廚師長工作崗位職責(zé)9篇

第第頁廚師長工作崗位職責(zé)9篇

【第1篇】廚師長工作崗位職責(zé)

主要工作職責(zé)

[1]接受行政總廚的工作指令,向其匯報(bào)工作。

[2]負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé),并負(fù)責(zé)對廚師進(jìn)步行評估和考核,依據(jù)其工作實(shí)績,提出獎懲看法,報(bào)總廚師長審批。

[3]協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系,監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

[4]依據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核,并督促收購部按時(shí)購回。

[5]參加菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定,參加新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,并依據(jù)季節(jié)、市場貨源狀況,有針對性地調(diào)整菜單和菜價(jià)。

[6]依據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù),檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作,檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求,檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況,檢查處菜速度,對菜點(diǎn)制作工作中的原料運(yùn)用、貯藏、庫存狀況進(jìn)行掌握。負(fù)責(zé)、參加大型宴會和重要客人的菜肴制作,負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本掌握。

[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

[8]審核部門考勤表,擬定獎金發(fā)放計(jì)劃,報(bào)總廚師長批閱。

[9]行政總廚師長不在時(shí)中餐總廚師長代行其職責(zé)。

2、日常詳細(xì)工作任務(wù)

[1]檢查員工出勤狀況和簽到狀況。

[2]了解早餐的客情,查看值班記錄,布置有關(guān)工作。

[3]檢查早餐的開餐狀況,加強(qiáng)餐中巡察。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。

[4]巡察廚房各崗位人員的工作狀況。

[5]了解中午客情,分派各分廚房廚師長的工作。

[6]簽暑有關(guān)報(bào)告、報(bào)表、領(lǐng)料單、修理單等。

[7]依據(jù)隔日的訂貨狀況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求,所需材料是否按時(shí)到位。對價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。

[8]巡察加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

[9]出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。

[10]依據(jù)例會要求,布置廚房工作。

[11]依據(jù)客情猜測,檢查各項(xiàng)備餐工作。

[12]查看重要宴會的菜單與非常安排。

[13]掌控菜點(diǎn)售缺狀況,并實(shí)時(shí)通知餐廳。

[14]巡察開餐進(jìn)程,確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn),掌控出菜速度。

[15]一些重要客人的菜肴,要親自烹制或監(jiān)督烹制,以保證菜肴質(zhì)量和實(shí)時(shí)出菜。

[16]保持與餐廳聯(lián)系,實(shí)時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。

[17]了解晚餐及明日的客情,布置有關(guān)方面的工作。

[18]安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。

【第2篇】快餐店廚師長崗位工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房部的全面工作,對直營經(jīng)理和后廚負(fù)責(zé)。

2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、徑直的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對部屬的工作技能、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素養(yǎng)。

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。

5.依據(jù)每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。

6.每天與店長溝通狀況,聽取店面服務(wù)員的看法和建議。

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

9.指揮各崗位做好開市前的預(yù)備工作。

10.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的干凈。

【第3篇】西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、徑直上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：幫助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向來賓實(shí)時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、詳細(xì)職責(zé)：

1．幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2．依據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4．依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。

5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6．依據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排運(yùn)用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本掌握關(guān)。

7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，實(shí)時(shí)解決工作中涌現(xiàn)的問題。

8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。

10．負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)全部設(shè)備、器具的正確運(yùn)用狀況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取來賓及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的看法，與收購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。

12．參與餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作實(shí)時(shí)向總廚匯報(bào)。

七、任職條件：

1．有較強(qiáng)的事業(yè)心，喜愛本職工作，工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。

2．熟識西廚房生產(chǎn)流程，掌控較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

3．有肯定的組織管理技能和肯定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)受或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。

5．身體健康，精力充足。

八、權(quán)力：

1．有幫助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。

【第4篇】餅房廚師長崗位工作職責(zé)

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、嚴(yán)格根據(jù)上崗制度,負(fù)責(zé)餅房能量的調(diào)配,掌控每個(gè)員工的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。

3、主持制定餅房的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)對餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。

4、負(fù)責(zé)餅房成本分析和核算,堅(jiān)持食品原料日清日結(jié),制定合理的毛利率指標(biāo),掌控餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存狀況,實(shí)行預(yù)算管理,加強(qiáng)餅房質(zhì)量掌握,掌控重要宴會、大型宴會的詳細(xì)狀況,仔細(xì)落實(shí)餅房的各項(xiàng)工作。

5、負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅(jiān)持讓客人完全滿足的宗旨,組織對中西點(diǎn)心的討論、改良和創(chuàng)新。

6、負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。

7、參加餅房的更新和改造,負(fù)責(zé)餅房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作,關(guān)懷員工生活,抓好廚房文明建設(shè)。

【第5篇】廚師長崗位職責(zé)工作內(nèi)容

廚師長職位要求

教育培訓(xùn):高中以上學(xué)歷。

工作閱歷:3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作閱歷;有廚房管理的技能和技巧;超卓的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)技能。

廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要來賓及宴會烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并依據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。

5、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)技能和技術(shù)特點(diǎn),決斷各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,討論新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源狀況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會菜單。

7、依據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作進(jìn)度表,檢查員工的出勤狀況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的收購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營狀況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿意客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確運(yùn)用和科學(xué)管理。

【第6篇】副廚師長崗位工作職責(zé)

1、幫助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗狀況,衛(wèi)生狀況及原料預(yù)備狀況。

2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效掌握各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,幫助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算掌握,監(jiān)督投料,降低用料消耗,掌握成本。

4、巡察各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗(yàn),保證客人食品絕對安全。

5、常常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

6、組織下屬員工參與培訓(xùn)、討論菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

7、每月協(xié)作財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

【第7篇】西餐廚師長崗位工作職責(zé)

崗位名稱:西餐廚房廚師長徑直上級:行政主廚本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作

徑直責(zé)任:

1.每日參與廚房部的早例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品狀況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、干凈的職業(yè)形象。

3.幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

4.布置工作任務(wù),安排工作環(huán)節(jié),并對員工工作予以指導(dǎo)和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作進(jìn)度表,確保合理運(yùn)用人力,須要時(shí)安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。

7.幫助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料收購計(jì)劃,確保全部原料在運(yùn)用過程中沒有糜費(fèi)或損壞等狀況。

8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常運(yùn)用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對下屬進(jìn)行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、收購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并實(shí)時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃,按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

16.制定徑直下級的崗位描述并界定徑直下級的工作范圍。

17.受理徑直下級上報(bào)的合理化建議,根據(jù)程序處理。

18.向徑直下級授權(quán)。

19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃幫助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

21.巡察、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。

22.了解西餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽取徑直下級述職并對其做出工作評定。

24.依據(jù)工作需要調(diào)配徑直下級的工作崗位,報(bào)徑直上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫徑直下級過失單和嘉獎單,依據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。

26.審批徑直下級上報(bào)的過失單和嘉獎單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27.實(shí)時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

30.關(guān)懷所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1.對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行狀況負(fù)責(zé)。

7.對西餐廚房所掌管企業(yè)奧秘的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍:

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

【第8篇】西廚副廚師長崗位工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排

2.安排廚房員工工作及假日

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系

4.幫助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常收購單

6.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算

7.幫助廚師長制定菜單

8.負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的預(yù)備工作

9.隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與修理狀況打工程修理單

10.幫助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放狀況

11.廚師長不在崗時(shí)代理廚師長工作

12.貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督

13.協(xié)作廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

14.幫助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長指令

15.隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品狀況幫助廚師長搞好員工培訓(xùn)

16.向廚師長負(fù)責(zé)

【第9篇】西餐廚師長崗位職責(zé)工作內(nèi)容

一、崗位名稱:西餐廚師長

二、崗位級別:

三、徑直上司:總廚師長

四、管理對象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要:幫助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向來賓實(shí)時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、詳細(xì)職責(zé):

1.幫助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

2.依據(jù)總廚要求,制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。

3.負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。

4.依據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。