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食品分析與檢驗實驗報告實驗七紅外線水分測定法InfraredRayMoistureMethod作者:李雲(yún)班級:食品三甲組別:第十三組學(xué)號:W0004003日期:100-1,10/25一、目的以紅外線水分計(infraredraymoisturemeter)測定食品之水分含量。原理1、紅外線(infraredray;IR)是一種波長介於可見光與微波之間(0.75-1,000μm)的光波。一般分子容易吸收IR之光而轉(zhuǎn)變成熱能,故IR為一種良好的熱源。本實驗用良好熱源IR照射麵粉來加速麵粉中水分的蒸發(fā)。紅外線水分計在構(gòu)造上主要分為兩部份,一為紅外燈光源以提供紅外線之熱能,另一為精密之上皿天平可測得喪失水分之重量。【2】整個紅外線水分計持續(xù)測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%,乾燥程式完成後,最終測定的水分含量值被鎖定顯示,即其中水分指示盤的讀數(shù)即為麵粉的水分含量。紅外線水分計構(gòu)造圖以及全圖如下:方法與步驟準(zhǔn)備:將紅外線水分計水平放在實驗臺桌上。若旋轉(zhuǎn)水分含量指示盤時,平衡指示針不會動,則打開後面方形蓋(螺絲以手鬆開),取下固定鏈條掛鉤,使鏈條自然下垂。歸零:選取一隻樣品盤放置十字架上,轉(zhuǎn)動水分含量指示盤,(刻度範(fàn)圍是0-20%)讓平衡指示針位於中央刻度上(即讓天平得到平衡)。然後鬆動歸零鈕(位於水分含量指示盤下方),左右移動水分含量指示盤使平衡指示針落在中央刻度上,移動指針(位於水分含量指示盤上方)至新零點,鎖住歸零鈕,則歸零完成。裝樣品:本次實驗採用標(biāo)準(zhǔn)重量法:(1)、用鑷子取5g砝碼輕輕至於左邊砝碼盤。(2)、將紅外燈轉(zhuǎn)到一邊,倒粉末樣品於右邊樣品盤中,直到平衡指示針落在中央刻度上。(3)、以藥勺子將樣品攤平在樣品盤上,愈均勻,愈平愈好。乾燥樣品:(1)、打開電線上之開關(guān),燈點亮,開始乾燥。(2)、將溫度計的水銀球部份轉(zhuǎn)到樣品盤中央,不用插進樣品中,稍微懸空于正上方即可。(3)、調(diào)整紅外線燈泡使其位於樣品正上方,并轉(zhuǎn)動紅外線燈泡上的升降調(diào)鈕,使溫度控制在100-105‘C。(爲(wèi)了控制好溫度紅外燈調(diào)動範(fàn)圍一般是3-4之間,燈調(diào)低則溫度上升,反之,溫度下降。)注意:隨時記錄溫度,過高會焦化,造成誤差。(4)、當(dāng)乾燥進行中,樣品盤上之樣品因水分蒸發(fā)而減輕,故平衡指針會漸漸向右移,故每隔三分鐘轉(zhuǎn)動水分含量指示盤,使平衡指針維持在中央刻度上,并記錄水分讀數(shù)和溫度於結(jié)果表格內(nèi)。(5)、若連續(xù)三次記錄水分讀數(shù)都不再增加時,則關(guān)閉紅外線燈泡開關(guān)、拔掉電源插頭,使樣品冷卻。注意:紅外線燈泡很燙,約105’C,移開燈泡時切勿直接觸碰。(6)、待冷卻後,將麵粉倒掉,清洗樣品盤,擦乾,並將紅外線水分含量計歸回定位。四、結(jié)果1、樣品名稱麵粉2、水分含量測定值13.3%記錄分鐘0369121518溫度(’C)2799104105110100102水分(%)011.812.512.813.313.313.3討論紅外線水分測定法的優(yōu)點:(1)適用於水分含量低(20%以下)的粉末狀物質(zhì)。(2)與國際烘箱加熱法相比,紅外加熱可以最短時間內(nèi)達到最大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,且檢測效率遠遠高于烘箱法,一般樣品只需幾分鐘即可完成測定.【2】缺點:不適用於水分含量高的顆粒狀物質(zhì),適用範(fàn)圍沒有常壓乾燥法廣。參考文獻:【1】王美苓、周政輝、晏文潔合著,20
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