廚房管理制度(25篇)

廚房治理制度〔25〕廚房治理制度篇1一、廚房考勤制度：12、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名。3地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如不得哼唱歌曲、小調(diào)。5請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。?jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。請假一律無效。處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。二、廚房著裝制度：1干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4制止著工裝進(jìn)入前廳。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生治理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持干凈，廚房治理制度篇2、食物應(yīng)持續(xù)穎清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。、凡易腐敗的食物，應(yīng)貯存在度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。、地面天花板墻璧門窗應(yīng)結(jié)實美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實蜜封，并持續(xù)干凈，以免蟑螂老鼠隱身隱蔽或進(jìn)出。、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常持續(xù)干凈。5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必準(zhǔn)時排解。、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。7、定期清洗抽油煙設(shè)備。、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子勺子等工具取用。11、廚房工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔衛(wèi)生。13殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。14、在廚房工作時，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。15、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)共性留意清掃，防止殘留食物腐蝕。廚房治理制度篇3規(guī)章制度以下制度：1202、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤治理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰2041055062007508、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以20095010100情節(jié)嚴(yán)峻者勸退或辭退。11、在餐廳設(shè)備、效勞設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。1350143015、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價賠償;如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。1610017300元，情節(jié)惡劣者開除。18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)峻者送司法部門處理。1920020、利用工作之便損工肥私，私自拘留公司物品或有意鋪張公司資源的，50021、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨便倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每20022、駐廠期間公司全部駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)20023、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個人員工個人30024、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，10025、員工駐廠期間，不僅僅要疼惜食堂衛(wèi)生，同時也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，賜予每次200元經(jīng)說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。4、扣罰金額用于嘉獎表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。5、以上《廚房員工治理制度》于-8-5

廚房治理制度篇4廚房考勤治理制度為加強(qiáng)考勤治理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。53010/次處以罰款。30者每次按曠工一天論處。安排，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。五、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假111333副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，處理。六、13535次以下者，扣發(fā)105101510七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的根本工資、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發(fā)51次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予記過1次處分;1次處分;每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的根本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。12次的，按曠工233的，規(guī)定處理。十、員工的考勤狀況，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)展監(jiān)視、檢查，部門負(fù)責(zé)人對本部門條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。1，33311013019031313廚房治理制度篇5、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充分有余，但不能過多，保證當(dāng)天有足夠的用量，冰箱內(nèi)原料備料缺乏，下班后務(wù)必備齊。要快速、準(zhǔn)確，并準(zhǔn)時快速出菜。、上班時間不得無故離崗，離崗務(wù)必向領(lǐng)班說明，有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請假。4、休息前務(wù)必把各種原料備足，保證其次天的正常營業(yè)。5、各班次上班人員應(yīng)對放置在外面的各種原料認(rèn)真清查，該進(jìn)冰箱的一律房，并使冰箱、風(fēng)房內(nèi)干凈干凈。不要將各種垃圾隨便丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。7、開餐完畢后，務(wù)必把各種原料準(zhǔn)時放進(jìn)冰箱，需要換水的準(zhǔn)時換水，收半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。8保證原料的穎/9、開餐、完畢后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。、工作人員在上班時應(yīng)留意個人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。11、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕擔(dān)憂全因素。12、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé)，協(xié)作領(lǐng)班做好各項工作，具體狀況聽從廚師長及領(lǐng)班的具體安排。廚房治理制度篇6餐具清洗消毒治理制度、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴(yán)格消毒。落實專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務(wù)必有記錄。、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況，對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對當(dāng)事人進(jìn)展懲罰。3、餐具清洗消毒依據(jù)一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)展。要求。5、餐具的消毒承受熱力或蒸汽等進(jìn)展消毒，有記錄。6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。廚房治理制度篇7廚房考勤制度12、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名。、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，?wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)前方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。請假一律無效。、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。廚房治理制度篇8從業(yè)人員安康治理制度1、參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務(wù)必進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。、已取得安康證明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)展安康檢查，安康合格的有效期限為一年。4、建立安康申報制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝患病人員應(yīng)準(zhǔn)時向部門負(fù)責(zé)人申報，馬上停頓直接接觸食品工作。、對不參與安康體檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)展懲罰，并馬上停頓直接接觸食品工作。廚房治理制度篇9一、先要做到生產(chǎn)量不確定不標(biāo)準(zhǔn)，不計量。員。制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。五、把握原料進(jìn)貨，選購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥。六、本錢掌握和菜品設(shè)計，以及不斷的定期對廚師長考試。八、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。廚房治理規(guī)章制度1、菜品出品大廚責(zé)任制度。2、廚師長日常工作責(zé)任制度。3、違規(guī)、違章事故懲罰制度。4、廚房設(shè)備報修制度。5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。6、冰箱、冰柜治理與原料盤存。7、廚師工裝穿著標(biāo)準(zhǔn)。8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。9、常用主料與配料的切割配用。10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。、把先進(jìn)的治理思想、治理方法、治理手段和長期積存的治理以驗結(jié)合起來。、對于企業(yè)來說和投資首來說，要關(guān)心員人穩(wěn)定隊伍，必需建立制定各項有利于穩(wěn)定員工的政策。3、廚房的業(yè)務(wù)流程，合理安排業(yè)務(wù)，保證提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。、加強(qiáng)廚房人員的技術(shù)培訓(xùn)，不斷研發(fā)工藝和菜品，有效地進(jìn)展廚房生產(chǎn)盈利。5、共性化菜品的研制與開發(fā)，不斷迎合目標(biāo)顧客的菜品消費(fèi)。6、制定原料的加工標(biāo)準(zhǔn)和原料制定節(jié)配標(biāo)準(zhǔn)。7、制定裝盤、涼菜、熱菜、面點(diǎn)、裝盤衛(wèi)生與容器。8、制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜、價值和統(tǒng)一工作崗位的價值。9、明確產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工流程與制作步驟。1、廚師長，要有銷售意識，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售，要增加營業(yè)收入，必需供給優(yōu)質(zhì)效勞，菜品的口味要好，價格要適宜。、面本掌握廚房工作中心，這不僅僅是廚師長一個人的事情，需要廚房每一個員工共同的努力。、在以后的工作中，廚師長必需要掌握好盈利點(diǎn)，廚房管好就是可增加利潤，必需把盈利點(diǎn)牢牢掌握在手中。、菜品制作質(zhì)量要做到始終如一，粘板打荷工作人員要有肯定的相關(guān)閱歷人士操作。、在以后的托付治理中，必需有好的廚師隊伍，好的方法，有好的團(tuán)隊，只有這樣才能造就一個成功的餐飲企業(yè)。7、加強(qiáng)菜品質(zhì)量掌握舉措，制定標(biāo)準(zhǔn)的菜譜，實行廚師評估的工作業(yè)績。廚房生產(chǎn)的本錢掌握本錢掌握與餐飲經(jīng)營的成敗。、杜絕漏洞，削減流失，增加治理意識。表達(dá)經(jīng)營者治理水平高底的重要標(biāo)志。、從內(nèi)部廚房每個員工人可建立掌握，建立一支下，總經(jīng)理滿足的信譽(yù)隊伍。、避開食物鋪張導(dǎo)致本錢的增加，削減廚房與其他設(shè)備不良造本錢錢的增加。4、防止人員處理地不當(dāng)造本錢錢增加和拿、吃不必要的鋪張。56、掌握產(chǎn)品的本錢價位，掌握生產(chǎn)費(fèi)用、水費(fèi)、電費(fèi)、燃料費(fèi)的掌握。廚房治理規(guī)章制度1師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款502、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安503、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、204廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、205、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰店一樣的物品，否則按偷拿處理。610、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及108責(zé)任人，嚴(yán)峻處理。、覺察隨便鋪張原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)峻處理。10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)離開。11、每天晚上的值班人員必需在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班，如消滅問題組長負(fù)全部責(zé)任。12、廚房每月必需推出的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。13、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)14、砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。16、打合人員必需協(xié)作廚師做好開餐前的預(yù)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者1017、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必需清潔衛(wèi)生，做到干凈、干凈。無食品原異味。18、廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，假設(shè)在菜品中覺察異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜5025%。如消滅不穎或者已100%100%。19水臺人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必需處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。20101把握好餐具用量，避開工作，消滅錯誤要按情節(jié)輕重進(jìn)展懲罰。22、砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭取用完，不穎的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重賜予懲罰。23101、建立菜品反響意見表2、退菜要罰款3、廚師和效勞員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。4、每天有特價急推菜品。以便以后更好的工作。、菜品促銷有獎人介紹。質(zhì)量關(guān)。廚房治理制度篇10廚房勵制度為鼓舞員認(rèn)真向上、多做奉獻(xiàn)及嘉獎先進(jìn)、選拔賢能，特制定本制度。職務(wù)的升遷。升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求，公正對待。、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總經(jīng)理公布，公開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。5遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進(jìn)步，禮貌禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。一貫忠于職守、認(rèn)真負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無消滅事故者。認(rèn)真向公司提出合理化推舉，為公司承受者。全年無缺勤，認(rèn)真做好本職工作者。維護(hù)公司利益，為公司爭得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出者。節(jié)約資源，節(jié)省費(fèi)用，事跡突出廚房治理制度篇11廚房治理制度、食物應(yīng)持續(xù)穎清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。、凡易腐敗的食物，應(yīng)貯存在度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。、地面天花板墻璧門窗應(yīng)結(jié)實美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實蜜封，并持續(xù)干凈，以免蟑螂老鼠隱身隱蔽或進(jìn)出。、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常持續(xù)干凈。5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必準(zhǔn)時排解。、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。7、定期清洗抽油煙設(shè)備。、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子勺子等工具取用。11、廚房工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔衛(wèi)生。13殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。14、在廚房工作時，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。15、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)共性留意清掃，防止殘留食物腐蝕。廚房治理制度篇12、對隔頓、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入特地放熟食的冰箱，不行暴露在室外。2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時要回鍋加熱。留樣治理制度122234、任何食品都不得與留樣食品混放。廚房治理制度篇13廚房員工治理制度以下制度：1202、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤治理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰2041055062007508、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以20095010100情節(jié)嚴(yán)峻者勸退或辭退。11、在餐廳設(shè)備、效勞設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。1350143015、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價賠償;如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。1610017300元，情節(jié)惡劣者開除。18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)峻者送司法部門處理。1920020、利用工作之便損工肥私，私自拘留公司物品或有意鋪張公司資源的，50021、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨便倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每20022、駐廠期間公司全部駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)20023、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個人員工個人30024、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，10025、員工駐廠期間，不僅僅要疼惜食堂衛(wèi)生，同時也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，賜予每次200元經(jīng)說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。4、扣罰金額用于嘉獎表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。5、以上《廚房員工治理制度》于-8-5廚房治理制度篇14以下制度：1202、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤治理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰2041055062007508、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以20095010100情節(jié)嚴(yán)峻者勸退或辭退。11、在餐廳設(shè)備、效勞設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。1350143015、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價賠償;如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。1610017300元，情節(jié)惡劣者開除。18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)峻者送司法部門處理。1920020、利用工作之便損工肥私，私自拘留公司物品或有意鋪張公司資源的，50021、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨便倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每20022、駐廠期間公司全部駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)20023、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個人員工個人30024、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，10025、員工駐廠期間，不僅要疼惜食堂衛(wèi)生，同時也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，賜予每次200元經(jīng)濟(jì)說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。4、扣罰金額用于嘉獎表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。5、以上《廚房員工治理制度》于-8-5廚房治理制度篇151、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持穎、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨9潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。物等。有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。廚房治理制度篇16廚房衛(wèi)生檢查制度所屬員工進(jìn)展復(fù)查，凡不貼合衛(wèi)生要求者，應(yīng)準(zhǔn)時予以訂正。、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每一天上級對下級進(jìn)展逐級檢查，覺察問題準(zhǔn)時訂正。、廚房死角及打算衛(wèi)生，按打算日程廚師長組織進(jìn)展檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的工程，限期整改，并進(jìn)展復(fù)查。4、每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。、廚房員工應(yīng)認(rèn)真協(xié)作，認(rèn)真理解定期安康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺聽從組織打算，支持廚房工作。廚房治理制度篇17為加強(qiáng)考勤治理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。53010/次處以罰款。30者每次按曠工一天論處。安排，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。五、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假111333副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，處理。六、13535次以下者，扣發(fā)105101510七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的根本工資、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發(fā)51次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的根本工資、績效工資和獎金，并賜予記過1次處分;1次處分;每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的根本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。12次的，按曠工233的，規(guī)定處理。十、員工的考勤狀況，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)展監(jiān)視、檢查，部門負(fù)責(zé)人對本部門的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。1，33上，扣除其假期內(nèi)根本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上311013019031313嘉獎制度為鼓舞員認(rèn)真向上、多做奉獻(xiàn)及嘉獎先進(jìn)、選拔賢能，特制定本制度。職務(wù)的升遷。升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求，公正對待。、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總經(jīng)理公布，公開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。5遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進(jìn)步，禮貌禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。一貫忠于職守、認(rèn)真負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無消滅事故者。認(rèn)真向公司提出合理化推舉，為公司承受者。全年無缺勤，認(rèn)真做好本職工作者。維護(hù)公司利益，為公司爭得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出者。節(jié)約資源，節(jié)省費(fèi)用，事跡突出廚房治理制度篇18一、安全制度的具體狀況，特定以下各項制度各班組及個人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。(一)消防與安全1、工上崗前必需經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。2、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體崗位，以保證使用正常。、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的治理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認(rèn)真檢查水、電氣開頭的完好狀況，負(fù)責(zé)落實到具體人員。、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。、定期組織和樂觀參與酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動，增加員工的消防學(xué)問，提高應(yīng)變力量主消防意識。(二)法制與安全、加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會治安綜合治理的打算》和《條例》。2、增加安全工作責(zé)任感樹立道德感，樂觀協(xié)作支持政法部門和酒店，廚房工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。3、提高警覺性，維護(hù)部門的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時會要準(zhǔn)時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕擔(dān)憂全事故的發(fā)生。、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止消滅惡性事故。、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思，遵紀(jì)守法和重視安全工作，維護(hù)社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。二、衛(wèi)生治理制度和有執(zhí)行。(一)個人衛(wèi)生12、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸出性皮膚病》。3、全體人員必需做好個人“四勤”衛(wèi)生，合格前方能上崗。(二)食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必需進(jìn)展嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。3、加工制作時必需對原料進(jìn)展嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。4、生、熟原料加工場所必需嚴(yán)格分用實行工具，用盛具專用制。5、外購食品做好各項驗收工作，合格前方能制作和出售。6、已加工或已成品的食品必需做好保潔工作，防止污染。的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。(三)環(huán)境衛(wèi)生廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：1、無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。2、無不穎，變質(zhì)原料，無變質(zhì)食品。3、工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔光明。4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。、潲水桶尋常加蓋，保持外部清潔，滿后準(zhǔn)時運(yùn)走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)峻異味和招引蠅蟲，造成食品污染。7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。、對各班組實行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必需保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)前方能下班。(四)獎片懲制度1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)峻性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生求的的進(jìn)展的衛(wèi)生道德風(fēng)氣。、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進(jìn)展表揚(yáng)或嘉獎，并報送餐飲部。、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進(jìn)展批判或懲罰。、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)展嘉獎。、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進(jìn)展懲罰。6、實行各班組衛(wèi)生治理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生治理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(一)個人衛(wèi)、廚師必需嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。20.1衛(wèi)生和個人安康。、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上撿起污物或手接觸污物后等都必需將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。、操作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。、堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝干凈。7公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號牌。(二)食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品的身體安康。2、食品加工前嚴(yán)格原料的先料，備料標(biāo)準(zhǔn)。、菜類使用前必需認(rèn)真檢查，保證原料穎，優(yōu)質(zhì)、無毒，無腐爛變質(zhì)，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格才能購置使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。5、鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，到達(dá)使用標(biāo)準(zhǔn)。6、禽類原料應(yīng)保證使用體半，毛色明媚無病的鮮貨宰殺，認(rèn)真洗凈。7、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)嚴(yán)密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。8、干貨原料應(yīng)體干、無霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制才使用，加工。9、調(diào)料類應(yīng)隨買隨用，保持穎，保持穎，不宜長期儲存，特別是雨季毒無害，有益。10、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透亮度、氣味和味道。無焦11、糧類原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻，枯燥構(gòu)散，顏色潔白，不顯雜持。水溶后糖液清楚光明，無沉淀，無昆蟲，無異物。、主食類。具正常的色、鋰味，無發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無味，無早害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。13、外購即食原料使用前必需認(rèn)真檢查商標(biāo)內(nèi)容、廠址、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)準(zhǔn)，合格前方能使用。個別商品還需要經(jīng)高溫使用。廚房治理制度篇19廚房值班交接班制度1、依據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。、交班人員務(wù)必向接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員務(wù)必認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班資料。、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。7、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，準(zhǔn)時關(guān)掉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。廚房治理制度篇20和各種養(yǎng)分素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的養(yǎng)分。二.建立食物驗收制度,選購穎的食物,要留意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少。三.開飯要準(zhǔn)時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到：上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨便拖拉,略有損壞準(zhǔn)時修理。55、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.公私清楚,有責(zé)任阻擋其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。高伙食質(zhì)量。補(bǔ)充治理條例：一、抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃。及抹布等，必需保持干凈。物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。五、廚房工作員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。?廚房及貯存室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。七、出庫、入庫物品要登記，做到不鋪張。廚房消滅工作問題，園長負(fù)連帶責(zé)任。20xx8

廚房治理制度篇21廚房日常工作檢查制度、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)展不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。2、檢查資料包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、3、各項資料的檢查可分別或同時進(jìn)展。設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。、檢查人員對檢查工作中覺察的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。組的過失，則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé)，同時實行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對廚房治理制度篇22食品原料治理與驗收制度、依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供給菜品，杜絕任何原料鋪張行為。、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供給程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。何處理。假設(shè)已驗收的原材料消滅質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。員。度執(zhí)行。廚房治理制度篇23一。各組負(fù)責(zé)人工作流程。。每天早上例會之前，由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查前晚上的收尾工作及完成狀況，并寫入值班記錄。2責(zé)人開例會，不值當(dāng)班的工作打算狀況，4:00當(dāng)天的工作。37:30子轉(zhuǎn)移總庫房。。由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查當(dāng)天晚上的收尾工作，水電氣檢查完畢及全部客人及員工離店前方能離店。二。各組工作流程。檢查員工工作及出成的菜品，衛(wèi)生，氣氛是否到達(dá)公司所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。。餐中明檔的工作人員用熱忱的效勞接待每一位客人，盡量滿足客人所提出的要求。完成就餐)。。就餐完畢后，值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛(wèi)生是否到達(dá)公司所規(guī)定的收尾要求。。檢查完畢后，經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意前方方可下班，下班時員工需主動協(xié)作保安的檢查。三。勤雜組。1。洗碗人員須依據(jù)公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗刷餐具，做好餐前預(yù)備工作。上午在負(fù)責(zé)人的檢查。。在頂峰期，洗碗，洗筷子要干凈干凈，到達(dá)公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保證頂峰期前廳的正常使用。3。中午1:309:00由值班負(fù)責(zé)人安排員工就餐。(每班在30分鐘之內(nèi)完成就餐)。就餐完畢以后，必需把當(dāng)天全部的餐具洗漱完畢，地面清理干凈，收尾工作要