GB 5009.227-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB5009227—2023

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

2023-09-06發(fā)布2024-03-06實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB5009227—2023

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.227—2016《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB5009.227—2016,:

修改了第一法指示劑滴定法的范圍

———“”;

增加了植脂奶油和粉末油脂制品的試樣制備

———。

Ⅰ

GB5009227—2023

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中過(guò)氧化值的測(cè)定方法

。

第一法適用于食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

。

第二法適用于食用動(dòng)植物油脂和人造奶油中過(guò)氧化值的測(cè)定

。

第一法指示劑滴定法

2原理

經(jīng)制備的油脂試樣在三氯甲烷冰乙酸溶液中溶解其中的過(guò)氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘用硫代

-,,

硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定析出的碘用過(guò)氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或樣品中活性氧的毫摩爾

。1kg

數(shù)表示過(guò)氧化值的量

。

3試劑和材料

除非另有說(shuō)明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311冰乙酸

..(CH3COOH)。

312三氯甲烷

..(CHCl3)。

313碘化鉀

..(KI)。

314石油醚沸程為

..:30℃~60℃。

石油醚的確認(rèn)取石油醚于旋蒸瓶中在不高于的水浴中用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓蒸干

:100mL,40℃,。

用三氯甲烷冰乙酸溶液分次洗滌旋蒸瓶合并洗滌液于碘量瓶中準(zhǔn)確加入

30mL-,250mL。1.00mL

碘化鉀飽和溶液塞緊瓶蓋并輕輕振搖在暗處放置加淀粉指示劑后混勻若

,,0.5min,3min,1.0mL,

無(wú)藍(lán)色出現(xiàn)此石油醚可用于試樣制備如加淀粉指示劑混勻后有藍(lán)色出現(xiàn)則需更換試劑

,;1.0mL,。

315無(wú)水硫酸鈉

..(Na2SO4)。

316可溶性淀粉

..。

317丙酮

..(CH3COCH3)。

318淀粉酶號(hào)酶活力

..(CAS:9000-92-4):≥2000U/g。

319木瓜蛋白酶號(hào)酶活力

..(CAS:9001-73-4):≥6000U/mg。

3110硫代硫酸鈉

..(Na2S2O3·5H2O)。

32試劑配制

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321三氯甲烷冰乙酸溶液將三氯甲烷和冰乙酸按