水產(chǎn)加工車(chē)間一般衛(wèi)生管理指南

水產(chǎn)加工車(chē)間一般衛(wèi)生管理指南01

所有工作服（客戶的、員工的）要檢查并整理好，確保無(wú)線頭（子母扣內(nèi)無(wú)異物）。個(gè)人衣物一定要與工作服分開(kāi)掛放。不銹鋼衣架無(wú)銹漬、塑料衣架無(wú)斷裂?？蛻魴z查期間更換干凈的工作服、套袖、手套等。過(guò)舊的工作服應(yīng)進(jìn)行更換?？蛻魯y帶物品進(jìn)入車(chē)間一定要檢查、登記，出車(chē)間檢查確認(rèn)?！辉试S客戶攜帶與工作有關(guān)的物品，如溫度計(jì)、照度計(jì)、相機(jī)、記錄夾等。02

擋鼠板（高度50cm）、防蠅簾按要求掛放，做到無(wú)破損。與外界相連的門(mén)不能有縫隙（以不能看到外界亮光為準(zhǔn)）。防蟲(chóng)燈（高度1.8～2m）全天開(kāi)啟，定期檢查燈管、更換粘蟲(chóng)帶，做好記錄。03

所有窗戶密封良好，紗窗做到無(wú)破損。更衣室內(nèi)無(wú)違禁物品。04

所有燈具均有防護(hù)罩，燈管燈具無(wú)破損，無(wú)銹漬，燈具衛(wèi)生無(wú)異物。車(chē)間內(nèi)監(jiān)控裝置無(wú)銹蝕，安裝得當(dāng)。05

所有新器具（如刷子、衣架等）進(jìn)入車(chē)間前須由專(zhuān)人將標(biāo)簽清理干凈。06

員工毛發(fā)無(wú)外漏、手套無(wú)破損現(xiàn)象（手套顏色盡可能統(tǒng)一，需戴線手套的要全部戴）。衛(wèi)生管理員要認(rèn)真巡回檢查，發(fā)現(xiàn)毛發(fā)外露、手套破損現(xiàn)象及時(shí)整理、更換。07

各洗手消毒處的指甲刷定期更換并保持清潔衛(wèi)生，指甲刷要放入消毒液中。08

各車(chē)間應(yīng)在白板上指示所用原料批次或加工產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、規(guī)格要求等信息，以便員工操作和管理。09

木質(zhì)墊板不得進(jìn)入車(chē)間。進(jìn)入車(chē)間的塑料墊板要有明顯的標(biāo)記。做到專(zhuān)用并每日刷洗，保持其清潔衛(wèi)生。10

工作臺(tái)擺放在燈下方，確保照度符合要求。擺放時(shí)要避開(kāi)空調(diào)口、換氣口。工作臺(tái)下方只能放置下料、邊角料、異常品，不可放置正常產(chǎn)品。風(fēng)機(jī)下方不可放置產(chǎn)品。閑置的水龍頭下方不可放置各種物料、產(chǎn)品等。11

配電盤(pán)保持干燥、衛(wèi)生，配電盤(pán)內(nèi)外不得放置任何物品。12

各工序所用拖車(chē)、電子秤、真空包裝機(jī)、X線機(jī)、金屬探測(cè)器、開(kāi)片機(jī)、燒烤機(jī)、干燥機(jī)、洗魚(yú)機(jī)、制冰機(jī)、去皮機(jī)、洗刷機(jī)等器具設(shè)備由專(zhuān)人進(jìn)行檢查，確保清潔衛(wèi)生、無(wú)銹漬、無(wú)螺絲脫落現(xiàn)象。殺菌庫(kù)、蒸煮庫(kù)清潔衛(wèi)生、管道無(wú)銹漬、密封條無(wú)破損。真空包裝機(jī)加熱條干凈衛(wèi)生，無(wú)燒焦現(xiàn)象。所有設(shè)備上均不得放置任何物品，設(shè)備管件與外界及天花板連接處密封良好，無(wú)縫隙。13

所有不銹鋼槽的排水口一定對(duì)準(zhǔn)下水道，不得將廢水直排地面。不銹鋼槽衛(wèi)生清潔，無(wú)銹漬、無(wú)破損。客戶檢查區(qū)域暫緩換水、排水或慢慢排水。14

冷凝水清理要及時(shí)。清理時(shí)注意對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行防護(hù)。15

所有筐具按《塑料筐具使用要求》進(jìn)行檢查和管理，使用前、工作中發(fā)現(xiàn)破損器具要及時(shí)挑出修整或廢棄。16

破損的塑料/不銹鋼干燥網(wǎng)應(yīng)及時(shí)挑出修剪或維修，經(jīng)修剪或維修的要經(jīng)班長(zhǎng)確認(rèn)合格后才可使用。17

各部位的暖風(fēng)機(jī)應(yīng)定期檢查、清理，避免銹渣混入產(chǎn)品。18

所有器具、物料離墻離地存放。墻面、地面無(wú)破損、無(wú)霉變等。19

所有記錄筆、紙無(wú)破損。記錄板夾、鐵夾無(wú)破損無(wú)銹蝕等現(xiàn)象。用于標(biāo)識(shí)的標(biāo)簽紙完整無(wú)缺損。車(chē)間內(nèi)不得使用鉛筆及木（竹）質(zhì)器具。磨損嚴(yán)重的塑料菜板應(yīng)視情況進(jìn)行更換。20

車(chē)間所用塑料袋、調(diào)味料本著先進(jìn)先用的原則，摞放時(shí)，按外包裝日期摞放。把日期早的放置在日期晚的上面。車(chē)間內(nèi)不得存放或使用過(guò)期調(diào)味料。所有資材均設(shè)卡管理（包括標(biāo)簽），并及時(shí)做好出入庫(kù)記錄。21

金屬探測(cè)器和X線機(jī)檢出的報(bào)警產(chǎn)品由專(zhuān)用的加蓋容器存放，容器要有明顯的標(biāo)記。22

所有記錄人員做到真實(shí)記錄，不提前、不拖后記錄。記錄保持整潔衛(wèi)生、無(wú)破損。23

配制消毒液用器具無(wú)破損，符合要求。洗刷間工器具用次氯酸鈉消毒時(shí)，要確保消毒時(shí)間達(dá)1分鐘以上。24

每日工作結(jié)束后，車(chē)間主任須對(duì)衛(wèi)生清掃狀況進(jìn)行檢查確認(rèn)，并在衛(wèi)生執(zhí)行記錄上簽字。25

不得使用封箱膠帶粘貼圖片、燈管、器具等。車(chē)間的辦公桌抽屜保持整潔，不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。26

未安裝止水閥的水龍頭不得接入軟水管。27

車(chē)間各加工間須配置相應(yīng)數(shù)量的腳踏式廢棄物桶，廢棄物桶無(wú)破損，并保持清潔衛(wèi)生。28

客戶檢查期間使用新的刷子、指甲刷、鎖等，使用前由專(zhuān)人進(jìn)行檢查確認(rèn)。29

客戶檢查期間使用新的塑料紙、燒烤布?，F(xiàn)場(chǎng)不得刷洗塑料紙，不得使用破損的塑料紙、燒烤布。30

包裝資材管理卡上要及時(shí)準(zhǔn)確記錄資材的出入庫(kù)數(shù)量，并進(jìn)行氣味、版面的確認(rèn)。資材室燈具須有防護(hù)罩。31

車(chē)間洗手間的消毒液按要求配置，并及時(shí)記錄。保持洗手間清潔衛(wèi)生。檢查期間在洗手間準(zhǔn)備客戶拖鞋。32

輔料庫(kù)應(yīng)有防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，含過(guò)敏原產(chǎn)品隔離存放。輔料庫(kù)與外界相連的門(mén)窗無(wú)縫隙。車(chē)間、各儲(chǔ)存庫(kù)的溫度顯示裝置使用正常，且在校準(zhǔn)期內(nèi)。成品庫(kù)、輔料庫(kù)只能使用塑料墊板。保管員應(yīng)定期核查原輔料（