食品加工廠可行性實施報告

WORD完善格式食品加工廠工程可行性爭論報告目錄第一章總論 4第一節(jié)工程建設背景 4其次節(jié)工程建設的有利條件 6其次章市場分析及銷售設想 6第一節(jié)市場分析 6其次節(jié)目標市場 7第三節(jié)銷售設想 8專業(yè)學問編輯整理\l“_TOC_250032“WORD完善格式\l“_TOC_250031“第三章建設規(guī)模與產品方案 8\l“_TOC_250030“第一節(jié)建設規(guī)模 9\l“_TOC_250029“其次節(jié)產品方案 9\l“_TOC_250028“第四章工藝方案 9\l“_TOC_250027“第一節(jié)紅腸、火腿生產工藝 9\l“_TOC_250026“其次節(jié)醬鹵制品生產工藝 16第三節(jié)焙烤食品生產工藝 18第五章設備選型 20\l“_TOC_250025“第六章原料、燃料及動力供給 21\l“_TOC_250024“第一節(jié)原料 22\l“_TOC_250023“其次節(jié)燃料及動力供給 23\l“_TOC_250022“第七章廠區(qū)、廠房設計及建筑方案 23\l“_TOC_250021“第一節(jié)廠址位置與建設條件 23\l“_TOC_250020“其次節(jié)建筑設計 23\l“_TOC_250019“第八章總平面布置與道路運輸 24\l“_TOC_250018“第一節(jié)總平面布置 24\l“_TOC_250017“其次節(jié)道路與運輸 24\l“_TOC_250016“第九章公共工程 24\l“_TOC_250015“第一節(jié)給排水 24\l“_TOC_250014“其次節(jié)供電 25\l“_TOC_250013“第三節(jié)制冷與空調 25\l“_TOC_250012“第四節(jié)消防 26\l“_TOC_250011“專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式第十章環(huán)境保護、安全生產及勞動保護 26\l“_TOC_250010“第一節(jié)環(huán)境保護 27\l“_TOC_250009“其次節(jié)安全生產與勞動保護 28\l“_TOC_250008“第十一章組織機構及勞動定員 30\l“_TOC_250007“第一節(jié)組織機構 30\l“_TOC_250006“其次節(jié)勞動定員 30第三節(jié)人員培訓 31第十二章工程實施進度 32\l“_TOC_250005“第一節(jié)進度安排說明 32\l“_TOC_250004“其次節(jié)工程實施進度 32\l“_TOC_250003“第十三章社會效益 32\l“_TOC_250002“第十四章可行性爭論結論 33\l“_TOC_250001“第一節(jié)工程可行性爭論結論 33\l“_TOC_250000“其次節(jié)建議 34專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式一、工程名稱及承辦單位概況專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式1、工程名稱：藍海職業(yè)學校食品加工實訓基地2、工程承辦單位：山東藍海酒店集團3、承辦單位地址：4、承辦單位聯(lián)系：5、工程法人代表：6、工程建設地址：7、工程建設性質：建8、建設內容工程建設包括食品加工間、變配電室、污水處理等設施。9、工程建設的指導思想工程以養(yǎng)分保健為主，以本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖業(yè)為依托，以國內外市場需求為目，以高科技為先導，通過開發(fā)生產加工養(yǎng)分均衡的肉制品、面點、醬菜等產品，在國，在東營地區(qū)建立養(yǎng)殖與加工產業(yè)化體系，帶動畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的進展。二、工程原則1、該工程可行性爭論報告，肉類加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產品為導向；以，節(jié)約資源、保護環(huán)境為目的，著力推動農副產品深加工業(yè)的進展。2、依據(jù)國內市場需求，利用藍海集團種植、養(yǎng)植基地的資源優(yōu)勢，擬定合理的投資規(guī)模，以到達較好的社會經(jīng)濟效益。3、，為學生供給，提高學生實際動手操作力氣，把握食品加工工藝流程的具體操作崗位專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式技術。4、響應國家號召，為進一步加快轉變農業(yè)進展方式，著力調整優(yōu)化農業(yè)產業(yè)構造,突出進展高端高質高效農業(yè)，持續(xù)增加農民收入。大力進展肉、奶類畜產品，蔬菜、食用菌類等高效生態(tài)加工業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化、標準化的政策。結合我們集團的將來進展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產品開發(fā)的特點，著力推動我市食品加工行業(yè)的進展。1、藍海集團有資源豐富的生態(tài)種植養(yǎng)植基地，具有原料本錢低的優(yōu)勢，將這些豐、超市市場，實現(xiàn)種植養(yǎng)植、加工、銷售為一體的產業(yè)鏈，提高產品的商業(yè)價值。2、藍海集團品牌效應帶動縱向多元化進展，生態(tài)種植、養(yǎng)植基地供給便利的原料條件；，實訓、就業(yè)為一體，源源不斷的輸送加工人才、車間治理人才，為食品加工廠供給了多方面的有利條件。3、東營市人民政府關于農業(yè)主導產業(yè)調整振興的實施意見，全市各級緊緊圍繞建設黃河三角洲高效生態(tài)農業(yè)的總體要求，以提高農業(yè)綜合效益和增加農民收入為目標，實現(xiàn)生產與市場的有效對接，加強生產基地、龍頭企業(yè)、農產品物流建設。，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生。同時，由于一代的消費群體在不斷壯大，使得快捷消費食品保持了良好的增長勢頭。如何能吃的更有養(yǎng)分又便利快捷和美味，21世紀的重點進展領域。目前，在產品研發(fā)方面兼顧中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費食品進專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式入了一個全的進展階段，產品類別正隨著人們的需求變化而不斷變化著。，我國快捷消費肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的進展，2023年快捷消費肉制品市場規(guī)模已增長到1,693.62億元，行業(yè)整體的進展態(tài)勢照舊良好。但目前我國快15.1%，與興盛國家的水平相比還存在較大的差距，說明我國快捷消費肉制品市場還蘊含了巨大的進展空間。2023389.67億元，2023年已經(jīng)增長到了，267.58%。79025萬噸，28.3%；5071萬噸，，31%。與國外相比，中國肉類市場進展構造不合理，中國肉制品市場偏小，1200萬噸，僅15.1%。而西方國家，30%-50%左右，而如德國等一些興盛國家，則占60%以上。因此，隨著生活水平的提高，中國肉制品加工市場進展空間巨大?？旖菹M食品是推動食品工業(yè)進展的主要動力，是現(xiàn)代食品消費的進展趨勢。當前我國食品工業(yè)主要以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場缺乏符合養(yǎng)分平衡要求的快捷消費食品，也缺乏滿足特別人群養(yǎng)分需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的快捷食品市場潛力巨大。消費群體構造的變化，也對食品便利化提出了的要求，到2023年我國城鎮(zhèn)人口將超過7億，城鎮(zhèn)居民對食品消費的數(shù)量、質量、品質和便利化必將有更多、更高的要求。各種快捷消費食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場前景。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式、商場、大中小超市、大中小農貿市場。本工程，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網(wǎng)絡，有充分的市場保證。2023年后，國家出臺各種標準市場整頓，各種市場秩序的法規(guī)，，嚴峻打擊欺行霸市、地區(qū)封鎖以及假冒偽劣的商品，，，具有很強的競爭力氣。，有些小商小販及小作坊，無論是產品的檔次，還是產品。建設肉制品、果蔬、面點加工廠，其市場潛力，人們的購置力將逐步加強，搶先投入這一領域，以優(yōu)質價廉風味獨特的產品奉獻社會，將會帶來前所未有的經(jīng)濟利益。：立足當?shù)厥袌?，開發(fā)國內其它地區(qū)市場，有目標的開發(fā)國際市場。1、樹立形象，創(chuàng)企業(yè)名牌。企業(yè)產品的名牌、商標隨著產品的產生而生產。企業(yè)將在內部生產治理、，扎扎實實地提高企業(yè)信譽和品牌的知名度，為企業(yè)的進展打下良好的根底。2、利用藍海集團的品牌信譽的影響力，加大利用宣傳工具樂觀宣傳產品，使產品早日到達家喻戶曉、人人皆知。3、，在主要銷售城市和地區(qū)建立銷售網(wǎng)點，選定區(qū)域代理，承受提成、年終分紅等靈敏機制，激發(fā)銷售人員的樂觀性，努力開拓國內市場，并漸漸與國際金融資本和銷售網(wǎng)絡進展對接。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式、超市和飯店建立供銷合同，促進產、供、銷一條龍，形，這對本地農副產品深加工，調整產業(yè)構造，拉動經(jīng)濟增長點，帶動養(yǎng)殖業(yè)興盛進展，確保原料——生產——銷售一體化。、400噸。600噸。300噸。紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。、火腿生產工藝一、設計依據(jù)1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2、GB-12694《肉類加工廠衛(wèi)生標準》二、工藝步驟紅腸加工工藝、淀粉、大豆分別蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機、拌和機、灌腸機、煙熏爐工藝流程：選料→解凍〔排酸〕→剔骨〔脂肪切塊〕→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品步驟：專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式1、排酸或解凍，排酸。0~5℃，時間15~24h，85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫12℃左右。2、修整，應選擇脂肪含量低，結著力好的穎豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬、牛肉，要求剔去小骨頭，剝去肉皮，修去肥油、筋頭、血塊、淋巴結等。最終切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長方形。3、腌制肌肉塊加腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓，100kg3.5~4kg食鹽。腌制方法與肌肉腌制一樣8~13℃之間，90%左右，腌制時間，肌肉72h，24~48h。腌制成熟標志：、異味、肉外色澤全都，手按緊實無松軟感，豬肉、牛肉色澤為明媚，80%以上變紅，氣味正常，無氨臭及硫化氫氣味，粘著力充分，富有彈性。4、脂肪切塊選擇腌制好的硬脂為最正確原料，塊形要全都，每塊10mm3。5、制餡80%或全部變紅，否則不得使用，3mm漏眼絞肉機專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式，拌制時應先拌制肌纖維較粗的牛肉、再參與肌纖維較細的豬肉、調味料混合均勻，富有粘結性和彈性時為好。為防止浸脂現(xiàn)象，16℃左右。因此，在加水時，可用局部冰屑代替。6、灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。1.5~2h，灌制時松緊要適中，之后進展打結穿竿，但腸節(jié)間不要有擠壓現(xiàn)象。7、烘烤，90℃，時間要依據(jù)腸體的粗細而，腸衣透亮，局部或全部透出肉餡的色澤為準。8、加熱熟制兩種方法，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在25~30min〔應視腸體的粗細而定〕。熟制時的溫度必需穩(wěn)定全都，防止忽高忽低，同時，時間必需把握準確，待腸體的中心溫度到達74℃時，即可出鍋。9、熏制，避開相互貼靠。燃料要承受枯燥的闊葉樹木桿和，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑掩蓋在木桿之上壓緊點燃，熏制時間8h左右，35~55~75℃。10、出爐、冷卻、成品可做為散貨在保鮮柜中出售，1~2個月，5~10天。也可真空包裝，專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式灌腸技術指標1、感觀指標指標名稱色澤組織狀態(tài)

規(guī)定外表呈棗紅色，內部玫瑰紅色，脂肪乳白色。表皮起皺、內部組織嚴密而細致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，外表有光澤而富有彈性。味道與氣味雜質2、理化指標指標名稱原輔料配比水分含量NaCl重量硝酸鹽含量指標名稱細菌總數(shù)大腸桿菌致病菌

具有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調料混合拌制后應有的味道與氣味，無異味。不允許存在。規(guī)定1001%，但每批不得低于使用重量47%~52%3%左右3mg/kg(殘留量)規(guī)定30000個/g40個/g不得檢出(l)工藝流程

低溫西式火腿類生產工藝專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫(2)操作要點：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織，3~4℃，PH5.8~6.4。，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料，最終加鹽。52%，4.5%，0.7%，0.015%，0.08%，其它(植物蛋白)3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風味，最好將配制好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的構造的組織。，用特別的刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的外表積，破壞筋和結締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。，還要進展?jié)L揉。通過滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維快速向細胞內滲透和集中，同時使肌纖維內鹽溶性蛋白溶出，進~步增加肉的鉆著性和持水性，pH值上升，使肌肉松軟膨脹，結締組織韌性降低，提高肉制品的8℃。滾揉以后的肉料，通過真空灌腸機將肉料灌人人造腸衣中，并扎結封口，再以上，0.5MPa以上。充填時要用力均衡不偏不斜，否則會影響外觀質量。，熟制和熱殺菌過程。一般承受巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產品的質量和出品率。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，當中心溫度到達68.8℃時，專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式即可。然后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內進展熏蒸。熏蒸的時間取決于，溫度不宜過高，否則產品質量下降。100mm的火300min。冷卻：承受水中的冷卻的方法，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到12h，l~2℃時，即為成品。成品：常溫保質期為4~6個月。三、肉制品加工中的關鍵把握點在肉制品的加工中要應用HACCP系統(tǒng)和GMP體系來治理整個企業(yè)生產運營，以生。13個，貫穿從原料進廠到產品包裝出廠的整個過程。1、加工工藝，并依據(jù)原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發(fā)零售等挨次操作，嚴防穿插污染。肉制品加工各個環(huán)節(jié)，都應嚴格把握溫2~4℃，以防腐敗變質。2、原料、輔料，直接影響到產品的發(fā)色和出品率。原料肉必需是經(jīng)檢驗合，具備檢驗、檢疫合格證明，并應進展微生物和水分檢查。嚴禁使用病害肉、、含有害物質的肉品。不得使用無碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調味劑等添加劑.不得使用超過保質期的原料和輔料。投產前，必需對原料和輔料進展衛(wèi)、質量檢驗，合格前方可投入生產。并應建立原料治理制度，嚴格出人手續(xù)，檢驗證明登記造冊，手續(xù)齊全。3、解凍、修整專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式，0℃，堅持每批測定溫度。并，防止微生物的污染和生殖。對解凍的原料肉，應準時修整，剔除、淤血及混人的異物等，并要嚴格把握修整溫度，縮短修整時間，準時轉人下道工序。4、滾揉要求，應特別留意滾揉的速度和時間。速度過快將導致料溫上升，細菌生殖，影響產品質量。5、切塊、腌制、切塊過程中，應留意檢查原料肉中是否有塑料等雜質混人其中，并應準時剔除。腌制時應留意按標準投料，特別應把握好溫度，防止腌制溫度過高或過低，影響產品質量。6、絞肉要求，應馬上絞肉，不能停滯。應嚴格把握肉的溫度，縮短絞肉時間，嚴禁肉糜放置時間過長，以防蛋白質變性和微生物生殖，造成肉品變質。7、斬拌要求，并依據(jù)標準比例要求，參與輔料、調味料等，計量要準確，攪拌要均勻，防止添加劑超標。8、灌裝封口、人員應留意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實，封口要結扎結實，嚴防漏氣，導致成品變質。9、殺菌要求和成品冷卻應嚴格把握殺菌溫度和時間，定時抽查防止微生物生殖。以免造成肉制品腐敗、變專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式。成品冷卻時，應嚴格把握冷卻時間和溫度。成品冷卻后，應到達規(guī)定溫度要求，防止溫度過高導致微生物生殖，產品變質。10、真空包裝，應馬上送入包裝間進展包裝，不能停滯。真空包裝間應到達無菌標準，并應嚴格把握包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。11、金屬檢測承受金屬檢測儀進展檢測，覺察特別準時檢出。12、產品保貯，防止溫度過高、時間過長導致產品微生物生殖，影響產品質量。13、溫度把握，肉制品加工過程均與溫度有親熱的關系，應，確保肉制品質量。此外肉制品加工中的關鍵把握點還應延長到生產中產品的檢驗，成品的檢驗、包裝材料的選擇，產品的運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。其次節(jié)醬鹵制品生產工藝工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品生產配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒：原料選擇與整理、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式的肉塊，修凈殘毛、血污，8~9h后，以去掉，撈出瀝水后，置于沸水鍋內，參與輔料〔酒和糖色除外〕，隨時撈出湯面浮油雜左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯外表的油沫，過濾后待用。煮制，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度〔硬的放在中間〕，25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與。20min，1h；2h小火適當增加時間。出鍋15min，參與酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，0.5h出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊挨次取出放入盤內，2次涂于肉上。糖色的加工過程，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內分布均勻。再參與白砂糖，，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變?yōu)樾∨?。此時，糖和油漸漸分別，，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時候，馬上倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不行甜中帶苦。成品：散裝稱重出售。鴨脖鹵制品:克、400克、100克、120克、2010克、10克、10克、5克、85克、3克、200克、15克、50克、料酒5000克、2023克。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式1、鴨頸子的初加工克、50克、100克及料酒、硝鹽拌和，12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用2、制辣味鹵汁，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，1200克熬精彩，然后去渣，留汁水待用。，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，、味精燒開后，2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，10分鐘即可關火，讓鴨頸子連續(xù)20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。成品：散貨稱重出售，1~3天，7天左右。第三節(jié)焙烤食品生產工藝面包加工工藝：原料預處理→調粉→發(fā)酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤→醒發(fā)→焙烤→冷卻→成品90g，6g，2.5g，260g，黃油40g，1.25g。：1、原材料處理：酵母溫水活化，面粉過篩。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式，再參與糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，參與活化好的酵母液，充分混合。3、面粉與乳粉、面團改進劑混勻進展調粉。28~30℃。28~30℃，70~75%。，100g。8~10min。0.5~1h。12~15min。。一般可以承受食品塑料自封袋等包裝材，3~7天。桃酥配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個，泡打粉10g，臭粉50g水。，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使，使搓擦，折疊的手法。調面將面粉搓擦到無干面粉即可。搓擦太久，簡潔“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然后用掌根處下，不必要太薄，否則會使化學膨松劑不能發(fā)酵。放入烤盤，烤制前可以在上面抹、白芝麻等。180℃，時間為分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。30天；45天，避開受潮。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式第五章設備選型，本工程設備選購打算需要進展調研及廠家詢價。本工程中所需要的設備，國內已有不少廠家成套生產，其生、使有用壽命和電氣把握等技術生產性能與指標，均能滿足本工程的設計和使用。在其價格、修理和配件供給方面，更是優(yōu)于國外設備。因此，本工程所需設備除，全部選用國產設備。全部設備狀況詳見設備清單表。11-1灌制品設備清單序設備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量/萬/萬號元元一1生產設備全自動充填定量扭結機臺12全自動真空滾揉機臺13真空斬拌機臺14全自動煙熏爐臺15鹽水注射機臺16絞肉機臺17制冰機臺18肉料提升機臺19蒸煮箱個110煙熏爐臺111真空包裝機臺212料車臺8專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式13掛腸車〔擺盤車〕輛1014工作臺個615解凍放貨架個616金屬檢測器臺217其它二1制冷設備2空調設備3保溫處理三1、供氣、供暖設施供電設備2供水設備3管線及配件四運輸設備1保溫車輛12冷藏車輛1五污水處理設備六辦公設備七工具總合計焙烤設備清單序序設備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量/萬/萬專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式號元元一1生產設備電動和面機臺12壓片機臺13烤爐臺44烤盤個305面包聽個206放貨車輛207臺稱臺18打蛋機臺19其它總合計、燃料及動力供給工程建成后，正常生產年需要原料：230噸，供給來源于供給商。40噸，供給來源于供給商。28.5噸，供給來源于供給商。110噸，供給來源于供給商。400噸，供給來源于供給商。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式200噸，供給來源于供給商。本工程建成后，年需要：1、燃料：所需燃料靠外部運輸?shù)轿弧?、供水：水質好，水資源豐富，水質符合國家標準。：工程建成后，KW。、廠房設計及建筑方案廠址位于藍海職業(yè)學校校區(qū)內部。1、交通便利，便于原料及產品的運輸。2、地勢枯燥，通風良好，便于排水。3、水源豐富，水質良好，電力供給牢靠。4、周邊地區(qū)沒有任何污染的生產企業(yè)。，總體要求工程建設應簡捷有用，為單層，防火等級依據(jù)II級，2類，8度要求。一、生產車間30米，100米，構造形式磚混構造，條形根底，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，室內地面承受防滑地面，車間內部依據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產房間墻面貼瓷磚。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式二、變配電室30平方米，構造形式為條形根底，磚混構造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。三、庫房，磚混構造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。其次節(jié)道路與運輸?shù)缆分饕δ苁禽斎肷a原料和輸出產品及生產廢棄物，設主干道和次道,通往各設施，主干道路寬6米,水泥路面，次道依據(jù)所通向的各設施性質分別確定為3—4米。依據(jù)需要企業(yè)需配備確定的車輛,缺乏運力,由廠外部解決。一、設計依據(jù)生產工藝要求》GBJ15—88《建筑設計防火標準》(GBJ16—87)《室外設計防火標準》(GBJ13—86)《工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標準》(J336—79)二、給水系統(tǒng)水源:：自來水可以供給本工程用水。.專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式供水系統(tǒng)：內輸配管線承受生產、生活、與消防共用的管線系統(tǒng).管線在廠區(qū).供水從主干管引用各用水點。三、排水:1.生產污水:生產污水，經(jīng)污水處理設施處理后排放至確定地點。其次節(jié)供電一、設計依據(jù)依據(jù)生產工藝及各專業(yè)提出的設備與照明要求.遵循國家現(xiàn)行以下有關電氣設計標準和標準.《10KV及以下變電所設計標準》(GB50053—94)《低壓配電設計標準》(GB50054—95)《工業(yè)企業(yè)照明設計標準》(GBJ50034—92)《民用建筑電氣設計標準》(JGJ/T1—92)《民用建筑照明設計標準》(GBJ133—90)《冷庫設計標準》(SBJ72—84)第三節(jié)制冷與空調一、設計依據(jù)《采暖通風與空氣調整設計標準》(GBJ19—87)二、通風，配置屋頂軸流風機。三、制冷、空調依據(jù)生產工藝要求，各生產部位分為醒發(fā)室、空調區(qū)和低溫區(qū)。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式1、醒發(fā)室2、空調區(qū).，10℃。.，10℃。3、低溫區(qū)、肉餡暫放處，0—2②肉品原料冷藏庫，室溫要求—22℃。，0—4℃。，0—4℃。4、R—22,按各個空調低溫間配備壓縮機組，2臺機組)設兩間壓縮機房，分別布置在主要車間東西，以把握管線長度.5、承受吊頂式冷風機供冷，按各空調，低溫間，7臺，冷風機承受電加熱除霜。10升/秒，15升/秒。依據(jù)消防要求及建筑狀況設立室外、室內消防栓，40米設立，室外地下消120米設立。未設室內消防栓的房屋，配置干粉滅器.、安全生產及勞動保護專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式一、建設工程環(huán)境的影響本工程投產后產生的污染源有：生產車間的生產污水和噪音等。生產污水，主要是生產過程中的沖選水和解凍凍結肉的浸泡水，這種污水屬，無毒，但易腐化，含有對人體安康有害的一些病菌。承受污水處理器處理后排放。噪音主要產生在生產的空壓機，斬拌機等設備。固體廢棄物。三、設計中承受的標準《中華人民共和國環(huán)境保護法》《肉類加工工業(yè)水污染物排放標準》(GB13457-92)《工業(yè)企業(yè)噪場把握設計標準》(GBJ87-85)《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》(GB3096-82)四、〝三廢”處理方案1、污水處理工程生產過程中，污水屬有機污水，不含有害化學物質。①排放標準：本工程排放標準執(zhí)行《水污染物排放標準》中排入地表水及匯水范圍的水污染物排放標準中的二級標準.其主要指標如下:ＣＯＤ: ６０ mg/I專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式ＢＯＤ:２０mg/IＳＳ:５０mg/IＰＨ:６.０—８.５色度:50 倍：生產污水屬有機污水，需要進展處理方可排放。污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機物.污水通過廠區(qū)暗溝排到污水處理場，承受污水處理器使污水到達二級排放標準，進展排放。2、噪音的防治①鍋爐房綜合降噪措施鼓風機和引風機承受相應的消聲和隔聲罩等降噪裝置。風機和電機等安裝根底,設有充分的減振設施。②其它設備的降噪措施。選用低噪音設備,如壓縮機等。承受隔音罩,用于各噪音較大的設備。承受隔離的方法將噪音大的設備單獨隔離。65dB以內，將不會對人員和四周環(huán)境造成不良影咋響。4、固體廢棄物的處理按功能分類回收，運到垃圾填埋處。其次節(jié)安全生產與勞動保護一、安全生產1.設計依據(jù)專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式GB87-85《工業(yè)器械把握設計標準》;GBJ85-83《爆炸和火災危急場所電力裝置設計標準》.二、勞動保護與安全衛(wèi)生設計依據(jù)19889號國務院關于《女職工勞動保護規(guī)定》;TJ39-83《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》.設計說明，對于每個工種的生產流程和環(huán)節(jié)，作業(yè)性質及繁，均有較嚴明的勞動定額，依據(jù)不同工種和定額，安排男或女職工的作業(yè)，不產生過強或過重的體力勞動，防護措施①生產車間，設置排風防塵裝置，保持車間內空氣清爽，確保人員安康。各種電氣調設備、傳動局部、均設置防護罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發(fā)生。③工程生產、治理人員配備工作服和勞保用品，冷庫工作人員配備防寒工作服和防。④衛(wèi)生是安全生產的重要保證，因此在工程設計上應實行以下對策：制定符合國家食品生產衛(wèi)生標準的生產工藝。車輛與人員嚴格把握。非生產的人員，原則上不能進入生產車間。、消毒,然后才可進入生產崗位，不同崗位有不同的工作服裝標志。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式生產總經(jīng)理生產總經(jīng)理乙班車乙班車間主生任質產檢班技長術員主生 質任產 檢班 技長 術員、技術、生產和后勤保障等工作的需要，按工作崗。本工程中治理部門為一班制，生產車間兩班制考慮。本工程勞動定員由治理部門、關心生產部門和生產車間定員組成，共計68人，治理部門2人,關心生產部門5人，58人。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式公司定員及人員構成表序號部門人數(shù)治理人員技術人員工人合計一治理部門1121總經(jīng)理112綜合治理員11二關心生產部門1451庫房12322三生產車間5567771甲班原料肉的分割處理11862甲班熟食加工1118153乙班原料肉的分割處理11864乙班熟食加工1118155焙烤加工111517總合計7567791、理論學習畜產品加工工藝學，車間崗位理論學問及關鍵把握點，衛(wèi)生勞動安全培訓。2、實訓學習由教師上實訓課培訓學生現(xiàn)場操作要點、安全保護等。專業(yè)學問編輯整理WORD完善格式3、技術人員崗位指導由技術人員流淌指導操作。，即工程前期階段和工程建設階段，工程前期工作包括立頂、可行發(fā)性爭論和評估，工程建設階段包括工程設計