黑醬雞架 一等獎創(chuàng)新教案-高一下學期勞動技術(shù)

黑醬雞架一等獎創(chuàng)新教案-高一下學期勞動技術(shù)醬雞架

教案

教學背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當中是非常重要的，也是同學們需要去學習的一項技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學的一門獨立課程，每個學生要學煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。

隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學會自立都是非常重要的，不過要自立先要學會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學目標

1、了解醬雞架的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學重點

認真學習醬雞架的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

雞架

雞架（別名：雞車子，雞殼），指被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內(nèi)臟、以后剩下的部分，差不多都是骨頭。

雞架的吃法有：孜然雞架，熏雞架，拌雞架，烤雞架，油炸雞架，醬雞架，炒雞架，燉雞架，雞架湯等等。

沈陽被媒體稱為雞架之城。

營養(yǎng)價值

雞100克食部含量

可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

相關(guān)菜肴

雞架湯

主料：雞架

配料：孜然，青紅辣椒，干紅辣椒，蔥絲，姜絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料

做法

1：把雞架洗干凈，鍋里面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜～把洗好的雞架放到鍋里煮

2：煮好雞架后晾涼～掰開

3：鍋里放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖色(稍稍多點無所謂~甜了更好吃)

然后放芝麻，干的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精，接著炒

4:最后把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒

備注:煮雞架的湯不要扔掉，燉菜、下面條可是非常好的上湯

油炸雞架

主料：雞架1個

輔料：油適量、鹽2小勺、味精2小勺、老抽2ml、

生抽2ml、料酒4ml、芝麻適量、孜然適量、

辣椒面適量、淀粉8g、五香粉2小勺

步驟

1.買來的雞架洗干凈準備好

2.切成小塊，再洗一遍，控干水分

3.放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面

4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上，我一般都煨4個小時以上呢！

5.恩，從冰箱中拿出來了

6.倒入淀粉

7.帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上淀粉哦，這個步驟很重要哦！

8.起鍋、倒油

9.當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋

10.出鍋嘍！

11.個人喜歡、可以撒了一層芝麻孜然辣椒面，晃均勻即可食用！酥酥脆脆的非常好吃。

辣炒雞架

經(jīng)過猛火爆炒，辣炒雞架的味道更加濃郁，還有一絲甜辣的孜然味。每塊雞架都十分入味，都能帶著骨頭嚼食。

將“食之無味，棄之可惜”的雞肋，烹調(diào)成舌尖上的狂歡，可見沈陽人的奇妙想象力。但更重要的，還是沈陽人見招拆招的創(chuàng)造能力。

雞架分類

在市場上銷售的雞架大多數(shù)是養(yǎng)殖的肉食雞的雞架，這樣的雞架優(yōu)點是肉質(zhì)松軟熟的快。

還有一種是“退役”的下蛋雞的雞架，這種雞架的優(yōu)點是營養(yǎng)價值高算是老母雞。

食療價值

護發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

養(yǎng)肝：可以促進肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。

食用指南

主要功效

【熱量】140.00大卡(585千焦)/100克

【功效】通乳生乳,養(yǎng)肝,補血益氣,亮發(fā),提高免疫力,益乳,益肝,健脾,補腎,壯骨,養(yǎng)顏護膚,養(yǎng)陰補虛

【適宜疾病】腎虛虛勞老年人骨質(zhì)疏松小兒營養(yǎng)不良性消瘦營養(yǎng)不良

【適宜癥狀】缺鐵性貧血產(chǎn)后無乳汁分泌肝郁氣滯甲營養(yǎng)不良骨質(zhì)破壞

飲食文化

崇德年間在盛京（沈陽）發(fā)生這樣一個故事.......

當年經(jīng)常爆發(fā)戰(zhàn)爭很多失去親人的孩子流落在街頭，有一個貝勒家的廚子看到這些可憐的孩子，就動了惻隱之心想要給孩子一些吃的但自己也沒有這個能力。

于是就想出了一個方法把所有府上吃的雞都給細分類把雞胸，雞翅，雞頭雞腿全部拆分上桌說是為了方便食用。實著是把剩下的雞骨架用老湯把它煮熟后，再找機會給那些孩子補身體，但有一次沒有及時送出去導致雞架壞掉了，他很是心痛，于是他又想了一個辦法把雞架用煙熏一下能存放的時間長一點。他嘗過以后味道很好就這樣一有機會往外給孩子們送雞架補身體，孩子們都親切的叫他老爹。

直到有一天在老爹正準備往出送雞架的時候被管家發(fā)現(xiàn)了，將其打死。但這種吃法卻流傳了下來，后來外地人吃到這種雞架為了紀念他就把這種雞架叫盛京老爹雞架。

隨著社會的發(fā)展到了現(xiàn)代雞架已經(jīng)是沈陽餐桌上必不可少的一樣美食了。

醬雞架

材料

雞架：1個、油：適量、醬油：適量、

糖：適量、小干辣椒：3個、雞精：適量

步驟

第1步：雞架洗干凈,買雞架時請她們碎成小塊

第2步：涼水下鍋氽水

第3步：氽好水的雞架

第4步：鍋中放入油

第5步：倒入雞架翻炒,讓雞架均勻掛上油

第6步：加入一小勺糖

第7步：加入適量醬油,(醬油要多放,味道就是靠醬油煮出來的)

第8步：放入一點干辣椒

第9步：醬油快干時,加入雞精,就可以出鍋

這個雞架主要是靠醬油出味,要多放,醬油相當于水一樣,很多,怕咸少放點,加入一點水,就面要加點鹽了,味道會差一些做出來的樣子不太好看,是黑色的,放辣椒是為了提鮮。

醬雞架

用料

雞架2只

大蔥、蒜、姜、干辣椒

冰糖、鹽、老抽、五香粉

醬雞架的做法

1、蔥姜蒜切片，干辣椒剪開；

2、將雞架清理干凈，去掉內(nèi)臟、淋巴結(jié)、雞油等，將雞油留下來后面用；

3、奶鍋放水，將清理好的雞架放進去，燒開之后將雞架撈出，涼水沖去浮沫，晾水；

4、奶鍋洗干凈燒熱，放入雞油，小火將雞油慢慢逼出來，將雞油撈起；放入蔥姜蒜干辣椒，爆出香氣；

5、然后放入晾過水的雞架，翻炒；放入蓋住雞架一半的水，然后放入少量冰糖、老抽、鹽、五香粉，滾開后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘；

6、大火收干汁即可。

小貼士

喜歡味道香濃的人，可以在放冰糖時加入香葉桂皮等；喜歡吃辣的，在加干辣椒的同時加入指天椒。

辣炒雞架

用料

雞架750克干辣椒3個

大料2個蔥4段

姜3片韓式辣醬80克

孜然粉10克生抽20毫升

老抽8毫升鹽1~2克

油30毫升水600毫升

做法

步驟1、將雞架剁塊，放入清水中洗凈撈出；

步驟2、鍋內(nèi)加入熱水，將雞肉燙洗一下?lián)瞥觯?/p>

步驟3、鍋內(nèi)倒油，放入干辣椒、蔥、姜、大料，然后加入雞架；