食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)能力提升試卷A卷附解析

食品安全監(jiān)管人員專業(yè)學(xué)問(wèn)力氣提升試卷A卷附解析留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全治理，應(yīng)遵守〔 〕的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》2、以下說(shuō)法，正確的有〔 。A、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取3、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品120頁(yè)1020頁(yè)D.避開生食品與熟食品接觸D.避開生食品與熟食品接觸4〔。A.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品B.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品添加劑C.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是5、食用沒(méi)有煮熟的四季豆〔豆角〕導(dǎo)致中毒的緣由是4〔。A.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品B.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品添加劑C.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是5、食用沒(méi)有煮熟的四季豆〔豆角〕導(dǎo)致中毒的緣由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽6、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者進(jìn)展資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差7、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)〔A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差7、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)〔〕小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.48、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔A.1B.2C.3D.48、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)置抽取的樣品B.購(gòu)置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)9、用冰箱保存保藏食物，以下哪個(gè)是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱10、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)9、用冰箱保存保藏食物，以下哪個(gè)是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱10、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是11、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲效勞食品安全治理學(xué)問(wèn)和工作實(shí)踐閱歷D.以上都是12〔并建立使用臺(tái)賬。并建立使用臺(tái)賬。A、庫(kù)房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中A、庫(kù)房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有〔13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14〔〔。A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日15、直接與〔A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日15、直接與〔〕接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷扮裝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品16、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)17、以下屬于食品添加劑的是〔A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品16、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)17、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺D.三聚氰胺18、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂18、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是19、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔〕個(gè)和〔〕個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6020、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門21、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備BA.5,7B.10,20C.20,30D.30,6020、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門21、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放C.離墻存放D.離地、離墻存放23、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸24、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔D.離地、離墻存放23、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸24、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常25C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常25保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年26、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年26、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉27之間？(之間？()。A、-10℃～10℃A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃28、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起〔B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃28、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起〔〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)A、10B、5C、15D、半年29〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門30、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是A、10B、5C、15D、半年29〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門30、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是31、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)32、奶油類原料應(yīng)〔32、奶油類原料應(yīng)〔。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)33A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)33動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐34、關(guān)于食品添加劑，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以依據(jù)需要任憑添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量35、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐34、關(guān)于食品添加劑，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以依據(jù)需要任憑添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量35、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月36病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部D、以上全部3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑38〔。A.戴戒指B.涂指甲油C.3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑38〔。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物39合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1040、在燒烤加工的過(guò)程中，以下表述正確的選項(xiàng)是〔。A、加工前覺(jué)察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避開受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。41、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.覺(jué)察其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知狀況D.對(duì)召回的食品實(shí)行無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)42、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期4、餐飲效勞供給者在為重大活動(dòng)供給餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知狀況D.對(duì)召回的食品實(shí)行無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)42、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期4、餐飲效勞供給者在為重大活動(dòng)供給餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、選購(gòu)承諾書D、監(jiān)視意見(jiàn)書44、行政懲罰由〔〕的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、B.行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地45、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地45、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食品貯存要求〔 。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜2、把握溫度是指〔 。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)70℃以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10℃以下3、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔 〕A.食品生產(chǎn)者的名稱、住宅、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系、電子郵箱等；B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；C.召回緣由、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍；D.召回的預(yù)期效果4、預(yù)防性監(jiān)視的內(nèi)容包括( )。A、立項(xiàng)審查B、選址審查C、食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)計(jì)審查D、竣工驗(yàn)收5、一般按病原物分類，可將食物中毒分為〔 。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒1120頁(yè)1220頁(yè)C、動(dòng)物性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒6、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必需有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管；B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用7、量化分級(jí)治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評(píng)估,分類治理的原則C、量化評(píng)價(jià),分級(jí)治理的原則D、動(dòng)態(tài)監(jiān)視的原則8、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔。A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D、化學(xué)性食物中毒6、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必需有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管；B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用7、量化分級(jí)治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評(píng)估,分類治理的原則C、量化評(píng)價(jià),分級(jí)治理的原則D、動(dòng)態(tài)監(jiān)視的原則8、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔。A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D.索取檢驗(yàn)報(bào)告9、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要留意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具確定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要留意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)馬上更換或適量補(bǔ)加消毒液換或適量補(bǔ)加消毒液10、以下那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣()。10、以下那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過(guò)程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過(guò)程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件13、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全治理人員的單位有〔。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂14、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有〔。A.食品庫(kù)房A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件13、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全治理人員的單位有〔。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂14、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有〔。A.食品庫(kù)房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所15、以下關(guān)于食品安全治理員的表述正確的選項(xiàng)是()。A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員C、連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員D、其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全治理員不行為兼職16、餐飲效勞供給者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括〔。A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配備食品安全治理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)展食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)展安康檢查，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員17、餐飲效勞單位庫(kù)房要求〔。A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。B、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。C、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。D、除冷凍〔藏〕庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。18、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到〔。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過(guò)農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購(gòu)置的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員C、連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員D、其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全治理員不行為兼職16、餐飲效勞供給者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括〔。A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配備食品安全治理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)展食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)展安康檢查，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員17、餐飲效勞單位庫(kù)房要求〔。A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。B、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。C、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。D、除冷凍〔藏〕庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。18、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到〔。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過(guò)農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購(gòu)置的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗19、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實(shí)行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B、幫助醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人C、保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)D、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查20、專間的衛(wèi)生要求〔 。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕對(duì)因遷址等緣由而進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)核查的其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持全都。2〔 《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的，應(yīng)索取并留存選購(gòu)清單。3〔 〕需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。4〔 〕要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。5〔 〕食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)展檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)；6〔 〕實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7〔 〕食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。8〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。9〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如辣椒粉添加蘇丹紅著色乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。10〔 〕食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年11〔