食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵駝乳

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵駝乳范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。術(shù)語和定義3.1發(fā)酵駝乳以生駝乳或駝乳粉為主要原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。3.1.1酸駝乳以生駝乳或駝乳粉為主要原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。3.2風(fēng)味發(fā)酵駝乳以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。3.2.1風(fēng)味酸駝乳以80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。4.1原料要求4.1.1生駝乳：應(yīng)符合DBS65/010的規(guī)定。4.1.2其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.3發(fā)酵菌種：唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。4.2感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法發(fā)酵駝乳風(fēng)味發(fā)酵駝乳色澤色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色。具有與添加成分相符的色澤。取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味具有發(fā)酵駝乳特有的滋味、氣味。具有與添加成分相符的滋味和氣味。組織狀態(tài)組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出；風(fēng)味發(fā)酵駝乳具有添加成分特有的組織狀態(tài)。4.3理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法發(fā)酵駝乳風(fēng)味發(fā)酵駝乳脂肪a/（g/100g）≥4.03.2GB5009.6蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥3.52.8GB5009.5非脂乳固體/（g/100g） ≥8.5—GB5413.39酸度/（oT）≥70.0GB5009.239a僅適用于全脂產(chǎn)品。4.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.5微生物限量：應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）檢驗方法ncmM大腸菌群5215GB4789.3金黃色葡萄球菌500/25g(mL)—GB4789.10沙門氏菌500/25g(mL)—GB4789.4酵母≤100GB4789.15霉菌≤30a樣品的采集及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。4.6乳酸菌數(shù)：應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4乳酸菌數(shù)項目限量[CFU/g(mL)]檢驗方法乳酸菌數(shù)a≥1×106GB4789.35a發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求。4.7食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.7.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.7.2食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生規(guī)范：應(yīng)符合GB12693、GB14881的規(guī)定。6其他6.1發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識“××熱處理發(fā)酵駝乳”、“××熱處理風(fēng)味發(fā)酵駝乳”、“××熱處理酸駝乳/奶”或“××熱處理風(fēng)味酸駝乳/奶”。6.2全部用駝乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”,在生駝乳中添加部分駝乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原駝乳”或“含××%復(fù)原駝奶”。注：“××%”是指所添加駝乳粉占產(chǎn)品中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。6.3“復(fù)原