酒店服務(wù)技能理論培訓(xùn)考試題庫附答案

C、2米D、2.5米10.清潔()地面時(shí)，應(yīng)將地面預(yù)濕，可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)11.服務(wù)員在提供"夜床服務(wù)"時(shí)，應(yīng)通報(bào)為()。12.下列處理客人投訴的方法中，不屬于"替代"方法的是()。A、讓座上茶B、60*40支紗A、不少于45厘米的邊長為宜C、不少于65厘米的邊長為宜D、不少于75厘米的邊長為宜A、一支A、公共洗手間34.在客房清潔衛(wèi)生管理中，()是供客房部經(jīng)理作"白手套"式檢查B、主管A、1年以上B、3年以上C、5年以上B、1/3時(shí)62.茶的種類不同，其特點(diǎn)也各異，具有"綠葉鑲紅邊"之美稱的茶A、1盎司解析：{663}{單項(xiàng)選擇題}{中}{星評(píng)}{D}71.中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)&80.餐飲實(shí)物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費(fèi)需要，餐飲實(shí)物產(chǎn)81.餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí)，應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念85.以搖滾樂為主題，被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年86.根據(jù)國際釀酒業(yè)對(duì)酒度的規(guī)定，某種酒在20℃時(shí)，含乙醇38%,A、30年B、40年C、50年D、70年放形狀按"金字塔"形狀。如托五盤菜，則疊A、40年C、60年D、70年B、主賓115.餐飲企業(yè)的每一個(gè)崗位從事每一項(xiàng)工作的員工都應(yīng)參與質(zhì)量管C、全員參與的管理C、客人的需求特點(diǎn)C、客房服務(wù)中心主管130."()"的房態(tài)，表示該客房為干凈的空房。將溫度調(diào)至(),干烤30分鐘即可。A、01米/秒A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍A、2年B、3年D、5年147.以下對(duì)"員工激勵(lì)"理解錯(cuò)誤的是()。A、30年C、50年D、70年A、30分鐘C、10分鐘D、5分鐘154."為全店提供綠色植物及花卉的布置"是客房部()機(jī)構(gòu)的工作D、60-70分貝A、主配料原料及數(shù)量B、加工制作步驟C、調(diào)味料品種及數(shù)量D、盛器及樣式164.以下關(guān)于"三人間"描述中錯(cuò)誤的是()。A、頭部微微抬起，面部朝向正前方D、雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè)D、定限時(shí)間A、VIP房A、1個(gè)B、2個(gè)C、1-2個(gè)D、3-4個(gè)200.西式快餐的經(jīng)營管理理念值得學(xué)習(xí)，把Q.S.C.V(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企A、來賓的國籍B、宗教信仰6.客房服務(wù)過程中的"三輕"包括()。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問題B、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問題B、餐廳服務(wù)員24.市場營銷是指個(gè)人或集體以所需之物來交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價(jià)值A(chǔ)、培訓(xùn)對(duì)象全部到位26.一個(gè)酒店，無論其規(guī)模大小，人始終是其決定性作用的因素，餐D、維生素DD、協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系36.培訓(xùn)是飯店的一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作，飯店培訓(xùn)按培訓(xùn)的時(shí)間A、對(duì)賓客一視同仁C、保護(hù)賓客的合法權(quán)40.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：星級(jí)飯店浴巾的規(guī)格能得滿A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650gA、茶水具每平方米的細(xì)菌總數(shù)不得超過10個(gè)B、二氧化碳含量每立方米不得超過10毫克C、樓梯、樓道照度不得低于25勒克司D、客房內(nèi)噪音允許值不得超過40分貝42.發(fā)酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的B、風(fēng)口A、吸塵器附件要保持清潔，如有灰生污垢應(yīng)用含苯、汽油的溶液擦洗D、吸塵器不用時(shí)應(yīng)放在干燥的地方45.餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料A、輔助性設(shè)備設(shè)施B、客人來自世界各地，風(fēng)俗和興趣愛好不一，從而使客房業(yè)務(wù)增加C、客房工作的性質(zhì)特殊，需要客房部員工，B、加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費(fèi)額67.對(duì)掛有"請(qǐng)勿打擾"牌客房的表述，