《酒店市場營銷》實(shí)訓(xùn)作業(yè)

題目一：酒店市場細(xì)分、目標(biāo)市場選擇、市場定位要求：、選擇酒店企業(yè)，小組討論，為酒店企業(yè)確定市場細(xì)分步驟方案。、酒店市場調(diào)查并進(jìn)行市場細(xì)分。、根據(jù)市場細(xì)分結(jié)果，確定酒店企業(yè)的目標(biāo)市場。、進(jìn)行酒店市場定位。評(píng)價(jià)：、站市已在功企角分把作的策劃通們場表分們場方。、作業(yè)法組、、、案。題目二：酒店產(chǎn)品策略要求：、酒店企業(yè)產(chǎn)品的整體概念體現(xiàn)；、酒店企業(yè)的產(chǎn)品生命周期、你們認(rèn)為應(yīng)如何延長酒店企業(yè)產(chǎn)品的市場生命周期；、新產(chǎn)品的開發(fā)趨勢、策略的研究；、對(duì)酒店企業(yè)產(chǎn)品的商標(biāo)進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)：、作說。題目三：如何使外出就餐學(xué)生回食堂就餐的市場調(diào)查及措施建議要求：、每組設(shè)計(jì)一份調(diào)查問卷。、調(diào)查學(xué)生外出就餐的情況。、分析學(xué)生外出就餐的原因，寫出調(diào)查報(bào)告。評(píng)價(jià)：交調(diào)查報(bào)告，格式規(guī)范，不少于10。題目四：模擬人員推銷要求：以小組為單位派出代表互相扮演買賣方買賣雙方在講臺(tái)上現(xiàn)場表演會(huì)議服務(wù)和婚宴服務(wù)的宣傳與推銷。實(shí)訓(xùn)要求如下。、該活動(dòng)務(wù)必全班同學(xué)必須參加，指導(dǎo)教師將做考勤記錄。、每組不超過六個(gè)人，事先小組成員要進(jìn)行準(zhǔn)備和演練。、各組可商議采取什么營銷策略，廣告策略，意圖能在現(xiàn)場展示出來。、各組銷售完畢要求每人寫一份實(shí)踐心得報(bào)告，字?jǐn)?shù)5左右，評(píng)價(jià)：現(xiàn)場每組推薦一位評(píng)委，現(xiàn)場打分，去掉最高和最低分而后取平均值。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：、精心進(jìn)行模擬推銷準(zhǔn)備。（1分）、語言幽默，口齒清楚，語言流利，聲音洪亮。3分）、角色扮演神態(tài)自然，情景模擬逼真，舉止文雅，氣氛活躍。3分）、賣點(diǎn)分析到位，有一定可信度和誘惑力，觀點(diǎn)新穎者得高分。3分）題目五：模擬酒店處理顧客投訴要求：飯頭小出將，花去醫(yī)藥費(fèi)18。第二天，王女士來到酒店，強(qiáng)烈投訴員工服務(wù)質(zhì)量糟糕，原因有二、慘劇的發(fā)生負(fù)有不可推卸的責(zé)任；、孩子摔傷后，竟沒有一位員工說一句安。？這：表在店。評(píng)價(jià)：（）酒店如發(fā)現(xiàn)小孩在打鬧，員工要能及時(shí)、善意地提醒顧客，就能避免許多事故的發(fā)生。（）酒店從業(yè)人員就是要具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)（除了推介服務(wù)，還應(yīng)該包予使。（）如果每一位從業(yè)人員都能好好地關(guān)心和愛護(hù)我們的顧客，為他們提供會(huì)。題目六：酒店?duì)I銷手段創(chuàng)新的案例分析案例一現(xiàn)代運(yùn)通的預(yù)訂中心可以通過互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂世界10家知名酒店，中國酒店預(yù)訂網(wǎng)可使預(yù)訂者可享受酒店門市價(jià)至折的優(yōu)惠而且在分鐘社最。帶？案例二不者下什你一不。廟？案例三多。把，。理，們”十。？酒店餐飲營銷案例分析近環(huán)始大。如煩受濃。女食價(jià)3%高討動(dòng)為，始。顧營。?！浚?.高壓促銷導(dǎo)致顧客流失。2.王女士及其員工沒有建立正確的銷售觀念。3.面對(duì)壓力王女士只想一次從客人口袋中多拿出一點(diǎn)錢而沒有想到這種做法隱含的危機(jī)。之所以會(huì)出現(xiàn)這些問題，主要是餐飲經(jīng)營者及其員工的銷售觀念出現(xiàn)了偏差。從一般意義上講，經(jīng)營者在經(jīng)營管理中需注意如下幾點(diǎn)：1.就餐人數(shù)和回客率是餐廳銷售的最重要指標(biāo)作為餐廳經(jīng)理首先必須明確提五，，，提。2.提高回客率的關(guān)鍵是滿足顧客就餐需求一個(gè)經(jīng)營較好的餐廳其回頭客比例應(yīng)為顧客人數(shù)的30%以上，一些成功的餐廳客率占70%以上。經(jīng)營人員到的率在客餐下夫這樣提客能滿向可光餐。3.滿足顧客的就餐需求有賴于優(yōu)質(zhì)的服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的含義應(yīng)是服務(wù)員能最大限度地為顧客著想。餐廳銷售也是服務(wù)行為，因此也必須在此基礎(chǔ)上進(jìn)行。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵是讓客人感到其消費(fèi)物有所值我們必須承認(rèn)餐廳經(jīng)營務(wù)客，地。如某服務(wù)人員僅僅為了增加餐廳收入而向顧客勉強(qiáng)推銷的話勢必要傷害顧客受傷害的顧客永遠(yuǎn)不會(huì)再次光顧該餐廳。基于以上認(rèn)識(shí)，如果王女士采取以下措施或許能收到較好的管理效果：1.依據(jù)市場營銷學(xué)原理客觀地分析潮州餐廳面對(duì)的市場狀況找到目前經(jīng)營不樂觀的原因，如歐美客人偏愛川菜，*官員用餐次數(shù)減少，潮州食品對(duì)歐美客人宣傳不夠等等，重新細(xì)分市場，尋找和開發(fā)新的目標(biāo)市場。2.根據(jù)目前市場狀況建議餐飲部修改餐廳目前的經(jīng)營方略可以趨向于擴(kuò)大就餐人數(shù)控制平均消費(fèi)保證總收入的經(jīng)營目標(biāo)并提交擴(kuò)大就餐人數(shù)的可行性計(jì)劃。3.與廚師長配合增加餐廳異樣食品逐漸修正顧客關(guān)于潮州餐廳只賣海鮮等昂貴食品的概念例如開設(shè)北京烤鴨宴吸引歐美客人午餐提供不同價(jià)格的工作套餐吸引商務(wù)散客開設(shè)中式自助早餐方便喜歡中式早餐的住店客