堅果標(biāo)準(zhǔn)總題庫

學(xué)習(xí)文檔僅供參考學(xué)習(xí)文檔僅供參考堅果相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)題庫一、單項選擇題堅果產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是〔〕AGB/T22165BGB19300CGB16565DGB11671根據(jù)GB/T22165規(guī)定，堅果產(chǎn)品按加工工藝可以分為類〔〕A2B3 C4 D5根據(jù)GB/T22165規(guī)定，以下哪個指標(biāo)為理化指標(biāo)〔〕A水分B酸價C總砷D霉菌根據(jù)GB19300規(guī)定，生干堅果的過氧化值指標(biāo)應(yīng)小于等于〔〕AB0.08 C0.25 D0.50油炸食品的酸價指標(biāo)應(yīng)參照〔〕AGB11671BGB16565CGB19300DGB29921特丁基對苯二酚〔TBHQ〕在堅果食品中的功能是〔〕A著色劑B甜味劑C抗氧化劑D加工助劑生干堅果與籽類食品中污染物限量應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定〔〕AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763生干堅果與籽類食品中真菌毒素限量應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定〔〕AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763生干堅果與籽類食品中農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定〔〕AGB2760 BGB2761 CGB2762 DGB2763食品添加劑的使用應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定〔〕AGB2760 BGB2761 CGB2762 DGB2763根據(jù)GB19300規(guī)定，以下哪個產(chǎn)品屬于籽類〔〕A碧根果B杏核C板栗D蠶豆阿斯巴甜在堅果產(chǎn)品中的最大使用量為〔〕A0.1g/kgB0.2g/kgC0.5g/kgD1.0g/kg13根據(jù)GB19300相關(guān)規(guī)定，菌落總數(shù)檢測方法執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為〔〕AGB/T4789.2BGB/T4789.3CGB/T4789.5DGB/T.根據(jù)GB2761規(guī)定，一般來說，食品中真菌毒素的限量以〔〕計算A食品可食用部分B食品成品整體C食品非可使用部分D食品原料.在GB2762關(guān)于食品中污染物的限量中，以下哪種污染物沒有限量指標(biāo)〔〕A鉛B鉻C亞硝酸鹽D放射性物質(zhì).根據(jù)GB2762規(guī)定，ADI代表的是〔〕A最大殘留限量B再殘留限量C每日允許攝入量D可耐受最高攝入量.根據(jù)規(guī)定，堅果產(chǎn)品菌落總數(shù)測定實驗中菌落培養(yǎng)的溫度為〔〕A30℃±1℃ B36℃±1℃C46℃±1℃ D35℃±1℃.根據(jù)規(guī)定，菌落總數(shù)測定實驗使用的培養(yǎng)基為〔〕A平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基 B馬鈴薯糖瓊脂培養(yǎng)基CEMB培養(yǎng)基DAshby無氮培養(yǎng)基.根據(jù)GB19300規(guī)定，以下哪種食品的過氧化值和酸價不作要求〔〕A夏威夷果B板栗C葵花籽D核桃.根據(jù)GB/T1532規(guī)定，花生仁的定等指標(biāo)為〔〕A純?nèi)事蔅出仁率C純質(zhì)率D壞籽率.根據(jù)GB22165規(guī)定，型式檢驗正常情況下每年檢驗〔〕次A1B2C3D4.食品微生物檢驗中志賀氏菌的檢測應(yīng)依據(jù)〔〕A是關(guān)于食品中〔〕的測定A水分 B酸價C過氧化值D二氧化硫.GB/T1532是關(guān)于〔〕的要求A花生 B熟制花生 C葵花籽 D腰果仁.GB30616是關(guān)于以下哪種添加劑的相關(guān)資料〔〕A食品用香精 B食品用香料 C味精D阿斯巴甜.根據(jù)SB/T10613規(guī)定，開心果的水分含量需滿足〔〕AW151gz100g〕BW10lg/100g〕CW81g/100g〕DW51g/100g〕.GB/T29647的中文全稱是〔〕A堅果炒貨食品通則 B堅果與籽類食品C食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) D堅果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn).GB19300中規(guī)定烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中的霉菌含量不得超過多少CFU/g?〔〕A無限定 B25 C50 D100.普通葵花籽的定等指標(biāo)為〔〕A含油率B純?nèi)事蔆雜質(zhì)率D顆粒大小.開口松子加工過程加入的檸檬酸的最大使用限量是〔〕按生產(chǎn)需要使用.特丁基對苯二酚〔TBHQ〕在油炸類堅果食品中的最大使用量是〔〕按生產(chǎn)需要使用.巴旦木仁生料等級要求中微粒和粉塵的定義為可以通過直徑為〔〕的圓眼篩網(wǎng)的核仁或其他物質(zhì)碎片。.GB/T22165《堅果炒貨食品通則》中規(guī)定烘烤類、油炸類和其他類堅果的過氧化值指標(biāo)分別為〔〕.根據(jù)GB19300相關(guān)規(guī)定，感官要求中霉變粒在帶殼產(chǎn)品中不得超過〔〕，在去殼產(chǎn)品中不得超過〔〕A2%，1% B2%，0.5%C1%，0.5%D2%，0%.根據(jù)GB7718-2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證編號，以下哪項是炒貨食品及堅果制品類別編號〔〕A1801 B2401 C1701 D0801.根據(jù)GB/T22165規(guī)定，同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個檢驗批，每批產(chǎn)品用于檢驗的抽樣量不得少于〔〕A500g B1kg C1.5kg D2kg.根據(jù)SB/T10614-2011規(guī)定，按產(chǎn)品加工工藝區(qū)分，以下屬于油炸類的是〔〕A水煮花生 B裹衣花生 C裹衣花生仁D炒花生.根據(jù)GB2760相關(guān)規(guī)定，以下哪些添加劑是按生產(chǎn)適量添加的〔〕A醋酸酯淀粉 B葉綠素銅鈉鹽C檸檬黃 D姜黃色素.根據(jù)外觀尺寸大小標(biāo)識，腰果仁分為〔〕個等級，其中斑點整仁的英文縮寫為〔〕，花皮整仁的英文縮寫為〔〕A5DWSWB5LBWDWC6LBWSWD6SWDW40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的GB2761、GB2762、GB2763中文名稱分別為〔〕A食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中真菌毒素限量B食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中致病菌限量C食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中農(nóng)藥最大殘留限量D食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中農(nóng)藥最大殘留限量.根據(jù)GB19300-2014中相關(guān)規(guī)定，堅果與籽類產(chǎn)品酸價最大指標(biāo)值為〔〕〔以脂肪計，KOH〕〔mg/g〕A1 B2 C3 D4.大頭裝開口松子〔原味〕的保質(zhì)期為〔〕A6個月 B7個月 C8個月D10個月中相關(guān)規(guī)定，烘烤類與油炸類堅果的水分最大指標(biāo)值〔〕〔g/100g〕A15、8 B8、15 C10、18D18、1044.根據(jù)GB19300-2014中相關(guān)規(guī)定，大腸菌群檢測方法執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為〔〕二、多項選擇題.糖精鈉的主要功能為〔〕A甜味劑B穩(wěn)定劑C增稠劑D增味劑.根據(jù)GB22165規(guī)定，堅果炒貨的衛(wèi)生指標(biāo)中致病菌的檢測，以下哪些不得檢出〔〕A沙門氏菌B金黃色葡萄球菌C志賀氏菌D單核細(xì)胞增生李斯特氏菌.在生干果質(zhì)量等級要求中，以下哪些屬于出廠檢驗項目〔〕A水分B感官要求 C衛(wèi)生指標(biāo)D外觀尺寸分級.根據(jù)GB7718規(guī)定，半固態(tài)或黏性食品的凈含量標(biāo)識可以以〔〕為單位AL BmlCg Dkg.根據(jù)巴旦木的生干果質(zhì)量等級要求，其質(zhì)量等級分級指標(biāo)有〔〕A異種率B雙仁率 C外來雜質(zhì) D斷裂及碎粒.以下哪些理化指標(biāo)僅油炸類食品需要檢驗〔〕A鉛B過氧化值C總砷D酸價.根據(jù)GB28050規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽包括〔〕A營養(yǎng)成分表 B營養(yǎng)聲稱 C營養(yǎng)成分功能聲稱D配料表.根據(jù)GB28050規(guī)定，以下哪些為核心營養(yǎng)素〔〕A蛋白質(zhì)B維生素C脂肪D礦物質(zhì).以下屬于花生不完善粒的為〔〕A蟲蝕粒B病斑粒C霉變粒D生芽粒.開心果、手剝巴旦木以及焦糖味瓜子都使用的食品添加劑有〔〕A安賽蜜B食用鹽C白砂糖D糖精鈉.根據(jù)GB/T22165規(guī)定，型式檢驗正常情況下每年檢測2次，在以下哪種情況下應(yīng)進(jìn)行型式檢驗〔〕A工藝或原材料發(fā)生重大改變時B產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前C產(chǎn)品停產(chǎn)6個月以上再生產(chǎn)時D國家質(zhì)量監(jiān)督部門檢驗、檢疫行政主管部門提出要求時.堅果食品中加入的碳酸氫鈉的主要功能是〔〕A發(fā)泡劑 B酸度調(diào)劑劑 C膨松劑D穩(wěn)定劑.根據(jù)GB2760相關(guān)規(guī)定，在以下哪些情況下可以使用食品添加劑〔〕A保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改良其感官特性D便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏.食品添加劑有哪些主要作用〔〕A有利于食品貯存，防止食品敗壞B可以改變食品的感官性狀C增加食品的品種和方便性D有利于食品的加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)自動化和機(jī)械化.下面哪些是中規(guī)定的食品中水分檢測方法〔〕A直接干燥法 B真空干燥法 C減壓干燥法D卡爾?費休法三、判斷題.帶殼巴旦木的干癟或不成熟果仁是指果仁大小小于果殼容量的1/2〔〕.對檢驗結(jié)果存在異議時，可以要求對不符合項進(jìn)行復(fù)檢〔〕.食品加工助劑的使用不需要限定其殘留量〔〕.食品中黃曲霉毒素B1的測定需按GB/T18979規(guī)定進(jìn)行測定〔〕.食品添加劑在食品配料中進(jìn)行標(biāo)識〔〕.凈花生仁指的是花生果去掉果殼的果實〔〕.根據(jù)堅果生干果質(zhì)量等級要求，型式檢驗正常情況每年檢驗2次〔〕.根據(jù)GB28050規(guī)定，營養(yǎng)成分的標(biāo)識必須使用表格的形式〔〕.根據(jù)夏威夷果的生干果質(zhì)量等級要求，出仁率為剝除果殼后果仁的重量與未剝殼前的總重量的百分比〔〕.GB/T22165中規(guī)定油炸類堅果和烘炒類堅果的過氧化值指標(biāo)不同。〔〕.根據(jù)GB2760規(guī)定，食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。〔〕.GB22165中規(guī)定油炸類堅果炒貨食品中的霉菌總量不得超過25CFU/g。〔〕.炭燒腰果成品檢驗中過氧化值的指標(biāo)要求是?！病?由于黃曲霉毒素常存在于花生類產(chǎn)品中，因此國家要求在此類產(chǎn)品中的最高允許含量為20ug/kg?！病?各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。〔〕.味精屬于食品用香料、香精中增味劑的一種?！病?在人類長期的飲食習(xí)慣中，一直被作為食品的物質(zhì)，如鹽、糖等也屬于食品添加劑?！病?使用過氧化氫清洗碧根果，其殘留量無需限定?！病?板栗食品中的商業(yè)無菌是指食品經(jīng)過適度殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物?！病?閉口開心果的定義為果殼沒有打