食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(100題)

食品安全科普學(xué)問競(jìng)賽試題及答案〔100題〕一、選擇題〔30道〕〔單項(xiàng)選擇題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題260〕1.食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括〔D〕A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大局部地區(qū)存在缺碘狀況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中參與少量的碘強(qiáng)化劑〔如碘酸鉀〕。以下對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔a〕。A．全部人都應(yīng)當(dāng)食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會(huì)引起安康問題D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的選項(xiàng)是〔c〕。A．雞蛋生吃可以獲得最正確養(yǎng)分，最好生吃B．開水沖雞蛋食用最有利于養(yǎng)分吸取C．雞蛋確定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法?！笆澄镞^敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反響。以下食物成分簡(jiǎn)潔引起過敏的是。A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不行用于預(yù)防食源性疾病的是〔b〕。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持干凈，生熟分開B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物微波爐加熱食品時(shí)確定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是〔c〕。A．不銹鋼餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具D6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具不銹鋼是在鋼鐵中參與合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加結(jié)實(shí)、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，以下做法正確的選項(xiàng)是。A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來煎熬中藥C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不行以長(zhǎng)期作為食品容器的是〔c〕。A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．鋁制品容器D．以上三項(xiàng)9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即〔b〕。A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B．AAA級(jí)C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D．A級(jí)和B級(jí)10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)整機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)留意識(shí)別外包裝上是否有〔b〕標(biāo)志的圖案。某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任是〔d〕。共同責(zé)任B．刑事責(zé)任C．賠償責(zé)任D．連帶責(zé)任食品德業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展、實(shí)施行業(yè)自律治理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力氣。食品德業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是〔c〕。A．推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B．宣傳、普及食品安全學(xué)問C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推舉食品D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、〔a〕以及食品中的有害因素進(jìn)展監(jiān)測(cè)。食品污染B．食品養(yǎng)分成分C．食品添加劑D．食品消費(fèi)狀況2《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品消滅〔a〕的狀況，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知狀況。不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴(yán)峻滯銷食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以〔b〕查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。付費(fèi)B．免費(fèi)C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)待D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起〔a〕小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A．2B．6C．12小時(shí)D．24《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括〔c〕。A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可C．食品消費(fèi)許可D．餐飲效勞許可國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下信息不屬于統(tǒng)一公布的是〔c〕。A．國(guó)家食品安全總體狀況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息對(duì)餐飲用具進(jìn)展消毒，以下做法不正確的有〔b〕。A100℃，10B．煮沸、蒸汽消毒保85℃，3C120℃以上，315～20D85℃，40秒以上“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留〔c〕。A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D23．“食物中毒”的特點(diǎn)是埋伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的病癥，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的選項(xiàng)是〔e〕。A．催吐B．洗胃C．準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)D．制止再食用可疑有毒食物E.以上都是〔e〕。A．防止變質(zhì)B．保持養(yǎng)分價(jià)值C．改善感官D．滿足特別需求E.以上都是遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向〔abcd〕部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理部門投訴B．進(jìn)口食品安全問題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理部門投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理部門投訴食物中的“自然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的自然成分。這些食物必需經(jīng)過確定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。以下確定要燒熟煮透后才能食用的食物是〔c〕。A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯二、推斷題〔20道〕〔對(duì)的打√，錯(cuò)的打某〕1．市場(chǎng)銷售的食用油依據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分別的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全?！材场?7量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品?！材场车竟燃庸ぞ仍礁?，制成的大米的外觀和口感越好，但是養(yǎng)分價(jià)值卻會(huì)降低?！病獭场吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！病獭吃诓蛷d、食堂公示的“餐飲效勞食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。〔√〕野生魚自然成長(zhǎng)，無需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此確定比人工養(yǎng)殖的更安全?！材场潮Ｙ|(zhì)期不是推斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用?！病獭呈秤糜驮诟邷亍㈥柟庹找?、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反響，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在枯燥、避光、低溫的環(huán)境保存?！病獭成院ｕr味道鮮美，是最好的食用方式?！材场呈称分械酿B(yǎng)分成分分為六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、礦物質(zhì)、維生素、水?！病獭秤行┎宛^的餐盤里會(huì)墊一張顏色明媚的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是擔(dān)憂全的。〔√〕假設(shè)食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)展檢驗(yàn)?！材场场笆称钒踩本褪侵甘称窡o毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！病獭?“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！材场场吧镛r(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。〔√〕經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑前方可添加。制止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。〔√〕符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑?！材场?9．剛剛宰殺的肉味道鮮美、養(yǎng)分價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。〔某〕一、選擇題〔30道〕〔單項(xiàng)選擇題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題260〕1.全部食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C.滿足安全牢靠性D.利于推廣應(yīng)用A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.食品和食品添加劑的食用方法C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)潔辨識(shí)D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.工業(yè)污染D.A和B7.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃8.以下已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.9.最常見的食物中毒是：A.毒蕈中毒B.化學(xué)性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒D.10.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)分是：A.埋伏期短B.很多人同時(shí)發(fā)病C.急性胃腸道病癥為主D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物7在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：A．肝臟B．卵巢C．皮膚D12.日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是：13.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：A.春季B.夏季C.秋季D.14.以下食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：A.化學(xué)性B.細(xì)菌性C.真菌性D.15.在我國(guó)，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：A.沿海B.內(nèi)陸C.平原D.16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀看現(xiàn)象得出推斷。以下推斷正確的選項(xiàng)是：A.如顯出綠色，則是真碘鹽B.如顯出紅色，則是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D.17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麥B.大米C.花生和玉米D.大豆18.合格奶粉不會(huì)消滅的狀況是：8A.自然的淡黃色B.有結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是由于其含對(duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：亞麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙堿D.21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置預(yù)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C．冰箱內(nèi)的食物不行以存放較長(zhǎng)時(shí)間D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱22.生豆?jié){對(duì)人體有害，是由于大豆中含有的：A.黃酮B.蛋白質(zhì)C.皂苷D.23.常常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其緣由是：A.可以使含水量提高從而增重B.讓肉質(zhì)更好C.增加養(yǎng)分D.24.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是：〔C〕A.沸水浸泡B.充分漂洗C.堿水沖洗D.25.以下對(duì)有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后實(shí)行的急救措施不正確的選項(xiàng)是：A.催吐B.洗胃C.導(dǎo)瀉D.人工呼吸926.過量食用杏仁會(huì)造成：A.腹瀉B.呼吸衰竭C.失明D.27.最簡(jiǎn)潔受到重金屬影響的職業(yè)人群是：A.農(nóng)民B.公務(wù)員C.醫(yī)生D.28.以下水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是：A.芒果B.葡萄C.香蕉D.29.以下關(guān)于安康膳食的說法中，不正確的選項(xiàng)是：30.以下飲食習(xí)慣中，比較安康的是：A.吃完飯后馬上猛烈運(yùn)動(dòng)B.寵愛吃米和雜糧，平衡膳食C.長(zhǎng)期吃大量油炸食品D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料二、推斷題〔20道〕〔對(duì)的打√，錯(cuò)的打某〕在食品中，依據(jù)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體安康造成損害?！?037℃。√豆類中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以豆類必需炒熟煮透后食用?！?.冰箱能保存食品，是由于冰箱里的低溫能殺滅細(xì)菌。某7.28.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參與食品中的人工合成或者自然物質(zhì)?！逃捎趤喯跛猁}外觀上與食鹽很接近，簡(jiǎn)潔誤食造成食物中毒，因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管?！坛怎r黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟前方可食用?！?1.化學(xué)消毒完畢后不愿定使用流淌水去除餐具外表殘留的消12.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)?！?3.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的?！?4.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過量攝入?！?5.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的養(yǎng)分，但是保質(zhì)期短?！?6.雞蛋有“養(yǎng)分之王”的美稱，但做法不一樣，養(yǎng)分也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差?！?7.白酒富含多種養(yǎng)分元素，多飲用可到達(dá)降血壓、降血脂的作用。某18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但假設(shè)大量進(jìn)入人體，則會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA11端午節(jié)吃粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃?！坛浞值年柟饪梢允刮鞴系娜~面完成充分的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積存。√一、什么叫食品安全？食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。依據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體安康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門特地探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。二、什么是q標(biāo)志q是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上印有q市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“q”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色字母“ｓ”為白色。三、安全購(gòu)置食品的留意事項(xiàng)看食品的色澤，不要被外觀過于明媚、好看的食品所迷惑?？瓷⒀b食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，留意有無安康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。特別提示各位同學(xué)，夏天到了，請(qǐng)同學(xué)們不要在無照攤販上夠買食品。通過這期食品安全板報(bào)，我們明白了豐富的食品安全學(xué)問，懂得了擔(dān)憂全食品對(duì)自己和家人的危害，我們要增加食品安全意識(shí)，夏天要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。12最終送同學(xué)們一句話：饑餓時(shí),嘴莫讒,吃飯之前洗手臉,細(xì)嚼慢咽成習(xí)慣,這樣身體才康健.吃零食,壞習(xí)慣,不分場(chǎng)合和時(shí)間,三心二意分精力,別人覺得也厭煩.吃瓜果,先洗凈,蚊叮蠅爬傳染病,病從口入是古訓(xùn),講究衛(wèi)生不生病安全事說不完,時(shí)刻留神理固然,偶出事故總難免,自覺自愿最重要，說安全,道安