發(fā)酵工藝控制 時(shí)間控制

7.發(fā)酵工藝及控制7.3.9時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響及控制隨著微生物發(fā)酵的進(jìn)行，發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)的不斷消耗，微生物發(fā)酵產(chǎn)物隨著營養(yǎng)的消耗從產(chǎn)生到增加到一個(gè)最大值。隨著菌體細(xì)胞趨向衰老自溶，到后期，產(chǎn)物生產(chǎn)能力相應(yīng)地減慢或停止，甚至下跌。因此確定微生物發(fā)酵的終點(diǎn)，控制發(fā)酵時(shí)間，可以減少能源的消耗、提高設(shè)備的使用率，對(duì)提高產(chǎn)物的生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)效益是很重要的。在實(shí)際生產(chǎn)中，確定發(fā)酵周期，準(zhǔn)確判斷放罐時(shí)間，需要綜合考慮經(jīng)濟(jì)因素、產(chǎn)品質(zhì)量因素和特殊因素。一、考慮經(jīng)濟(jì)因素發(fā)酵產(chǎn)物的生產(chǎn)能力是實(shí)際發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵準(zhǔn)備時(shí)間的綜合反應(yīng)。實(shí)際發(fā)酵時(shí)間，須要考慮經(jīng)濟(jì)因素，也就是，要以最低的成本獲得最大生產(chǎn)能力的時(shí)間為最適發(fā)酵時(shí)間，但在生產(chǎn)速率較?。ɑ蛲Ｖ梗┑那闆r下，單位體積的產(chǎn)物產(chǎn)量增長就有限，如果繼續(xù)延長時(shí)間，使平均生產(chǎn)能力下降，而動(dòng)力消耗、管理費(fèi)用支出，設(shè)備消耗等費(fèi)用仍在增加，因而產(chǎn)物成本增加。

所以，須要從經(jīng)濟(jì)學(xué)觀點(diǎn)確定一個(gè)合理時(shí)間。二、產(chǎn)品質(zhì)量因素發(fā)酵時(shí)間長短對(duì)后續(xù)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響。如果發(fā)酵時(shí)間太短，勢必有過多的尚未代謝的營養(yǎng)物質(zhì)（如可溶性蛋白質(zhì)、脂肪等）殘留在發(fā)酵液中。這些物質(zhì)對(duì)后處理的溶媒萃取或樹脂交換等工序都不利，因?yàn)榭扇苄缘鞍踪|(zhì)易于在萃取中產(chǎn)生乳化，也影響樹脂交換容量；如果發(fā)酵時(shí)間太長，菌體會(huì)自溶，釋放出菌體蛋白或體內(nèi)的酶，又會(huì)顯著改變發(fā)酵液的性質(zhì)，增加過濾工序的難度，這不僅使過濾時(shí)間延長，甚至使一些不穩(wěn)定的產(chǎn)物的質(zhì)量下降，產(chǎn)物中雜質(zhì)含量增加。

故要考慮發(fā)酵周期長短對(duì)產(chǎn)物提取工藝的影響。三、特殊因素在個(gè)別特殊情況下，如染菌、代謝異常（糖耗緩慢等）就應(yīng)根據(jù)不同情況，進(jìn)行適當(dāng)處理。為了能夠得到盡量多的產(chǎn)物，應(yīng)該及時(shí)采取措施（如改變溫度或補(bǔ)充營養(yǎng)等），并適當(dāng)提前或拖后放罐時(shí)間?？傊?，合理的放罐時(shí)間是由試驗(yàn)來確定的，根據(jù)不同的發(fā)酵時(shí)間所得的產(chǎn)物產(chǎn)量計(jì)算出發(fā)酵罐的生產(chǎn)力和產(chǎn)品成本，采用生產(chǎn)力高而成本又低的發(fā)酵時(shí)間作為放罐時(shí)間。