2021年茶藝師（初級）考試資料四十

1、【單選題】白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤（）

左右。（C）

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

2、【單選題】在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列的姿態(tài)是不正確

的。（B）

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

3、【單選題】150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）。

（D）

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

4、【單選題】下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

（A）

A、GB113432-92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《銀毫》

D、D/GX06-87《黃山毛峰》

5、【單選題】世界上第一部的作者是陸羽。（D）

A、藥書

B、農(nóng)書

C^兵書

D、茶書

6、【單選題】沖泡普洱茶一般用以上的水溫沖泡。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

7、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)

酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶

類，共六大類。（A）

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

8、【單選題】盛夏酷暑宜飲（）。（B）

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

9、【單選題】綠茶的發(fā)酵度：Oo故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏

色翠綠，茶湯。（D）

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

10、【單選題】茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維

生素、礦物質(zhì)等。（A）

A、茶多酚

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、葉綠素

11、【單選題】凡是含有較多的水，稱為硬水。（A）

A>Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—>SO42—

12、【單選題】在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是（）。

（B）

A、勞動者的認(rèn)真工作

B、勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

13、【單選題】（）飲用茶葉主要是散茶。（B）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

14、【單選題】（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。（C）

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

15、【單選題】茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）走姿

是錯誤的。（B）

A、兩腳跟前后走直線

B、塌腰撅臀

C、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

D、身體挺拔

16、【單選題】使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨

手泡、茶荷、茶則、茶匙、（）、茶夾、茶巾、儲茶器。（C）

A、杯托

B、蓋碗

C、茶針

D、茶漏

17、【單選題】泡茶和飲茶是的主要內(nèi)容。（D）

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

18、【單選題】泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶

和沱茶，必須用（）的開水沖泡。（D）

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

19、【單選題】在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要

根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到（），要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)

及收費(fèi)定價，打不打折。（B）

A、單間

B、適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C、大廳

D、空位入座

20、【單選題】黃茶沖泡時，取君山銀針茶約，放入茶杯待泡。

(C)

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

21、【單選題】（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”

的美譽(yù)。（C）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

22、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：（）、

茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。（A）

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

23、【單選題】小喬木型茶樹的基本特征是（）。（B）

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

24、【單選題】在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用

量以（）。（C）

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

25、【單選題】茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長,

以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。（D）

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

26、【單選題】白茶品飲時，因白茶在加工時未經(jīng)揉捻，茶汁不

易浸出，所以沖泡（）。（A）

A、時間較長

B、懸壺高沖

C、保持局溫

D、用壺泡法

27、【單選題】陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，

下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。（B）

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

28、【單選題】減脂去肥者最宜飲（）。（C）

A、紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

29、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。（B）

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

30、【單選題】茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時作自我介紹，通常只介

紹自己的。（A）

A、身份

B、職務(wù)

C、姓名

D、興趣

31、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，體力勞動者宜飲（）。

（A）

A、紅茶、烏龍茶

B、烏龍茶、普洱茶

C、綠茶、花茶

D^綠茶和白茶

32、【單選題】不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，

具有（）的特點(diǎn)。（C）

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

33、【單選題】小喬木型茶樹的基本特征是（）。（A）

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

34、【單選題】時興的地點(diǎn)是潮汕和漳泉（D）

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

35、【單選題】職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

（B）

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中

36、【單選題】茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、、西點(diǎn)類、中

式點(diǎn)心類五大類。（B）

A、甜點(diǎn)類

B、糖果類

C、水果類

D、小吃類

37、【單選題】養(yǎng)壺的不正確做法是（）。（A）

A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)

38、【單選題】茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（）

的禮節(jié)。（C）

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上

D、地域文化上

39、【單選題】沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分

洗滌后，將洗茶水（）。（D）

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

40、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（）,

使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。（B）

A、慢朝杯中注水

B、高沖注水

C、低位倒水

D、水平倒水

41、【單選題】茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓

內(nèi)部管理三個方面。（B）

A、抓收銀管理

B、抓人才管理

C、抓財務(wù)管理

D、抓服務(wù)質(zhì)量管理

42、【單選題】不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是。

（C）

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

43、【單選題】錫作為儲茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。（A）

A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防異味

C、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

D、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

44、【單選題】要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。（B）

A、7

B、6

C、5

D、3

45、【單選題】以下現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。（D）

A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

46、【單選題】品茗、營業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。（C）

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝

47、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，根據(jù)茶具的用途分為：主

泡器、（）、輔助用具三類。（B）

A、隨手泡

B、備水器

C、茶船

D、計時器

48、【單選題】宋代飲茶的主要方法是（）。（A）

A、點(diǎn)茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

49、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武

陽買茶，烹茶盡具二（B）

A、原始時期

B、西漢時期

C、戰(zhàn)國時期

D、三國時期

50、【單選題】沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻

璃杯，投茶量為。（C）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3Tg

51、【單選題】用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品

茗杯、（）、杯托、茶船。（D）

A、茶則

B、茶針

C、茶巾

D、蓋置

52、【單選題】下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（C）

A、營養(yǎng)食品標(biāo)簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)

D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)

53、【單選題】在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借

用形體動作傳遞對賓客的敬意。（C）

A、置茶

B、溫壺

C、奉茶

D、收具

54、【單選題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形（），色澤嫩綠有潤。

（A）

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

55、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。（B）

A、自來水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

56、【單選題】茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）。（C）

A、包裝環(huán)境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一

D、用不透氣的材料包裝

57、【單選題】烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，（）,一般是三

口見底。（A）

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

58、【單選題】《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。（A）

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

59、【單選題】勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的

權(quán)利、（）、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職

業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。（C）

A、不服從值班安排的權(quán)利

B、選擇排班時間的權(quán)利

C、取得勞動報酬的權(quán)利

D、按個人要求選擇工作分工

60、【單選題】用蓋碗沖泡綠茶時，以80℃左右的開水高沖入碗,

沖水量以（）滿為宜。（D）

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

61、【單選題】泡茶用水要求pH值。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

62、【單選題】擂茶在宋代為（）之稱。（A）

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

63、【單選題】在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、

潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?。（B）

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲

C、點(diǎn)香

D、使光線柔和，空氣流通

64、【單選題】唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是。（A）

A、炙、碾、羅

B、煮、煎、濾

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

65、【單選題】在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有、豐富的茶葉

知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。（A）

A、良好的文化素質(zhì)

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長相、身材

D、大專以上文憑

66、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛

的含量為（）。（D）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

67、【單選題】沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是克綠茶，沖入開

zK50—60mLo(B)

A、2g

B、lg

C、3g

D、4g

68、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買

茶，烹茶盡具二（D）

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

69、【單選題】福建工夫茶沖泡時一，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱（）。

（C）

A、青龍出洞

B、烏龍出洞

C、烏龍入宮

D、青龍入宮

70、【單選題】福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。（C）

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、

茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、

茶夾、水盂

71、【單選題】宋代豆子茶的主要成分是（）。（B）

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

72、【單選題】在茶館營業(yè)中，以下現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》

的衛(wèi)生要求。（A）

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

73、【單選題】又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上

置蓋。（B）

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

74、【單選題】冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性。（C）

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶差

C、比綠茶強(qiáng)

D、適中

75、【判斷題】高山茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按

有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過

程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

（X）

76、【判斷題】從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，

也會出現(xiàn)暗褐、香清味醇之感。（X）

77、【判斷題】紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香,

綠茶花香，烏龍茶甜香。（X）

78、【判斷題】審評茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個項(xiàng)目，但在評比

時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。（X）

79、【判斷題】在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，要求服務(wù)員點(diǎn)香、

播放音樂，營造優(yōu)雅和平靜的氛圍。（J）

80、【判斷題】清飲紅茶品飲時一，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。（V）

81、【判斷題】經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管

理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。（J）

82、【判斷題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)。（X）

83、【判斷題】茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有銀白色

茸毛，葉齒顯著，嫩莖成園柱形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連

接上一條側(cè)脈。（