餐廳從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)測試題

餐廳從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)測試題1、國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40（正確答案）D.602、（）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負法律責(zé)任。A.政府負責(zé)人B.監(jiān)管部門負責(zé)人C.餐飲服務(wù)單位負責(zé)人（正確答案）D.消費者3、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查A.每6個月B.每1年（正確答案）C.每18個月D.每2年4、餐飲服務(wù)單位的食品進貨記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年（正確答案）C.1年；1年D.1年；2年5、進行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時以上。A.冷凍，48B.冷藏，48（正確答案）C.冷凍，24D.冷藏，246、餐飲服務(wù)單位進行食品留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于（）。A.50gB.80gCl25g（正確答案）D.200g7、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)在（）條件下存放。A.10C以上25℃C.60C以下D.10C以下，60℃以上（正確答案）8、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過（）。A.1小時B.2小時（正確答案）C.3小時D.4小時9、發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間（正確答案）B.從烹飪場所去粗加工場所C.從烹飪場所去餐飲具消毒間D.從切配場所去烹飪場所10、為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）A.土豆、鯉魚、鰥魚B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鰥魚（正確答案）D.蘑菇、白菜、牛肉11、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染（）。A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配（正確答案）C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是12、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸氣消毒方法是（）。A.保持90℃,10分鐘以上B.保持100℃,10分鐘以上（正確答案）C.保持100℃,5分鐘以上D.保持90℃,5分鐘以上13、關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）。A.禽蛋在使用前沒有必要對外殼進行清洗，更不必進行消毒處理。B.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（正確答案）C.回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售。D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒14、以下哪項物品可以與食品儲存在同一個庫房內(nèi)（）。A.食品添加B.鼠藥C.消毒劑D.劑炒勺（正確答案）15、需要制熱加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（）A.60℃B.70℃（正確答案）C.55℃D.65℃16、下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A.罌粟殼（正確答案）B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸17、選購放心肉，正確的做法是什么？（）A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽D.以上做法都正確正18、餐飲服務(wù)單位對于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。A.可按照國家有關(guān)標(biāo)準使用B.有固定的場所單獨存放C.不采購、不貯存、不使用（正確答案）D.僅對肉食品限量使用19、以下哪項食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（）。A僦魚B.芹菜C.生豆?jié){（正確答案）D.豆腐20、餐飲經(jīng)營單位食品安全“三防設(shè)施”是指“防鼠、防塵、（）A.防盜B.防蠅C.防霉D.防潮（正確答案）21、食堂的下列防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮措施錯誤的是：（）。A.食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密B.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在50cm以上（正確答案）C.加工經(jīng)營場所使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離D.食堂的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入22、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標(biāo)志，做到：（）A.生、熟食品分開B.肉類、水產(chǎn)品分開C葷、素分開D.以上都對（正確答案）23、有下列哪種情形且尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品；B.生產(chǎn)經(jīng)營過程中超范圍、超限量使用食品添加劑；C.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；D.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用E.以上都是（正確答案）24、有下列哪種情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（）。A.食品生產(chǎn)者未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗；B.餐飲服務(wù)提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗設(shè)施、設(shè)備；C.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或