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水果的營養(yǎng)目錄/Contents01碳水化合物0203維生素04礦物質(zhì)

水果的營養(yǎng)其他有益成分01碳水化合物水果中的碳水化合物包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖。水果中蔗糖和還原糖含量為5-20%，多在10%左右。未成熟果實中淀粉含量較高，成熟之后轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖。果實中的甜味來源主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其比例和含量則因水果種類、品種和成熟度的不同而異。水果中含有豐富的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素和果膠，其中以果膠最為突出，是膳食纖維的重要來源。水果中果膠的含量和組分都受到成熟度的影響。隨著成熟度的提高，總果膠含量下降，果膠當(dāng)中的不溶性組分下降，而可溶性組分增加。02維生素

水果中含有除維生素D和維生素B12以外的所有維生素，B族維生素的含量較低。維生素C含量豐富的水果主要有鮮棗、山楂、獼猴桃等，柑橘類也是維生素C的良好來源。消費量較大的溫帶水果，蘋果、梨、桃子等的維生素C含量不高。具有黃色和橙色的水果可提供類胡蘿卜素。然而，果肉顏色淺的水果所含胡蘿卜素甚少，大多水果在胡蘿卜素供應(yīng)方面不及綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜重要。水果中維生素的含量受到種類、品種的影響，也受到成熟度、栽培地域、肥水管理、氣候條件、采收成熟度、儲藏時間的影響?？傮w而言，水果中的維生素含量低于綠色蔬菜。03礦物質(zhì)水果中含有多種礦物質(zhì)，礦物質(zhì)含量在0.4%左右，主要是鉀、鎂、鈣等，鈉含量較低。在膳食當(dāng)中，水果是鉀的重要來源。一些水果含有豐富的鎂和鐵，如草莓、大棗和山楂的鐵含量較高，而且因富含維生素C和有機(jī)酸，其中鐵的生物利用率較高。水果中的微量元素含量則因栽培地區(qū)的土壤微量元素含量和微肥施用情況不同而具有較大的差異。04其他有益成分水果中有機(jī)酸含量為0.2-3.0%，其中主要種類為檸檬酸、蘋果酸酒石酸和抗壞血酸。有機(jī)酸具有開胃和促進(jìn)消化的作用，還能起到螯合和還原的作用，促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收，同時對維生素C具有保護(hù)作用。水果中的酚類物質(zhì)對果品的色澤和風(fēng)味都有很大的影響。其中包括酚酸類、類黃酮、花青素類、單寧類等。黃酮類物質(zhì)的攝入量與心血管疾病的死亡率之間有確定的負(fù)相關(guān)關(guān)系。水果中含有多種芳香物質(zhì)，其油狀揮發(fā)性化合物稱為精油，主要成分為醇、酯、醛、酮、烴等，賦予水果香味，能刺激食欲，有助于食物的消化吸收。

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