食品安全抽檢監(jiān)測(cè)技能大賽試題及答案

食品安全抽檢監(jiān)測(cè)技能大賽試題一、判斷題1.巴氏殺菌乳允許添加復(fù)原乳。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開(kāi)提前實(shí)施情況。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)3.因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√4.依據(jù)GB2763,西蘭花為花椰菜，香菜為葉菜類蔬菜。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√5.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763-2021），紫甘藍(lán)的噻蟲(chóng)胺限量為0.5mg/kg。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√6.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)》（GB4789.26-2013）中進(jìn)行圖片染色鏡檢時(shí)，對(duì)制備好的待鏡檢的樣品載玻片，涂片用結(jié)晶紫染色液進(jìn)行單染色，干燥后鏡檢，至少觀察3個(gè)視野，記錄菌體的形態(tài)特征以及每個(gè)視野的菌數(shù)。與同批冷藏保存對(duì)照樣品相比，判斷是否有明顯的微生物增殖現(xiàn)象。菌數(shù)有十倍或十倍以上的增長(zhǎng)則判為明顯增殖。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√7.《冷凍飲品檢驗(yàn)方法》（GB/T31321-2014）中未規(guī)定冷凍飲品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√8.稀奶油屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中的食用油脂制品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√9.微生物指標(biāo)不合格的，初檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)予以復(fù)檢。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√10.蒜苗為蒜薹的別名。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√11.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，還包括以治療為目的的物品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√12.食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)報(bào)告可以作為立案前核查或者監(jiān)督檢查過(guò)程中依法取得的證據(jù)材料，可以作為案件的證據(jù)使用。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)13.配料中有土豆粉的小麥粉屬于小麥粉。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√14.配料中添加有黃精的產(chǎn)品不屬于食品抽檢范圍。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√15.利用《出口動(dòng)物源食品中多類禁用藥物殘留量檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（SN/T3235-2012）測(cè)定草魚中的地西泮時(shí)，采用的是內(nèi)標(biāo)法定量。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√16.可以對(duì)保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√17.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）規(guī)定，稻谷在進(jìn)行各項(xiàng)目檢測(cè)時(shí)，需去殼處理。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)18.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），腌漬食用菌和腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽最大使用量相同。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√19.承擔(dān)食品監(jiān)督抽檢任務(wù)時(shí)，大閘蟹中氯霉素的測(cè)定時(shí)可用標(biāo)準(zhǔn)《可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T20756-2006）。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√20.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定》（GB5009.225-2016）適用于酒精中酒精度的測(cè)定。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)二、單選題1.為了保證食品安全，保障公眾身體健康，中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（）起施行。[單選題]*A.2015年10月1日√B.2018年10月1日C.2018年9月1日D.2015年4月24日2.《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第39號(hào)）自2021年（）起施行。[單選題]*A.3月25日B.4月8日C.6月1日√D.10月1日3.執(zhí)行監(jiān)督抽檢任務(wù)時(shí)，檢測(cè)雞肉中磺胺類總量，得到如下結(jié)果，磺胺二甲嘧啶檢測(cè)結(jié)果是50μg/kg，磺胺甲惡唑60μg/kg，下面描述正確的是:（）。[單選題]*A.磺胺二甲嘧啶項(xiàng)目不合格B.磺胺類總量合格C.磺胺二甲嘧啶項(xiàng)目不合格，磺胺總量合格D.磺胺總量不合格√4.長(zhǎng)沙臭豆腐屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（GB2712-2014）中的哪種產(chǎn)品?（）[單選題]*A.豆干、豆腐、豆皮等非發(fā)酵豆制品B.大豆蛋白類制品等C.腐乳、豆豉、納豆等發(fā)酵豆制品√D.腐竹、油皮及其再制品類非發(fā)酵豆制品5.在20℃下的蒸餾水密度為（）g/mL。[單選題]*A.0.9998B.1.0000C.0.9982√D.0.99706.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施（），保證食品安全。[單選題]*A.隨機(jī)檢驗(yàn)B.根據(jù)需要檢驗(yàn)C.送樣檢驗(yàn)D.逐批檢驗(yàn)√7.以下哪種類型的抽檢不適用《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》?（）[單選題]*A.食品安全監(jiān)督抽檢B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)C.食品安全評(píng)價(jià)性抽檢D.食品企業(yè)委托檢驗(yàn)√8.以下標(biāo)準(zhǔn)中（）檢測(cè)參數(shù)需要根據(jù)生化試驗(yàn)、PCR確認(rèn)試驗(yàn)的結(jié)果，方能報(bào)告25g(或25mL)樣品中檢出或未檢出某類微生物。[單選題]*A.沙門氏菌（GB4789.4-2016）B.致瀉大腸埃希氏菌（GB4789.6-2016）√C.單核增生李斯特氏菌（GB4789.30-2016）D.副溶血性弧菌（GB4789.7-2013）9.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》（GB25191-2010），調(diào)制乳蛋白質(zhì)應(yīng)≥（）g/100g。[單選題]*A.2.3√B.2.4C.2.5D.2.610.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）測(cè)定魚中的四環(huán)素類化合物，檢驗(yàn)靶組織為：（C）[單選題]*A.皮B.肉C.皮+肉√D.根據(jù)具體品種確定11.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），三氯蔗糖在下列哪些豆類制品中允許使用?（）[單選題]*A.豆豉B.腐乳√C.豆皮D.豆干12.下列哪種產(chǎn)品屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中的生濕面制品？[單選題]*A.年糕B.河粉C.餛飩皮√D.雞蛋掛面13.下列哪種產(chǎn)品不屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》（GB2718-2014）中的醬類?（）[單選題]*A.剁椒醬√B.甜面醬C.蠶豆醬D.黃豆醬14.下列哪類屬于（）魚類水產(chǎn)品[單選題]*A.魷魚B.墨魚C.泥鰍√D.甲魚15.下列產(chǎn)品中四環(huán)素類抗生素測(cè)定的靶組織為（）[單選題]*A.魚:肌肉B.蝦:肌肉√C.牛:肌肉D.蝦:殼加肌肉16.無(wú)醇啤酒的原麥汁濃度應(yīng)不低于:（）。[單選題]*A.2.0°PB.3.0°P√C.3.5°PD.2.5°P17.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV”對(duì)應(yīng)的中文含義是（）。[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)素清單B.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)照值C.營(yíng)養(yǎng)素參考值√D.營(yíng)養(yǎng)素含量值18.配制溶液時(shí)要選擇適宜容器盛裝，一般堿液和金屬溶液用（）存放。[單選題]*A.透明硬質(zhì)玻璃瓶B.棕色硬質(zhì)玻璃瓶C.厚壁玻璃瓶D.聚乙烯瓶√19.某機(jī)構(gòu)開(kāi)展了鮮羊肉中林可霉素的測(cè)定并出具帶有CMA標(biāo)志的檢驗(yàn)報(bào)告，以下說(shuō)法不正確的是:（）。[單選題]*A.可以用《畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂(lè)菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T20762-2006）進(jìn)行測(cè)定B.可以用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）進(jìn)行判定C.可以用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測(cè)定氣相色譜質(zhì)譜法》（GB29685-2013）進(jìn)行測(cè)定√D.此項(xiàng)目可以作為監(jiān)督抽檢項(xiàng)目20.麥芽糖在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的食品類別為:（）。[單選題]*A.其他糖B.淀粉糖√C.其他淀粉制品D.淀粉質(zhì)糖果21.根據(jù)《蔬菜中滅蠅胺殘留量的測(cè)定高效液相色譜法》（NY/T1725-2009）測(cè)定芹菜中的滅蠅胺時(shí)，計(jì)算結(jié)果是0.09041mg/kg，最終報(bào)出結(jié)果應(yīng)為：[單選題]*A.0.1mg/kgB.0.09mg/kgC.0.090mg/kg√D.0.0904mg/kg22.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2021)，檢測(cè)水果中農(nóng)藥殘留量時(shí)，菠蘿和火龍果樣品制備方式正確的是:（）。[單選題]*A.不去葉冠,不去皮B.去葉冠,不去皮√C.去葉冠,去皮D.以上都不對(duì)23.根據(jù)《食品安全法》，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，以下不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的是（）。[單選題]*A.遺傳性疾病√B.食源性疾病C.食品污染D.食品中的有害因素24.糕點(diǎn)類樣品需進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值兩項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)時(shí)，影響抽樣數(shù)量的主要配料是:（）。[單選題]*A.糖B.蛋C.豆類D.油脂√25.依據(jù)GB/T4927-2008《啤酒》，低醇啤酒的酒精度范圍為:（）。[單選題]*A.1.0%vo|~2.5%volB.1.0%vo|~3.0%volC.0.6%vo|~2.5%voI√D.0.6%vo|~3.0%vol26.初檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自復(fù)檢機(jī)構(gòu)確定接受復(fù)檢任務(wù)后（）個(gè)工作日內(nèi)，將備份樣品移交至復(fù)檢機(jī)構(gòu)。[單選題]*A.3√B.5C.7D.1027.抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，對(duì)于蝦、貝、帶魚等其他無(wú)法沿脊背剖開(kāi)分割的產(chǎn)品，取出足夠數(shù)量樣品，混合或切段混合后采用（）分樣。[單選題]*A.五點(diǎn)法B.四分法√C.樣品分樣器法D.以上均不是28.依據(jù)2023年監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則，測(cè)定牛肉中的恩諾沙星，應(yīng)使用下列哪個(gè)方法?（）[單選題]*A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)牛奶中喹諾酮類藥物多殘留的測(cè)定高效液相色譜法》（GB29692-2013）B.《動(dòng)物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)高效液相色譜法》（農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-14-2008）C.《動(dòng)物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法》（農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-8-2008）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》(GB31658.17-2021)√29.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，單人四平行試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果相對(duì)極差不得大于:（）。[單選題]*A.0.1%B.0.15%√C.0.18%D.0.2%30.按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749-2015）對(duì)蛋制品進(jìn)行監(jiān)督抽檢時(shí)，蛋制品的抽樣型號(hào)或規(guī)格包括:（）。[單選題]*A.預(yù)包裝B.非定量包裝C.無(wú)包裝D.以上都是√31.《水產(chǎn)品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（農(nóng)業(yè)部1077號(hào)公告-1-2008）中恩諾沙星離子化模式為：[單選題]*A.ESI（+）√B.ESI（-）C.APCI（+）D.APCI（-）32.《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》（GB4789.28-2013）中，規(guī)定將配好的培養(yǎng)基分裝到適當(dāng)?shù)娜萜髦?，容器的體積應(yīng)比培養(yǎng)基體積最少大（）。[單選題]*A.5%B.10%C.20%√D.30%33.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB5009.17-2021）不包含以下哪種檢測(cè)方法?（）[單選題]*A.原子熒光光譜法B.直接進(jìn)樣測(cè)汞法C.原子吸收火焰光度法√D.冷原子吸收光譜法34.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB5009.168-2016）不包含以下哪種檢測(cè)方法？[單選題]*A.水解-提取法B.乙酰氯-甲醇法C.銀鹽法√35.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中葉酸的測(cè)定》（GB5009.211-2022）8精密度中規(guī)定，一般食品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品在重復(fù)性條件下獲得兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，分別不得超過(guò)其兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果算數(shù)平均值的（）。[單選題]*A.10%，5%B.15%，10%√C.10%，10%D.20%，10%36.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》（GB5009.97-2016）氣相色譜法中采用的檢測(cè)器為：[單選題]*A.ECD檢測(cè)器B.FID檢測(cè)器√C.FPD檢測(cè)器D.TCD檢測(cè)器37.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)》(GB4789.14-2014根狀生長(zhǎng)試驗(yàn)中，以下（）可能呈根狀生長(zhǎng)的特征。[單選題]*A.蠟樣芽胞桿菌B.蘇云金芽胞桿菌C.蕈狀芽胞桿菌√D.炭疽芽胞桿菌E.巨大芽胞桿菌38.（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。[單選題]*A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人√C.檢驗(yàn)人D.食品監(jiān)督管理部門39.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）不適用于:（）。[單選題]*A.蜂產(chǎn)品B.執(zhí)行商業(yè)無(wú)菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水√C.罐頭類食品D.即食水產(chǎn)品40.市、縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門以（）為重點(diǎn)開(kāi)展抽檢工作。[單選題]*A.糧食加工品B.保健食品C.餐飲食品D.食用農(nóng)產(chǎn)品√三、多選題1.豬肉中不得檢出的項(xiàng)目有:（）[多選題]*A.替米考星B.尼卡巴嗪√C.氯霉素√D.五氯酚酸鈉√E.氯丙嗪√2.在生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢抽樣時(shí)，可以在以下哪些場(chǎng)所抽樣?（）[多選題]*A.倉(cāng)庫(kù)已檢區(qū)√B.成品庫(kù)房待銷產(chǎn)品√C.生產(chǎn)車間D.展列柜3.在復(fù)檢備份樣品移交過(guò)程中，初檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)保證備份樣品（）。[多選題]*A.運(yùn)輸過(guò)程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)√B.運(yùn)輸過(guò)程符合樣品標(biāo)示的貯存條件√C.在途安全√D.實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控4.在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中，下列（）預(yù)包裝食品需檢測(cè)致瀉大腸埃希氏菌。[多選題]*A.牛肉制品、即食生肉制品、發(fā)酵肉制品類√B.去皮或預(yù)切的水果、去皮或預(yù)切的蔬菜及上述類別混合食品√C.即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品D.干酪、再制干酪和干酪制品E.嬰兒（0~6月齡）配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品5.與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》(GB2763-2019)相比較，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》(GB2763-2021)中下列哪些指標(biāo)的限量更為嚴(yán)格了：[多選題]*A.啶蟲(chóng)脒B.毒死蜱C.乙酰甲胺磷√D.三氯殺螨醇√6.異議處理的流程包括哪些?（）[多選題]*A.異議申請(qǐng)√B.材料審查√C.申請(qǐng)受理√D.異議審核√E.通知通報(bào)√7.以下哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目適用于非油炸方便面的監(jiān)督抽檢?（）[多選題]*A.水分√B.酸價(jià)C.過(guò)氧化值D.菌落總數(shù)√8.以下哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目適用于豆豉鯪魚罐頭的監(jiān)督抽檢?（）[多選題]*A.組胺B.無(wú)機(jī)砷√C.糖精鈉√D.商業(yè)無(wú)菌√9.以下哪些產(chǎn)品不可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?（）[多選題]*A.保健食品√B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品√C.嬰幼兒配方食品√D.乳制品10.依據(jù)《罐頭食品分類》（GB/T10784-2020），下列屬于其他罐頭的是:（）。[多選題]*A.什錦果醬罐頭B.腐乳罐頭√C.龜苓膏罐頭√D.原汁貽貝罐頭11.小麥粉配料中添加了其他