ACI高級(jí)級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬卷單選題

ACI高級(jí)級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬卷一一、單選題1.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸（B）。A.含硫側(cè)鏈B.兩個(gè)羧基，一種氨基C.一種羧基，兩個(gè)氨基D.含酰氨基E.含氫氧基側(cè)鏈者2.高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少，食欲減退的重要因素是（D）。A.散熱增強(qiáng)使血液重新分派B.消化液分泌減少C.胃腸道功效下降D.大量出汗使氯化鈉丟失增加E.內(nèi)臟血管收縮3.某食物中的鈣的INQ值不大于1表達(dá)（B）。A.食物鈣的供應(yīng)量高于能量供應(yīng)B.食物鈣的供應(yīng)量低于能量供應(yīng)C.食物鈣的供應(yīng)量等于能量供應(yīng)D.食物鈣的供應(yīng)量高于機(jī)體所需E.食物改的供應(yīng)量低于機(jī)體所需4.下列屬于食品防腐劑的是（A）。A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.硼砂5.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)GI）說(shuō)法對(duì)的的是（A）。A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可明顯減少胰島素水平C.GI越高的食物對(duì)血糖升高的反映越小D.直鏈淀粉比支鏈淀粉更容易引發(fā)血糖升高E.多糖類比單糖類和雙糖類更易引發(fā)餐后血糖的升高6.東方膳食模式罹患癌癥發(fā)病率最高的是（E）。A.乳腺癌B.口腔癌C.前列腺癌D.結(jié)腸癌E.胃癌7.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良重要是由于缺少哪種營(yíng)養(yǎng)素（A）。A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)8.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺少會(huì)引發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血（C）。A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸9.超氧化物歧化酶（SOD）的重要構(gòu)成成分是（A）。A.銅B.鐵C.鋅D.硒10.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是下列哪一種（B）。A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉11.上班族一日三餐的分派比例應(yīng)是（B）。A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%12.下面哪種食物的熱效應(yīng)最高（C）。A.含脂肪豐富的食物B.含碳水化合物豐富的食物C.含蛋白質(zhì)豐富的食物D.含維生素豐富的膳食E.混合性膳食13.下列屬于常量元素的是（A）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.碘14.下列可增進(jìn)鐵吸取的因素是（C）。A.植酸鹽B.草酸鹽C.VitCD.胃酸缺少E.膳食纖維15.缺少硫胺素會(huì)造成（B）。A.骨質(zhì)疏松B.腳氣病C.夜盲癥D.皮炎E.口腔生殖綜合征16.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（A）。A.1.2~2.0gB.2.2~2.5gC.3gD.3.5g17.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（B）。A.鉻B.硒C.鋅D.維生素18.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘(C)。A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤19.含芥酸較多的油脂是（C）。A.棉籽油B.葵籽油C.菜籽油D.棕櫚油E.大豆油20.我國(guó)酒類衛(wèi)生原則中規(guī)定了甲醛限量原則的種類是（C）。A.白酒B.黃酒C.啤酒D.葡萄酒E.果酒21.食品安全質(zhì)量管理體系不涉及（A）。A.GLPB.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO900022.下列指標(biāo)中，屬于間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是（D）。A.沙門菌B.礦物質(zhì)C.重金屬D.水分E.真菌毒素23.采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）鑒定肥胖時(shí)，WHO和我國(guó)的原則分別為（A）。A.BMI≥30,28B.BMI≥30,25C.BMI≥30,24D.BMI≥28,25E.BMI≥28,2424.下列何種檢查值，可表達(dá)油脂的不飽和度（B）。A.酸價(jià)B.碘值C.酯值D.量化值25.有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯(cuò)誤（D）。A.紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素DB.植物固醇可克制膽固醇的被吸取C.香菇中含有麥角固醇Ergosterol，經(jīng)紫外光照射后變成可吸取的維生素DD.飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低26.維生素A的重要來(lái)源是（D）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟27.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C）。A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸28.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺少癥（B）。A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在小朋友發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥29.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不涉及（D）。A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢C.缺少維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥30.老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（D）。A.骨質(zhì)軟化癥B.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥31.鈣的最佳來(lái)源是（C）。A.小蝦皮B.多個(gè)瓜子C.奶及奶制品D.白菜32.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺少的（A）。A．能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B．脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C．蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣來(lái)源：D．必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B1233.嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（A）。A．鐵B．鋅C．鈣D．碘34.按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔的規(guī)定，每天谷類食物的攝入量應(yīng)為（E）。A.300～500gB.200～300gC.100～150gD.125～225gE.250～400g35.擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（C）。A.高殘留性B.低效性C.高抗藥性D.高蓄積性E.高毒性36.增加維生素C的攝入量可克制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（B）。A.減少亞硝酸的攝入B.阻斷亞硝基化反映C.克制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D.增加亞硝酸鹽的排出E.增加N-亞硝基化合物的生成37.食物中毒發(fā)病率較高但病死率較低的是（C）。A.化學(xué)性食物中毒B.動(dòng)物性食物中毒C.細(xì)菌性食物中毒D.植物性食物中毒E.真菌毒素食物中毒38.癩皮癥是由于缺少（A）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A39.葡萄糖耐量因子的重要構(gòu)成成分是（B）。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳40.二噁英事件屬于食物的（A）。A.化學(xué)性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆蟲(chóng)污染41.黃曲霉毒素重要損害的部位是（B）。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱42.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（C）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素43.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎44.除了下列那一種器官外，其它的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否則會(huì)造成永久性的傷害或是生命危險(xiǎn)？（B）A.心臟B.肝臟C.肺D.神經(jīng)系統(tǒng)45.下列對(duì)銅的敘述何者有誤？（B）。A.紅孩兒癥者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)銅缺少B.威森氏?。╓ilson`s）是銅缺所造成C.銅是由糞便排泄D.以上皆不是46.植物來(lái)源胡蘿卜素的吸取需（C）。A.胃酸B.胰泌素C.膽鹽D.腸液的協(xié)助47.缺少維生素A造成（B）。A.骨質(zhì)軟化癥B.干眼病C.癩皮病D.青光眼48.維生素B2的缺少癥不涉及（C）。A.口角炎B.眼球癥狀C.神經(jīng)癥狀D.皮膚癥狀49.人體水分含量的敘述何者有誤？（B）。A.在0.46~0.751/kg之間B.女多于男C.年輕多于年老者D.大部分存于非脂肪組織中50.食物脂肪的吸取率普通在（D）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%51.食品的微生物污染，首先減少了（C），另首先對(duì)食用者造成危害。A.食品價(jià)格B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量C.食品的可食用性D.食品的外觀質(zhì)量52.豬肝含高量的（A）。A.鐵質(zhì)B.硫C.鈉D.鎂53.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（C）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血54.硒參加哪種酶的構(gòu)成（A）。A.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B.超氧化物歧化酶C.過(guò)氧化物酶D.過(guò)氧化氫酶55.冷凍保藏食品的原理重要是低溫能夠達(dá)成什么目的（A）。A.克制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.破壞食品中的酶C.減少食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細(xì)菌56.完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)是（A）。A.通過(guò)靜脈輸入全部營(yíng)養(yǎng)B.胃管內(nèi)補(bǔ)其局限性C.少量口服D.補(bǔ)充要素膳E.添加勻漿液57.肝昏迷早期膳食應(yīng)（C）。A.禁食豆類B.禁食魚(yú)類C.低蛋白膳食D.低鉀膳食E.低鈉膳食58.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)藏的鐵，普通可滿足（C）時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量。A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.4個(gè)月D.7個(gè)月59.能夠反映長(zhǎng)久膳食行為，可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查辦法是（E）。A.稱重法B.記賬法C.膳食回想法D.化學(xué)分析法E.食物頻數(shù)法60.游離氨基酸普通多在小腸的哪一段吸?。˙）。A.十二指腸B.空腸C.回腸D.回腸下段61.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒重要毒作用機(jī)制為（A）。A.克制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒62.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品63.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（D）。A.鈷B.銅C.鉻D.鋅64下列敘述何者有誤？（A）A.鉀的攝取量提高可減少納的需要量B.嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1C.過(guò)量鈣的攝取會(huì)與鎂競(jìng)爭(zhēng)D.鎂攝取過(guò)量也會(huì)影響鈣的運(yùn)用65.水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸取，但何者例外？（C）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1266.維生素中需要量最多的是（B）。A.維生素EB.維生素CC.維生素B6D.煙堿酸67.水的損失途徑重要為什么？（B）A.糞B.尿C.呼吸D.流汗68.腎臟對(duì)于分子量多大的分子無(wú)法過(guò)濾？（C）A.5000以上B.10000以上C.70000以上D.100000以上69.某些礦物質(zhì)或水的再吸取重要發(fā)生于（A）。A.近球端細(xì)尿管B.亨利氏環(huán)C.遠(yuǎn)球端細(xì)尿管D.以上皆非70.肉類是屬于（A）。A.酸性灰飲食B.