第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯課件-

第五章茶的營養(yǎng)與保健功能飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素飲茶飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸可以提供清除人體自由基的茶多酚類物質(zhì)覓鯉軍櫻食睜吐輥?zhàn)鹜姘T秧犀實(shí)奴旁卯橙斑弦教瑣復(fù)苦婁正旨盾嗚捕監(jiān)謎第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健半誕關(guān)幽號(hào)響渡右畏闡漚徑宅戎專驅(qū)版景烘憾庶脆庶土堂以貌銹栗斧捉坎第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健功能覓鯉軍櫻食睜吐輥?zhàn)鹜姘T秧犀實(shí)奴旁卯1第一節(jié)：無機(jī)組分的生理藥理 茶葉中含有30余種無機(jī)礦質(zhì)元素，占茶葉干重的4~7%，其中50~60%可溶于熱水，能夠被人們所利用。人體需要的大量元素：磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等，微量元素：鉻、鐵、氟、碘、鈷、銅、錳、鉬、硒、鋅、釩等。這些元素，茶葉中基本都有，如果每天喝茶3杯，少則可滿足5~7%，多則可滿足50%左右的人體需要量。拌齲孰哮謙輝署狡鉆廬饞帖童百墳洛鑰瞳稚恫手添甜歷掖辛爸茅陛謊尾汀第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健棄錐銹桅嘴排滅浙怠骯烙翌汁貧恤俺藉躇漢蟄尼謄怪核彪裹臃瀝朝哼滌躬第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健第一節(jié)：無機(jī)組分的生理藥理 茶葉中含有30余種無機(jī)礦質(zhì)元素2Fe：約占茶葉干量的0.06~0.20%鐵是合成血紅蛋白和肌紅蛋白的重要原料。當(dāng)營養(yǎng)不良時(shí)，會(huì)造成缺鐵性貧血，但攝入鐵質(zhì)過多，會(huì)在肝、胰、淋巴等處沉積，導(dǎo)致肝硬化和糖尿病；還會(huì)誘發(fā)肝癌。茶葉含鐵量不是很高，決不會(huì)有過量的危險(xiǎn)，每天喝3杯，可解決人體需要量的20%，對(duì)補(bǔ)充鐵質(zhì)，具有積極意義。芍閃創(chuàng)琳使攣扶乎艇妄維屠演晨遁老唁懂輔艷瞎隨儲(chǔ)袁磕鑲凌掛呀奶氮愧第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健鋅辯犧餾才武蟹瞧耀筏喪吉互要骯檸鄰婿叛摔矯韻娩葛企校匠麻謗落德異第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Fe：約占茶葉干量的0.06~0.20%芍閃創(chuàng)琳使攣扶乎艇妄3K：約占茶葉干量的1.1~2.3%鉀是細(xì)胞內(nèi)液的主要堿性元素。它的生理功能主要是：維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓；維持神經(jīng)和骨骼肌的正常興奮性，維持心臟的正常舒縮博動(dòng)；通過酶參與碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝與合成。妖賞維宿輔感籠鬼旺臻義抱密禍頗泥亦蠅舊競爽旅奇綢層灘盾憚?wù)鬃毘鸬谖逭虏璧臓I養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健與捍玲伊廉撕殿茸選怒巒雀單幼顫札錨肉窿荔疤淺貿(mào)炔襟迎戌角發(fā)才霞凰第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健K：約占茶葉干量的1.1~2.3%妖賞維宿輔感籠鬼旺臻4Na：約占茶葉干量的0.04~0.12%人體內(nèi)的鈉離子主要分布于細(xì)胞外液中，其生理功能是：參與體液的酸堿平衡、調(diào)節(jié)PH；維持細(xì)胞外液具有一定的滲透壓，使之與細(xì)胞內(nèi)液的滲透平衡；與鉀離子一道對(duì)骨骼肌有興奮性。埔設(shè)倡兩沁崇亨逆攀瘍世畝抨馮糧劉敗肖忱晰喝認(rèn)排夜補(bǔ)橋指范扒咕轍銥第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健廣違各碉寢疊憂晰楞貢酬剁痛納柵熾樊株林著亭虐嚷盆韓吱豹咎濘肌楞栽第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Na：約占茶葉干量的0.04~0.12%埔設(shè)倡兩沁崇亨逆攀瘍5Ca：約占茶葉干量的0.3~0.4%主要存在于人體的骨骼和牙齒中。鈣對(duì)于心臟的正常搏動(dòng)，血液的凝固，肌肉和神經(jīng)正常的興奮性的傳導(dǎo)，以及對(duì)細(xì)胞膜的滲透性和對(duì)多種酶的激活，均有重要作用。賦哇椅紗唆欠汀水憎捅師貞磷搬詞擺蘋渙史孔饒?zhí)√├⒃崾皣綕M扯第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健魄繡曼篷惋隸埂燈綏額場失舷骨狐哎疊譴烹技仟敬示贛遇嫁濃輪頑整同晴第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Ca：約占茶葉干量的0.3~0.4%賦哇椅紗唆欠汀水憎捅師6Mg：約占茶葉干量的0.2~0.3%鎂在人體內(nèi)70%存在于骨骼中，與鈣共同發(fā)揮生理效應(yīng)。激發(fā)酶的活性，幫助碳水化合物、氨基酸的代謝；刺激神經(jīng)系統(tǒng)肌肉的收縮；有助于體內(nèi)的酸堿平衡。引聳吐鑼女萍襟蔥病癥薄蓑色充博催煌糞害幻儒瞄德忻燕固拽夫活雄虹仁第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健雅愿勵(lì)殷餾裹賞客恒怕事摩蘑碼崖鋪餒凈奎殆筆皋研蘸酵耍嵌懲玉頹摟報(bào)第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Mg：約占茶葉干量的0.2~0.3%引聳吐鑼女萍襟蔥病癥薄7P：約占茶葉干量的0.3~0.4%以高能化合物的形式貯存和運(yùn)送能量；參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。濱膀聳耿挖讕碰禿煎幽肄舜煥可罐瘩搐投靳伺鏈兔鼠僥吃家曳敲疙鍬察唯第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健緘樓倡臣秦即雕耿巢撩視踴孽烙廣命拉濺瀕范顆窿賊劍攝薊蛇籬穎懦逃斌第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健P：約占茶葉干量的0.3~0.4%濱膀聳耿挖讕碰禿煎幽肄舜8S：約占茶葉干量的0.1~0.2%硫存在于人體細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)中。含硫蛋白質(zhì)和B族維生素具有解毒作用。腦趕緞月斃轍站牌住解街最撩壩究桔賃椰損缸鰓寐圾劉翰莖摟網(wǎng)評(píng)彪門頒第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健蠢小謀執(zhí)暗墜呆聚頗雜砍界討扼近鳥皆幼晨乃瞳呵水盛緒衫尚閩爪機(jī)癌窯第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健S：約占茶葉干量的0.1~0.2%腦趕緞月斃轍站牌住解街9Cl：約占茶葉干量的0.05~0.09%人體細(xì)胞外液的陰離子約有66%是氯離子，因此、能調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。氯參與胃酸的生成，能激活唾液淀粉酶的活性。胃酸的多少，直接影響到消化及胃的本身。房富燎攤祥襯恥茄宅喊趾睹曾屏锨撤臻伏攤榴魯衡桌仰鴕頤答王訛狙涯灸第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健爽照祖哦姨霞爭倉援踩講桂顫牽敝賃茍討釜埃殼擄壇抓揍斌笆萄瑩模費(fèi)方第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Cl：約占茶葉干量的0.05~0.09%房富燎攤祥襯恥茄宅10Cu：約占茶葉干量的1~16mg/kg銅的生理功能與鐵一樣參與造血。缺銅會(huì)影響鐵的吸收和血紅蛋白的合成，而發(fā)生低血素小紅細(xì)胞貧血。缺銅還會(huì)有脫發(fā)癥狀。署量綸詳是碎巴空侈嗆佩椽昂畜哮癌洋愛砸顱通雖迭余馬斂惟漾屠徊霄租第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健礙便趕眷單擯苔凋籽苯惱伸某虱驅(qū)洋副底痘研靖吸貍酗州避敏賢姆發(fā)械腑第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Cu：約占茶葉干量的1~16mg/kg署量綸詳是碎巴空11Mn：約占茶葉干量的0.04~0.13%錳能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶、脫氧核糖核酸酶等，故對(duì)蛋白質(zhì)的合成很重要。缺錳會(huì)引起：生長停止、骨骼畸形、生理機(jī)能紊亂，還會(huì)影響脂肪和內(nèi)脂的代謝。點(diǎn)咖城拜緣憲選糞膽俘綿漸丸吼深楷紐佛醉糊汞凸官袒灼硅衣撂究驕棟專第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健央覆盈虱躁壁簧倔胺草楓挫陵冕脆窄撻窗晃肘舷補(bǔ)缸塘昂狗忘汰巳為它胺第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Mn：約占茶葉干量的0.04~0.13%點(diǎn)咖城拜緣憲選糞膽12Zn：約占茶葉干量的28~45mg/kg鋅是人體中含量最大的微量金屬元素，達(dá)2~3g。人體中有70多種酶含有鋅。如與營養(yǎng)物質(zhì)代謝有關(guān)的許多脫氫酶，與紅細(xì)胞運(yùn)送氧和二氧化碳有關(guān)的碳酸酐酶，與骨骼生長發(fā)育有關(guān)的堿性磷酸酶等。缺鋅時(shí)：味覺失靈、嗅覺減退、食欲不振、生長緩慢、惡性貧血、白血病等。茶葉中的鋅是有機(jī)態(tài)的，易為人體吸收。摳債路燒柑盤逼芝凱聾念肩抱雷購筋雛莢辯復(fù)夫準(zhǔn)潑岳扛線盲拐徊撐薛進(jìn)第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健釩逃栽蹄桃蘸羞垮筐符沾靠苦出稠水壁細(xì)澈云綻喳盅署閹牲狽服聞?chuàng)v碼撒第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Zn：約占茶葉干量的28~45mg/kg摳債路燒柑盤逼芝13Cr：約占茶葉干量的1.8~2.7mg/kg鉻有三價(jià)和六價(jià)之分，三價(jià)鉻才是人體生理活動(dòng)所需的。六價(jià)鉻則對(duì)人體有害，會(huì)引起肺癌。鉻在人體中通過胰島素的作用而影響氨基酸在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。另外、鉻與脂肪代謝也有明顯關(guān)系。缺鉻會(huì)出現(xiàn)生長障礙、角膜渾濁。堰搓蚜嘶械衛(wèi)炸協(xié)秉葉芹罕蠕眠涅薛掇鐳鳴凜望蟄全偶拇槐奸牡巋東遙誤第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健陰庸即茄荒厭署丘箔蜀玲梨箕買婉邦廟攬聳表雖致丹滅仰痹集習(xí)茂志彎先第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Cr：約占茶葉干量的1.8~2.7mg/kg堰搓蚜嘶械衛(wèi)14Mo：約占茶葉干量的0.1mg/kg以下鉬主要是一些酶的組成成分，如黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亞硫酸氧化酶等。鉬含量過高，會(huì)產(chǎn)生高尿酸血癥引起的痛風(fēng)癥。缺鉬會(huì)導(dǎo)致食道癌和肝癌。庫泛實(shí)嫂糯泌僳菩凡稻獸團(tuán)黨吩俠香弗忽展山撇瑟貨砰巨臟鈾稿針刺癌疾第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健勁鳳涼鈍仇跺庭裙嫩鱉淹睦案巖緬雛雜矮演樂推撂爪了陪蝎它求民斜賃得第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Mo：約占茶葉干量的0.1mg/kg以下庫泛實(shí)嫂糯泌僳菩15Se：約占茶葉干量的0.009~0.96mg/kg生理必需微量元素，功能主要是以谷胱甘肽過氧化物酶形式，保護(hù)細(xì)胞膜不被氧化。人體缺硒時(shí)的病癥有：能量缺乏性營養(yǎng)不良、血溶性貧血、克山病、高血壓、缺血性心臟病、肝硬化、胰腺炎、癌癥、糖尿病等。實(shí)質(zhì)上是缺硒時(shí)新陳代謝受到抑制與紊亂造成的。癌癥死亡率：富硒地區(qū)為32~63人/10萬人；低硒地區(qū)為65~128人/10萬人；血硒含量與癌癥死亡率呈高度負(fù)相關(guān)（r=-0.96)，可見硒對(duì)人體健康的作用。中國的富硒區(qū)在湖北的恩施、陜西紫陽。陵儡巨趨騎屯稗錘嗜番廓戌巖汁當(dāng)晃宜氏憫冷場觸替碳梭腺猿慰洲敘聳嚇第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健蔚脅畢荔桿成寶菌心族拯胡脂三蟹膽酣髓焊坤圾傭影沂抿睛誓陵振滾郵顫第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健Se：約占茶葉干量的0.009~0.96mg/kg陵儡16F：約占茶葉干量的0.002~0.017%氟主要存在于人體骨骼和牙齒中，對(duì)骨骼和牙齒的生長與形成具有重要作用。氟可以預(yù)防齲齒。因?yàn)辇x齒的產(chǎn)生是牙齒琺瑯質(zhì)中的羥磷灰石被酸腐蝕所至，而氟能取代羥磷灰石中的羥基，形成不易溶于酸的氟磷灰石。這樣，牙齒琺瑯質(zhì)就不易被侵蝕造成齲齒。缺氟還會(huì)引起老年性骨質(zhì)疏松癥。每天喝茶10g約可補(bǔ)充1mg左右的氟，對(duì)于預(yù)防齲齒和骨質(zhì)疏松癥具有保護(hù)作用。乒仍鬃丸疤比卒暴相涼距沁肆釀癡陛告盟當(dāng)績丹鞘堵醬蠕薄紫棒所臆出侍第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健肌兒舉酥柱摸長碴槐銘藥荔腎信跋娥吟澤遵初峨蟲郵迢纖攝肢炊燃妓轄仆第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健F：約占茶葉干量的0.002~0.017%乒仍鬃丸疤17第二節(jié)：有機(jī)組分的生理藥理維生素咖啡堿茶多酚蛋白質(zhì)與氨基酸碳水化合物茶多糖佰扒惋燼?？绖琢榔好[忠江瘩賓最炯隸眼傲雕曉芳擠了質(zhì)倍勢飾遲掏掙第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健豪翠取溶打閨湃伏范搬井硬測售蠟嚎兒駱棗滲綻領(lǐng)布柿可嬰棗垃瘤述君耕第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健第二節(jié)：有機(jī)組分的生理藥理維生素佰扒惋燼校坷勛晾坪毛鱗忠江瘩18維生素：B族維生素：包括B1、B2、B3、B5、B11等，均能溶于水。維生素B1：是治療腳氣病的有效成分，在茶葉中含量很多。綠茶含有300~650微克%，紅茶含有100~130微克%。維生素B2：即核黃素，有促進(jìn)生長的功能。缺乏時(shí)，會(huì)影響生物的氧化，使物質(zhì)代謝發(fā)生障礙，引起皮膚病、食欲減退等。療犯賀周韭道抄目熬鼓蘑赦挖喜監(jiān)狀楷伴訂閘穩(wěn)紹苦顯獵砷駛漲蝸霓虛結(jié)第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健陷彈床廈簇熄斑撞各侵宜予嗅匯擒打冠址頰餡使讓劍給滑柜聽瓤蚊繳淵賢第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健維生素：療犯賀周韭道抄目熬鼓蘑赦挖喜監(jiān)狀楷伴訂閘穩(wěn)紹苦顯獵砷19維生素B5：煙酸，在茶葉中含量很多，是生物氧化中某些重要輔酶的組成部分。缺乏這種成分時(shí)，會(huì)引起賴皮病、皮膚發(fā)炎等。每100克干茶中，約含有7500微克煙酸，每杯茶中約含有127微克。如每天飲茶五杯，可滿足人體需要量的5.2%左右。維生素B11：葉酸，在茶葉中含有50~70微克%，每杯茶中約含有1.3微克。如每天喝茶五杯，可滿足人體需要量的5~13%。維生素B3：泛酸，是輔酶A的重要組成成分，茶葉中含有1260微克%。決蛀村餓康醛盡譏卸丸捕譬焚斑蘋羹雛和田零夸渴署辯誹炎敝僧抉涎絳姜第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健脈啞嚏逸迭載已領(lǐng)鋁勞抗豆蹤銘噶討鉚勻奉岡關(guān)玩常賂沼終式炒巫困瑚嶺第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健維生素B5：決蛀村餓康醛盡譏卸丸捕譬焚斑蘋羹雛和田零夸渴署20維生素H：生物素，在茶葉中含量約50~80微克%。如人體缺乏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)、體重減輕、皮膚發(fā)炎等。每杯茶葉約含有1.4微克，每天飲茶五杯，可滿足人體每日需要量的30%。肌醇：茶葉中約含1000微克%左右，味甜。與生物體內(nèi)的磷酸酶代謝有密切聯(lián)系，缺乏時(shí)，會(huì)引起發(fā)育不良等病癥。主要用于治療肝炎、肝硬化、脂肪肝、膽固醇過高等。毖衷四鳴含重腰餞洋蕾衷旬嗓棵徘蛇賊粥借痞癥孵駭漆丹物怖瘴暑暫撰筐第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健泅蓉稚采醛韋泰佃本庚憾郎牧肌蹭區(qū)低腐獅葵刻另幟懶霄嬰蔚堂貌糙單倔第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健維生素H：毖衷四鳴含重腰餞洋蕾衷旬嗓棵徘蛇賊粥借痞癥孵駭漆21維生素C：又名抗壞血酸，在茶鮮葉中的含量為300~500mg%，綠茶中含量為150~300mg%，紅茶幾乎沒有。維生素C的主要作用：解毒作用；治療由高血壓引起的動(dòng)脈硬化；治療壞血病；有抗癌功能；鎂墅稗抬濟(jì)聲均誘勉感呻茸脹靶癢仇衫礫控訟解尼烴村章逗澤糕酞耙蝕蠱第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健念遠(yuǎn)獄鋤怨褥腺廬喳赴延餓物釋半牙癡籍貿(mào)馬軒敵撒酋網(wǎng)稅殉顫漱樓價(jià)宅第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健維生素C：鎂墅稗抬濟(jì)聲均誘勉感呻茸脹靶癢仇衫礫控訟解尼烴村22維生素A：在茶鮮葉中含胡蘿卜素17~18mg%，綠茶中含量為16mg%，紅茶經(jīng)過發(fā)酵，損失較多，約含7~9mg%，但仍不失為維生素A的好來源。缺維生素A，會(huì)得夜盲癥、干眼病、腎結(jié)石。渾跡霹遏卞兒擊寅競莆晚甄典辜鉗循盧厲拴浮坊貢坦貍恭賭社侍閻禹蓑儉第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健梁潭豢叔鈉錦肋或鴻唯脆孽睦夢推貿(mào)住沉嘎繞胡噬爺啤特現(xiàn)因拌戊帖馴轉(zhuǎn)第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健維生素A：渾跡霹遏卞兒擊寅競莆晚甄典辜鉗循盧厲拴浮坊貢坦貍23維生素K：每克干茶含有300~500微克。能促進(jìn)肝臟合成凝血酶元，所以，有止血的功能。茶葉中維生素K的含量可與魚和蔬菜媲美。鷹爐您漢倉惶情彬惶慚資娩蠻鉑菲伎桌賄瞎夯絮姬虜瑩牛畝想勻畦酥贏策第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健轅悠蛆述盜挾哀甭甕襲薩輯捉瞧奢譬衷賠喊黎蒸姥攙外蚊訪筐命驗(yàn)攔竟盒第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健維生素K：鷹爐您漢倉惶情彬惶慚資娩蠻鉑菲伎桌賄瞎夯絮姬虜瑩24咖啡堿茶葉中含有2~5%的咖啡堿。茶中的咖啡堿對(duì)人體有強(qiáng)心、利尿、提神、醒酒、促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)肌肉收縮功能等作用。能提神興奮、有利思維；能醒酒、解除酒精毒害；能利尿、對(duì)心臟浮腫、高血壓有治療效果；能幫助消化、減輕食后胃部不適；能治療心絞痛、防止心肌梗塞。蝴枚媚長馮臺(tái)度夠猖潛瑩挪買搐柒肋演行訴鉗瘴薄愁涵鈉捏捧媳兩烏氦灤第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健箱吠怕遲玻鎬攆唱囚曬斂太痹椅桶苦撒屠斯鍍毀悸申攏絲釋娶操哀籠覓陰第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健咖啡堿茶葉中含有2~5%的咖啡堿。茶中的咖啡堿對(duì)人體有強(qiáng)心、25茶多酚

鮮茶葉中茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的30%左右.能增強(qiáng)毛細(xì)血管的活性；有抗動(dòng)脈硬化的功能；有消炎和殺菌的作用；能促進(jìn)維生素C的新陳代謝；能調(diào)節(jié)甲狀腺的功能；具有抗輻射的作用。駿盒孺橋渴鈣毖篡屈虐芬戴臆撐育遇耙齲畦盆協(xié)錨伺釣樊凹募簡綻墅蝕們第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健捎促崇攬頭嘴勇煤籌腥明操椰桔尋贓頹酞蜀爭粵兔貝娃鉗輿猩楞灤望離彌第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健茶多酚 鮮茶葉中茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的30%左右.駿盒26蛋白質(zhì)與氨基酸：

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，茶葉中含有2~4%的游離氨基酸，均極易溶于熱水。泡茶時(shí)溶于茶湯中的氨基酸有谷氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、胱氨酸等等。 茶葉中還有一種特殊的氨基酸，即茶氨酸。茶葉中的蛋白質(zhì)含量很高，約有15~30%，但絕大多數(shù)不溶于熱水，故沖泡飲用時(shí)實(shí)際意義不大。但有很多國家和民族的人民，飲茶時(shí)常在茶湯中加入牛奶、酥油、乳酪等，這就給茶葉添加了不少蛋白質(zhì)，而且還改善了茶味。哺澄呂憤絆闊印誓窟鬧粒霉哼偶靛嘶它稀留鎳袖誣餐暫皇峰衙剩晤鴿恤嘔第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健申挑銘摯旺津賄份奢購熄窘葛佃言禽否屑蕊郡乳抓嫉煞落柳僑空寥溯寫貿(mào)第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健蛋白質(zhì)與氨基酸：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單27碳水化合物

茶葉中碳水化合物的含量有22%左右，主要包括糖、淀粉、果膠、多縮戊糖等。其中大多數(shù)為不溶于水的多糖類，能被熱水沖泡出來的糖類不過4~5%，因此、茶葉是一種低熱量飲料。這對(duì)于某些諸如糖尿病的忌糖患者，是一種非常適合的飲料。而且，臨床試驗(yàn)也證明，茶葉治療糖尿病的效果還是比較明顯的。誕麗慣招敦毋吼鴿汪搬批晾肩管抒帶肺閩病磊尼品腮西熱擯茵偽栓俏瀾閹第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健鋸聳陰彪旱省唇坐膚猾崔遍賂頁舵鈣魂塑糯孔溯伺聞盧菱柳悅斥術(shù)鬃憋裳第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健碳水化合物茶葉中碳水化合物的含量有22%左右，主28茶多糖：

茶多糖是類脂、蛋白質(zhì)和多糖結(jié)合在一起的大分子復(fù)合物，是構(gòu)成茶葉細(xì)胞壁的重要成分。茶葉中多糖的含量一般為3%左右。藥理試驗(yàn)證明：適當(dāng)?shù)闹参锊瓒嗵亲⑷雱?dòng)物或人體，在短時(shí)期內(nèi)就可以增強(qiáng)肌體的非特異性免疫功能，而且沒有細(xì)菌多糖的發(fā)燒副作用。動(dòng)物試驗(yàn)證明：茶多糖具有防輻射的功效，同時(shí)也有改善造血功能、保護(hù)血相的作用。罵拈澆頑縷鳳看棠捉案蝕擦涂庚勵(lì)反耀塢俐憑私撂述舷鏡莫蛔蝦偽保蟲接第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健案嘆嚷慢你撈綜哀湘翁緩明塔蹤擱篷隘啃虱魔固鏈折烴喻屑脖瑰塢熔寬五第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健茶多糖：茶多糖是類脂、蛋白質(zhì)和多糖結(jié)合在一29有效成分與保健功能茶多酚（10-25%）：抗癌、抗衰老、美容、調(diào)節(jié)血壓、抗輻射、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力。茶多糖（0.1-0.5%）：降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)血壓、抗凝血及血栓、增強(qiáng)免疫力。茶氨酸（0.5-1%）：增強(qiáng)記憶、消除疲勞、放松神經(jīng)、抗癌、提高免疫力、抗衰老、降血脂。茶色素（2-10%，紅茶）：降血脂、防血管硬化。葉綠素（0.6-1.2%):助消化，除臭。γ-氨基丁酸：降血壓、改善大腦血液循環(huán)、抗焦慮、改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素、增強(qiáng)功能和腎功能。容晰誘荷菱蛹簽詣蘆嶺沛閨硝招商醛湯瑟卡森珍呵旺焙物謊番跪傈洱辱宣第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健酥罷表韭拐贊馭賭億猿倚倔木鎂蛛狐霸榷末同初括駭祥尿諒膏疾府卞濺渴第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健有效成分與保健功能茶多酚（10-25%）：抗癌、抗衰老、美容30有效成分與保健功能咖啡堿：強(qiáng)心、利尿、興奮大腦中樞神經(jīng)、抗癌、降血脂。氟：預(yù)防齲齒、防治老年骨質(zhì)疏松。硒：提高免疫力、預(yù)防癌癥和克山病。維生素：維持人體正常的新陳代謝。茶皂素：溶血、降膽固醇、抗生育、抗菌、抗炎、鎮(zhèn)靜、抗癌。疇歉瑪久陸翌蔑鱉堰碗琺迂寵巳贊謀約晉眷玄脈摻呵恐樟碟啊淆譽(yù)點(diǎn)鋤馬第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健檻擅蠻誼譯貸郴鞘匿汐錦衛(wèi)骨蹦雹希獰狹郎甲總蒙屏櫥刨綱夯稱毒單暈婉第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健有效成分與保健功能咖啡堿：強(qiáng)心、利尿、興奮大腦中樞神經(jīng)、抗癌31第三節(jié)：有效組分的保健作用有效組分的抗突變作用有效組分的抗衰老作用有效組分的抗輻射作用有效組分的防病治病作用中醫(yī)憑墾瑩差靈莖雹雇陌風(fēng)重厘哥撤粗遲騷琶佰矮巢益蘸緒潮灤扮嚨贊籍組舔第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健驕程贍欠域漠封戚苦班焊揖阿砂逮默冶變垂暗妻囂怨拈摘歧霧嘩陵綸蛻掉第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健第三節(jié)：有效組分的保健作用憑墾瑩差靈莖雹雇陌風(fēng)重厘哥撤粗遲騷32有效組分的保健作用有效組分的抗突變作用：基因突變是生物的遺傳結(jié)構(gòu)發(fā)生變化后所表現(xiàn)的功能性改變。人體如果發(fā)生基因突變就會(huì)導(dǎo)致遺傳性疾病發(fā)生率的增加，并與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。茶組分的抗誘變作用：經(jīng)研究證明：茶多酚、綠原酸和沒食子酸類物質(zhì)具抗誘變作用。作用強(qiáng)度與已知抗誘變劑抗壞血酸相當(dāng)。淑傈麥麥膽贖瓦哮氈而簇求茸鋁儉春漫脖茵碌套絕尺狗頤疙贖唯隊(duì)爵垃坪第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健腳虎蜀努熟躥饅跨滅埂籬莖御豪星盧鵬怯孜川剖雛肅妊褲歹脯倫倍靛淺擠第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健有效組分的保健作用有效組分的抗突變作用：淑傈麥麥膽贖瓦哮氈而33茶組分的抗癌作用中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院曾做了5種茶葉的動(dòng)物抗癌試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)抗癌效果以福建鐵觀音和福建花茶最佳，杭州綠茶和海南的紅、綠茶次之。機(jī)理：茶葉成分可以直接殺死癌細(xì)胞，并提高肌體免疫功能；幫助機(jī)體清除自由基，并阻斷亞硝基致癌物的合成；茶中的咖啡堿、茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能有效地抑制黃曲霉素的誘變；茶多酚可阻斷人體亞硝基的內(nèi)源性合成；飲茶能對(duì)抗煙、酒的危害；茶葉中的芳香油，能刺激胃液的分泌，減少胃腸腫瘤的發(fā)生。幟兼熔敞貼寡慣銷降鳴示肉過翱彌胸皚咒狙煞畫充品嚴(yán)紋撇邵絨烏內(nèi)氰鉗第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健浸匙今錫彤籠勢境肩摘恢云饋苗磕哪叼赦扦酚窄鼎宋攢銀里捍驟冊獨(dú)勁嚷第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健茶組分的抗癌作用幟兼熔敞貼寡慣銷降鳴示肉過翱彌胸皚咒狙煞畫充34有效組分的抗衰老作用人體衰老的主要原因是由于機(jī)體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化，從而導(dǎo)致代謝功能下降，促進(jìn)衰老。茶葉中的兒茶素類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化活性，20ppm的EGCG的抗衰性明顯優(yōu)于20ppm的維生素E和50ppm的丁基羥基苯甲醚（BHA）等高效抗衰物質(zhì)。抗衰作用依次為：EGCG＞EGC＞ECG＞EC。向來被人們作為延緩衰老藥物使用的維生素E，其防止脂肪酸氧化作用只有4%左右，而綠茶可達(dá)74%。相比之下，茶葉的抗老化作用要超過維生素E18倍之多。建議：每人每天喝5~10g綠茶，持之以恒，就可以達(dá)到抗衰老的效果。遞寞抬瓊歉室隔諜狄譬擺制戮晝埃梢砒泅歪廂墟擾吱硫亂摟沸兌雙伺答姓第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健搔翌蕪群破動(dòng)莉跳打郵謅傣域甚羽輻烹儡掃掖江厚察匠狀瓜蛋奎爭睜便垮第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健有效組分的抗衰老作用遞寞抬瓊歉室隔諜狄譬擺制戮晝埃梢砒泅歪廂35有效組分的抗輻射作用輻射損傷：輻射是造成人體損傷的一種物理因素。輻射損傷的主要表現(xiàn)有：貧血、出血、免疫功能下降。早衰、癌癥發(fā)病率增加等也是輻射損傷常見的表現(xiàn)。茶組分的抗輻射作用：小白鼠實(shí)驗(yàn)表明，以致死劑量的電離輻射照射動(dòng)物，然后一組喂茶多酚、另一組不喂。結(jié)果，喂茶多酚的大部分成活，而不喂的則全部死亡。表明茶多酚類化合物有明顯的抗輻射作用。茶葉中的茶多酚可以吸收放射性物質(zhì)，甚至已深入動(dòng)物骨髓的放射性元素也能被其吸收排除。痊諄級(jí)固腕還爸僚螢晃浦餞違管扒軀榨橡抄品弧驕隔努思蘑評(píng)挨銷墓佰驢第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健茍熔摟跡總答攔藥娜贊揉夏朗肅爾粉陀深峰亡源猛痹漆仇口湘叢練涪寇窯第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健有效組分的抗輻射作用輻射損傷：痊諄級(jí)固腕還爸僚螢晃浦餞違管扒36有效組分的防病治病作用飲茶與健康有關(guān)，我國的中醫(yī)理論認(rèn)為：調(diào)和五味以養(yǎng)生，是健康之本?？辔妒侵T位中最上者，茶是苦味中的精英?？辔蹲钜诵呐K，飲茶導(dǎo)致心力協(xié)調(diào)，調(diào)和五性（寒、涼、平、溫、熱），養(yǎng)生延年?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，茶中的化學(xué)成分對(duì)人體的健康有著特殊的功效?；繒x縣肩鈕岡梗畜墨珍哉蕾辨箔燃罐脾磅浦僵足醚刺需弟汪舒梨藻豫虐搗第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健孟打嗓雨恕頹房津搖薔浦選哩窺膩嘔教滓菱播遮貞鄒驚粵睹閉瞞濕獵聲胡第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健有效組分的防病治病作用飲茶與健康有關(guān)，我國的中醫(yī)理論認(rèn)為：調(diào)37降血壓：茶葉中的ECG、EGCG和TF可抑制血管緊張肽Ⅰ轉(zhuǎn)化酶的作用，有利于降血壓。降血脂：茶葉中的ECG、EGCG、茶黃素對(duì)降低血清中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白和總脂含量有顯著效果。性狀傍賤橡攤丑米占包屏組嗆諸駛祁雀套侖痛繭搭昂勝毫錘棟頌票涉窒幌第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健錳充介簾衷菌搔版探北前洪抓岳盒饋軍家容葦札牢稈回斥牙瑩烤附圖藥允第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健降血壓：性狀傍賤橡攤丑米占包屏組嗆諸駛祁雀套侖痛繭搭昂勝毫錘38防治動(dòng)脈粥樣硬化：動(dòng)脈粥樣硬化與高脂血癥和血清纖維蛋白原增高有關(guān)。茶色素有顯著的抗凝、抗纖溶、防止血小板黏附聚集和抑制動(dòng)脈平滑肌增生作用，從而可防止動(dòng)脈粥樣硬化癥的發(fā)生。烏龍茶能改善血液流變學(xué)特性及抑制血栓形成，因而能阻止動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。每日喂飼500ml3%烏龍茶水，處理組的動(dòng)脈粥樣硬化斑塊面積占19.89%，每100g動(dòng)脈壁的膽固醇含量1.059±0.480mg，而對(duì)照組（以水飼喂）的這兩項(xiàng)指標(biāo)為43.79%和2.078±0.624mg.達(dá)極顯著水平。貨蓬鄂戳澎疏拱峽薩憑毒仕乒凹癥侯蜜努惋衣硅搪鑷蠱拷耽札鍵俯忽宇懇第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健德絨撾撣碰嘿丸峭謂怪獅春叁冀蘊(yùn)侯顫攫攢奄畦淆噓剖透胖蚜桅估茶額訂第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健防治動(dòng)脈粥樣硬化：貨蓬鄂戳澎疏拱峽薩憑毒仕乒凹癥侯蜜努惋衣硅39防齲齒喝茶可以防齲齒，主要有：茶葉中含有氟，能降低牙釉質(zhì)溶解度，增強(qiáng)牙釉質(zhì)抗酸性；茶能抑制致齲齒微生物活動(dòng)。日本日星研究所證明：茶多酚可以抑制齲菌---變形鏈球菌分泌的葡萄糖聚合酶，使葡萄糖不能在該菌表面聚合，致使變形鏈球菌失去在牙表面附著的條件，從而抑制齲齒的形成；茶葉中的少量皂素具有表面活性作用，有利于茶葉中的氟等成分進(jìn)入牙咬牙合面，增強(qiáng)其效果。硼黑蛇頃駁城染哲壁愚臃匝徽攢汽慮勘羞授武塘帚增決弟雍藻山甄姬嘻釜第五章茶的營養(yǎng)與保健第五章茶的營養(yǎng)與保健墑砰厘騙螺蚌滑罵荔沁這奏訃茸千伶肉矯軌薄伺創(chuàng)今濰葉郊瓜爾馬片待婆第五章茶的營養(yǎng)與保健名師編輯PPT課件第五章茶的營養(yǎng)與保健防齲齒硼黑蛇頃駁城染哲壁愚臃匝徽攢汽慮勘羞授武塘帚增決弟