番石榴果實(shí)除鮮食外,還可加工成果汁、濃縮汁、果粉、果干、濃縮漿、冰淇淋等產(chǎn)品,也深受消費(fèi)者的歡迎。4.1甜酸口感的確定番石榴以其果大、果皮綠色或淺綠色,肉質(zhì)爽脆,甜酸可口,營養(yǎng)豐富,而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。近幾年來,利用大果番石榴制作的休閑食品(如番石榴果干),也以其獨(dú)特的香味,同樣獲得市場的青睞。4.2黃原膠+質(zhì)量濃度的確定除鮮食外,番石榴果汁飲料在國內(nèi)外都很受歡迎,所以番石榴果汁飲料作為一種功能型飲料,很有發(fā)展前景。何金蘭通過研究在番石榴果實(shí)打漿前添加質(zhì)量濃度1.0~1.2g/L的VC,對(duì)番石榴原汁有較好的護(hù)色效果;同時(shí)采用質(zhì)量濃度1.0g/L黃原膠+1.0g/LCMC的復(fù)合穩(wěn)定劑,在轉(zhuǎn)速4000r/min下,離心10min,產(chǎn)品有較好的穩(wěn)定性;以質(zhì)量濃度250g/L的番石榴原汁,30∶1的糖酸質(zhì)量比,質(zhì)量濃度60g/L的白砂糖,2.30g/L的檸檬酸,20g/L的蜂蜜為配方,可加工出風(fēng)味獨(dú)特的番石榴果汁飲料。4.3支壓粉和麥芽糊精法Chetana.Chopda曾報(bào)道制作番石榴果汁粉的研究。①將番石榴汁經(jīng)冷凍干燥,可得到VC含量高、風(fēng)味保存較好的高品質(zhì)番石榴粉;②經(jīng)噴霧干燥可得到室溫下最小含水量為3%的非常穩(wěn)定的粉劑;③雖然隧道式干燥的產(chǎn)品很難從干燥盤上取下來,也不容易粉碎,產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)差些,但其中加入麥芽糊精后,可以使得終產(chǎn)品的色澤較好。經(jīng)比較幾種干燥的方法得出,由于冷凍干燥用于商業(yè)化生產(chǎn)成本較高,噴霧干燥可能是加工番石榴粉的最佳選擇。4.4番石榴水果冰淇淋黃發(fā)新等人曾將乳、乳制品,蛋、蛋制品,甜味劑,穩(wěn)定劑和乳化劑等加入新鮮番石榴果醬中,混合后經(jīng)殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍,制成番石榴鮮果冰淇淋產(chǎn)品,產(chǎn)品具有較好的營養(yǎng),柔軟細(xì)膩、色澤美觀、果香特殊、風(fēng)味獨(dú)特。4.5過熟時(shí)果膠含量番石榴果實(shí)富含果膠,其含量隨著果實(shí)的成熟度而增加,總量可達(dá)0.5%~1.8%;但過熟時(shí)果膠含量又會(huì)下降。據(jù)報(bào)道,番石榴果膠中含有72%的D-半乳糖醛酸,12%的半乳糖和4%的L-阿拉伯糖。番石榴果實(shí)中的果膠是一種優(yōu)質(zhì)膠,凝膠性能良好,提取后可作為食品加工中的穩(wěn)定劑和增稠劑。4.6香韻的組成房小林研究了新鮮番石榴果實(shí),發(fā)現(xiàn)其香氣成分大體可分為:青香30%~40%,甜香20%~30%,蔬菜香10%~15%,發(fā)酵香5%~10%,花香5%~10%。其中青香和甜香為主體香韻,構(gòu)成番石榴香氣的基本骨架,發(fā)酵香、花香則為輔助香韻,蔬菜香為本香韻,令其口感獨(dú)特,回味悠長。番石榴口味獨(dú)特,產(chǎn)品十分暢銷,開發(fā)番石榴香精也必將有很好的發(fā)展前景。4.7其他番石榴產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展還有非常多的方面,例如還可以開發(fā)成番石榴保健口服液、番石榴果凍、果醬等系列產(chǎn)品。5國內(nèi)外專家對(duì)應(yīng)用前景的預(yù)測(cè)隨著研究的不斷深入,番石榴的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能會(huì)不斷被認(rèn)知,但是由于水果一般都不易長時(shí)間存放,因此開展番石榴鮮果