公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(一)

精品文檔-下載后可編輯公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(一)公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(一)

理論知識部分一、單項選擇題(共60題，每題1分共60分。每小題只有一個答案是正確的，請將其填在括號內(nèi))

1.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）[1分]

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

2.孕婦生理性貧血主要是因為（）[1分]

A.紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B.孕婦造血功能下降，紅細胞減少

C.孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D.孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)

3.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。[1分]

B.10

C.12

D.20

4.婦女絕經(jīng)后忠心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）[1分]

C.無比較

D.一樣

5.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal∕do[1分]

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

6.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。[1分]

A.3.8%

B.11.88%

C.12.56%

D.23.75%

7.蛋白質(zhì)的真消化率為（）[1分]

A.[I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(F－Fk)]×100

B.[I－(F－Fk)]∕I×100

C.[I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(U－Uk)]×100

D.[I一(U－Uk)]∕I×100

8.下列不屬于必需氨基酸的有（）[1分]

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

9.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）[1分]

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

10.鈣過量對機體的不利影響有（）。[1分]

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

11.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。[1分]

A.提供能量

B.不能參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

12.機體缺乏維生素K可引起（）[1分]

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

13.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mle[1分]

A.1200

B.1000

C.300

D.100

14.為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。[1分]

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

15.輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。[1分]

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

16.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。[1分]

A.3—4月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.腸粘膜通透性強

C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D.恒芽萌出

17.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。[1分]

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

18.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。[1分]

A.1:1:1

B.1:1:1

C.1:1:1

D.1:1∶1.5

19.兒童少年應(yīng)（）的攝取。[1分]

A.限制脂肪

B.增加脂肪

C.不強調(diào)限制脂肪

D.不主張供給脂肪

20.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。[1分]

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

21.對于舉重、投擲等要求較大力量的運動項目，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。[1分]

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

22.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。[1分]

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

23.酒的能量來源有（）[1分]

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)

24.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。[1分]

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌

25.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。[1分]

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)

26.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。[1分]

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

27.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）[1分]

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

28.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。[1分]

A.低于

B.滿足

C.超過

D.調(diào)節(jié)

29.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。[1分]

A.97‐98％

B.50％

C.幾乎所有

D.70％

30.UL是（）的水平。[1分]

A.日常攝取高限

B.建議攝入

C.低于RNI

D.低于AI

31.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。[1分]

A.小于

B.等于

C.大于

D.沒有關(guān)系

32.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體也是人體能量的主要來源。[1分]

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

33.維生素B1缺乏癥在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。[1分]

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

34.標準體重的計算公式為（）。[1分]

A.標準體重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－90

B.標準體重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－95

C.標準體重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－80

D.標準體重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－105

35.在中國，成人BMI為（）時即可判定是肥胖。[1分]

A.≥24

B.≥26

C.≥28

D.≥30

36.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。[1分]

A.體重下降

B.水腫

C.濕疹

D.溶血

37.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。[1分]

A.肱三頭肌

B.肩胛下角

C.腹部

D.髂嵴上部

38.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平等來判定。[1分]

A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B.血紅蛋白

C.血清24,25-（OH）D3

D.血清1,25-（OH）D3

39.在計算標準人折合系數(shù)時，以（）為標準人。[1分]

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子

40.混合系數(shù)是指（）。[1分]

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全家總標準人日數(shù)

41.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。[1分]

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預活動

D.健康咨詢活動

42.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將折算成的量進行計算的。（）[1分]

A.母乳;配方奶粉

B.鮮牛乳;奶粉

C.配方奶粉;鮮牛乳

D.奶粉;鮮牛乳

43.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。[1分]

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

44.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。[1分]

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草盼

D.甲苯

45.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。[1分]

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

46.口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。[1分]

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

47.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。[1分]

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

48.下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。[1分]

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

49.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）[1分]

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟

50.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。[1分]

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素

51.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。[1分]

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗

52.兒童缺（）可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖[1分]

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

D.鈣和維生素D

53.學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。[1分]

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

54.食物能量的計算公式為（）[1分]

A.能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有機酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纖維(g)

B.能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)＋3×有機酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋4×膳食纖維(g)

C.能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋4×有機酸(g)＋6×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纖維(g)

D.能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋1O×脂肪(g)＋3×有機酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋0×膳食纖維(g)

55.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品"低脂肪[1分]

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

56.關(guān)于INQ的計算，下列正確的是（）。[1分]

57.下列資料屬于分類變量資料的是（）。[1分]

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

58.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”形式進行描述，其中字母S代表（）[1分]

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估

59.構(gòu)成比的計算公式是（）。[1分]

A.特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×K(K=100%,1000‰???)

B.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%

C.甲指標÷乙指標

D.某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×K(K=100%,1000‰???)

60.普通人的運動指南不包括（）[1分]

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min,或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

二、多項選擇題(共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個是正確的，請將其填在括號內(nèi)。錯選、少選、多選，均不得分)

1.腦干可分為（）。[1分]

2.胰液中所含的有機物主要有（）[1分]

3.人體的消耗能量主要用于(）[1分]

4.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）[1分]

5.脂肪的生理功能有（）[1分]

6.不利于鋅吸收的因素包括（）[1分]

7.主要含硒的酶包括（）[1分]

8.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）[1分]

9.膳食纖維的主要功能包括（）[1分]

10.孕早期的膳食要點有（）[1分]

11.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）[1分]

12.學齡兒童的膳食指南包括（）[1分]

13.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）[1分]

14.下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）[1分]

15.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。[1分]

16.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）。[1分]

17.下列屬于細菌性食物中毒的流行病學特點的是（）[1分]

18.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。[1分]

19.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是（）[1分]

20.判斷肥胖的常用指標包括（）。[1分]

21.目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。[1分]

22.下列屬于膳食調(diào)查的常用方法的是（）。[1分]

23.測量皮褶厚度的意義不包括（）[1分]

24.尿液用于營養(yǎng)評價的意義包括（）[1分]

25.維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。[1分]

26.維生素K含量較高的食物有（）[1分]

27.煎、炸、炒的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響是（）。[1分]

28.身體活動的基本類型有（）。[1分]

29.細菌性食物中毒的共同預防措施包括（）。[1分]

30.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。[1分]

31.鋅的良好來源有（）。[1分]

32.下列食物中脂肪含量較低的是（）。[1分]

33.食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括（）。[1分]

34.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。[1分]

35.下列不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容的是（）[1分]

36.脂肪酸比例適宜包括（）。[1分]

37.社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括（）。[1分]

38.下列指標不屬于比的是（）[1分]

39.下列屬于安全運動條件的是（）。[1分]

40.能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有（）[1分]

技能操作部分一、案例選擇題(本題案例后有5項與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案