致病菌的檢驗(yàn)-副溶血性弧菌的檢驗(yàn)（食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課件）

副溶血性弧菌檢驗(yàn)技術(shù)目錄/Contents1生物學(xué)特性致病性微生物檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)技術(shù)2301生物學(xué)特性形態(tài)與染色特性致病性嗜鹽菌無芽孢，單端生鞭毛，活潑運(yùn)動(dòng)革蘭陰性菌呈多種形態(tài)，桿狀、稍彎曲的弧狀，棒狀、球狀或球桿狀等不同培養(yǎng)基上生長的細(xì)菌，菌體形態(tài)差異很大一般菌體呈兩極濃染，中間較淡，甚至無色01生物學(xué)特性培養(yǎng)特性需氧或兼性厭氧，厭氧時(shí)生長緩慢無鹽培養(yǎng)基中不生長，含0.5％鹽時(shí)可生長，但培養(yǎng)基中含鹽的最適濃度為3.5％固體培養(yǎng)基：圓形、隆起、稍渾濁、表面光滑、濕潤菌落01生物學(xué)特性生化特性發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、甘露醇、蕈糖、淀粉、甘油和阿拉伯糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，不發(fā)酵乳糖、蔗糖、木糖、衛(wèi)矛醇不產(chǎn)生靛基質(zhì)，不產(chǎn)生硫化氫，液化明膠，還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶和卵磷脂酶均陽性，尿素酶陰性甲基紅（MR）試驗(yàn)陽性，V-P試驗(yàn)陰性，賴氨酸試驗(yàn)陽性，精氨酸試驗(yàn)陰性01生物學(xué)特性抵抗力不強(qiáng)經(jīng)75℃5min，90℃1min即可殺死對(duì)酸更加敏感，食醋中經(jīng)5min死亡，1％醋酸1min可致死淡水中生存不超過2d，但在海水中能存活47d以上在大海中自由呼吸！01生物學(xué)特性抗原結(jié)構(gòu)O抗原、不耐熱的K抗原和H抗原三種經(jīng)過凝集試驗(yàn)將O抗原分為12個(gè)“O”群和58個(gè)“K”型多數(shù)苗具有相同的H抗原H抗原的穩(wěn)定性和特異性均不理想，未用其進(jìn)行分類02致病性（食物中毒）中毒機(jī)理及癥狀沿海多發(fā)，內(nèi)陸少見“神奈川現(xiàn)象”，高鹽條件下完全溶血可產(chǎn)生腸毒素02致病性（食物中毒）中毒機(jī)理及癥狀上腹部疼痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等癥狀少數(shù)病人可出現(xiàn)意識(shí)不清、痙攣、臉色蒼白、血壓下降及休克等癥狀病程較短，一般發(fā)病24h內(nèi)大部分癥狀都可消失一般愈后良好，中毒的死亡率很低02致病性（食物中毒）病菌來源及防治措施存在于各種海產(chǎn)品中，經(jīng)廚具、容器等介質(zhì)的傳播，可使肉、蛋及其他食品染上此菌人和動(dòng)物被該菌感染后也可成為病菌的傳播者，糞便和生活污水是重要的傳染源02致病性（食物中毒）病菌來源及防治措施對(duì)海產(chǎn)品應(yīng)特別注意加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢查最好不吃涼拌菜嚴(yán)格執(zhí)行生、熟食分開制度，對(duì)剩余飯菜要回鍋加熱處理后再進(jìn)食03微生物檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.7規(guī)定了沙門氏菌的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（一）