食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書食堂安全責(zé)任書1孩子是祖國的將來和但愿，為了確保幼兒衛(wèi)生安全，為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任心，嚴(yán)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，讓幼兒家長放心和滿意，特制訂此安全責(zé)任書：1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。3、食堂工作人員必須獲得健康證后才干從事食堂服務(wù)工作。4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開使用。5、做好防蠅、防鼠工作。6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才干工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或寄存?zhèn)€人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。8、幼兒開餐后及時(shí)整頓餐具，同時(shí)對幼兒開餐場地進(jìn)行消毒。9、食堂工作人員定時(shí)給幼兒燒好防止茶，并送到各教室。10、為幼兒提供合理的膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定時(shí)計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。11、食堂工作人員必須含有高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。12、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢查合格證。13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承當(dāng)。園長簽字：食堂負(fù)責(zé)人簽字：20__年9月1日食堂安全責(zé)任書2甲方：乙方：為了辦好學(xué)校食堂，方便教師和學(xué)生就餐，經(jīng)研究決定聘任乙方為學(xué)校食堂工作人員，雙方協(xié)商具體合同以下：一、工作期間，乙方必須服從甲方食堂管理人員的工作安排。工作中嚴(yán)格按操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁違規(guī)操作，安全第一。嚴(yán)禁消極怠工。二、甲方負(fù)責(zé)對乙方進(jìn)行食堂衛(wèi)生方面的體檢。如乙方因身體因素不能從事食堂工作，學(xué)校有權(quán)立刻辭退，乙方無條件服從。三、乙方必須從我校教師中請一人對本人的工作態(tài)度和工作行為進(jìn)行擔(dān)保，并由擔(dān)保人向?qū)W校遞交擔(dān)保書一份。四、乙方要嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的出勤制度和各項(xiàng)食堂管理制度，主動(dòng)配合學(xué)校做好分派的各項(xiàng)工作。要嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作，切實(shí)做好安全工作。如有違反且經(jīng)教育不改者，學(xué)校有權(quán)立刻辭退，乙方須無條件服從。五、本合同使用期為一學(xué)期。合同一式二份，甲乙雙方各存一份。六、食堂工作人員要按章操作，注意衛(wèi)生，安全第一，如因個(gè)人因素而產(chǎn)生的傷害，一切責(zé)任自負(fù)。七、食堂工作人員每天必須認(rèn)真完畢好餐具消毒、淘米、蒸飯、擇菜、洗菜、切配、烹飪、分盆、分飯、分菜、送飯、送菜、清掃包干區(qū)衛(wèi)生等工作，如在以上環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問題，產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。八、全部食堂工作人員必須牢牢樹立勤儉節(jié)省的思想，不鋪張浪費(fèi)；樹立以校為家的思想，愛惜公共財(cái)物。九、要按照管理人員的規(guī)定，定時(shí)對食堂及餐廳等場合進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。十、如因工作失誤或自然疾病（災(zāi)害）造成的安全后果，一切責(zé)任自負(fù)。負(fù)責(zé)人：__x20__年__月__日食堂安全責(zé)任書3為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作規(guī)定，本著服務(wù)師生，安全第一的原則。民辦小學(xué)及幼兒園第一負(fù)責(zé)人必須與中心校訂立責(zé)任書，其內(nèi)容以下：一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防備方法，排除一切不安全因素。二、采購肉類、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且確保在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。四、食堂全部從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗，食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，避免火災(zāi)發(fā)生。七、要定時(shí)對食堂灶具進(jìn)行消毒，定時(shí)清掃環(huán)境衛(wèi)生，定時(shí)進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。八、民辦小學(xué)及幼兒園要盡量發(fā)明條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。九、安全工作實(shí)施責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體狀況進(jìn)行嚴(yán)肅解決，重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)解決。如人為因素發(fā)生事故，按中心校獎(jiǎng)懲制度執(zhí)行。十、本責(zé)任書每年訂立一次，一式兩份，自訂立之日起生效。鎮(zhèn)中心校(蓋章)中心校負(fù)責(zé)人(簽字)：__x民辦小學(xué)(幼兒園)(蓋章)校(園)長(簽字)：__x二0年x月x日食堂安全責(zé)任書4為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生發(fā)明安寧和諧的校園環(huán)境,防止食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員訂立下列安全工作綜合管理目的責(zé)任書：1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，嚴(yán)格恪守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，切實(shí)做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，確保教師就餐安全。2、堅(jiān)持飲食物資集中定點(diǎn)采購制度，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)源頭管理，果斷杜絕污染、腐爛、過期、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。食堂大宗物品的采購必須到持有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位購置，并按國家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進(jìn)貨，驗(yàn)收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應(yīng)屬個(gè)人行為,有關(guān)人員由此承當(dāng)對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任。3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。4、炊事用品在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔寄存，必要時(shí)進(jìn)行消毒。5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。6、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，貫徹保潔方法。7、定時(shí)進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。8、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用品，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。9、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。10、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料寄存間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。11、食堂人員嚴(yán)格管理方法，認(rèn)真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭執(zhí)。13、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校、食堂工作人員各執(zhí)一份。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效。學(xué)校（蓋章）：校長（簽字）：負(fù)責(zé)人簽字：20__年__月__日食堂安全責(zé)任書5為規(guī)范我校愛心午餐食堂管理，強(qiáng)化工作職責(zé)，保障師生安全，創(chuàng)立平安學(xué)校，構(gòu)建和諧校園，經(jīng)學(xué)校研究決定，特制訂學(xué)校食堂安全工作責(zé)任狀，由學(xué)校后勤處與各崗位工作人員訂立。一、職責(zé)1、樹立安全衛(wèi)生意識(shí)，掌握安全和衛(wèi)生知識(shí)，自覺搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。２、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工，不下鍋。３、葷素食品分開清洗，做到認(rèn)真細(xì)致，清洗干凈，用后炊具、餐具、容器、地面、水池、加工臺(tái)、工具等清掃和洗刷干凈。４、食品充足加熱炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的'搭配。隔頓、隔夜及外購熟食回鍋后再供應(yīng)師生。５、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。６、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好，做好保溫及防蠅工作。７、剩飯、剩菜要妥善保管，及時(shí)進(jìn)入冰柜冷藏，嚴(yán)禁供應(yīng)霉變食品和變質(zhì)剩飯、剩菜。8、對的使用食堂機(jī)械用品，依規(guī)操作，注意安全，下班時(shí)“水、電、氣、油”開關(guān)全部關(guān)好。二、獎(jiǎng)懲１、因工作不負(fù)責(zé)，食堂存在飲食安全隱患的，要及時(shí)整治，整治不到位、不貫徹的，學(xué)校有權(quán)予以對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處分或單方面終止與有關(guān)人員的勞動(dòng)合同。２、因工作不負(fù)責(zé)，人為因素造成飲食安全問題，根據(jù)學(xué)校有關(guān)管理規(guī)定追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)當(dāng)承當(dāng)對應(yīng)司法責(zé)任。3、工作認(rèn)真，體現(xiàn)優(yōu)秀，成績突出，學(xué)校將根據(jù)用工合同予以獎(jiǎng)勵(lì)。食堂安全責(zé)任書6幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門，加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是貫徹幼兒園工作“安全第一”的基本方略。為了增強(qiáng)食堂安全管理人員的安全防備意識(shí)，果斷杜絕意外事故的發(fā)生，貫徹安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂管理員的職責(zé)規(guī)定，特訂立本責(zé)任書。食堂安全管理員工作責(zé)任：1.注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，確保身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，立刻催促離開工作崗位。2.做好《食品衛(wèi)生法》和防止食物中毒的有關(guān)知識(shí)宣傳工作，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。3.健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及防止食物中毒負(fù)責(zé)人制度，針對各重點(diǎn)環(huán)節(jié)貫徹對應(yīng)的方法。4.加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理某些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功效分區(qū)，做到布局合理，避免交叉污染。5.全方面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。6.加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物狀況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購置變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不得超出3小時(shí)。7.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用品都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其它用品都要及時(shí)清洗干凈。8.經(jīng)常督促全體飲事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿工作衣、工作帽，不戴首飾。規(guī)定每天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭剪發(fā)、勤換衣服。9.督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結(jié)束時(shí)，要立刻關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。10.按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。11.按不同的季節(jié)消殺四害，特別夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。12.嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度，確保________的安全可靠。13.經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，確保所購食材的安全和價(jià)格，做到物美價(jià)廉。14.試嘗幼兒的全部餐點(diǎn)，一旦發(fā)生異常狀況即刻適宜處置并上報(bào)。食堂安全管理員違反上述有關(guān)規(guī)定，經(jīng)查實(shí)有失責(zé)行為，發(fā)生飲食安全事故，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，予以一定的解決，嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)解決。本責(zé)任書一式兩份，食堂安全管理員和幼兒園各執(zhí)一份，自訂立之日起生效，使用期為一年。幼兒園（蓋章）分管領(lǐng)導(dǎo)：__食堂安全管理員：__x年x月x日食堂安全責(zé)任書71、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，堅(jiān)持學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，提高業(yè)務(wù)技能。接受學(xué)校指派的管理人員的監(jiān)督檢查。2、確保炊事員按期進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗，無證不得上崗，否則后果自負(fù)。3、嚴(yán)把采購關(guān)、貯存關(guān)，做到不買、不收、不用腐敗變質(zhì)（輔）料，不供應(yīng)變質(zhì)過夜食品。確保食堂、庫房內(nèi)無老鼠、蒼蠅等。嚴(yán)格恪守作息時(shí)間早讀、上課、自習(xí)期間，不得向?qū)W生買飯食。4、確保食品加工過程與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離。炊具一洗、二刷、三沖、四消毒。5、上班期間，必須穿戴清潔的工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生做到：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣服、勤剪發(fā)。環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、衛(wèi)生整潔。6、樹立牢固的服務(wù)意識(shí)，善待學(xué)生，服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)。維持好學(xué)生購飯秩序，及時(shí)疏導(dǎo)、化解學(xué)生之間的矛盾，并報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。主動(dòng)配合學(xué)校主管灶務(wù)人員，工作主動(dòng)主動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。7、防電、防火、防盜、防食物中毒、防事故，方法得力。經(jīng)常教育炊事人員，不用濕手觸導(dǎo)電器開關(guān)，避免蒸氣、熱油、開水燙伏爾加事故，隨時(shí)注意消除可能造成火災(zāi)隱患。操作間、飯廳，不能寄存可能造成師生傷害的物品。8、各食堂負(fù)責(zé)人是師生飲食安全的直接負(fù)責(zé)人，若發(fā)生食物中毒事件或在食堂區(qū)域發(fā)生學(xué)生不安全事故，追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。負(fù)責(zé)人：日期：食堂安全責(zé)任書8食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是貫徹學(xué)校"安全第一"的基本方略。為了增強(qiáng)食堂的安全防備意識(shí)，果斷杜絕意外事故的發(fā)生，貫徹安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)規(guī)定，特訂立本責(zé)任書。一、責(zé)任1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，確保身體健康。2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和防止食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法則觀念。催促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事人員衛(wèi)生意識(shí)。3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及防止食物中毒負(fù)責(zé)人制度，針對各重點(diǎn)環(huán)節(jié)貫徹對應(yīng)的方法。4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理某些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功效分區(qū)，做到布局合理，避免交叉污染。5、全方面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。6、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物狀況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購置變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不的得超出4小時(shí)。7、加強(qiáng)餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用品都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其它用品都要及時(shí)清洗干凈。8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。規(guī)定每天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭剪發(fā)、勤換衣。9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品:衛(wèi)生作到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。11、按不同的季節(jié)消殺四害，特別夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持投放噴灑藥品，做到無蚊蠅蟑螂。12、安排好學(xué)生中餐的座位，規(guī)定學(xué)生排隊(duì)進(jìn)入餐廳，規(guī)定吃飯時(shí)基本保持安靜，確保中午學(xué)生用餐有序、衛(wèi)生。13、管理好中餐特別值日人員，規(guī)定特別值日人員，規(guī)定特別值日教師準(zhǔn)時(shí)到位，認(rèn)真工作，確保每日都有教師值勤。14、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐狀況，一旦發(fā)生特殊狀況立刻報(bào)告。二、解決1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，予以一定的解決。2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，予以嚴(yán)肅的:解決；嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)解決。三、本責(zé)任狀一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份，自訂立之日起生效__x20__年__月__日食堂安全責(zé)任書9為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作，確保師生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，確保身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立刻離開崗位。二、食品貯存1、食品貯存場合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；2、嚴(yán)禁寄存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米寄存，并定時(shí)檢查、解決變質(zhì)和超出保質(zhì)期限的食品；4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。三、食品操作1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁寄存雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗；4、避免生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其它用品用后必須洗凈、保持清潔；6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗、消池和葷、素類洗滌池必須分開使用；7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋；8、垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記，及時(shí)解決垃圾及廢棄物。四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；2、消毒可采用煮沸消毒和藥品消毒的辦法：（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；（2）藥品消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幤方菹厩逅疀_洗；3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門同意生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用闡明進(jìn)行；5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的寄存柜保潔，避免污染。五、食品留樣1、每餐供應(yīng)的食品生、熟都必須留樣，并有專人負(fù)責(zé)；2、每種食品留樣不少于l00g；3、每樣食品要密封好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱，放入冰箱冷藏保存；4、每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)，并做好留樣登記。本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，學(xué)校負(fù)責(zé)人：（簽字）食堂工作人員：（簽字）學(xué)校：（蓋章）身份證號(hào)：年月日食堂安全責(zé)任書10為認(rèn)真貫徹貫徹《安全生產(chǎn)法》和“安全第一、防止為主、綜合治理”的方針，進(jìn)一步貫徹安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保公司食堂安全及員工飲食安全。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”、“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”的原則，特訂立《___年度安全目的責(zé)任書》，具體內(nèi)容以下：一、___年安全目的、指標(biāo)1、食物中毒事故零起;2、火災(zāi)、爆炸事故零起。二、安全工作職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生制度及安全操作制度;2、食堂管理員應(yīng)對食堂衛(wèi)生，設(shè)施以及炊事員的健康狀況，個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常予以檢查、督促，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生和炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生處在良好狀況;3、食堂工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門提供的健康證方可上崗、定時(shí)體檢，搞好個(gè)人衛(wèi)生，常剪指甲，工作服、帽要勤換保持整潔衛(wèi)生;4、嚴(yán)禁購置腐爛變質(zhì)食物和出售變質(zhì)有味剩飯、菜，確保食品的新鮮，砧板要生、熟分開，避免食物中毒;5、食堂應(yīng)有防蠅罩、滅蠅燈，并正常運(yùn)行;6、保持廚具、餐具衛(wèi)生，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序;7、保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐清掃，做到窗明地凈，桌椅無油污;8、主動(dòng)完畢公司各項(xiàng)安全隱患整治工作;9、負(fù)責(zé)食堂可燃?xì)怏w報(bào)警儀及其它安全設(shè)施的日常檢查及維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行;10、發(fā)生安全事故，及時(shí)上報(bào)，并協(xié)助安全管理部門進(jìn)行事故調(diào)查解決，根據(jù)“四不放過”原則執(zhí)行事故解決決策。11、定時(shí)組織食堂油煙機(jī)、管道的清理，保持隔油池暢通，嚴(yán)禁私排食堂廢水及食堂垃圾，日產(chǎn)日清，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生的整潔。三、獎(jiǎng)懲考核如發(fā)生事故，將根據(jù)公司安全有關(guān)管理制度進(jìn)行考核，發(fā)生特別嚴(yán)重事故，由對應(yīng)政府部門追究其對應(yīng)責(zé)任。四、1、責(zé)任書自___年1月1日起至_____年12月31日止。2、責(zé)任書簽約人如發(fā)生變動(dòng)，接任人為自然延續(xù)人。3、本責(zé)任書一式二份，簽約部門各持一份。五、有關(guān)文獻(xiàn)《安全生產(chǎn)責(zé)任制》《安全獎(jiǎng)懲管理制度》_______年__月__日食堂安全責(zé)任書11為了加強(qiáng)學(xué)校安全工作，最大程度防止校園傷害事故的發(fā)生，切實(shí)保障師生和校園安全，創(chuàng)立新一年度的平安和諧校園。按照上級(jí)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，簽定使用期為壹年的安全責(zé)任狀。1、食堂管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)有關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定，明確學(xué)校對食堂衛(wèi)生和飲食安全方面的規(guī)定。2、食堂管理員應(yīng)按照上級(jí)規(guī)定，建立完善食堂衛(wèi)生制度和操作規(guī)范，嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨、生產(chǎn)、保管、銷售等各個(gè)關(guān)口，杜絕“三無”食品和過期食品在校內(nèi)銷售。3、食堂管理員要指導(dǎo)督促食堂人員做好餐具的狀況，清洗消毒工作，指導(dǎo)督促食堂人員做好工作間，餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。4、食堂管理員要指導(dǎo)督促。食堂人員規(guī)范安全使用貨梯、鍋爐、灶具、燃?xì)狻⑺?。要?jīng)常檢查食堂設(shè)施設(shè)備的安全性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知有關(guān)部門進(jìn)行修理。5、食堂管理員應(yīng)指導(dǎo)督促食堂人員憑健康證上崗，督促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。本責(zé)任狀一式兩份，政教處、食堂管理員各執(zhí)一份。政教處代表：________食堂管理員：____________年____月____日食堂安全責(zé)任書12為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，加強(qiáng)長深高速公路長春至雙遼段建設(shè)項(xiàng)目CSJ04合同段駐地監(jiān)理辦公室的安全生產(chǎn)管理工作，維護(hù)正常的安全生產(chǎn)秩序，保障國家和人民生命財(cái)產(chǎn)的安全，全方面貫徹安全工作“誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則，進(jìn)一步明確安全管理職責(zé)和規(guī)定，駐地監(jiān)理代表常江(甲方)與食堂廚師梁淑蘭(乙方)訂立__X年度安全生產(chǎn)責(zé)任書。一、雙方職責(zé)內(nèi)容甲方安全職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對乙方安全工作的監(jiān)督，檢查和指導(dǎo)。2、傳達(dá)上級(jí)有關(guān)安全管理工作批示精神，貫徹“安全第一、防止為主”的工作方針。3、考核乙方安全管理工作目的、完畢狀況和安全責(zé)任的推行狀況。乙方安全職責(zé)：1、年度安全管理目的：在項(xiàng)目建設(shè)過程中杜絕重大安全事故，不發(fā)生普通安全事故，減少重傷和輕傷事故，無重大火災(zāi)事故和刑事案件。2、宣傳貫徹貫徹國家安全工作方針、政策以及上級(jí)安全事件對工作的布置和規(guī)定。3、嚴(yán)格恪守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位確保就餐時(shí)間、有事請假。4、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面干凈。5、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。6、建立炊具每天消毒制度，確保廚房做到“三無”。7、對食堂飲用水必須六個(gè)月一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的多個(gè)肉類和禽類，避免食物中毒事件發(fā)生。9、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量原則爭取達(dá)成就餐者滿意。10、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見，不停改善服務(wù)提高質(zhì)量。11、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，嚴(yán)禁隨處吐痰和亂扔雜物，避免傳染病事件發(fā)生。12、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。13、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。定時(shí)檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施與否有損壞現(xiàn)象。二、責(zé)任承當(dāng)1、甲方在項(xiàng)目建設(shè)過程中未能全方面完畢安全職責(zé)，根據(jù)和項(xiàng)目訂立的安全責(zé)任書的有關(guān)條款承當(dāng)對應(yīng)責(zé)任，后果嚴(yán)重的依法承當(dāng)對應(yīng)的法律責(zé)任。2、乙方因工作失誤造成安全責(zé)任事故，甲方有權(quán)追究乙方的安全責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的依法承當(dāng)對應(yīng)的法律責(zé)任。三、本責(zé)任書一式兩份，由甲乙雙方各存一份，雙方負(fù)責(zé)人訂立之日起生效。甲方負(fù)責(zé)人簽字：乙方負(fù)責(zé)人簽字：__X年4月5日__X年4月5日CSJ04合同段駐地監(jiān)理辦公室食堂安全責(zé)任書13學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是貫徹學(xué)校"安全第一"的基本方略。為了增強(qiáng)食堂的安全防備意識(shí)，果斷杜絕意外事故的發(fā)生，貫徹安全工作責(zé)任制。為切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的管理，避免學(xué)校食物中毒或食物安全事故的發(fā)生，確保廣大師生的健康安全，根據(jù)炊事員的職責(zé)規(guī)定，特訂立本責(zé)任書。一、按規(guī)定如期進(jìn)行健康檢查，參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康證上崗。二、炊事員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，必須穿整潔干凈的工作服，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服被褥、勤洗換工作服、勤洗手剪指甲。三、炊事員要全方面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、無油垢、無異味，窗戶、門等及時(shí)擦干凈，垃圾及時(shí)清理。四、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用品都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其它用品都要及時(shí)清洗干凈。五、防蠅、防塵、防鼠，做到室內(nèi)無蚊蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、多個(gè)食品用品生熟分開;每種蔬菜都認(rèn)真清洗干凈。七、保持操作間內(nèi)多個(gè)器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜機(jī)等干凈、整潔。八、注意防電、防火、防盜，嚴(yán)防壞人投毒污染，食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗，注意工作過程中的本身安全。九、盡最大努力把飯菜做得好吃、有營養(yǎng)。十、待師生如家人，做到微笑、文明服務(wù)，讓師生滿意。十一、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐狀況，一旦發(fā)生特殊狀況立刻報(bào)告。十二、要熱愛本職，恪守工作時(shí)間，以高度的責(zé)任感看待自己的工作，按學(xué)校規(guī)定的規(guī)程去做。如不推行上述規(guī)定而造成事故的，由炊事員承當(dāng)全部責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)人簽名(蓋章)：炊事員簽名：訂立時(shí)間：__X年3月1日食堂安全責(zé)任書14為進(jìn)一步貫徹教育部等五部門《有關(guān)加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見》，強(qiáng)化食堂管理，明確職責(zé)，確保不發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續(xù)健康發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》和《衡陽財(cái)經(jīng)工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理制度》等文獻(xiàn)精神，特訂立本責(zé)任書。一、食堂主管負(fù)責(zé)人必須自覺接受上級(jí)行政部門和學(xué)院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的管理和監(jiān)督，不停增強(qiáng)防備意識(shí)，健全各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格貫徹監(jiān)管責(zé)任，做到萬無一失。二、嚴(yán)格遵照《食品安全法》規(guī)定，嚴(yán)把食品采購、加工、貯存和銷售關(guān)，具體做到：1、全部工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。2、建立食堂物資采購、驗(yàn)收臺(tái)賬，大宗物資必須集中采購，必須索取“三證”(食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、產(chǎn)品檢查合格證)，畜類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)索取產(chǎn)品檢疫證，嚴(yán)禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質(zhì)食品。嚴(yán)格按國家有關(guān)規(guī)定使用食品添