學(xué)校食堂調(diào)研報(bào)告

學(xué)校食堂調(diào)研報(bào)告學(xué)生姓名侯霽云學(xué)校西安財(cái)經(jīng)學(xué)院專業(yè)工商管理完成時(shí)間：2012年11月14日目錄調(diào)查情況介紹…………………1（一）調(diào)查目的………1（二）調(diào)查對(duì)象………1（三）調(diào)查方法………11.問卷調(diào)查法………12.實(shí)地調(diào)查法………13.資料查詢法………1二、學(xué)校食堂基本情況介紹…………2（一）學(xué)校概況………21.學(xué)校人數(shù)…………22.學(xué)校地理位置……………………2（二）食堂概況………21.現(xiàn)有食堂規(guī)模……………………22.現(xiàn)有食堂經(jīng)營(yíng)情況………………2（三）其他……………2三、后勤管理…………2（一）后勤服務(wù)集團(tuán)簡(jiǎn)介……………2（二）學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方式………31.經(jīng)營(yíng)模式：承包托管和直營(yíng)相結(jié)合……………32.明確的責(zé)任制……………………3四、學(xué)生滿意度調(diào)查…………………3（一）調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)…………………3（二）具體分析………41.在學(xué)校食堂就餐的時(shí)間…………42.就餐的考慮因……………………43.設(shè)施方面…………54.菜品的品質(zhì)方面…………………55.衛(wèi)生方面…………56.價(jià)格方面…………57.服務(wù)態(tài)度方面……………………68.就餐秩序方面……………………69.飯量方面…………610.供餐時(shí)間方面…………………611.整體評(píng)價(jià)………6五、食堂改進(jìn)的建議…………………7（一）高服務(wù)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求……7（二）組建相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)……………7（三）加強(qiáng)對(duì)承包商的管理…………7（四）加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理…………………7（五）和諧型管理模式………………8（六）建立利益控制機(jī)制……………8附錄……………………8學(xué)校食堂調(diào)研報(bào)告前言食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解學(xué)校食堂情況，我做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、對(duì)食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。調(diào)查情況介紹調(diào)查目的比較全面地了解西安財(cái)經(jīng)學(xué)院長(zhǎng)安校區(qū)食堂的現(xiàn)狀調(diào)查對(duì)象以在校大學(xué)生為主調(diào)查方法問卷調(diào)查法采用了抽樣問卷調(diào)查法，選擇了7個(gè)不同專業(yè)，不同宿舍區(qū)的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，其中男女比例大概為2:3首先搜集了關(guān)于學(xué)校食堂方面的情況進(jìn)行比較分析，又參考了大量前人研究的結(jié)果，對(duì)大學(xué)生在學(xué)校餐廳就餐情況進(jìn)行了初步的觀察分析，設(shè)計(jì)出了問卷；然后，綜合考慮現(xiàn)有人力、時(shí)間和資金成本等因素，印制了90份問卷進(jìn)行問卷發(fā)放，收回80份有效問卷；最后定量分析，結(jié)合數(shù)據(jù)分析，得到比較直觀的結(jié)果。實(shí)地調(diào)查法采用實(shí)地觀察學(xué)校食堂的環(huán)境和直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可與受訪者有更多的交流互動(dòng)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。資料查詢法通過網(wǎng)絡(luò)和圖書館，查閱學(xué)校手勤相關(guān)資料和食堂經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí)。學(xué)校及食堂基本情況介紹（一）學(xué)校概況1.學(xué)校人數(shù)目前，學(xué)校有專任教師1011人；研究生及全日制本科在校生約16000余人；后勤服務(wù)人員約500人。2.學(xué)校地理位置西安財(cái)經(jīng)學(xué)院長(zhǎng)安校區(qū)位于西安市南郊，在西安市南二環(huán)以外，地理位置比較偏遠(yuǎn)，附近沒有繁華的商業(yè)地段。周邊是典型的農(nóng)村，餐飲方面只有寥寥幾家店面和一些零散的流動(dòng)攤位，餐飲業(yè)不發(fā)達(dá)。由于學(xué)校周邊的餐飲業(yè)不發(fā)達(dá)，學(xué)生在學(xué)校食堂消費(fèi)量很大。（二）食堂概況1.現(xiàn)有食堂規(guī)模（1）數(shù)目：學(xué)?，F(xiàn)有食堂4個(gè)，包括一號(hào)食堂、二號(hào)食堂、清真食堂、雙穗苑。（2）面積：食堂占地總面積大約3.5萬平方米，其中一號(hào)食堂和二號(hào)食堂均為二層建筑。2.現(xiàn)有食堂經(jīng)營(yíng)情況（1）營(yíng)業(yè)額：學(xué)校食堂日營(yíng)業(yè)額大約20萬元~30萬元。（2）各食堂具體情況：一號(hào)食堂和二號(hào)食堂是學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)化食堂，主要經(jīng)營(yíng)各類面食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料；清真食堂主要提供清真食品，同時(shí)兼營(yíng)涮菜和燒烤；雙穗苑又被稱為教工食堂，主要是為學(xué)校的教職工開設(shè)，同時(shí)也面向?qū)W生開放，還提供小型聚會(huì)、包廂服務(wù)和送餐業(yè)務(wù)。（三）其他邁德思：主營(yíng)漢堡等快餐食品；壽司店：主營(yíng)各種壽司；火鍋店。后勤管理（一）后勤服務(wù)集團(tuán)簡(jiǎn)介2003年1月18日，經(jīng)學(xué)校黨委會(huì)研究決定成立了我校后勤集團(tuán)。2006年，學(xué)校機(jī)構(gòu)調(diào)整，后勤集團(tuán)更名為后勤服務(wù)集團(tuán)。集團(tuán)職責(zé)是全面負(fù)責(zé)學(xué)校后勤服務(wù)保障工作，努力為學(xué)校教學(xué)、科研和師生生活提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)與保障。目前，集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)下設(shè)一部（即行政部）和七個(gè)作業(yè)中心（即飲食中心、動(dòng)力中心、通訊中心、學(xué)生公寓教室管理中心、校園服務(wù)中心、生活區(qū)服務(wù)中心和運(yùn)輸中心）。

截止2009年12月31日，集團(tuán)有正式在編職工107人，其中大專以上43人，高級(jí)職稱7人，中級(jí)職稱7人，外聘員工435人。飲食中心業(yè)務(wù)職能范圍：1、飲食服務(wù)（飯菜質(zhì)量、花色品種、飯菜價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量）2、飲食安全與衛(wèi)生（預(yù)防中毒、飯菜留樣）3、標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)

4、監(jiān)督管理所托管食堂5、集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作（二）學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方式1.經(jīng)營(yíng)模式：承包托管和直營(yíng)相結(jié)合。食堂的大部分實(shí)行分開承包，把食堂劃區(qū)域分別承包給不同的商戶。這樣，可實(shí)現(xiàn)差異化，以滿足食堂多樣化經(jīng)營(yíng)的要求；商戶間存在競(jìng)爭(zhēng)，良好的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)有效地促進(jìn)食堂的社會(huì)化發(fā)展；減輕了學(xué)校后勤負(fù)擔(dān)全校食堂的成本費(fèi)用和日常經(jīng)營(yíng)管理的壓力。其中，還有較小的一部分區(qū)域由學(xué)校直營(yíng)，有利于學(xué)校的直接管理和政策的落實(shí)，能夠有效地起到帶頭模范作用，有利于學(xué)校食堂整體的監(jiān)管和控制。兩種方式相結(jié)合，最終帶來綜合效益最優(yōu)化。2.明確的責(zé)任制學(xué)校制定了明確的食堂經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)規(guī)章制度，細(xì)化和具體落實(shí)責(zé)任，有利于監(jiān)管和提高保持食堂的綜合品質(zhì)。飲食中心相關(guān)職責(zé)有：飲食中心主任崗位職責(zé)、食堂微機(jī)操作人員崗位職責(zé)、食堂采購員崗位職責(zé)、食堂保管員崗位職責(zé)、食堂管理員崗位職責(zé)、食堂班長(zhǎng)崗位職責(zé)、炊事員崗位職責(zé)、食堂粗加工人員崗位職責(zé)、食堂涼菜制作人員崗位職責(zé)、食堂餐具消毒員崗位職責(zé)、食堂監(jiān)控員崗位職責(zé)等。學(xué)生滿意度調(diào)查調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)對(duì)有效問卷數(shù)據(jù)，采用Excel結(jié)合SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入和分析，通過整理后的數(shù)據(jù)得出結(jié)論，提出建議。下表是各個(gè)重要調(diào)查項(xiàng)的人數(shù)及百分比匯總選項(xiàng)題號(hào)ABCDE人數(shù)百分比人數(shù)百分比人數(shù)百分比人數(shù)百分比人數(shù)百分比第1題6277.5%1822.5%第2題1518.75%1620%4657.5%22.5%11.25%第3題3037.5%3037.5%33.75%1215%56.25%第4題2025%5062.5%1012.5%第5題45%3138.75%3543.75%1012.5%第6題5771.25%2328.75%第7題45%5467.5%1620%67.5%第8題56.25%5366.25%1721.25%56.25%第9題4252.5%1316.25%1215%45%911.25%第10題22.5%5467.5%2025%45%第11題78.75%5163.75%2227.5%第12題810%4050%2328.75%810%11.25%第13題56.25%6378.75%911.25%33.75%第14題22.5%2126.25%5163.75%67.5%第15題1923.75%4556.25%1518.75%11.25%第16題1215%4455%67.5%1822.5%第17題2835%3341.25%1923.75%第18題33.75%1822.5%3847.5%1822.5%33.75%第19題2126.25%4758.75%911.25%33.75%具體分析從調(diào)查數(shù)據(jù)分析可以看出大學(xué)生對(duì)食堂總體上是不滿意的，通過此次調(diào)查我知道了學(xué)生對(duì)食堂的各種方面的評(píng)價(jià)。1.在學(xué)校食堂就餐的時(shí)間方面數(shù)據(jù)顯示：總是食堂吃飯的學(xué)生數(shù)量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學(xué)生中大部分都有一半以上的時(shí)間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們的健康與成長(zhǎng)，強(qiáng)食堂的監(jiān)督與建設(shè)非常必要。2.就餐的考慮因素方面數(shù)據(jù)顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道（57.5%）、方便（20%）、價(jià)格（18.75%）；最關(guān)心因素主要有：口味（37.5%）、衛(wèi)生環(huán)境（37.5%）、價(jià)格（15%）；選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道（52.5%）、價(jià)格（16.25%）、服務(wù)態(tài)度（15%）。可以看出，味道、衛(wèi)生環(huán)境、是否方便、價(jià)格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇的主要因素。3.設(shè)施方面數(shù)據(jù)顯示，滿意（25%）、一般（62.5%）、不滿意（12.5%）。一半以上的調(diào)查對(duì)象都認(rèn)為學(xué)校食堂的現(xiàn)有設(shè)施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，并且達(dá)到滿意程度的也只有25%，說明食堂的設(shè)施配備目前還是差強(qiáng)人意的，有待進(jìn)一步加強(qiáng)，更新舊設(shè)施，根據(jù)就餐人員需要及時(shí)增加配套設(shè)施。菜品質(zhì)量方面數(shù)據(jù)顯示，飯菜口味：一般（67.5%）、差（20%）；營(yíng)養(yǎng)：一般（66.25%）、沒有營(yíng)養(yǎng)（21.25%）；樣式：較多（38.75%）、較少（43.75%）、很少（12.5%）?？梢钥闯?，一半以上的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為食堂的飯菜質(zhì)量一般，認(rèn)為口味差、營(yíng)養(yǎng)少、樣式少的人所占比例也較大。據(jù)了解，主要有幾點(diǎn)原因：第一，食堂的菜品在同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調(diào)了。第二，菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒有地方特色，讓人覺得吃什么都是一種味覺感受，菜色不好看。因此我們應(yīng)該增加飯菜的種類，根據(jù)季節(jié)性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強(qiáng)的環(huán)節(jié)。飯菜的質(zhì)量直接影響著學(xué)生們的健康，也影響著食堂的聲譽(yù)，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，嚴(yán)抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們服務(wù)。衛(wèi)生方面數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查的對(duì)象認(rèn)為食堂衛(wèi)生情況很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。從數(shù)據(jù)看來，食堂的衛(wèi)生狀況得到了大部分人的認(rèn)可，同時(shí)還存在一些有待改進(jìn)的地方，通過了解和總結(jié)，其中問題主要有：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠，突出表現(xiàn)在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時(shí)。②食堂的衛(wèi)生間數(shù)量太少，而且異味較濃。③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定戴口罩和手套，工作服太臟。④清真食堂經(jīng)常油煙太濃。價(jià)格方面數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認(rèn)為食堂的飯菜價(jià)格非常規(guī)（6.25%）、貴（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。雖然大部分同學(xué)表示對(duì)食堂飯菜價(jià)格的設(shè)置表示太貴。據(jù)了解，食堂的菜價(jià)特別是肉類菜價(jià)不合理，讓許多同學(xué)無法接受，多數(shù)人覺得太貴而且量少。對(duì)于菜品價(jià)格，食堂可以適當(dāng)做出調(diào)整，從同學(xué)們的利益出發(fā)，適當(dāng)降低食堂飯菜價(jià)格，以解決同學(xué)們表示難以承受的問題。另一方面，目前糧價(jià)菜價(jià)上漲，食堂降價(jià)有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場(chǎng)價(jià)格情況公示，做到食堂經(jīng)營(yíng)的部分公開，學(xué)生安心。服務(wù)態(tài)度方面服務(wù)狀況的調(diào)查中，認(rèn)為好（26.25%）、認(rèn)為一般（63.75%）。認(rèn)為食堂服務(wù)狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對(duì)學(xué)生們不同的飯菜要求都表現(xiàn)出了熱情與耐心，但也存在服務(wù)人員微笑少，表情僵硬，有些服務(wù)人員語言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準(zhǔn)確，偏少，刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷，還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問題。就餐秩序方面數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認(rèn)為食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。調(diào)查反映，差不多一般的被調(diào)查者認(rèn)為學(xué)校食堂的打飯秩序一般。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，就餐秩序沒有達(dá)到最讓人滿意的效果，主要是因?yàn)槲绮蜁r(shí)，就餐集中，往往要排長(zhǎng)隊(duì)，而且食堂的面積過小，導(dǎo)致在食堂內(nèi)走動(dòng)不便，排錯(cuò)隊(duì)和插隊(duì)現(xiàn)象發(fā)生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會(huì)導(dǎo)致爭(zhēng)吵等不愉快事件的發(fā)生。因此食堂管理中怎樣引導(dǎo)和號(hào)召大學(xué)生有秩序的打飯，對(duì)保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量和規(guī)范食堂就餐環(huán)境有很大影響。飯量方面數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者對(duì)食堂所給的飯量的滿意度為：滿意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。此項(xiàng)調(diào)查說明食堂的飯量是比較合理的，出現(xiàn)飯菜數(shù)量不夠現(xiàn)象的情況相對(duì)較少。供餐時(shí)間方面數(shù)據(jù)顯示，對(duì)食堂的供餐滿意程度為：滿意（35%）、一般（41.25%）、開放時(shí)間太短（23.75%）。今年食堂的供餐時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)了，上午（6:30—14:00），下午（16:30—20:00），滿足了學(xué)生們的時(shí)間要求，同時(shí)仍有部分學(xué)生由于學(xué)習(xí)或者各種活動(dòng)，可能不能在飯點(diǎn)及時(shí)的到達(dá)食堂，這就建議食堂合理的設(shè)置供餐時(shí)間，保證這部分同學(xué)們吃到可口的飯菜。相對(duì)于其他食堂，清真食堂的供餐時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，晚上開放時(shí)間直到10點(diǎn)左右，這收到學(xué)生們的歡迎。整體評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)顯示，對(duì)食堂的整體感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。從被調(diào)查者的感受看來，食堂的經(jīng)營(yíng)管理還處于中等水平。說明我們食堂在一些方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏?。食堂改進(jìn)的建議一個(gè)好的食堂該是讓大家在學(xué)習(xí)生活中輕松愉悅的場(chǎng)所，食堂只有不斷改進(jìn)質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生的生活更美好。高度重視、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求在學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理中，服務(wù)學(xué)生，為學(xué)生著想的思想是不能變的，這是作為食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡的職責(zé)，也是使學(xué)生，使學(xué)校更好發(fā)展的基礎(chǔ)。首先，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數(shù)高校有對(duì)學(xué)生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學(xué)生的飲食問題，加強(qiáng)衛(wèi)生方面的檢測(cè)，注重食品營(yíng)養(yǎng)搭配，不斷改善食品結(jié)構(gòu)，使學(xué)生吃得健康營(yíng)養(yǎng)，使食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，有利于學(xué)生的更好地發(fā)展。其次，校方應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)的規(guī)定做適當(dāng)?shù)男薷?，以一種硬性的方式對(duì)學(xué)校食堂作合理的規(guī)定，以提高食堂的廚師以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。最后，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境，對(duì)好的衛(wèi)生環(huán)境加以整理改進(jìn)，力求為學(xué)生提供一個(gè)良好的環(huán)境。同時(shí)，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的監(jiān)控，提高衛(wèi)生安全質(zhì)量。組建相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)要成立相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，制定有關(guān)管理制度，如：食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品衛(wèi)生管理委員會(huì)、善管辦等；同時(shí)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊(cè)，發(fā)放給每一個(gè)食堂工作人員。加強(qiáng)對(duì)承包商的管理長(zhǎng)期以來食堂在學(xué)校里形成了壟斷形式，在餐飲方面來說是供不應(yīng)求，這就給食堂造成了沒有競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。因此在菜價(jià)和菜的質(zhì)量方面會(huì)存在一些不合理的地方。將食堂分割給不同的承包商，可以引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，優(yōu)化食堂經(jīng)營(yíng)模式，增添食堂經(jīng)營(yíng)的活力。學(xué)校采用公開招投標(biāo)的方式出讓食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)，學(xué)?？梢杂辛艘欢ǖ氖杖耄环矫婺茏龅揭允程灭B(yǎng)食堂，另一方面拿出部分資金用以解決困難學(xué)生得到營(yíng)養(yǎng)餐工程，同時(shí)略有剩余；此外，學(xué)校只要通過合理的經(jīng)營(yíng)模式及完善的管理制度，同樣可以將食堂管理好，使廣大師生滿意。加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理俗話說，細(xì)節(jié)決定成敗。食堂更是一個(gè)講究細(xì)節(jié)的地方，特別是在衛(wèi)生工作方面。如：食堂應(yīng)購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛(wèi)生的現(xiàn)狀；根據(jù)學(xué)生的需求，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類等等。和諧型管理模式校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作；經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；經(jīng)營(yíng)者與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,定時(shí)定點(diǎn)定期協(xié)商,共同辦好食堂。建立利益控制機(jī)制建立利益控制機(jī)制，保證食堂經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)發(fā)展。在食堂的經(jīng)營(yíng)管理方面，做到成本費(fèi)用管理和投資收益分析至關(guān)重要。建議設(shè)置專門的財(cái)務(wù)人員，做好統(tǒng)計(jì)分析和控制。比如建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，采購要對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道。附件關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)查問卷尊敬的各位調(diào)查者：您好！我們是西安財(cái)經(jīng)學(xué)院工商管理系的學(xué)生，我們正在進(jìn)行一項(xiàng)關(guān)于學(xué)校食堂的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況的調(diào)查。為了提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，給老師同學(xué)們創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，請(qǐng)你認(rèn)真填寫這份問卷。對(duì)于問卷中涉及您個(gè)人資料的問題，我們將絕對(duì)保密。在此我們感謝您的配合。請(qǐng)?jiān)陬}目后面的括號(hào)內(nèi)寫上你所選的答案。專業(yè)：姓名：1.您是否每天都在食堂就餐？（）A.是B.不是2.您在選擇食堂吃飯時(shí)考慮的是（）A.價(jià)格B.方便C.味道D.環(huán)境E.服務(wù)3.您最關(guān)心食堂的哪一方面？（）A.衛(wèi)生環(huán)境B.口味C.服務(wù)態(tài)度D.價(jià)格E.份量4．您對(duì)目前食堂的設(shè)施（桌椅、風(fēng)扇等）是否滿意？（）A.非常滿意B.滿意C.一般D.不滿意5.您覺得學(xué)校食堂的菜樣如何？（）樣式很多B.樣式較多C.樣式較少D.樣式很少6.你每天吃得差不多一樣嗎？（）