中國連鎖餐飲行業(yè)分析

中國連鎖餐飲行業(yè)分析目錄一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程 4二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 6三、餐飲的連鎖經(jīng)營發(fā)展狀況 8四、中餐行業(yè)發(fā)展狀況 104.1中餐行業(yè)格局 104.2、消費者分析 114.3、競爭分析 144.4、中餐行業(yè)面臨的主要機會 174.5中餐行業(yè)面臨的主要威脅 18五、國內(nèi)著名連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展狀況 20全聚德 205.2、小肥羊 26、味千拉面 31、湘鄂情 36六、我國各地飲食習慣 41七、我國各地主要旅游景點分布 47前言中國歷來有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在2009年中國餐飲百強企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的92.7%。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。我國連鎖餐飲行業(yè)一直保持著高速的發(fā)展，特別是近十年來涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)，有目前連鎖餐飲排名第一的內(nèi)蒙古小肥羊，擁有百年老字號的全聚德，深受大眾喜愛具有相當人氣的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛好者提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過程中推動著整個行業(yè)的前進。一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計未來將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。我國經(jīng)濟近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費需求增長的主因。09年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2100美元，居民消費能力增強，消費層次提高，外出就餐消費額比重將持續(xù)增長。我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。我國餐飲業(yè)自改革開放以來經(jīng)歷四個階段改革開放起步階段，20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點迅速增加，這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。數(shù)量型擴張階段，20世紀90年代初，社會投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20世紀90年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進步伐和速度明顯加快，在全國范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時期的顯著特點。這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開設(shè)了肯德基、必勝客、麥當勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。品牌提升戰(zhàn)略階段，進入21世紀，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革司公布的數(shù)據(jù)顯示，2006年營業(yè)收入達到一億元以上的160家連鎖餐飲集團總收入為915億元，同比增長20%，高于全國餐飲業(yè)零售總額增幅個百分點。二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀經(jīng)過改革開放后30多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場化程度較高。2009年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，全年累計實現(xiàn)零售額17,998億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額比重為14.4%，餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù)19年保持兩位數(shù)高速增長。30年來，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2009年的17,998億元，零售額增長327倍，人均餐飲消費額也從1978年的5.69元到2007年的1200元，增長了209倍。我國餐飲零售額增速遠遠高于同期GDP增速我國人均餐飲支出一直保持兩位數(shù)增長2007年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計達12352億元，同比增長19.4%，占社會消費品零售總額的13.9%，拉動社會消費品零售總額增長個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7%。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。與改革開放初期相比，2007年中國餐飲營業(yè)額是1978年的225倍，年平均增長率高達20.53%。2008年零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計到2010年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費、實現(xiàn)增長、擴大就業(yè)的重要因素之一。盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。雖然受金融危機等制約因素影響，但我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊藏的消費空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟環(huán)境下，2010年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長。全國餐飲行業(yè)零售總額及增長情況（單位：億元）項目/年份200120022003200420052006200720082009零售總額4,3685,067.926,156.257,4868,886.610,40012,35215,40417,998數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計報告、中國社會科學院和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)表的《餐飲藍皮書》三、餐飲的連鎖經(jīng)營發(fā)展狀況隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，外資連鎖餐飲企業(yè)的強勢進入，目前國內(nèi)采用連鎖加盟模式進行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標準化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著?？梢灶A(yù)見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式。對于餐飲企業(yè)來說，實行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就是在于可以有效整合社會資源，而不是單靠一己之力去“單打獨斗”。如果運用得當，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國，實現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國性市場。而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。依據(jù)國家統(tǒng)計局、商務(wù)部、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2006年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴大，年末限額以上（年營業(yè)額在200萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團共有349家，門店數(shù)為11,360家，全年實現(xiàn)零售額551.9億元，比2005年增長21.5%，每個餐飲集團平均門店數(shù)量為32家，平均零售額為1.58億。2007年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團達到410家，門店總數(shù)為16,810家，實現(xiàn)零售額738億元，比2006年增長33.7%，平均擁有門店數(shù)量為41家，平均零售額為1.8億元。近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況如下表所示。近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計表指標計量單位2007年2006年2005年2004年2003年門店總數(shù)個16,81011,3608,5146,9686,127營業(yè)面積萬平方米--588.2390.8346.6304.6從業(yè)人數(shù)萬人--55.742.640.030.5營業(yè)收入億元738551.9446.5399.7257.0數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局，商務(wù)部數(shù)據(jù)整理2008年，中國餐飲百強企業(yè)銷售額達到1019.08億元，與去年同期相比增長了19.82%，占全國餐飲業(yè)零售額的6.62%。2001-2007年間，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為24.25%。2008年餐飲前十強銷售額達到532.25億元，占百強銷售總額的52.23%。從圖可以看出，近年來，我國餐飲行業(yè)市場集中度有較快趨勢。不過與西方發(fā)達國家高達20%以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。我國餐飲業(yè)市場集中度呈上升趨勢近年來，中國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭十分強勁，連鎖經(jīng)營成為企業(yè)搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，我國餐飲百強企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場。連鎖經(jīng)營是行業(yè)集中度提升的關(guān)鍵注釋：限額以上連鎖餐飲企業(yè)是指年末從業(yè)人員在40人及以上，銷售額在200萬及以上四、中餐行業(yè)發(fā)展狀況4.1中餐行業(yè)格局自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴大，特別在沿海經(jīng)濟發(fā)達的中心城市的餐飲市場呈現(xiàn)國際化的趨勢，餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國內(nèi)中餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征。國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）由05年55.90%降至50.32%（2007年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟發(fā)達省份絕對優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。比例1.57%增長到2.28%，咖啡廳目前主要在經(jīng)濟發(fā)達的沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展。中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經(jīng)營模式的引入，以麥當勞、肯德基等跨國巨頭主導餐飲業(yè)經(jīng)營模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點與市場都導致了多數(shù)運做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營的一貫特點，預(yù)計餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降。其次，中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向。與此同時，國內(nèi)新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競爭消費者?；ヂ?lián)網(wǎng)泡沫之后，風投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn)。獲得VC青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。VC投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復制性、標準化程度高的共性。餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。4.2、消費者分析隨首我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。1）傳統(tǒng)菜系分析中國人的口味具有明顯的地域性，中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響存在較大差異，正是因為這些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強烈的地域性，占據(jù)著當?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費者強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風味。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點，它可以使各具特色的風味飲食之間互相借鑒，取長補短。目前，八大菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，相互融合趨勢。餐飲企業(yè)在異地擴張時，卻采用以收入標準或其他標準為依據(jù)，把全國劃分為幾大經(jīng)濟區(qū)，在每一個經(jīng)濟區(qū)的中心城市設(shè)立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再以旗艦店為基地，向周邊的中小城市擴張的策略。首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶；其次是口味，他們是否認同你的菜品口味；第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。他們有兩個共同特點：首先，經(jīng)營產(chǎn)品單一；其次，地域特征明顯，離開北京之后很難找到認同其口味的合適人群。2008年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點。中國人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)——從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己的表面判斷，聽不得別人解釋。為了打響第一炮，餐飲品牌在異地先開旗艦店，面積大、餐位多、投入高，單店日常經(jīng)營中壓力也大。但所有的餐飲企業(yè)都有一個導入期。在導入期內(nèi)，既是給企業(yè)自己信心，也是給嘗鮮顧客樹立信心。一旦導入期做不好，上座率跟不上，中國人的從眾心理就上來了：人越少他越不去；越不去人越少；人一少他就更懷疑：這是不是直營店？口味與老店是否一樣？是不是出什么問題了？粵菜自上世紀80年代初在全國風靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟的飛速發(fā)展，拉動了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國經(jīng)濟的發(fā)展，粵菜在上個世紀80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費潮流，份額持續(xù)增長。2）餐飲消費行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。三是被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費時段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學的倡導，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時供應(yīng)，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。3）消費者決策分析經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同。“衣要布，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點亦成為消費者基本需求?；洸嗽诳谖渡锨宓⒅貭I養(yǎng)，亦附合消費者的心理需求。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，4）餐飲消費趨勢分析：經(jīng)濟低迷時期，消費者的實際收入或預(yù)期收入肯定會縮水，大眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出并不會受到多大影響。預(yù)計不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。家庭消費趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)將增加。消費者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢，粵菜將引領(lǐng)消費潮流，跨地域經(jīng)營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營。4.3、競爭分析中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長，如下圖所示。中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國前10強僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。目前百勝集團已利用標準化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案例分析，國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，中餐企業(yè)需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。在TheNielsenCompany對中國六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過50%。小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián)“中國500最具價值品牌”、“中國行業(yè)標志性品牌”等50余項榮譽。小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標準化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴張樹立了標桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計未來3年經(jīng)濟回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。競爭格局分析從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非?？欤覈惋嬈髽I(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標準體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點400萬個，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1％的市場份額。可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。當前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導致企業(yè)經(jīng)營的不確定因素較多。隨著中國法制建設(shè)的進一步完善，中國餐飲市場將也進一步規(guī)范化。餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。行業(yè)政策分析目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。但是，國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達國家超過70%）相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。4.4、中餐行業(yè)面臨的主要機會我國經(jīng)濟近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長，預(yù)計，到2010年，中國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。未來5年將保持17％以上速度發(fā)展我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合由于金融危機作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴張機遇受口紅經(jīng)濟效應(yīng)的影響，預(yù)計未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。預(yù)計未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風投、國內(nèi)資金的避風港。VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；跨地域經(jīng)營是未來的趨勢，粵菜引領(lǐng)消費潮流，份額將持續(xù)增長。2008年起我國共有46個城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。餐飲相關(guān)政策的出臺，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進入有利于中餐企業(yè)進一步做大做強4.5中餐行業(yè)面臨的主要威脅金融危機帶來消費者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計未業(yè)3年高端餐飲消費降低國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進一步下降。未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭格局。融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計未來3年經(jīng)濟回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)，需要向精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。法規(guī)建設(shè)滯后。我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。企業(yè)正規(guī)經(jīng)營及跨區(qū)域發(fā)展，營業(yè)稅稅收會增加，對企業(yè)利潤產(chǎn)生重要影響餐飲人才供應(yīng)不足。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。勞動力價格上升，中式正餐行業(yè)的勞動力流動大，使得中式正餐行業(yè)比較難獲得和留住比較優(yōu)秀的人才廚師資格認證混亂，名師大師認證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導致中餐企業(yè)人才大量流失。五、國內(nèi)著名連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展狀況全聚德（1）企業(yè)簡介中華著名老字號--"全聚德"，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)140余年的悉心經(jīng)營，以其獨具特色、質(zhì)優(yōu)味美的北京烤鴨和良好的信譽逐漸確立了在北京乃至全國餐飲行業(yè)的地位。具有歷史積淀的全聚德烤鴨不僅是京粹文化的一個象征和內(nèi)外文化交流的一個窗口，同時也成為我國傳統(tǒng)飲食文化的代表。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務(wù)類中國馳名商標。在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。公司旗下的仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店都是京城餐飲行業(yè)的知名品牌。仿膳飯莊是具有80余年歷史的經(jīng)營宮廷風味菜肴的老字號，其經(jīng)營的“滿漢全席”享譽中外，是我國宮廷菜肴的代表，被稱為中式餐飲的“明珠”，1994年被原國內(nèi)貿(mào)易部評為“中華老字號”。豐澤園飯店始建于1930年，擅長經(jīng)營正宗魯菜，以“蔥燒海參”為代表的“海參王”系列菜品倍受海內(nèi)外賓客的好評，2006年被商務(wù)部評為“中華老字號”，被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店”、“中國魯菜名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“國家級特級酒家”等稱號。四川飯店成立于1959年，是一家專營“京派”川菜的特色飯店，其特色菜肴多次榮獲北京市相關(guān)行業(yè)協(xié)會的褒獎。（2）企業(yè)門店概況截止2010年6月30日，公司在北京、上海、重慶、長春、青島、哈爾濱、鄭州等地擁有“全聚德”品牌直營店17家、“仿膳”品牌直營店1家，“豐澤園”品牌直營店2家，“四川飯店”品牌直營店1家。同時公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店51家和海外“全聚德”特許加盟店5家、“豐澤園”品牌特許加盟店1家（此數(shù)據(jù)為已開業(yè)的門店數(shù)量，摘自公司2010年半年報）。品牌全聚德仿膳豐澤園四川飯店直營店17121加盟店56--1--根據(jù)2007年全聚德招股說明書整理數(shù)據(jù)，公司直營店一覽，數(shù)據(jù)截止日期2006年12月31日：（3）公司直營及加盟策略①全聚德直營店發(fā)展要求●全聚德直營連鎖店基本定位1、規(guī)模定位：房屋建筑面積2000-3000平方米，其中，營業(yè)面積約1200-1800平方米，具備水、電、氣等基礎(chǔ)設(shè)施。2、菜品定位：全聚德烤鴨+精品正餐+精品地方特色餐。3、消費定位：中高檔，人均消費50—150元?！袢鄣轮睜I連鎖店招商條件1、尋求有意將全聚德引入目標城市餐飲市場，愿意為全聚德在目標城市開設(shè)直營連鎖店提供各方面支持的合作者。2、目標城市應(yīng)具備一定的消費規(guī)模和水平，城市總?cè)丝诓坏陀?0萬，位于直轄市、省會城市、地級市及經(jīng)濟發(fā)達的縣級市。3、具備法人資格，具有一定的經(jīng)濟實力，信譽良好，資信可靠。4、提供的經(jīng)營場所須在較繁華的市區(qū)街道，交通便利，具有一定的客流量或潛在消費對象，具備相應(yīng)數(shù)量停車位。②全聚德加盟店發(fā)展要求及費用1、申請人：自愿加盟全聚德連鎖經(jīng)營體系，熱愛全聚德事業(yè)；具有法人資格，具備一定經(jīng)濟實力（注冊資金不低于100萬元人民幣）；富有企業(yè)家精神和較強的商業(yè)背景，整體素質(zhì)高、信譽良好、資信可靠、有成功經(jīng)營的記錄。2、所在城市：非直轄市、非省會城市、非特色旅游或特色經(jīng)濟城市；城區(qū)人口在50萬以上，人均GDP15000元左右，經(jīng)濟發(fā)達；具備一定消費規(guī)模和消費能力，具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿突盍Γ徊惋嫮h(huán)境良好，對外來餐飲包容性和接納力強。3、所在位置：處于主要商業(yè)街區(qū)，交通便利，具有一定的客流量和目標消費群；店鋪建筑面積在1500平方米以上，停車位充足，招牌位明顯；建筑物外觀檔次較高，結(jié)構(gòu)合理，適于餐飲經(jīng)營。4、加盟費用Ⅰ、加盟金：合同簽訂之前，一次性交納加盟金50萬元，無論合同以何種形式結(jié)束均不予返還。Ⅱ、保證金：合同簽訂之前，一次性交納保證金20萬元，合同履行期間如無重大違約，合同期滿予以返還。Ⅲ、特許經(jīng)營權(quán)益費：原則上按店月銷售收入的3%提取，按月繳納；如以定額方式繳納，則：20萬元/年，自試營業(yè)之日起計算，按月繳納，店鋪營業(yè)面積1200-2300平方米或建筑面積1500-3000平方米；30萬元/年自試營業(yè)之日起計算，按月繳納，店鋪營業(yè)面積2300-3000平方米或建筑面積3000-4000平方米；40萬元/年，自試營業(yè)之日起計算，按月繳納，店鋪營業(yè)面積3000平方米以上或建筑面積4000平方米以上。Ⅳ、全聚德智能型微電腦烤鴨爐：每臺押金15萬元，合同簽訂前繳納，合同履行期間如無重大違約，合同期滿予以返還。年租金5萬元/年自試營業(yè)之日起算，按年繳納。Ⅴ、全聚德餐飲計算機管理系統(tǒng)：20－40萬元，安裝前20日繳納，根據(jù)布線長度、收款機分布數(shù)量、建筑面積等因素確定。Ⅵ、合同期限3年。（4）企業(yè)財務(wù)分析2009年，公司實現(xiàn)營業(yè)收入12.02億元，較上年增加8,961.31萬元，同比增長8.06%；實現(xiàn)利潤總額1.24億元，較上年增加1,802.25萬元，同比增長17.06%；實現(xiàn)凈利潤8,935.30萬元，較上年增加1,051.78萬元，同比增長13.34%；實現(xiàn)歸屬于母公司凈利潤8,440.51萬元，較上年增加875.38萬元，同比增長11.57%。全年接待賓客501.4萬人次，同比增長20.6%。凈資產(chǎn)收益率為11.74%，較2008年度增加個百分點。基本每股收益為0.5962元，較2008年度的0.5344元增加0.0618元。單位：百萬人民幣財務(wù)指標20092008變動營業(yè)收入1201.691112.08+8.06%毛利691.55607.58+13.82%除稅前利潤123.64104.93+17.06%每股收益（元）0.600.53+13.21%總資產(chǎn)1074.141089.96-1.45%所有者權(quán)益777.75754.17+3.13%毛利率（%）57.55%54.63%+5.35%凈利率（%）7.44%7.09%+4.94%資產(chǎn)負債率（%）27.59%30.81%-10.45%凈資產(chǎn)收益率（%）11.74%10.86%+8.10%流動比1.261.05+20.00%速動比1.111.88-40.96%截止2009年12月31日，公司在北京、上海、重慶、長春、青島、哈爾濱、鄭州等地擁有“全聚德”品牌直營店16家、“仿膳”品牌直營店1家、“豐澤園”品牌直營店2家、“四川飯店”品牌直營店2家（含四川飯店恭王府店，該店從2010年01月01日停業(yè)）。同時公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店57家和海外“全聚德”特許加盟店5家，“豐澤園”品牌特許加盟店1家。公司新開直營店2家，分別是：2009年1月開業(yè)的全聚德雙榆樹店和2009年5月開業(yè)的全聚德鄭州店。新簽約直營店2家，分別是：全聚德望京店和四川飯店新街口店。公司2008-2009年度餐飲和商品銷售的營業(yè)收入和成本如下表所示：單位：百萬人民幣項目2009年度2008年度營業(yè)收入營業(yè)成本毛利率營業(yè)收入營業(yè)成本毛利率餐飲921.48320.3965.23%797.62287.5163.95%商品銷售251.95186.7525.88285.13214.7724.68%合計1173.43507.14--1082.77502.28--公司餐飲的收入2009年比2008年上漲了億元，增加了15.53%；商品銷售收入減少了3400多萬元，下滑了11.63%。餐飲的收入是商品銷售收入的倍，毛利率也遠高于商品銷售，公司在2009年度新開的直營店和特許加盟店共同推動了企業(yè)餐飲收入的上漲。公司營業(yè)收入各地區(qū)分布情況單位：元人民幣地區(qū)營業(yè)收入營業(yè)成本利潤總額北京1,129,255,952.46479,230,934.23134,839,766.02上海17,122,690.006,847,444.93973,643.68重慶11,855,004.884,747,257.59-1,837,118.60長春16,620,004.007,460,631.09-1,795,856.48青島14,747,728.715,851,068.87-2,752,005.18哈爾濱1,696,803.02-2,797,734.35-2,797,734.35鄭州9,180,647.004,309,880.54-2,992,175.89合計1,201,689,304.05510,144,020.27123,638,519.20目前公司北京和上海兩地盈利，其中北京地區(qū)的利潤總額達到億元，上海地區(qū)的利潤總額為萬元，重慶、長春、青島、哈爾濱、鄭州地區(qū)由于店面開業(yè)時間均較短，目前還處于市場培育期，沒有形成盈利。（5）企業(yè)發(fā)展策略公司仍將按照既定發(fā)展戰(zhàn)略進行經(jīng)營管理：以“弘揚中華飲食文化、奉獻人類健康美食”為使命，貫徹實施品牌加資本的總體戰(zhàn)略，充分運用資本市場擴大融資規(guī)模，積極推進公司的市場化、國際化進程；堅持以直營連鎖為主，特許連鎖為輔，并積極物色多種品牌進行戰(zhàn)略收購；依托品牌優(yōu)勢、開發(fā)品牌食品，加快產(chǎn)業(yè)化升級；堅持以人為本，構(gòu)建和諧全聚德和建設(shè)學習型企業(yè)的企業(yè)文化發(fā)展方向；努力實現(xiàn)“中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌”的企業(yè)愿景，促進公司可持續(xù)性、跨越式發(fā)展。依照上述發(fā)展戰(zhàn)略，公司將自身發(fā)展方向定位于：一是按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求規(guī)范運作的上市公司；二是以餐飲服務(wù)為主業(yè)、以特色食品工業(yè)為依托，以全聚德品牌為主導的多品牌連鎖企業(yè)集團。2010年，公司計劃在國內(nèi)開設(shè)5-8家特許店，海外開設(shè)2-3家特許店；實現(xiàn)全聚德望京店、四川飯店新街口店、全聚德王府井店擴建項目“全聚德食王府”的成功開業(yè)和運營。“兩個食品基地”即全聚德仿膳食品有限責任公司和全聚德.三元金星食品有限責任公司將進一步提高自身的創(chuàng)效能力和水平：第一，加快食品研發(fā)創(chuàng)新速度，三元金星公司將盡快解決生產(chǎn)、包裝、保鮮等技術(shù)問題，加快新產(chǎn)品的開發(fā)進程。仿膳食品公司將根據(jù)銷售渠道不同，分別開發(fā)適合各類消費群體的、具有品牌特色的食品；第二，公司將全面開拓熟食品的銷售市場，建立適應(yīng)專賣銷售的產(chǎn)品鏈條，力爭在北京建立3-4家形象統(tǒng)一、運作規(guī)范的示范店。公司將按照積極穩(wěn)妥、精益求精、少投資見效快的原則，減緩外地直營店的開店步伐，適當加快開設(shè)特許連鎖店的步伐。嚴格控制新建項目的建設(shè)周期和固定資產(chǎn)投資，確保新建企業(yè)的按時開業(yè)和順利運營；完成《籌開運營手冊》和《項目營建手冊》的制定，并以兩個手冊為指導，進一步加強對新建項目的規(guī)范化管理；嚴格執(zhí)行招投標和洽商制度，切實加強工程成本和工期控制，杜絕預(yù)算超支。在開店模式上，公司將采用“三合一”（即特許+托管+股權(quán)收購）的開發(fā)模式，逐漸由直接投資轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略收購，對經(jīng)營較好、具備條件的全聚德特許連鎖企業(yè)實施戰(zhàn)略重組。公司還將積極物色北京知名老字號品牌企業(yè)，以資本運作方式探索收購重組，擴大公司規(guī)模和效益。5.2、小肥羊（1）企業(yè)簡介內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。2008年6月小肥羊在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（股份代號HK0968），被譽為“中華火鍋第一股”。目前，小肥羊公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷機構(gòu)，國內(nèi)十五大餐飲市場區(qū)域，國際三大餐飲市場區(qū)域的大型跨國餐飲連鎖企業(yè)。截至到2010年1月31日，公司擁有431家連鎖店，其中包括157間自營餐廳及274間特許經(jīng)營餐廳，特許經(jīng)營餐廳包括在美國、加拿大、日本、港澳等地所擁有的20多間餐廳。小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營以及食品分銷批發(fā)。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場和種植區(qū)。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味品基地，擁有目前國內(nèi)最先進的火鍋湯料生產(chǎn)線。這兩個后勤基地，保證了小肥羊火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。小肥羊的產(chǎn)業(yè)模式，不僅支撐了小肥羊餐廳運營和食品銷售，而且拉動了內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級。企業(yè)的發(fā)展聚結(jié)了股東、員工、股民、農(nóng)牧民、加盟商等各個環(huán)節(jié)的利益鏈條，并持續(xù)為之創(chuàng)造價值。公司現(xiàn)擁有員工6萬多人;，直接帶動各地相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達24萬人，帶動20多萬農(nóng)牧民增收致富。（2）企業(yè)門店概況截止到2009年12月31日，公司共有餐廳454家，自營餐廳161家，特許經(jīng)營293家，其中海外餐廳18家，公司各個餐廳全國分布情況如下圖：地區(qū)自營特許經(jīng)營華北46142華東5456華南3522東北86西北1349特別行政區(qū)5--海外--18總計161293數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到2009年12月31日，摘自公司2009年年報截止到2007年12月31日，公司自營餐廳的營運數(shù)據(jù)如下：（摘自公司2008年招股說明書）（3）公司加盟策略①國內(nèi)單店加盟要求如下：店面設(shè)計與裝修應(yīng)按公司統(tǒng)一標準進行，費用自理，加盟店自行招聘人員，公司負責免費培訓，公司會為加盟店提供開業(yè)前廣告宣傳建議方案，廣告費自理。②公司的加盟流程如下圖所示：③公司的支持方式品牌支持：小肥羊名稱、卡通商標標識均在國家工商局注冊，并于2004年11月被國家工商總局認定為中國馳名商標。凡正規(guī)加盟店均經(jīng)公司授權(quán)在合同期內(nèi)享有合法使用我公司注冊商標標識的權(quán)利。技術(shù)支持：公司均為每個加盟店免費培訓一名兌鍋師。炒料是核心技術(shù)，由公司加工成品直接供給加盟店。店面裝修、廚房布局、組織機構(gòu)設(shè)置、規(guī)章制度、操作程序、宣傳廣告、銷售技術(shù)等均由公司負責指導實施。業(yè)務(wù)指導：公司負責為加盟店管理人員、后廚廚師長、財務(wù)人員等相關(guān)人員提供免費培訓（交通、食宿費用由加盟店自理），并在加盟店開業(yè)前15-30天派公司前廳、后廚培訓經(jīng)理現(xiàn)場進行全員免費培訓并指導開業(yè)。運營支持：公司將向正規(guī)加盟店免費提供《公司簡介》、《員工守則》、《營運手冊》、《操作手冊》、《培訓手冊》、店面裝修及視覺識別（VI）標準等宣傳、培訓、營運資料。物流配送：專用羊肉及副產(chǎn)品、炒料、專用調(diào)味品、餐具、服裝等主要原材料由公司供應(yīng)，統(tǒng)一物流配送（運費由加盟店自理）。（4）企業(yè)財務(wù)分析財務(wù)指標20092008變動營業(yè)收入1569.701271.52+23.5%毛利919.15747.13+23.0%除稅前利潤210.47165.33+27.3%每股收益（元）0.150.13+11.6%總資產(chǎn)1270.931163.82+9.2%所有者權(quán)益1037.82949.90+9.3%毛利率（%）58.5658.76--凈利率（%）9.910.12-2.17%資產(chǎn)負債率（%）1818--凈資產(chǎn)收益率（%）15.7520.93-24.7%流動比2.623.30-17.58速動比1.812.43-25.51%同店銷售增長11.7%10%+1.7%顧客平均人均消費52.4553.93-2.7%上座率1.341.35-0.7%2009年，公司總的營業(yè)收入為百萬元，同比增長為23.5%，主要由于餐廳數(shù)量增加及食品銷售收益增長。餐廳的營運收入為百萬元，同比增加21.0%，主要是由于新開業(yè)餐廳的貢獻和原有餐廳銷售額的增長。公司的食品銷售收入為百萬元，同比增長，主要由于來自新市場的客戶增加及湯底料和羊肉產(chǎn)品的銷售量增加。特許經(jīng)營收入為百萬元，同比上升率為63.5%，主要因為于年內(nèi)特許經(jīng)營餐廳數(shù)量增加所致。餐廳業(yè)務(wù)仍為公司最大收益來源，占總收入的77.9%，此業(yè)務(wù)分部于2009年取得強勁表現(xiàn)，按年增加21.0%，同店銷售則較去年增長1.7%，公司實現(xiàn)增長的主要策略行動包括新設(shè)自營餐廳及翻新現(xiàn)有餐廳，加強品牌營銷、推出新菜式及提升顧客滿意度等。公司2009年度的毛利、除稅前利潤、每股收益等經(jīng)營性指標均有一定程度的增長，毛利率與凈利率基本與2008年持平，公司經(jīng)營盈利持續(xù)穩(wěn)定。償債指標流動比與速動比較2008年均有下降，但都在正常值范圍內(nèi)，公司短期償債能力依然較強，財務(wù)狀況良好。（5）企業(yè)發(fā)展策略①增加網(wǎng)路中自營餐廳的數(shù)目企業(yè)計劃繼續(xù)集中于核心業(yè)務(wù)，通過增加自營餐廳的數(shù)量而拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)以達到整體收益增長。公司將依舊專注于中國較大及發(fā)達的城市中挑選及取得優(yōu)越地點開設(shè)新的自營餐廳。為滿足顧客不同的消費模式及餐飲喜好，已開始為新餐廳展開多模式方法，三種模式的餐廳為“旗艦餐廳”、“主流餐廳”、“社區(qū)餐廳”，其分別以擁有較高可自由支配收入的顧客、中產(chǎn)顧客及普通消費者為對象，并以不同的進餐環(huán)境、產(chǎn)品種類及預(yù)期消費水平吸引他們。②主動尋求新業(yè)務(wù)發(fā)展機會企業(yè)計劃把握機會多樣化經(jīng)營其他業(yè)務(wù)范疇及收購輔助餐廳業(yè)務(wù)或資產(chǎn)，從而于目標市場使餐廳經(jīng)營多樣化或增加市場占有率。公司將持續(xù)擴展批發(fā)業(yè)務(wù)，同時尋求重大市場機會，以分散收益來源及透過更善用產(chǎn)能而減低平均經(jīng)常費用。計劃開發(fā)新的新鮮及干貨類食品產(chǎn)品，尤其是新的羊肉及調(diào)味產(chǎn)品，從而利用我們的產(chǎn)能擴大產(chǎn)品類別。為預(yù)先包裝湯底產(chǎn)品推出更廉價的產(chǎn)品線，以吸引更多以價格為先的顧客。公司還將選擇性尋求收購輔助餐廳業(yè)務(wù)或資產(chǎn)的機會，從而于指定市場使餐廳經(jīng)營多樣化或增加市場占有率（包括其他擁有具吸引力的品牌或產(chǎn)品的餐廳業(yè)務(wù)）。③提升特許經(jīng)營餐廳的經(jīng)營標準及財務(wù)貢獻企業(yè)計劃透過不斷加強特許經(jīng)營餐廳的管理及監(jiān)督以及提升業(yè)務(wù)及營運標準，從而進一步加強特許經(jīng)營餐廳網(wǎng)絡(luò)的表現(xiàn)。雖然公司將繼續(xù)與經(jīng)挑選的特許經(jīng)營餐廳合作，以打入較小的城市及其他市區(qū)，特許經(jīng)營增長策略將集中于特許經(jīng)營餐廳的質(zhì)量及財務(wù)貢獻，而非特許經(jīng)營餐廳網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模及地域覆蓋層面。公司計劃在未來數(shù)年為特許經(jīng)營餐廳實施下列主要措施：●公司已經(jīng)開始實施新特許經(jīng)營付款架構(gòu)，包括固定特許經(jīng)營費（為預(yù)繳款項）及持續(xù)品牌使用費（根據(jù)特許經(jīng)營餐廳當年年度收益的百分比計算）。已開始對新被特許人實施此付款架構(gòu)，并將要求現(xiàn)有被特許人于其現(xiàn)有合約年期屆滿后轉(zhuǎn)用此架構(gòu)●為支持展開新特許經(jīng)營付款計劃，公司將要求被特許人采納與自營餐廳所使用類似的信息系統(tǒng)以及其他管理及營運常規(guī)●公司將加強控制特許經(jīng)營餐廳的市場推廣材料及進行的其他宣傳活動、味千拉面（1）企業(yè)簡介味千（中國）控股有限公司是中國最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商之一，日本（味千拉面）連鎖店在中國大陸及香港地區(qū)的總代理。2007年3月，味千中國在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營商。自1996年成立以來，味千中國憑借其一流的日本拉面產(chǎn)品，以及工業(yè)化和標準化的經(jīng)驗優(yōu)勢，成功在中國建立家傳戶曉的品牌，并不斷快速成長，發(fā)展為跨地區(qū)的餐飲集團。至2010年3月底，味千中國的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有420家分店，2009年營業(yè)額達億港元。同時，味千中國在上海、深圳、北京、青島、成都、昆明、貴陽及香港設(shè)立食品制造及加工中心，為集團的餐廳網(wǎng)絡(luò)提供支援。除了經(jīng)營快速休閑連鎖餐廳外，味千中國亦生產(chǎn)銷售小包裝拉面產(chǎn)品，并于全國擁有超過7500個銷售網(wǎng)點，遍布30多個主要城市；并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家。2008年，味千中國獲福布斯選為營業(yè)額10億美元以下的【200家最佳亞洲企業(yè)】之一；同時于【2008福布斯?jié)摿ζ髽I(yè)】排名中，位列第13位，成為榜上排名最高的飲食連鎖店，。（2）企業(yè)門店概況截止到2009年12月31日，集團合共擁有味千連鎖餐廳398間，如下圖所示：（摘自企業(yè)2009年年報）（3）公司直營及加盟策略截止到2009年12月31日，公司擁有并經(jīng)營的直營店有396家。公司還擁有但非經(jīng)營的店面有兩家，為2007年1月16日，與特許權(quán)商、重光克昭及另外兩名獨立第三方簽訂投資協(xié)議，于臺灣成立合資公司以作建立臺灣【味千】。公司為此合資企業(yè)的少數(shù)投資者，無法控制合資企業(yè)的管理權(quán)，擁有此合資企業(yè)公司15%的權(quán)益，特許權(quán)商及重光克昭各自擁有其20%的權(quán)益，而其他兩名獨立第三方分別擁有25%及20%的權(quán)益。目前截止到2009年12月31日，公司來自于特許餐廳之特許權(quán)收入為13,991千元港幣。公司目前均為自營方式，沒有加盟店面。（4）企業(yè)財務(wù)分析單位：百萬港幣財務(wù)指標20092008變動營業(yè)收入1985.71673.1+18.7%毛利1384.91133.5+22.2%除稅前利潤434.1298.9+45.2%每股收益（元）0.290.21+42.3%總資產(chǎn)2786.02576.1+8.2%所有者權(quán)益2450.32212.1+10.8%毛利率（%）69.767.8+1.9%凈利率（%）15.813.2+2.6%資產(chǎn)負債率（%）12.014.1-14.9%凈資產(chǎn)收益率（%）13.510.4+3.1%流動比6.06.1-1.6%速動比5.845.93-1.5%截止到2009年12月31日，公司營業(yè)額約為港幣1,985,726,000元，較2008年上升了約18.7%，營業(yè)額上升的主要原因是年內(nèi)公司的快速休閑餐廳數(shù)目增加。公司的年內(nèi)存貨成本占營業(yè)額的比例約為30.3%，較2008年的32.2%有所下降，該下降源于農(nóng)產(chǎn)品價格較低以及公司對采購成本的有效控制，受上述因素的推動，公司的毛利由2008年的67.8%進一步提升至約69.7%。公司流動資產(chǎn)凈額約為港幣1,607,718,800元，流動比率為，速動比率，由于公司主要從事餐飲業(yè)務(wù)，大部分營業(yè)額均以現(xiàn)金結(jié)算，因此公司能夠維持相對較高的流動資產(chǎn)比例。餐廳經(jīng)營的主要營運比率（5）企業(yè)發(fā)展策略①連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)建設(shè)隨著經(jīng)濟逐步復蘇，公司將加速連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴充，計劃于2010年新增餐廳120家，使連鎖餐廳總數(shù)于2010年末接近520家左右，公司將繼續(xù)深化現(xiàn)有市場，于經(jīng)濟發(fā)展迅速、消費能力強的地區(qū)加密布點，以便在更大程度上實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟效益。同時，公司將保持對開店品質(zhì)的關(guān)注，通過嚴格選址保障新店開店成功率，并繼續(xù)拓展小投入，高產(chǎn)出的中小型餐廳。②多元化品牌策略專注于味千連鎖餐廳的拓展仍是公司業(yè)務(wù)的重中之重。在此基礎(chǔ)上，公司已借助和歌山品牌的創(chuàng)立成功進入高端餐飲市場。于2010年末及未來，公司計劃繼續(xù)推進多元化品牌策略，充分發(fā)揮公司的專業(yè)能力和資源優(yōu)勢，以占領(lǐng)逐步細分的快速休閑拉面市場，并滿足不同商圈及消費群體的要求。③鞏固味千品牌的市場知名度公司將于2010及未來繼續(xù)加大市場推廣力度、進一步提升品牌形象。借助專業(yè)公司及多種媒體資源，公司計劃推出豐富多彩的市場推廣活動，擴大品牌的知名度及滲透率，使美味健康的品牌形象更加深入人心，并利用上海世博會的平臺，向全國及全世界游客充分展示味千品牌的魅力。④加大產(chǎn)品研發(fā)的力度公司將于2010年及未來，繼續(xù)利用產(chǎn)品研發(fā)的技術(shù)優(yōu)勢，著重研發(fā)日式健康食品并適合中國人口味的產(chǎn)品。公司在2009年，成功推出經(jīng)精心熬制后濃縮出調(diào)味料【深海魚精華】。未來公司還將繼續(xù)研發(fā)類似純天然、無添加的調(diào)味料，以新穎健康的美味引領(lǐng)餐飲消費的時尚。、湘鄂情（1）企業(yè)簡介北京湘鄂情股份有限公司成立于2007年10月23日，注冊于北京市海淀區(qū)，注冊資本20,000萬元。公司前身為北京湘鄂情酒樓有限公司，成立于1999年9月。公司主營業(yè)務(wù)為中式餐飲。2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市（證券代碼：002306），成為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)。北京湘鄂情股份有限公司雛形于荊楚大地，起步于特區(qū)深圳，發(fā)展于首都北京，現(xiàn)擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”等多個餐飲品牌，“湘鄂情”品牌已成為全國幾個中餐類中國馳名商標之一。公司在全國擁有24家分店，遍布北京、上海、長沙、深圳、成都、武漢、株洲、太原、南京（籌備中）、西安（籌備中）、鄭州（籌備中）、呼和浩特（籌備中）等十余個大中城市，其中直營店十七家，加盟店七家。公司經(jīng)過十幾年的努力和發(fā)展，在北京及部分省會城市的中高端公務(wù)、商務(wù)餐飲及家庭餐飲市場占有重要地位。具有“湘鄂情”特色的菜品是公司的獨特品質(zhì)和核心競爭力。作為經(jīng)營復合菜系的餐飲連鎖企業(yè)，公司以湘、鄂、粵菜為主并吸收魯、川、淮揚等各大菜系精萃，在人文情愫、營養(yǎng)、食療方面獨具新的特色，并將四季時蔬與稀有珍饈相融合、傳統(tǒng)與時尚相結(jié)合的“健康美食”餐飲理念貫穿其中，逐漸形成了具有荊楚美食風格又博采眾長的湘鄂情個性化菜品體系。公司獨特的菜品和研發(fā)機制使公司在餐飲行業(yè)日益激烈的競爭中保持優(yōu)勢地位。公司旗下的“湘鄂情”品牌及提供的服務(wù)在業(yè)內(nèi)和中高端客戶群體中具有很高的認知度，十余年來企業(yè)譽滿行業(yè)內(nèi)外，在中高端餐飲市場擁有大批忠實的客戶。正是憑借著優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品牌影響力，“湘鄂情”被國家工商行政管理局認定為“中國馳名商標”，并先后獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國烹飪協(xié)會會員”、“全國特級酒家”、“中華餐飲名店”、“第五屆全國烹飪技術(shù)比賽”團體金獎、“2008年北京市納稅千強企業(yè)、連鎖餐飲業(yè)前五強”、“2009年首屆京城餐飲50強企業(yè)前十強”等諸多殊榮。（2）企業(yè)門店概況截止到2009年12月31日，公司擁有直營店14家，加盟店9家。公司14家直營店情況如下：序號公司名稱所屬門店1北京湘鄂情股份有限公司定慧寺餐飲分公司總店（定慧寺店）2北京湘鄂情股份有限公司西單餐廳分公司西單店3北京志新橋湘鄂情餐飲有限公司志新橋店4北京西南四環(huán)湘鄂情餐飲有限公司西南四環(huán)店5北京北四環(huán)湘鄂情餐飲有限公司北四環(huán)店6北京中軸路湘鄂情餐飲有限公司中軸路店7湖南湘鄂情餐飲投資有限公司長沙店8長沙湘鄂情餐飲有限公司雨花店9湖南湘鄂情餐飲投資有限公司株洲分公司株洲店10湖北湘鄂情餐飲投資有限公司武漢店11山西湘鄂情餐飲投資有限公司太原店12北京大成路湘鄂情餐飲有限公司大成路店13北京朝陽門湘鄂情餐飲有限公司朝陽門店14北京西宮湘鄂情餐飲有限公司國賓店目前，公司擁有9家特許加盟連鎖店。分別是：北京三里河湘鄂情酒樓有限公司、北京世紀城湘鄂情源餐飲有限公司、上海湘鄂情酒樓有限公司、成都湘鄂情寒舍餐飲有限公司、深圳市華南湘鄂情投資發(fā)展有限公司、深圳市中港城酒樓有限公司、深圳市新洲湘鄂情酒樓有限公司、北京湘鄂春酒樓有限公司、西藏拉薩湘鄂情酒樓有限公司。（3）公司直營及加盟策略①直營店模式公司直營店系公司的全資或控股子公司和分公司，新增直營店一直是公司業(yè)務(wù)拓展的重點和目標。公司對直營店的控制力較強，并按照公司的“用友NC/EP系統(tǒng)”進行精細化管理。②加盟連鎖店模式在發(fā)展直營店的同時，公司也在進行加盟連鎖店的拓展。加盟店的拓展是為了實施公司以品牌經(jīng)營為核心的發(fā)展戰(zhàn)略，進行品牌延伸的手段。公司直接對加盟店派駐店長、駐店董事，對其管理也采取比照直營店的管理標準進行，對加盟連鎖店有較強的控制能力。公司的連鎖加盟模式一方面許可加盟企業(yè)有償使用公司商標，另一方面向加盟店收取加盟服務(wù)費用，其詳細情況如表所列：商標使用許可單位：人民幣元被許可方許可商標許可年限許可費用2009年收取費用三里河湘鄂情湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年營業(yè)額3%1,423,173.42世紀城湘鄂情湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年營業(yè)額3%1,188,549.27湘鄂春酒樓湘鄂春2007.7.1-2010.6.305萬元/月400,000.00深圳中港城湘鄂情2007.7.1-2010.6.3010萬元/月169,376.60華南湘鄂情湘鄂情2007.7.1-2010.6.3010萬元/月1,200,000.00新洲湘鄂情湘鄂情2009.1.8-2014.1.7年營業(yè)額1%第一年免收--湘鄂情寒舍湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年營業(yè)額3%1,119,604.96西藏湘鄂情湘鄂情2009.5.8-2014.5.7年營業(yè)額1%第一年免收--上海湘鄂情湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年營業(yè)額3%1,253,263.53航天橋湘鄂春湘鄂春2010.1.1-2012.12.315萬元/月6,753,967.782、提供加盟服務(wù)單位：人民幣元加盟方加盟期限服務(wù)費2009年收取費用三里河湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年營業(yè)額3%1,423,173.42世紀城湘鄂情源2007.7.1-2010.6.30年營業(yè)額3%1,188,549.27北京湘鄂春2007.7.1-2010.6.30前三年不收--深圳中港城2007.7.1-2010.6.30前三年不收--華南湘鄂情2007.7.1-2010.6.30前三年不收--新洲湘鄂情2009.1.8-2014.1.7加盟期內(nèi)不收取--湘鄂情寒舍2007.7.1-2010.6.30年營業(yè)額3%1,119,604.96上海湘鄂情2007.7.1-2010.6.30年營業(yè)額3%1,253,263.53航天橋湘鄂春2010.1.1-2012.12.31加盟期內(nèi)不收取--（4）企業(yè)財務(wù)分析單位：百萬人民幣財務(wù)指標20092008變動營業(yè)收入737.8611.77+20.60%毛利501.7393.6+27.5%除稅前利潤111.23898.8+23.7%每股收益（元）0.50.43+16.3%總資產(chǎn)1328.7411.93+222.6%所有者權(quán)益1165.5257.6+352.4%毛利率（%）68.064.3+5.8%凈利率（%）11.011.0--資產(chǎn)負債率（%）12.036.35-67.0%凈資產(chǎn)收益率（%）23.727.0-3.3%流動比6.71.6+318%速動比6.51.3+400%公司2009年營業(yè)收入同比增長12604萬元，增長20.6%，主要是2008年開店在2009年進入成熟期，并經(jīng)營時間長于上年致使營業(yè)收入的快速增長，其中朝陽門店增長3021萬元，太原店增長1823萬元，農(nóng)副產(chǎn)品銷售公司增長578萬元，2009年新開業(yè)的西宮店增長5316萬元。2009年，歸屬于母公司的凈利潤同比增長1293萬元，增長20.27%，凈利潤增長幅度與收入增長幅度基本同步。2009年公司進一步落實五常法，采用新技術(shù)，不斷節(jié)約能源等支出，有效控制成本水平，彌補房租遞增和人工費用增長，提高凈利潤率個百分點，帶來凈利潤增長546萬元；2008年新開店4家，虧損832萬元，2009年新開業(yè)的西宮店和鄂州市人力資源開發(fā)有限公司，虧損402萬元，相對08年減虧增利430萬元，2009年費用率水平與08年基本持平，08年新開店在09年進入成熟期，也是凈利潤增長的原因。公司的總資產(chǎn)、凈資產(chǎn)、流動比、速動比同比大幅上升，主要是2009年內(nèi)完成了股票的發(fā)行上市，取得了總募集資金億所致。（5）企業(yè)發(fā)展策略在未來三年內(nèi)，公司將充分利用已經(jīng)形成的“湘鄂情”品牌優(yōu)勢，使公司成為規(guī)模適度、業(yè)務(wù)特色鮮明，具有良好盈利能力和風險控制水平的全國知名的餐飲集團。公司每年將新增投資在全國的主要城市進行布點，不斷強化市場地位，提高市場份額，為股東創(chuàng)造更好的回報。在未來兩到三年中，公司旨在通過以下戰(zhàn)略重點實現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標：（一）連鎖拓展計劃1、發(fā)展目標公司預(yù)計在三年內(nèi)，根據(jù)全國各地區(qū)餐飲消費水平、消費者口味特點等因素，在全國經(jīng)濟發(fā)達的城市和地區(qū)新建直營店11家，加盟店5家，通過橫向連鎖化，縱向產(chǎn)業(yè)化，物流配送縱橫連接，形成覆蓋全國市場的網(wǎng)絡(luò)化運營模式，發(fā)展成為全國最大的特色餐飲集團，持續(xù)擴大經(jīng)營規(guī)模和市場份額，為股東創(chuàng)造豐厚的回報。2、發(fā)展模式公司的連鎖化經(jīng)營發(fā)展模式是以直營連鎖為主，加盟連鎖為輔；以區(qū)域中心城市和省會城市為重點建立旗艦店，輻射周邊城市，構(gòu)建全國連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。（二）市場開發(fā)與業(yè)務(wù)拓展計劃1、繼續(xù)依靠品牌優(yōu)勢，持續(xù)擴大知名度，擴大市場份額公司屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，品牌影響力包括兩個基本內(nèi)容：一是消費者影響力，二是投資者影響力。公司將堅定不移地推進“品牌”加“資本”的戰(zhàn)略，秉承品牌經(jīng)營的核心理念，加強品牌經(jīng)營和企業(yè)文化建設(shè)，實施統(tǒng)一的品牌形象宣傳，持續(xù)擴大知名度，擴大市場占有率。2、提升公司飲食文化品位，增加文化附加值提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場競爭的一個重要領(lǐng)域。飲食文化貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的全過程，體現(xiàn)在各個方面、各個環(huán)節(jié)之中。公司將通過挖掘中國傳統(tǒng)的飲食文化、地方文化，融合現(xiàn)代餐飲文化元素，豐富“湘鄂情”餐飲文化，提高飲食文化的附加值。3、發(fā)揮特色、不斷創(chuàng)新特色是餐飲企業(yè)在市場競爭中賴以生存和發(fā)展的重要條件。公司將在保持原北京湘鄂情股份有限公司有風味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜品，持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，滿足消費者的需求。4、建立配送體系，打通餐飲行業(yè)上下游渠道，實現(xiàn)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)一體化公司將積極建立配送體系，以產(chǎn)業(yè)化的基地為保障，以工業(yè)化的生產(chǎn)支持連鎖經(jīng)營，壯大公司的實力，提高公司的產(chǎn)業(yè)化水平。公司將在鄂州建立原材料采購、儲存和運輸基地，通過大批量原產(chǎn)地采購減少中間環(huán)節(jié)，使企業(yè)具有成本和價格優(yōu)勢；通過在北京建立食品加工配送工廠（中央廚房），將統(tǒng)一配送到連鎖店的菜肴定量化、標準化，突出集中生產(chǎn)的優(yōu)勢，提高和統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，保證菜品在色、香、味、形、質(zhì)等方面的特殊要求，實現(xiàn)完整的產(chǎn)、供、銷產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上的合理性和先進性，為今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。（三）管理與創(chuàng)新1、提高科技含量和現(xiàn)代化水平中式餐飲連鎖面臨的最嚴峻問題是如何提高行業(yè)科技含量。公司將對目前現(xiàn)有菜品的品種、質(zhì)量進行研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗型向科學化、數(shù)據(jù)化、標準化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平。食品加工配送工廠（中央廚房）的設(shè)備直接影響餐飲生產(chǎn)過程的科技水平，公司將引進符合菜肴工藝要求的生產(chǎn)設(shè)備，將簡單手工操作提升為機械化生產(chǎn)，提高勞動效率、擴大生產(chǎn)能力、實現(xiàn)標準化。2、建立產(chǎn)品質(zhì)量標準和檢測體系為確保產(chǎn)品質(zhì)量，公司還將定期組織專家對公司傳統(tǒng)的菜品和烹飪技術(shù)以及管理體系進行提煉和總結(jié)，按照科學化、數(shù)據(jù)化、標準化的要求，制定相應(yīng)的質(zhì)量標準、服務(wù)規(guī)范、操作要求。此外，公司還將設(shè)立實驗室、建立完善的檢測系統(tǒng)，通過引進先進的檢測設(shè)備，對原輔材料的品質(zhì)、成分、營養(yǎng)、衛(wèi)生指標進行分析，對菜品進行更為詳細的質(zhì)量規(guī)定，以實現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量管理目標。（四）管理水平與手段1、制訂運營手冊制訂運營手冊是提高和統(tǒng)一管理水平的有效手段，有利于連鎖企業(yè)的科學管理，形成可以傳授的系統(tǒng)性知識和一套專業(yè)化、規(guī)范化、標準化的實用技術(shù)，保證企業(yè)經(jīng)營管理的連續(xù)性和一致性。公司將通過運營手冊詳細地規(guī)定店長和店員的作業(yè)內(nèi)容和標準，使之操作起來簡便易行，同時又有規(guī)范作用。2、建立與管理一體化相適應(yīng)的信息系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)餐飲管理公司是公司各門店的管理中樞，利用公司的用友NC/EP系統(tǒng)信息管理平臺，統(tǒng)一控制采購、庫存、配送、銷售、財務(wù)票據(jù)、人事安排、工資管理、營業(yè)狀況等多方面信息，并及時將管理信息反饋給公司，以保持整個連鎖經(jīng)營管理的一體化，使龐大、分散的連鎖店實現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。（五）人力資源計劃品牌經(jīng)營和連鎖擴張是塑造形象、集中資源、統(tǒng)一管理的商業(yè)組織形式，實質(zhì)是品牌戰(zhàn)略和管理的輸出，歸根結(jié)底離不開專業(yè)技術(shù)人才和管理人才。公司將通過完善的公司制度，科學的激勵體制，專業(yè)的多層次的技術(shù)培訓，良好的用人環(huán)境，建立基礎(chǔ)人才、專業(yè)人才培養(yǎng)，高端人才引進和再培養(yǎng)，組建一