2021年中式面點師（初級）考試試卷及中式面點師（初級）考試技巧

2021年中式面點師（初級）考試試卷及中式面點師

（初級）考試技巧

中式面點師（初級）考試報名根據(jù)新中式面點師（初級）

考試大綱要求，將中式面點師（初級）模擬考試試題進行匯

編，組成一套中式面點師（初級）全真模擬考試試題，學(xué)員

可通過中式面點師（初級）考試APP全真模擬，進行中式面

點師（初級）自測。

1、【判斷題】（）做三鮮餡時，姜需剁成未使用。（V）

2、【判斷題】（）擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機械設(shè)備、物品柜

的下面，不留死角。（V）

3、【判斷題】（）社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德建設(shè)的

進一步發(fā)展。（V）

4、【判斷題】（）芋角餡煮餡時，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。（V）

5、【判斷題】（）撥魚面的特點是爽滑，風(fēng)味獨特。（V）

6、【判斷題】（）商業(yè)從業(yè)售貨員的"貨真價實、公平交易"是其行業(yè)職業(yè)

道德的具體要求。（V）

7、【判斷題】（）桃酥的風(fēng)味特點是色澤金黃，外脆里軟。（x）

8、【判斷題】（）玉米面發(fā)糕面團一定要發(fā)透，以稍軟為佳。（V）

9、【判斷題】（）對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。（x）

10、【判斷題】（）菜團子面團不宜和得過軟，要軟硬適度。（V）

11.【判斷題】（）卷的特點是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。

（V）

12、【判斷題】（）餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤的差構(gòu)成的。

13、【判斷題】（）競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行

為。（X）

14、【判斷題】（）養(yǎng)麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。（V）

15、【判斷題】（）肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。

（V）

16、【判斷題】（）圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進行組合裝飾的。

（x）

17、【判斷題】（）盡職盡責(zé)的"盡"就是要求用最大的努力克服困難去完

成職責(zé)。（V）

18、【判斷題】（）某毛重2500克,出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。

（V）

19、【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行（）的。（A）

A、組合構(gòu)圖

B、排列組合

C、組合裝飾

D、點綴

20、【單選題】影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）

和著火源等。（C）

A、可燃?xì)怏w

B、蒸氣

C、介質(zhì)

D、明火

21、【單選題】商品的買與賣之間是按照（）原則進行的。（B）

A、價格交換

B、等價交換

C、利益交換

D、等同交換

22、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。

(C)

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

23、【單選題】小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。(A)

A、粘、香、軟

B、不粘、香、軟

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

24、【單選題】()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。(C)

A、白菜

B、波菜

C、油菜

D、土豆

25、【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。(D)

A、化學(xué)污染

B、生蟲

C、生蛆

D、生霉

26、【單選題】下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。(B)

A、水果罐頭

B、滅鼠藥

C、雞蛋

D、調(diào)味品

27、【單選題】()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下,

不要歪斜。(A)

A、切

B、剁

C、制

D、斬

28、【單選題】將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。(B)

A、曬干

B、浸泡

C、晾干

D、冷凍

29、【單選題】用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是

Oo(C)

A、搟皮

B、攤皮

C、捏皮

D、壓皮

30、【單選題】蛋中的脂肪含量約為()。(C)

A、3%?5%

B、7%?10%

C、11%?15%

D、17%?19%

31、【單選題】昆蟲食品具有()含量低的特點。(D)

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

32、【單選題】熱水面成品表面粗糙的原因是()。(D)

A、吃水不準(zhǔn)

B、熱水沒澆勻

C、面表面沒刷油

D、熱氣沒散盡

33、【單選題】()左右，保存5~14天的魚稱為冷卻魚。(A)

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

34、【單選題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和()。

(C)

A、絞餡機

B、灌腸機

C、鋸骨機

D、剔骨機

35、【單選題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。

(C)

A、《勞動法》

B、《野生動物保護法》

C、《婚姻法》

D、《消費者權(quán)益保護法》

36、【單選題】批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。(D)

A、毛料數(shù)量

B、凈料數(shù)量

C、半制品數(shù)量

D、成品數(shù)量

37、【單選題】新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。(D)

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

38、【單選題】面點間員工必須持有()，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。(B)

A、暫住證

B、健康證

C、工作證

D、上崗證

39、【單選題】營養(yǎng)強化劑遇()一般不會被破壞。(A)

A、水

B、熱

C、光

D、氧

40、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。

(B)

A、是構(gòu)成機體組織的正常材料

B、供給熱能

C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

41、【單選題】我國規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。

(A)

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

42、【單選題】家常餅制作()時，層次要均勻。(A)

A、折疊

B、卷制

C、搟制

D、切制

43、【單選題】由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動作()。

(B)

A、可規(guī)格統(tǒng)一

B、也多種多樣

C、可隨意

D、不同

44、【單選題】西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈0,滋味香甜，黏

而不膩。（C）

A、黑色

B、紅色

C、紫紅色

D、紫色

45、【單選題】高粱米中的丹寧有0,食用時妨礙人體對食物的消化吸

收。（D）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、澀味

46、【單選題】燙面炸糕用（）面團制作的。（B）

A、冷水

B、熱水

C、溫水

D、冰水

47、【單選題】秋筱麥（）播種。（C）

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

48、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。(D)

A、多量蛋白質(zhì)

B、多種維生素

C、多種礦物質(zhì)

D、多種食物

49、【單選題】被麥面品種成品一般具有()的特點。(C)

A、粘糯

B、軟糯

C、爽滑筋道

D、綿軟松發(fā)

50、【單選題】切酥皮類的糕點應(yīng)選用()。(B)

A、平刀

B、鋸齒餅刀