標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 19303-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》相較于《GB 19303-2003 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行了多方面的更新與完善，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，在標(biāo)準(zhǔn)名稱上，《GB 19303-2023》去掉了“企業(yè)”二字，強(qiáng)調(diào)了該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有涉及熟肉制品生產(chǎn)的活動(dòng)，而不僅僅是針對(duì)企業(yè)的規(guī)定，體現(xiàn)了更廣泛的適用性。

其次，新版標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收及儲(chǔ)存的具體要求。明確了應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇機(jī)制，確保所使用的原料符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)的要求，并且需要有詳細(xì)的記錄保存制度以備追溯。

再次，《GB 19303-2023》強(qiáng)化了對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)管理。比如，在熱處理環(huán)節(jié)新增了溫度監(jiān)測(cè)與記錄的要求；對(duì)于冷卻過(guò)程，則更加嚴(yán)格地規(guī)定了時(shí)間限制以及環(huán)境條件等參數(shù)，旨在通過(guò)加強(qiáng)過(guò)程控制來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量安全性。

此外，還特別增加了關(guān)于產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等內(nèi)容的規(guī)定。要求生產(chǎn)企業(yè)必須按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)正確標(biāo)注產(chǎn)品信息，包括但不限于成分列表、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等重要事項(xiàng)，保證消費(fèi)者能夠獲得準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。


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....

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  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-09-06 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB19303—2023

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2023-09-06發(fā)布2024-09-06實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB19303—2023

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB19303—2003《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB19303—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

修改了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修改了選址及廠區(qū)環(huán)境要求

———;

修改了設(shè)施與設(shè)備要求

———;

修改了衛(wèi)生管理要求

———;

增加了原料食品添加劑的使用要求

———、;

修改了加工過(guò)程工藝控制要求

———;

修改了食品貯存和運(yùn)輸要求

———;

增加了附錄清潔和消毒程序指南和附錄熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程微生物監(jiān)控程序指南

———A“”B“”。

Ⅰ

GB19303—2023

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)施人員的

、、、、、

基本要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于熟肉制品的生產(chǎn)包括熱加工熟肉制品和發(fā)酵肉制品不適用于肉類罐頭

,,。

2術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881、GB2726、GB2707。

21熱加工熟肉制品

.

以畜禽產(chǎn)品為主要原料經(jīng)醬鹵熏燒烤蒸煮炸等任何一種或多種工藝加熱熟制而成的熟

、,、、、、、、、

肉制品包括醬鹵肉制品熏燒烤肉制品肉灌制品油炸肉制品熟肉干制品及其他熱加工熟肉制品

。、、、、。

22發(fā)酵肉制品

.

以畜禽產(chǎn)品為主要原料添加或不添加發(fā)酵劑配以食用鹽等其他原料在自然或人工條件下通過(guò)

、,,,

微生物發(fā)酵和或酶的作用發(fā)酵成熟且可即食的肉制品包括發(fā)酵灌制品發(fā)酵火腿制品及其他發(fā)酵

(),。、

肉制品

。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

31應(yīng)符合中相關(guān)規(guī)定

.GB14881。

32生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)動(dòng)物應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆忾]措施防止動(dòng)物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)

.。,。

33鍋爐房等易產(chǎn)生粉塵的場(chǎng)所應(yīng)與熟肉制品生產(chǎn)車間間隔一定的距離并設(shè)在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位

.,

置難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)采取必要的防范措施

,。

34工廠或車間污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與熟肉制品生產(chǎn)加工貯存場(chǎng)所分開(kāi)并間隔適當(dāng)?shù)木嚯x

.、,。

35對(duì)于屠宰和熟肉制品的聯(lián)合加工企業(yè)熟肉制品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與屠宰加工區(qū)分隔熟肉制品生產(chǎn)區(qū)與

.,。

屠宰加工區(qū)的待宰區(qū)和無(wú)害化處理間應(yīng)分區(qū)獨(dú)立設(shè)置保持足夠距離且處于上風(fēng)向防止交叉污染

,,。

4廠房和車間

41一般要求

.

應(yīng)符合中相關(guān)規(guī)定

GB14881。

42設(shè)計(jì)和布局

.

421車間應(yīng)具有足夠的空間和高度能滿足設(shè)備安裝與維修生產(chǎn)作業(yè)衛(wèi)生

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