中國飯店業(yè)薪酬調(diào)查報告

—中國飯店業(yè)薪酬調(diào)研匯報——調(diào)研公布機(jī)構(gòu)：中國飯店雜志社/中國社科院旅游研究中心/北京大學(xué)職業(yè)研究所調(diào)研闡明：的薪酬調(diào)研工作從10月開始啟動，調(diào)查對象分為六類：酒業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)、酒店業(yè)從業(yè)者個人、餐飲業(yè)從業(yè)者個人、旅游飯店類院校|專業(yè)、旅游飯店專業(yè)和畢業(yè)生。調(diào)研人員除了通過采用與酒店及餐飲企業(yè)的人力資源接觸，由他們提供企業(yè)的有關(guān)數(shù)據(jù)，對酒店及餐飲企業(yè)員工個體進(jìn)行在線問卷調(diào)查與個體訪問，訪問國內(nèi)旅游院校學(xué)生就業(yè)辦負(fù)責(zé)人等調(diào)查手段之外，今年的調(diào)查工作還首度啟動“微博調(diào)查”方式，反響較為熱烈。截止到2月15日，在酒店企業(yè)調(diào)查方面，調(diào)研項目組回收了856份企業(yè)調(diào)查樣本，6855份個人調(diào)查問卷；在院校調(diào)查方面，回收了265份調(diào)查樣本，3228份調(diào)查問卷。在數(shù)據(jù)分析中，為了比較不一樣級別員工的薪酬，調(diào)查人員將年度薪酬平均到月，并將納入分析的酒店樣本，分為一線員工、領(lǐng)班、主管、小部門經(jīng)理、部門經(jīng)理、大部門總監(jiān)六個層級，并將一線員工、領(lǐng)班、納入員工層，主管和小部門經(jīng)理納入管理層，部。門經(jīng)理和大部門總監(jiān)納入管理中層曾。餐飲從業(yè)者方面，樣本分為兩類，一類為服務(wù)員、主任、經(jīng)理，另一類為廚工、廚師、總廚，并將服務(wù)員和廚工納入員工層，主任和廚師納入管理層，經(jīng)理和總廚納入管理中層。通過近5個月的一手調(diào)研，一組組數(shù)據(jù)真實地反應(yīng)了中國飯店業(yè)各個層面從業(yè)人員的薪酬狀況，以及整個產(chǎn)業(yè)無法回避的“用工慌”、“流動潮”背后的原由。當(dāng)然我們已經(jīng)欣慰的看到越來越多企業(yè)對于薪酬體系的重視，對于優(yōu)良的培訓(xùn)體系、友好的企業(yè)文化的孜孜以求。薪酬平均增長率居近8年最高薪酬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，酒店與餐飲企業(yè)的薪酬平均增長率分別到達(dá)15.2%和18.1%，均為從有數(shù)據(jù)記錄至今最高一年，較薪酬平均增長率跌入最低點(酒店企業(yè)7.01%、餐飲企業(yè)6.5%),增長幅度實現(xiàn)翻倍。（參照圖1“近8年酒店業(yè)薪酬平均增長率走勢”和參照圖2“近8年餐飲業(yè)薪酬平均增長率走勢”參照圖1近8年酒店業(yè)薪酬平均增長率走勢參照圖2近8年餐飲業(yè)薪酬平均增長率走勢，五星級酒店大部門總監(jiān)平均薪酬到達(dá)21233元，一線員工為2073元；高檔社會餐飲總廚平均薪酬到達(dá)21299元、，服務(wù)員為1928元。(參照圖3“五星級酒店不一樣級別員工平均月薪”和參照圖4“高檔社會餐飲不一樣級別員工平均月薪”)參照圖3“五星級酒店不一樣級別員工平均月薪”一線員工領(lǐng)班主管小部門經(jīng)理部門經(jīng)理大部門總監(jiān)參照圖4“高檔社會餐飲不一樣級別員工平均月薪”服務(wù)員主任經(jīng)理廚工廚師總廚但由于受通脹影響，基礎(chǔ)生活成本普遍有較大幅度的提高，因此，大部分的從業(yè)人員并未由于薪酬的上漲，而增長對薪酬滿意度。酒的比例店業(yè)從業(yè)人員和餐飲業(yè)從業(yè)人員對薪酬非常滿意的比例維持在5.8%和4.5%。（參照圖5“酒店業(yè)從業(yè)者薪酬滿意度”和參照圖6“餐飲業(yè)從業(yè)者薪酬滿意度）參照圖5“酒店業(yè)從業(yè)者薪酬滿意度”參照圖6“餐飲業(yè)從業(yè)者薪酬滿意度）而從對酒店餐飲企業(yè)的調(diào)查顯示，在對員工較為普遍的加薪行為，重要由于同行挖角、其他行業(yè)用工沖擊、提高員工生活品質(zhì)等原因促使。（參照圖7“促使酒店加薪原因”和參照圖8“促使餐飲企業(yè)加薪原因”）參照圖7“促使酒店加薪原因”參照圖8“促使餐飲企業(yè)加薪原因”其中，為了防止同行挖角從而高薪留人是促使企業(yè)較大幅度提高員工薪酬的最重要原因。即便如此，大部分的酒店企業(yè)和餐飲企業(yè)仍然認(rèn)為積極提高員工的薪酬所付出的成本，遠(yuǎn)比重新招聘并培養(yǎng)新員工的成本低得多。培訓(xùn)計劃與晉升體系日臻完善調(diào)研項目組通過對酒店及餐飲企業(yè)的人力資源部門接觸，以及搜集酒店及餐飲業(yè)從業(yè)者的調(diào)查問卷，普遍反應(yīng)出企業(yè)的培訓(xùn)計劃及晉升體系日臻完善。由于企業(yè)越來越重視對內(nèi)部員工的培養(yǎng)與提撥，大大增長了員工對于企業(yè)的歸屬感。從調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，參與調(diào)查的酒店及餐飲業(yè)從業(yè)人員分別有28%、32%在實現(xiàn)了崗位或職位的晉升（參照圖9“年度酒店業(yè)從業(yè)者晉升狀況“和參照圖10“餐飲業(yè)從業(yè)者晉升狀況”）參照圖9“酒店業(yè)從業(yè)者晉升狀況“參照圖10“餐飲業(yè)從業(yè)者晉升狀況”）此外，調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，在對企業(yè)全員均進(jìn)行了有計劃的崗位技能或綜合素質(zhì)培訓(xùn)的企業(yè)，酒店及餐飲業(yè)分別占到調(diào)查總數(shù)的82%和71%。（參照圖11“酒店培訓(xùn)狀況”和參照圖12“餐飲企業(yè)培訓(xùn)狀況”）參照圖11“酒店培訓(xùn)狀況”參照圖12“餐飲企業(yè)培訓(xùn)狀況”年輕且學(xué)歷更易獲得提薪與晉升的薪酬調(diào)研亦反應(yīng)出，年輕且高學(xué)歷的人才越來得到酒店及餐飲企業(yè)的重用，更易獲得提薪及晉升的機(jī)會。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在酒店及餐飲企業(yè)中年齡在30-40歲之間、本科或研究上以上學(xué)歷，占企業(yè)高層的比例逐年增多（參照圖13“酒店管理層學(xué)歷狀況”和參照圖14“餐飲企業(yè)管理層學(xué)歷狀況”）。參照圖13“酒店管理層學(xué)歷狀況”參照圖14“餐飲企業(yè)管理層學(xué)歷狀況”尤其在外資酒店、民營酒店、以及高檔餐飲（尤其是上市企業(yè)）等企業(yè)中，越來越多的青年才俊在中高層崗位發(fā)揮才能，成為企業(yè)的中堅力量。“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆币渤蔀槿瞬胚x擇投身酒店與餐飲業(yè)的重要原因。近年來，國家政策對于旅游業(yè)的支持與鼓勵，也在一定程度上吸引了一部分高學(xué)歷的優(yōu)秀人才流向酒店及餐飲企業(yè)管理層。畢業(yè)生對口簽約率止跌呈上升趨勢薪酬調(diào)查顯示，截止2月15日，旅游酒店類院校︱?qū)I(yè)畢業(yè)生的平均對口單位簽約率在本科層面是21.3%，?？茖用媸?2.5%,較畢業(yè)生的本科7.31%和專科12.14%，均實現(xiàn)了較大幅度的上升。（參照圖15“參照圖15“與畢業(yè)生對口單位簽約率對比圖”平均簽約率本科層面平均簽約率?？茖用嫫骄灱s率藍(lán)色代表紅色代表在薪酬預(yù)期方面，旅游酒店類院校/專業(yè)畢業(yè)生在本科層面和?？茖用娴钠骄A(yù)期值分別為2861元和1831元，教畢業(yè)生的本科生2421元和?？粕?502元有所提高。（參照圖16“畢業(yè)生薪酬預(yù)期圖”）參照圖16“畢業(yè)生薪酬預(yù)期圖”最高預(yù)期值最低預(yù)期值平均預(yù)期值藍(lán)色代表本科紅色代表?？坡殬I(yè)發(fā)展?jié)摿Τ蔀槲厴I(yè)生的首要原因在對旅游飯店專業(yè)和畢業(yè)生的調(diào)查中，均反應(yīng)出“職業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆背蔀槲厴I(yè)生選擇在酒店及餐飲企業(yè)就業(yè)的首要原因。大多數(shù)畢業(yè)生認(rèn)為，最為服務(wù)行業(yè)龍頭的酒店及餐飲企業(yè)通過改革開放后三十余年的跨越式發(fā)展，管理模式、晉升體系等均較為成熟，可以提供到比較有新引力的發(fā)展平臺。伴隨酒店及餐飲業(yè)技術(shù)含量的提高，以及某些高新科技（例如職能點餐系統(tǒng)、智能會務(wù)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)訂購等）的融入，畢業(yè)生及家長逐漸變化了“從事酒店及餐飲業(yè)是服侍人”的觀念，但愿可以在國家大力扶持旅游業(yè)的大好時機(jī)下，在酒店及餐飲業(yè)有所作為。（參照圖17“本科畢業(yè)生第一工作意向與否為對口行業(yè)”和參照圖18“?？飘厴I(yè)生第一工作意向與否為對口行業(yè)”）參照圖17“本科畢業(yè)生第一工作意向與否為對口行業(yè)”參照圖18“?？飘厴I(yè)生第一工作意向與否為對口行業(yè)”院校的人才培養(yǎng)應(yīng)與行業(yè)需求緊密對接通過訪問國內(nèi)旅游院校學(xué)生就業(yè)辦負(fù)責(zé)人，以及對畢業(yè)生的問卷調(diào)查，均在不一樣程度上反應(yīng)出，院校的人才培養(yǎng)應(yīng)與行業(yè)需求緊密對接。調(diào)查發(fā)現(xiàn)越來越多的旅游院校/專業(yè)開始關(guān)注行業(yè)對人才的實際需求，越來越多的校企對接的實踐培訓(xùn)項目正在如火如荼的開展。企業(yè)、院校、畢業(yè)生三方，均在