食品經(jīng)營許可證食品安全管理制度

食品安全管理制度從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，確保食品安全，增強(qiáng)其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。四、食品從業(yè)人員必須含有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須寄存在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個人健康狀況日常監(jiān)督管理。六、根據(jù)本單位實(shí)際狀況，制訂切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃。七、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。八、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)涉及食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、原則和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。九、定時(shí)組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)本，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。十、準(zhǔn)時(shí)按規(guī)定組織食品安全管理人員，主動參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn)。十一、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢查知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢查人員。食品安全自檢自查與報(bào)告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。一、根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原則從事食品經(jīng)營活動，采用有效管理方法，確保食品安全，按照許可范疇依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場合醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職通過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并統(tǒng)計(jì)，貫徹責(zé)任到人，嚴(yán)格貫徹監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整治規(guī)定。三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制訂定時(shí)或不定時(shí)食品安全檢查計(jì)劃，采用全方面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)施層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度的貫徹貫徹狀況。五、食品安全管理人員應(yīng)每天最少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位與否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查統(tǒng)計(jì)備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度規(guī)定操作的行為。七、食品安全管理人員定時(shí)對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)立刻采用整治方法；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立刻停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定解決。九、多個檢查成果統(tǒng)計(jì)及報(bào)告狀況歸檔備查。食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。一、食品采購環(huán)節(jié)1.擬定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等有關(guān)計(jì)劃安排。2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，確保食品的來源正當(dāng)。3.與供貨商訂立供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.向供貨商索取食品的有關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，告知供貨商做退貨解決。6.每一批次的進(jìn)貨狀況具體統(tǒng)計(jì)進(jìn)貨臺帳，并按照規(guī)定妥善保管。二、食品儲存環(huán)節(jié)

1.具體統(tǒng)計(jì)各類食品的入庫日期、數(shù)量等有關(guān)信息。入庫統(tǒng)計(jì)應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定時(shí)與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。2.按照食品儲藏的規(guī)定進(jìn)行寄存。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架寄存，做到生熟分開、擺放整潔、掛牌寄存。嚴(yán)禁寄存變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保存期的食品。3.定時(shí)對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等狀況，要立刻進(jìn)行清理。場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度(含空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施)為確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。一、食品經(jīng)營場合應(yīng)按照食品加工流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，避免在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及解決廢水、寄存垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，并定時(shí)進(jìn)行清洗消毒和維修保養(yǎng)。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定時(shí)進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售冷食類食品時(shí)，應(yīng)配備方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有對應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒辦法標(biāo)示。宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、經(jīng)營場合能夠采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣，并定時(shí)清洗消毒排風(fēng)系統(tǒng)及空調(diào)通風(fēng)設(shè)施。六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全原則，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸取、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)含有符合確保食品安全所需規(guī)定的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合規(guī)定的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。八、應(yīng)當(dāng)定時(shí)維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清洗消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。九、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體正當(dāng)性。二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)記以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢查合格證明的食品回絕購進(jìn)。三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)臺帳，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存有關(guān)憑證，并確保食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)真實(shí)。統(tǒng)計(jì)和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。一、按照確保食品安全的規(guī)定貯存食品，定時(shí)檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。二、貯存場合、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)立紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得寄存有毒、有害物品及個人生活用品。三、食品和非食品（不會造成食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)立。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)分辨寄存區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)記。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存，與墻壁、地面保持一定的距離，并定時(shí)檢查，使用應(yīng)遵照先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)去除。五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯分辨標(biāo)記，設(shè)可對的批示溫度的溫度計(jì)，定時(shí)除霜、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合對應(yīng)的溫度范疇規(guī)定。六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓寄存。七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊規(guī)定，避免交叉污染。廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本管理制度。一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理等工作。解決廢棄油脂要建立檔案，具體統(tǒng)計(jì)銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長久保存。

二、設(shè)立與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的寄存垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、嚴(yán)禁亂堆廢棄物，嚴(yán)禁將廢棄物直接排入公共水域。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)施密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。并對處置行為負(fù)責(zé)。不合格食品處置制度為加強(qiáng)對不符合食品安全原則食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理方法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全原則的，立刻停止經(jīng)營，下架單獨(dú)寄存，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營和告知狀況，將有關(guān)狀況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或告知的不符合食品安全原則的食品，快速按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全原則的食品立刻下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查狀況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照規(guī)定解決。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全原則的食品，配合食品生產(chǎn)者立刻召回，并將召回狀況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，避免或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制訂本方案。一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，貫徹食品