甘薯發(fā)酵制作技術(shù)規(guī)程

甘薯發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了甘薯發(fā)酵的術(shù)語(yǔ)和定義、物料要求、發(fā)酵設(shè)備與生產(chǎn)工藝、條件與控制以及技術(shù)要求。本文件適用于以甘薯和甘薯渣為主要原料，加入輔料，添加微生物，采用厭氧發(fā)酵方式的甘薯和甘薯渣發(fā)酵生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

6432飼料中粗蛋白的測(cè)定凱氏定氮法GB/T6435飼料中水分的測(cè)定GB/T35945-2018新型生物發(fā)酵名詞術(shù)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

甘薯sweetpotato旋花科番薯屬甘薯（IpomoeabatatasL.）植物的塊根。[來源：飼料原料目錄]

甘薯渣sweetpotatoresidue甘薯提取淀粉后的副產(chǎn)品。[來源：飼料原料目錄]輔料auxiliarymaterial在生產(chǎn)過程中起輔助作用、不構(gòu)成產(chǎn)品主要組成的各種原料的總稱示例：主要輔料統(tǒng)糠、麥麩、菜籽粕、豆粕等[來源：GB/T35945-2018，]甘薯發(fā)酵fermentationofsweetpotato以甘薯塊根粉碎或甘薯渣為主要原料，添加一定比例的輔料，利用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《飼料添加劑品種目錄》中的微生物菌種進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的過程。物料要求甘薯無霉?fàn)€、清洗干凈后粉碎。甘薯渣新鮮、無霉?fàn)€和變質(zhì)。輔料統(tǒng)糠、米糠、玉米粉、麥麩、菜籽粕等主要輔料符合相應(yīng)的飼料原料質(zhì)量要求。菌種使用乳桿菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母和黑曲霉等微生物菌種，應(yīng)從有資質(zhì)的生產(chǎn)單位獲得。發(fā)酵設(shè)備與生產(chǎn)工藝主要設(shè)備粉碎設(shè)備、混合設(shè)備和發(fā)酵設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)置于干燥、避雨、平坦、不積水和無污染的地方。生產(chǎn)工藝甘薯發(fā)酵應(yīng)符合圖1的規(guī)定，甘薯渣發(fā)酵應(yīng)符合圖2的規(guī)定。甘薯發(fā)酵工藝甘薯渣發(fā)酵工藝條件與控制物料組成甘薯80%～90%、輔料10%～20%和微生物；甘薯渣70%～80%、輔料20%～30%和微生物。微生物接種以有效菌落數(shù)不低于106CFU/g的微生物接種物料或按照使用說明書使用。發(fā)酵方式采用厭氧發(fā)酵。原料準(zhǔn)備甘薯：去掉腐爛和蟲害的塊根，用水洗凈泥沙，瀝干水分后稱重，將甘薯粉碎成漿狀；稱重新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)的甘薯渣。原料輔料比例根據(jù)甘薯或甘薯渣的含水量，利用輔料添加量調(diào)節(jié)物料水分含量，控制在45%～65%之間，計(jì)算原料和輔料的用量?；旌习凑沼?jì)算比例，將原料和輔料與菌種充分混合。裝填將混合好的物料裝入發(fā)酵容器，裝填過程中，壓緊物料、排出物料間的空氣。密封裝填完后應(yīng)立即密封，以防漏氣和雨水進(jìn)入。過程管理定時(shí)檢查，如發(fā)現(xiàn)漏氣，要及時(shí)封嚴(yán)、填實(shí)，防止空氣、雨水滲入，同時(shí)避免鼠害。發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵15d以上，即可使用。技術(shù)要求顏色顏色一致，為淺黃色、黃色、亮黃色、土黃色、黃褐色、淺褐色。氣味酸香味或酸味。質(zhì)地松散柔軟，不粘手。技術(shù)指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的顏色、氣味和質(zhì)地要求，且符合表1中的全部技術(shù)指標(biāo)。主要技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)依據(jù)和方法水分/（%）≤65.0GB/T6435pH值a≤4.5pH計(jì)氨態(tài)氮/總氮比例b%≤15.0GB/T6432衛(wèi)生指標(biāo)按GB/T13078的規(guī)定執(zhí)行按照GB/T13078規(guī)定的試驗(yàn)方法檢測(cè)