廚師個(gè)人年終總結(jié)

第第頁廚師個(gè)人年終總結(jié)廚師個(gè)人年終工作總結(jié)篇一一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)負(fù)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下集思廣益、訂立較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)省支出的情況下，吃飽吃好不揮霍，并在技術(shù)上不絕提高自身的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不絕探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和引導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重點(diǎn)失誤，譬如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自身的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，加添飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮蜗ＭI(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料子必須分類存放，分別處置，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料子存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必須的揮霍。五、本錢方面：在確保不超支、不揮霍、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)省本錢、始終是我們努力探求的一個(gè)緊要目標(biāo)之一、作為廚師長(zhǎng)，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時(shí)把握庫存情形、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料子盡快投入使用；研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌控、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自身和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保管好的傳統(tǒng)。今后，我確定會(huì)率領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不絕努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。廚師個(gè)人年終工作總結(jié)篇二我于20xx年1月正式到xx賓館工作，那時(shí)候正是賓館籌劃最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原料子如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用票據(jù)的訂立等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷訂立初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手料子，訂立采購(gòu)計(jì)劃；另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，訂立菜譜。爭(zhēng)取定位精準(zhǔn)，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不絕改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（緊要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也顯現(xiàn)了如：菜品的定位不精準(zhǔn)，菜品設(shè)計(jì)沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力更改提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情形和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不絕地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不絕豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變更中樹立自身的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)引導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，接受請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，接受四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原料子的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原料子質(zhì)量關(guān)，提高原料子的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，防備各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！廚師個(gè)人年終工作總結(jié)篇三今年的時(shí)間真的很快，不知不覺就走到了十二月，20xx年也終究要迎來結(jié)束了。過去的這一年來，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責(zé)，發(fā)揮自身的本領(lǐng)，在工作中為xxx公司員工供應(yīng)優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下，我較為杰出的完成了20xx年來的工作，現(xiàn)對(duì)自身的一年來的情況做如下總結(jié)：一、工作的自我管理在今年來工作中，我積極的加強(qiáng)了自我的要求，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗，盡早準(zhǔn)備，保證食堂的能在員工休息時(shí)間定時(shí)開張。工作中，我重視自身的那本領(lǐng)，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上磨練和學(xué)習(xí)，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味。菜片面也依據(jù)季節(jié)情況適時(shí)的更新，并還會(huì)通過對(duì)調(diào)查投票，來依據(jù)員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，充足員工們的喜好。另外，我也特別重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強(qiáng)自身的衛(wèi)生整理，并對(duì)食堂的清掃做好管理，還會(huì)對(duì)碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處置，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)。二、學(xué)習(xí)和改進(jìn)在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題，不但自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事相互討論和交流，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康。而且，對(duì)于食堂的采購(gòu)我們也一直在嚴(yán)格的把控，只會(huì)選擇最新鮮，最優(yōu)質(zhì)的食材，并搭配公司用餐人數(shù)的計(jì)劃，積極的掌掌控作，削減揮霍。作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合浩繁，但也總有吃膩的時(shí)候。為此，我我在工作中也積極的開發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品，盡管有個(gè)別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可。三、自我的反思要說在工作中的問題，應(yīng)當(dāng)還是在菜品的選擇上。今年在考慮本錢的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不但要做好本錢掌控，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評(píng)！如今，20xx年已經(jīng)過去了，信任在將來，我們確定能做的更好，更杰出，讓xxx公司的食堂成為一個(gè)人人稱贊的好地方！廚師個(gè)人年終工作總結(jié)篇四伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順當(dāng)！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)廣闊廚房員工，努力為顧客供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的實(shí)在工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素養(yǎng)。公司的規(guī)章制度，我常常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自身的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極搭配，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、研討烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自發(fā)行為。現(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。二、重視銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才略制造效益，好的產(chǎn)品才略制造好的效益。因而，我在平常工作中就很重視廚房員工銷售意識(shí)的培育，我們要重視全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當(dāng)關(guān)注菜肴能否順當(dāng)銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要加添營(yíng)業(yè)收入，我們要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認(rèn)真聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日產(chǎn)品問題，并在第二天例會(huì)中適時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們?cè)谂Γ覀円诡櫩蛯?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不絕、理還亂的思念之情。三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確守衛(wèi)生區(qū)干凈、乾凈；其次，規(guī)定食品原料子必須分類存放，分別處置，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一、為落實(shí)消防要求，我要求全部員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格依照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行供應(yīng)應(yīng)有的保障。四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格本錢掌控。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，始終是我們的一個(gè)緊要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：把握庫存情形，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料子盡快銷售出去；落實(shí)節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自身所用原料子的單價(jià)，每日估算所用原料子的價(jià)值。通過以上措施，把本錢掌控落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都掛念本錢、掌控本錢，從而實(shí)現(xiàn)效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、本錢掌控等方面都取得確定成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，譬如，對(duì)市場(chǎng)需求變更的把握不足適時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和本錢掌控。同時(shí)我要改進(jìn)自身的工作思路，適時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的引導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)確定能夠捉住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個(gè)全新的收獲！廚師工作總結(jié)篇五高中畢業(yè)以后，我便一直輟學(xué)在家，父母見我一直待在家里也不太好，因此便推舉我在親戚家學(xué)廚師，學(xué)廚的生活是特別辛苦的，但也能夠從中找到一絲充實(shí)的感覺。在覺得自身的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔(dān)負(fù)新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗(yàn)一個(gè)廚師實(shí)力的最好標(biāo)準(zhǔn)，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實(shí)力成功轉(zhuǎn)正，回想起自身的廚師生涯，或許我應(yīng)當(dāng)為自身這段時(shí)間的工作做一個(gè)總結(jié)。我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”，雖然說味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜，但是制作流程是比較簡(jiǎn)單的，因此也比較適合初學(xué)者，而且菜式也更加好看，比較迎合當(dāng)下年輕人的喜好。在擔(dān)負(fù)xx餐廳的廚師以前我是做過調(diào)查的，很多學(xué)過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人愛好的菜式，由于他們對(duì)現(xiàn)下菜式的要求只有兩點(diǎn)而已，一個(gè)速度要快，另外一個(gè)則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對(duì)這方面比較挑剔，不但僅要味道好，而且菜品要充足大氣。一個(gè)優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會(huì)開發(fā)新的菜式，跟隨著即將到來的夏季，我改良了現(xiàn)有的菜式，再搭配上一些涼快降火的飲料，組合成價(jià)格略微優(yōu)惠的套餐，這一點(diǎn)是我在外賣上面學(xué)到的，有時(shí)我也會(huì)在各大外賣平臺(tái)上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感喜好的，像這般搭配的話其實(shí)可以獲得更多的利潤(rùn)。除此之外我還像老板提出了團(tuán)購(gòu)的建議，除了傳統(tǒng)的酒席以外，還可以開發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實(shí)上當(dāng)我這樣試驗(yàn)以后，效果確實(shí)還算不錯(cuò)。盡管試用期里面由于各種各樣新奇的想法而受到老板的青睞，但實(shí)際的操作之中還是顯現(xiàn)過一些問題的，其中表現(xiàn)得最為直觀的一點(diǎn)就是“野心太大，本領(lǐng)太小”。其實(shí)作為年輕人，我的想法有很多，但有時(shí)碰到的問題并不是光憑想想而已，假如說太過于重視年輕客戶的感受反而會(huì)疏忽中老年客戶的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對(duì)于自身廚藝的提升是沒有任何幫助的，因此以后我應(yīng)當(dāng)踏實(shí)一些。對(duì)于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來說，我的理論學(xué)問，已經(jīng)充足了，相比起那些大廚師來說，我欠缺的緊要還是實(shí)踐閱歷，終歸我擔(dān)負(fù)廚師的時(shí)間太短暫了，并不能夠嫻熟把握全部的菜品，因此在以后的工作之中，我應(yīng)當(dāng)偏重培育自身的嫻熟度，只有多學(xué)多看才略夠成為一名優(yōu)秀的廚師。廚師年終工作總結(jié)報(bào)告篇六回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重點(diǎn)，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情形總結(jié)如下。首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包含在工作中給我指出問題并提出了寶貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)得到了工作中的不足予以適時(shí)矯正。其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)產(chǎn)品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻連續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。定時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，珍惜群眾財(cái)物，做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度不冷不熱，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，用心履行自身的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱誠(chéng)嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下完成自身的本職工作。廚師年度總結(jié)報(bào)告篇七回首這一年，自身在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)2023年個(gè)人工作總結(jié)如下；一、過于迷信平臺(tái)大小之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹底下好納涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實(shí)卻不同，發(fā)覺每個(gè)企業(yè)都有自身的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難，由于工作是靠自身努力堅(jiān)持去做的?？偸亲@山看那山，永久都會(huì)一事無成的。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的肯定因素，關(guān)鍵是自身在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好自身本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)研討。現(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自身。二、遇事不淡定想想自身的缺點(diǎn)就是不足成熟。自身做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動(dòng)，不足淡定。愛好在沖動(dòng)時(shí)做決議。以至于做出悔怨的決議。習(xí)慣形成性格，性格決議命運(yùn)。自身在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。三、適應(yīng)本領(lǐng)差，不堅(jiān)持選擇環(huán)境適應(yīng)本領(lǐng)差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)得的伙伴打成一片。自身思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去，公司才會(huì)重用你，自身才略得到更好的進(jìn)展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自身要堅(jiān)持選擇?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度閱歷教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱誠(chéng)去迎接下年度工作的到來，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮，吾將上下而求索?！睆N師學(xué)習(xí)總結(jié)篇八廚師學(xué)習(xí)總結(jié)入學(xué)以來，在廖老師和楊老師的耐性教育上，雖不敢說小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來講講一些體會(huì)與感悟。一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見得能成功。譬如電工，你沒有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì)，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又譬如科研，沒有人投資，沒有項(xiàng)目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力，或許將血本無歸。而廚師則否則，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則一定能勞有所得。二、對(duì)于學(xué)員，假如想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過很多案例，譬如優(yōu)秀的。廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料子，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料子，而過段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料子。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“順手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)定。由于他們明白，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才略把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“順手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)認(rèn)真清理一次，適時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。三、本錢意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。有本錢意識(shí)廚師各處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，譬如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。自動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節(jié)省本錢，制造利潤(rùn)，對(duì)客戶、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自身的心得體會(huì)、原料子配方等。由于他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是伙伴聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游……隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新依舊以“克隆”為主。不過這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？四、不怕麻煩，認(rèn)真對(duì)待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只努力探求表面功夫——蓋在面上的原料子大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料子就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓菜式表里如一、多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)當(dāng)心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面當(dāng)心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么多而雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉潔白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。作為學(xué)員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)當(dāng)把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待，信任確定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富。廚師年度工作總結(jié)篇九跟隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正漸漸強(qiáng)大。不但迎來了我們的新店“回到家中”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必須對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中顯現(xiàn)的。問題要正確分析并適時(shí)改正，當(dāng)然好的工作閱歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)奮進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比xx年加添1627296元，增幅37.43%。其中xx店?duì)I業(yè)額2295206元，同比加添329898元，增長(zhǎng)率為16.79%。xx店?duì)I業(yè)額1497802元，同比加添378902元，增長(zhǎng)率33.86%。xx店由于xx年廚房改造的影響較大。xx年?duì)I業(yè)額2182284元，同比加添918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68.xx率方面：xx店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%xx店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%xx店有所下滑才實(shí)現(xiàn)56.54%，同比增長(zhǎng)xx6.05%。需要在下一年里適時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成績(jī)。二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的緊要原因。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即訂立了全年工作計(jì)劃，提出了引導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決議著科學(xué)決策，引導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清楚，工作處置起來也就有條不紊。出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。仍舊重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，xx的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要xx店推出了海南粉、xx店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、