2023年餐飲個(gè)人工作總結(jié)范文

2023年餐飲個(gè)人工作總結(jié)范文餐飲個(gè)人工作總結(jié)范文1

在賓館的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一樣，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達(dá)的年度經(jīng)營安排，現(xiàn)將一年來的工作狀況總結(jié)如下：

一．經(jīng)營狀況

截止11月底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入1125萬元，預(yù)料年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達(dá)的年度安排，較好的完成集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二．管理狀況

依據(jù)集團(tuán)公司的文件要求，餐飲部根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團(tuán)公司的雙基考核、內(nèi)部市場化精細(xì)化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵(lì)體系、激勵(lì)政策更趨于市場化，員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的安排方案不僅要求員工關(guān)切營業(yè)收入，還要關(guān)切和駕馭每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效考核，大大的調(diào)動了員工的工作主動性、主動性和創(chuàng)建性。餐飲部的經(jīng)營思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時(shí)主動開拓新業(yè)務(wù)，今年以來物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前始終呈上升趨勢，為了穩(wěn)定原有市場，餐飲部努力從原材料選購 上把緊關(guān)，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好，盡量以時(shí)令菜為主體，運(yùn)用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲，以贏得客人的滿足。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價(jià)上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響，同時(shí)對前廳和后廚全部員工開展節(jié)約節(jié)支教化，培育員工節(jié)約意識，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關(guān)的良好習(xí)慣，對于違反規(guī)范操作者，進(jìn)行懲罰，通過運(yùn)作大大降低了餐飲的成本。

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們始終把對員工的培訓(xùn)作為重點(diǎn)來抓，結(jié)合食品平安、消防法、消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法等宣揚(yáng)教化，增加了員工的法制觀念，餐飲部員工還主動參與賓館組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，使員工的學(xué)問和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的.餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎和銀獎，為賓館爭得了榮譽(yù)。

三．存在的問題和今后的準(zhǔn)備

1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報(bào)批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個(gè)月才能收回，因此準(zhǔn)備明年對全部簽單戶重新做一次評估，對信譽(yù)好的保留，信譽(yù)不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.對客戶回訪不夠，明年要加強(qiáng)營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。

3.由于員工流淌性較大，導(dǎo)致新員工對本職工作操作不嫻熟，還須要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)。

一年來餐飲部雖然取得了肯定的成果，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)，加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)范文2

在這里我學(xué)會并提倡如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，駕馭七大要素：

1、微笑在酒店的日常運(yùn)營中，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人，不受時(shí)間、地點(diǎn)、心情等因素的影響，不受條件的限制。微笑是最生動、簡潔、干脆的問候。

2、嫻熟度要求員工對工作的各個(gè)方面都很精通，做到盡可能的完備。員工應(yīng)熟識自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度，提高服務(wù)技能和技能。千里之行，始于足下。想精通業(yè)務(wù)，就要有好的培訓(xùn)課程，不斷總牢固際操作中的閱歷，取長補(bǔ)短，一專多能，這樣會提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、打算就是隨時(shí)打算為客人服務(wù)。也就是說，有服務(wù)意識是不夠的。打算包括心理打算和行為打算，要提前做好。比如在客人到來之前，做好一切打算，處于隨時(shí)打算為客人服務(wù)的狀態(tài)，不要焦急。

4、關(guān)注就是把每一位客人當(dāng)上帝，不忽視客人。員工有時(shí)傾向于忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看到自己穿的很隨意，消費(fèi)少，感覺沒有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的。現(xiàn)實(shí)生活中，越有錢的人越傾向于隨意穿，這是他們的自信；衣服根本不能代表財(cái)寶。我們絕不能以貌取人，而忽視了微小的服務(wù)。我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注并善待每一位客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住，客人是我們的父母。

5、精致主要表現(xiàn)在視察、感受客人心理、預(yù)料客人需求、剛好供應(yīng)服務(wù)。甚至在客人要求之前，我們就可以為客人做，讓客人感覺更親切。這就是我們所說的高級意識。

6、為客人營造溫馨的氛圍，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置、友好的看法等。駕馭客人的愛好和特點(diǎn)，為客人營造家的感覺，讓客人有回家的感覺。

7、真誠好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時(shí)，員工應(yīng)當(dāng)通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠地邀請客人再次光臨。為了給客人留下深刻印象，現(xiàn)在的競爭是服務(wù)競爭和質(zhì)量競爭，尤其是酒店業(yè)。服務(wù)的重要性不言而喻。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢，以在激烈的市場競爭中創(chuàng)建更高的客戶滿足度，使酒店立于不敗之地！每個(gè)職業(yè)都須要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神，快樂迪也是。生意忙的時(shí)候，同事之間可以相互理解，同心同德分擔(dān)苦惱。平常也有刁鉆的`客戶，一個(gè)人有麻煩，其他同事會剛好上去調(diào)整糾紛，讓狀況不再糟糕。大家分工明確，工作主動，真正做到了行動一英雄三幫的效果。

平常也和客戶閑聊，了解他們喜愛的歌曲，舉薦新歌滿意客戶。這樣會增加幾個(gè)回頭客，讓客戶舉薦摯友提高消費(fèi)率。之后我也會做一些總結(jié)，久而久之會讓我的服務(wù)更能被客戶接受和喜愛。

作為軍人，我也會遇到一些挫折和無奈。有人認(rèn)為一個(gè)小小的物流工作者微乎其微，有人認(rèn)為我的職業(yè)低下，不敬重人。但我想說的是：條條大路通羅馬，我很樂意為別人服務(wù)，也很樂意在這里工作！我可以為這項(xiàng)集體工作感到傲慢。我覺得我的職業(yè)就像手表。表面旋轉(zhuǎn)的時(shí)針可以給每個(gè)人帶來時(shí)間和歡樂，而里面旋轉(zhuǎn)的微小部分很難看到，但卻是必需的。

當(dāng)然，學(xué)習(xí)是沒有止境的，還得應(yīng)用到以后的工作中去。希望領(lǐng)導(dǎo)能督促，同事能相互學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的歡樂。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)范文3

5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學(xué)生的接連返校業(yè)績也會隨之有所提升。八樓業(yè)績對比表：

五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日起先正式營業(yè)，五月份的業(yè)績?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績271692，業(yè)績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績漸漸趨于穩(wěn)定，成本占比為38.4%偏高，主要緣由新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

6月份針對六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動，此活動很受小摯友的寵愛。為增加下午茶的業(yè)績另外推出了滿158元送78元免費(fèi)下午才券的活動，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績?yōu)?05220元較五月份業(yè)績增長19%增長額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常，特殊是到了月末各院校學(xué)生立刻離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業(yè)績的增長。

7月26日錦廬川菜正式起先營業(yè)，7月份的營業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業(yè)績的下滑全體主管也多次的做出了分析：

1、淡季，大專院校學(xué)生接連離校造成整個(gè)群光廣場客流削減;

2、宣揚(yáng)力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競爭力特殊是在客流削減的狀況下缺乏核心競爭力;

3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;

4、企業(yè)核心部位的人員變動造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定;

5、外場對客服務(wù)還要接著加強(qiáng)。

6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。

基于以上幾點(diǎn)問題點(diǎn)我們剛好做出相應(yīng)的調(diào)整：

1、對客服務(wù)：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿舜蛩懔伺绮①N心的為客人披上，還培訓(xùn)了對客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動多次受到好評。給客人的.茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭?，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。

2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣揚(yáng)廣告。

3、為8月份新菜單上市我們做足夠的打算工作，對新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對外場的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟識新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足打算。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)范文4

我是餐飲部經(jīng)理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理學(xué)問的興奮。但在工作中有失誤、也有缺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上變更了許多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編許多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店舉薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的狀況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們在短時(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，須要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到剛好處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互幫助。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細(xì)微環(huán)節(jié)管理不夠完備的狀況，在4月，我針對各崗位的詳細(xì)狀況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺階。

二、收獲與不足：

這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理學(xué)問全面灌輸，如何細(xì)微環(huán)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的.理解與體會。使我在綜合管理實(shí)力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo)。

不足之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，須要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都須要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

信任在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí)，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工同心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

我的述職完畢，感謝大家

餐飲個(gè)人工作總結(jié)范文5

回顧過去一年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的親密協(xié)作和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起，特殊是在9月18日，酒店順當(dāng)通過星級評定委員會的驗(yàn)收，“四星”，掛牌勝利以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作閱歷、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)

按酒店餐飲部的'全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為xxxx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年安排1000萬的129%。

從今年的經(jīng)營狀況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加3322023元，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%。

二、順當(dāng)作好日常各項(xiàng)接待

全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會議3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。

三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，要求一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行有獎有罰，提高了管理人員的責(zé)任心，使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

2.完善部門會議制度，根據(jù)酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，剛好地溝通部門工作，發(fā)覺問題剛好分析，合理處理，總結(jié)閱歷。

3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"好用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次，指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)覺的案例進(jìn)行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4、強(qiáng)化星級酒店的意識，自酒店起先創(chuàng)“四星”以來，部門就要求全部員工，提高相識，以自己是一名高星級酒店的一員而驕傲，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值