第二飲茶與健康

第八章、飲茶與健康茶葉中含有很多有利于人體健康的化學(xué)成份，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)試驗表明，茶葉的保健功能是多方面的?！安枋侨f病之藥”。當(dāng)然，飲茶也還要講究科學(xué)。

茶與健康1抗氧化和延緩衰老作用2增強免疫3對腦損傷的保護4降血脂作用5美容祛斑6減肥作用7清咽功能8降血糖作用9茶可降高血壓10解酒作用11對微生物的抑制12抗輻射

13促進排鉛功能14解毒15醒神益思、消除疲勞16抗腫瘤3*茶是物質(zhì)與精神同在，造物主給予人類的恩賜.（一）茶樹是合成珍稀化合物的天然工廠, 茶是珍貴的多重性商品。

（二）在環(huán)境污染日趨突顯的今天，茶是 人們永遠的健康衛(wèi)士4茶是什么?茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。茶的特征性成分茶多酚.咖啡因(堿).茶氨酸.茶香成分茶葉中有什么?茶多酚——澀咖啡因(堿)——苦茶氨酸——鮮爽茶香成分——香5（一）茶樹是合成珍稀化合物的天然工廠農(nóng)業(yè)部確定茶樹為生態(tài)經(jīng)濟兩用林，在退耕還林保護生態(tài)方面具有獨特的作用。在茶葉中內(nèi)含700多種成分中：

這些成分互相作用，協(xié)同增效，如同一帖配伍完善的中藥。

茶多酚，最具價值的第七營養(yǎng)素（植物性化學(xué)物質(zhì)）6（二）在環(huán)境污染日趨突顯的今天，茶是人 們永遠的健康衛(wèi)士1.茶陶冶情操，凈化心靈——茶之品性及茶人精神

茶之品性：包容、奉獻、謙遜、廉潔。 茶人精神：和諧寬容、謙虛謹慎、廉潔奉公、樂于奉獻。

——茶之“十德”與中國茶德

唐代的劉貞亮認為茶有“十德”：以茶散悶氣以茶驅(qū)腥氣以茶養(yǎng)生氣以茶除病氣以茶利禮仁以茶表敬德以茶嘗滋味以茶養(yǎng)身體以茶可雅心以茶可行道7——以茶養(yǎng)德茶以質(zhì)樸平和的性格和滌煩健身的功效為人類所賞識，被賦予一種社會屬性，成為一種精神象征。“茶可雅志”

借助儀式去完成心理之修行；在把盞相敬中，以茶的香潔獲得自我身心的凈化和人格的升華。在現(xiàn)代社會中推行“以茶養(yǎng)德”思想，讓人們從日常生活中培養(yǎng)道德觀念，提升思想境界，對于在全社會樹立社會公德，職業(yè)道德和家庭美德具有深遠的影響?！恫柚＝　?/p>

《茶科學(xué)與茶文化》課件8中國茶德著名茶人莊晚芳先生提出了以“廉、美、和、敬”為核心內(nèi)容的“中國茶德”。

“廉”，“廉儉育德” 以清廉勤儉來養(yǎng)育人們的品德；

“美”，“美真康樂”

求真求美，滌濁健身， 以求身心愉悅；

“和”，“和誠相處” 人與人之間以誠相待， 和睦相處；

“敬”

敬愛于人，助人為樂。

《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件9中外營養(yǎng)學(xué)家評出的十大健康食品2003年中國《大眾醫(yī)學(xué)》雜志組織國內(nèi)權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家評出十大健康食品：

①大豆（豆?jié){、豆奶等），②牛奶、酸奶，③番茄，④綠茶，⑤蕎麥，⑥十字花科蔬菜(花菜、西蘭花菜、卷心菜、白菜等)⑦海魚，⑧黑木耳等菌菇類，⑨胡蘿卜，⑩禽蛋蛋白。《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件2002年美國《時代》推出10種現(xiàn)代人最佳的營養(yǎng)食品是：番茄、菠菜、堅果、椰花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅酒。11德國專家評出十大健康長壽食品德國《焦點》雜志2007年2月12日公布了對人類健康最為有益的十大食品排行榜，研究人員認為常吃這些食品不僅能夠充分補充人體所需的各種維生素、礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還能起到增強體質(zhì)、預(yù)防疾病、延年益壽的作用。

蘋果、魚、大蒜、草莓、胡蘿卜、辣椒、香蕉、綠茶、大豆、牛奶（綠茶有神奇功效，其生物活性物質(zhì)能防止動脈粥樣硬化和前列腺癌，同時對減肥也大有幫助，不過為了燃燒多余的脂肪，每日至少應(yīng)喝4大杯綠茶水）《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件12

二.茶多功效的理論依據(jù)

1、自由基的產(chǎn)生及基及其危害2、茶多酚對自由基具有極強的清除能力，是活性氧的克星3、抗氧化劑的作用及TP的符合度《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件13

自由基促使DNA、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)損傷后引發(fā)的生理異常疾病創(chuàng)傷環(huán)境污染放射線紫外線化學(xué)藥物吸煙等機體病變癌癥、心血管病、炎癥、老年斑、皺紋、白內(nèi)障、衰老等《茶之保健》

《茶科學(xué)與茶文化》課件14茶多酚多對自由基的作用1.抑制氧化酶—對細胞色素、脂氧化酶和環(huán)氧化酶的抑制2.與誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子絡(luò)合—TP有效絡(luò)合Fe3+從而減輕自由基損傷3.直接清除自由基—作為預(yù)防性抗氧化劑，清除無機自由基：、?OH、1O2、NO、?N3

—作為鏈阻斷式抗氧化劑，清除脂自由基4.對抗氧化體系的激活—SOD，GSH-Px的激活

—再生體內(nèi)高效抗氧化劑，VE、VC等

茶葉中的維生素含量維生素每100克成茶中的含量（ug)每杯茶中的含量（ug）

B1150—6002.3—9.5

B21300—170022—29B31000—200017—34B55000—750085—127B1150—750.85—1.29H50—800.85—1.36K30000—50000510–850C50000—100000850

Inositol100017茶和其他食品中維生素C含量的比較（LinRY，1989）食品維生素C濃度（mg/100g)食品維生素C濃度（mg/100g)綠茶280花菜110紅茶140金橘200新鮮辣椒100柑橘50干辣椒200草莓80辣椒葉100檸檬180芹菜200紫菜20蓖麻100菠菜100(—)古籍論茶功自漢代以來，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價值和飲茶健身的論述。

《神農(nóng)本草》：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！薄稄V雅》：“荊巴間采茶作餅……其飲醒酒，令人不眠”。陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/p>

《新修本草·木部》中說：“茗，苦荼，味甘苦，微寒無毒，利小便，去痰止渴，令人少睡，春采之?？嗖?，主下氣，消宿食。”李時珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火……義兼解酒食之毒，使人神思開爽，不昏不睡，此茶之功也?！保ǘ┎枞~化學(xué)成分及其保健的作用

茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0％的無機物和93-96.5％的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。成分含量對人體保健的作用茶多酚10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。咖啡堿2-4%興奮中樞神經(jīng)、利尿、強心。多糖2-4%調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。紅茶色素(紅茶)2-10%降血脂，防治血管硬化，保護心血管葉綠素0.6-1.2%消臭。胡蘿卜素7-20mg%預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障，抗癌維生素C50-300mg%抗壞血病，預(yù)防貧血，增強免疫功能。

(三)科學(xué)飲茶l、如何選購茶葉?茶葉種類繁多，選購什么茶葉要根據(jù)各人的飲用愛好和購買茶葉的目的。選購茶葉應(yīng)注意兩點：一是干燥度。二是新鮮度。

2、家庭如何保管好茶葉?引起茶葉變質(zhì)的因子：光、溫、水、氣。買回茶必須放在避光、干燥、低溫的地方。貯藏方法：壇貯；冰箱；開水瓶膽等

(三)科學(xué)飲茶3、一天喝多少茶為宜?飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，宜分3—4次沖泡。體力勞動量大、消耗多，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。

(三)科學(xué)飲茶4、喝濃茶好不好?所謂濃茶是指泡茶用量超過常量（一杯茶3—4克)的茶湯。下列情況不宜喝濃茶：夜間飲濃茶，易引起失眠。心動過速的心臟病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、身體虛弱胃寒者都不宜飲濃茶，否則會使病癥加劇?？崭共灰撕葷獠?，否則常會引起胃部不適，甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生“茶醉”。

(三)科學(xué)飲茶5、隔夜茶能喝嗎?過去曾有一種傳說，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，認為隔夜茶含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。

從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯長久暴露在空氣中，易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。另外茶湯中茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。因此，一般情況下以隨泡隨飲為好。

(三)科學(xué)飲茶

6、一杯茶沖泡幾次為宜?茶類不同，耐泡程度不一，一般茶葉第一次沖泡浸出量占可溶物總量的50％以上，第二次一般為30％左右，第三次為10％左右，第四次只有l(wèi)一3％。經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次。以碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，通常一次性沖泡。

(三)科學(xué)飲茶7、一年四季喝茶如何巧安排?季節(jié)不同可以飲用不同種類的茶葉，一般認為紅茶性熱，綠茶味苦性寒。四季飲茶可作如下安排：春、秋季喝花茶，性溫而芬芳；夏季喝綠茶，或在綠茶中添加幾朵杭白菊、金銀花或幾滴檸檬汁、薄荷汁，增加清涼消暑的作用；冬季喝加糖紅茶或牛奶紅茶，具有和胃暖身的作用。

(三)科學(xué)飲茶8、孕婦、兒童能否喝茶?孕婦、兒童一般宜飲淡茶，不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒不利，兒童也是如此。孕婦、兒童宜飲淡茶，以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化，飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲[qǔ]齒。

(三)科學(xué)飲茶9、能用茶水服藥嗎?不宜用茶水服藥情況：一些含鐵劑（硫酸亞鐵等)、含鋁劑（氫氧化鋁等)、酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶)等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會產(chǎn)生沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認為，服藥后2小時內(nèi)不宜飲茶。

(三)科學(xué)飲茶可用茶水服藥情況：服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可以用茶水送服。茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用這類藥物時，茶水有增效作用。9、能用茶水服藥嗎?

(三)科學(xué)飲茶10、為什么糖尿病患者宜多飲茶?糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。實驗表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強免疫力的功效。糖尿病患者一般飲茶量可稍增多一些，一日內(nèi)可數(shù)次泡飲，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些南瓜食品，這樣有增效作用。茶之營養(yǎng)價值茶葉