大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康的調(diào)查報(bào)告

摘要：目的了解大學(xué)生的飲食營養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理的用餐，注重飲食營養(yǎng)和平衡膳食。方法采用自編調(diào)查問卷，對廣州市10所大學(xué)326名在校學(xué)生的飲食營養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行抽樣調(diào)查，同時對該10所大學(xué)的飯?zhí)眠M(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的訪問調(diào)查。結(jié)果被試體質(zhì)調(diào)查中，10．42％營養(yǎng)不良，55．68％偏瘦；有29．45％正常；3．12％超重，1．33％為肥胖。關(guān)于被試每天飲食攝入情況，100％吃蔬菜和內(nèi)菜，50．oo％選擇吃豆制品，25．15％吃含糖類的食物。關(guān)于吃早餐的習(xí)慣，35．71％堅(jiān)持天天吃早餐，14．29％的同學(xué)不吃早餐。關(guān)于煙酒不良嗜好，7．14％的同學(xué)有吸煙的習(xí)慣，21．43％的同學(xué)有飲啤酒習(xí)慣。結(jié)論大學(xué)生營養(yǎng)狀況一般，食物攝入豐富，不良嗜好少，營養(yǎng)意識差。-關(guān)鍵詞：大學(xué)生,飲食營養(yǎng),健康近年來，我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁，其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度而出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏或營養(yǎng)過剩的問題，成為中國學(xué)生的體質(zhì)健康水平難以盡快提高的瓶頸。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食營養(yǎng)中存在的問題，從而加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)膳食與飲食行為的宣傳教育，正確指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理的飲食營養(yǎng)，注重營養(yǎng)膳食。筆者對廣州市10所大學(xué)326名在校學(xué)生的飲食營養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行抽樣調(diào)查，同時對該10所大學(xué)的飯?zhí)眠M(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的訪問調(diào)查?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下。1對象和方法1．1對象采用整群抽樣法抽取廣州大學(xué)城10所不同類型大學(xué)326名在校學(xué)生，男生162名，女生164名，平均年齡19．56歲。1．2方法參照《中國居民營養(yǎng)膳食報(bào)告》(RNI等)，查閱國內(nèi)外營養(yǎng)飲食研究成果來衡量學(xué)生的營養(yǎng)飲食狀況。自行設(shè)計(jì)《廣州部分大學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查問卷》，該問卷由食物攝入、飲食生活習(xí)慣、營養(yǎng)認(rèn)識、生理狀況、心理狀況、體質(zhì)類型組成，調(diào)查被試的營養(yǎng)飲食狀況。同時對相應(yīng)10所大學(xué)的飯?zhí)眠M(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的訪問調(diào)查，調(diào)查其蔬菜和肉類銷售量。用MicrosoftExcel對問卷數(shù)據(jù)作初步處理，并對收集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。2結(jié)果2．1問卷調(diào)查結(jié)果2．1．1體質(zhì)健康狀況參照教育部、國家體育總局頒發(fā)的《學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》(試行方案)n]，制定本被試的體質(zhì)分類。調(diào)查結(jié)果顯示，10．42％的被試體質(zhì)營養(yǎng)不良，55．68％的被試體重較低}有29．45％的被試體質(zhì)正常}3．12％的被試體重超重，1．33％的被試為體質(zhì)肥胖(圖1)。2．1．2營養(yǎng)源豐富，食物攝入較好蔬菜、肉類、豆制品、含糖類等的食物是大學(xué)生生活中常有的營養(yǎng)源。326位(100％)被調(diào)查者每天都選擇吃蔬菜和肉菜，163位(50．oO％)選擇吃豆制品，82位(25．15％)選擇吃含糖類的食物(圖2)。2．1．3營養(yǎng)認(rèn)識的情況不盡人意國內(nèi)外著名的營養(yǎng)專家都認(rèn)同人的生命與飲食營養(yǎng)有關(guān)，追求健康的最好方法是培養(yǎng)正確的飲食觀念。本小組隨機(jī)抽取10題關(guān)于食物相克的問題給被試回答。企劃標(biāo)準(zhǔn)：認(rèn)識滿分為100分，把營養(yǎng)認(rèn)識得分分為3個等級，即：<50分、50～80分、>81分。最高得分92分，最低得分28分，平均得分56．42士8．36分，不同性別、不同學(xué)位類型的學(xué)生差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。醫(yī)學(xué)類學(xué)生的平均得分僅為68．33分，與其他院校的學(xué)生差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。正確的營養(yǎng)認(rèn)識就是注意合理膳食，92．16％的學(xué)生都對這方面的知識相當(dāng)缺乏。2．1．4早餐進(jìn)食情況良好大多數(shù)同學(xué)都認(rèn)同進(jìn)食早餐，但進(jìn)食早餐的情況卻不盡相同。調(diào)查得知，35．71％的同學(xué)堅(jiān)持天天吃早餐，7．14％的同學(xué)則只在周一至周五吃早餐，14．29％的同學(xué)不吃早餐，42．86％的同學(xué)則視情況而定。據(jù)了解，視情況而定的同學(xué)大部分都吃早餐，只是因?yàn)橥砥鸹蛐那椴患训葓Dl抽樣調(diào)查體質(zhì)類型構(gòu)成比原因而未能進(jìn)食早餐。在一訾高警，學(xué)生由三睡食物攝入較好懶覺而來王及冀早蔓是一個普遍存在的問題口3。蔬菜、肉類、豆制品、含糖類等的食物是大2·1．5不良嗜好較少學(xué)生生活中常有的營養(yǎng)源。本小組的調(diào)查中，64-29％的學(xué)生不吸煙，21.43%的同學(xué)偶爾吸煙，7.14%的同學(xué)有吸煙的習(xí)慣，而且絕大多數(shù)是男生，7．14％的同學(xué)則考慮過嘗試。在飲酒習(xí)慣方面，僅僅有2L43％的同學(xué)有飲酒習(xí)慣，而且絕大部分是啤酒。他們大多在校期間都不會飲酒，只在某些喜慶時節(jié)，如生日、考完試等日子里才舉杯。大學(xué)生的行為都較理性，可以遠(yuǎn)離不良嗜好或“用一種新的健康的習(xí)慣來滿足那種潛在的需要蚍“。2．1．6多數(shù)同學(xué)接受洋快餐現(xiàn)在的大學(xué)生都是生于20世紀(jì)80年代中后期的，普遍不反感洋快餐(包括肯德基和麥當(dāng)勞等)。7．14％的同學(xué)l周以內(nèi)會光顧一次快餐店，28．56％的同學(xué)會選擇在1個月以內(nèi)光顧一次快餐店，64．29％的同學(xué)則會考慮3個月以上光顧一次快餐店。2．2訪問結(jié)果2．2．1人均每餐攝入量通過訪問飯?zhí)霉烙?jì)大學(xué)生人均每餐攝入量，結(jié)果詳見圖3。2．2．2學(xué)生對目前飲食狀況滿意度調(diào)查結(jié)果顯示：22．40％的同學(xué)對目前的飲食狀況感覺非常滿意。19，80％的同學(xué)對飲食基本滿意，22．80％不滿意，35．0O％認(rèn)為可以改進(jìn).3討論3．1加強(qiáng)學(xué)校健康餐飲工程的建設(shè)大學(xué)生普遍都是在學(xué)校住宿，一年至少8個月在學(xué)校飯?zhí)糜貌突蛘叱鐾饩筒汀＿@樣就迫切需要加強(qiáng)規(guī)范餐飲業(yè)的管理，建設(shè)健康的餐飲工程。然而健康餐飲工程是一項(xiàng)利國利民利己的系統(tǒng)工程，容實(shí)甫口3等廣東省食文化研究會的研究者認(rèn)為這是需要多方面尤其是餐飲專業(yè)媒體的通力合作才能完成的大事。其主要內(nèi)容有：①普及食補(bǔ)優(yōu)于藥補(bǔ)的科學(xué)知識，把飯后藥丸、藥片一把抓的習(xí)慣改為注重每餐的營養(yǎng)平衡#②正確認(rèn)識美味菜肴、快餐盒飯、粥粉面飯和老火靚湯的營養(yǎng)，③宣傳少油、低糖、低鹽的健康餐飲理念·推行少油低糖的糕點(diǎn)月餅餡料；④通過推廣胚芽營養(yǎng)米和萊肴營養(yǎng)素，來提高大學(xué)生的營養(yǎng)健康水平。3．2調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)．平衡膳食主食應(yīng)為糧谷類，增加蔬菜和豆類攝入量。中國營養(yǎng)學(xué)會于1997年4月頒布的《中國居食指南》指出糧谷類主要富含碳水化合物，是機(jī)體最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。日常膳食中以大米為主食，能量來源合理；每日攝人足量蔬菜，可保證充足的膳食纖維及維生素c、葉酸等攝入l豆類及其制品的攝入量基本達(dá)到要求，為機(jī)體提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所富含的賴氨酸可以彌補(bǔ)谷類食物的不足，二者互補(bǔ)發(fā)揮更大效益。以上飲食習(xí)慣與膳食指南標(biāo)準(zhǔn)相一致，有利于滿足學(xué)生機(jī)體營養(yǎng)需要，應(yīng)繼續(xù)保持。適當(dāng)降低膳食中畜禽肉類所占比例，相應(yīng)增加水產(chǎn)品。豬肉等畜禽肉類以飽和脂肪酸為主，目前研究表明，高飽和脂肪酸膳食可明顯升高血脂水平，是導(dǎo)致心血管疾病的主要危險因素之一‘?，不飽和脂肪酸(尤其是多不飽和脂肪酸)的攝入則可降低血脂、血膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)水平，與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)。而水產(chǎn)品恰恰是長鏈多不飽和脂肪酸的豐富來源，經(jīng)常攝入水產(chǎn)品的地區(qū)，其居民冠心病發(fā)病率亦相對較低。相應(yīng)增加奶類的攝入量。奶類及其制品是含鈣量豐富的天然食物，鈣吸收率高，是人類鈣質(zhì)的最佳來源[s]。長期奶類食品攝入不足可導(dǎo)致機(jī)體鈣攝入量無法滿足需求，對骨骼及身體其他系統(tǒng)造成不利影響。3．3提高營養(yǎng)認(rèn)識目前大學(xué)生對不同食物搭配認(rèn)識不足。按照食物相克的說法，如某些食物不宜混在一起食用，否則會引起急性或慢性中毒，輕者成疾，重者危及生命。例如，豬肉和牛肉是不可以同時食用的。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食?！边@主要是從中醫(yī)角度來考慮，從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫。另外，從營養(yǎng)與保健的角度出發(fā)，蔬菜生吃較好。蔬菜生吃可以最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生索、蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能。醫(yī)學(xué)報(bào)告還顯示，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物700多種，其中包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多酚類、皂甙、生物鹼、茶氨酸、色素、芳香物質(zhì)等。茶葉中含有豐富的維生素C，可以降低血液中的膽固醇和中性脂肪。茶葉具有預(yù)防黑色素沉淀的功能，即能吸收黑色素并使之隨尿排出體外。因而，常喝茶可使皮膚變得細(xì)膩、白潤、有光澤。茶葉中堿性成分較高，具有較強(qiáng)的助消化及分解、消除脂肪的作用。長期飲茶，可使體內(nèi)剩余脂肪不停地消化、分解，從而達(dá)到減肥的目的。專家認(rèn)為，茶葉中含有的維生素C、維生素E，特別是茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以清除人體內(nèi)的氧自由基，從而起到抗輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。另外，牛奶忌朱古力。朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣。一些入食用后會發(fā)生腹瀉現(xiàn)象。顯而易見，加強(qiáng)營養(yǎng)教育，普及營養(yǎng)知識，使人們形成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，可以減少各種營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，同時也能使人民群眾的身體素質(zhì)得到增強(qiáng)。結(jié)合中國大學(xué)生日常生活的現(xiàn)況和存在的問題，可見關(guān)注和改善大學(xué)生營養(yǎng)健康，無論是對個人，還是國家，乃至是社會的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、文明發(fā)展都有著重要的影響。參考文獻(xiàn)[1]黃茂武，陳智勇．大學(xué)體育理論與實(shí)踐教程[M]．廣州：中山大學(xué)出版社，2004：103—106．[2]王素芳，高永清，宋玉梅，等．安徽醫(yī)科大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為調(diào)查[J]，中國學(xué)校衛(wèi)生，2002，z3(5)：401—402．[3]《預(yù)防》雜志編輯部．自然治療法[M]．北京：世界圖書出版公司，2002：64．[4]容實(shí)甫．健康餐飲工程[J]．廣東微量元素科學(xué)，12(5)：69．[5]李榮素．重視大學(xué)生的飲食營養(yǎng)指導(dǎo)[J]．河北財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)。1996(4)：z3—26．[6]MottGE，JacksonEM，McMahanCA，以口Z．Dietarycholesterolandtypeof，F(xiàn)atdifferentiallyaffectcholesterolmetabolismandatherosclerosisinba．boons[J]．JNutr，1992，122(7)：1397．一1406．[7]BourqueC，0ngeMP，PapamandjarAA，以口Z．Consumptionofanoil，Composedofmediumchaintriacyglycerols，phytosterols，andN3fattyacids，Improvescardiovascularris