3.脂類-王鏡巖生物化學(xué)(全)

第二章脂質(zhì)

(1ipid)

第一節(jié)引言一、脂質(zhì)的定義及化學(xué)本質(zhì)

脂質(zhì)(脂類或類脂)，是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分子。對(duì)大多數(shù)脂質(zhì)而言，其化學(xué)本質(zhì)是:脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物。

參與脂質(zhì)組成的脂肪酸多是4碳以上的長(zhǎng)鏈一元羧酸。

醇成分包括甘油(丙三醇)、鞘氨醇、高級(jí)一元醇和固醇。2OH_—2OH——2OH——膽固醇二、脂質(zhì)的生物學(xué)作用1.貯存能量：屬于這一類的是三酰甘油和蠟。脊椎動(dòng)物的稱脂肪細(xì)胞，貯存大量的三酰甘油，幾乎充滿細(xì)胞。許多植物的種子中存在三酰甘油，為種子發(fā)芽提供能量和合成前體。某些動(dòng)物貯存在皮下的三酰甘油不僅作為能儲(chǔ)，而且作為抗低溫的絕緣層。還起防震的填充物作用。

二、脂質(zhì)的生物學(xué)作用在海洋的浮游生物中蠟是代謝燃料的主要貯存形式。蠟還有排斥水的作用。脊椎動(dòng)物的某些皮膚腺分泌蠟以保護(hù)毛發(fā)和皮膚、使之柔韌、潤(rùn)滑并防水。鳥(niǎo)類，特別是水禽，從它們的尾羽腺分泌蠟使羽毛能防水。冬青、杜鵑花和許多熱帶植物的葉覆蓋著一層蠟以防寄生物侵襲和水分的過(guò)度蒸發(fā)。

二、脂質(zhì)的生物學(xué)作用

2.結(jié)構(gòu)脂質(zhì)：細(xì)胞的質(zhì)膜，核膜和各種細(xì)胞器的膜總稱為生物膜。主要是由磷脂類構(gòu)成的雙分子層。參與脂雙層構(gòu)成的膜脂還有固醇和糖脂。脂雙層的表面是親水部分，內(nèi)部是疏水烴鏈。脂雙層有屏障作用，使膜兩側(cè)的親水性物質(zhì)不能自由通過(guò)，這對(duì)維持細(xì)胞正常的結(jié)構(gòu)和功能是很重要的

二、脂質(zhì)的生物學(xué)作用

3.活性脂質(zhì)：貯存脂質(zhì)和結(jié)構(gòu)脂質(zhì)是較大量的細(xì)胞成分；活性脂質(zhì)是小量的細(xì)胞成分，但具有專一的重要生物活性。類固醇中很重要的一類是類固醇激素，包括雄性激素、雌性激素和腎上腺皮質(zhì)激素。萜類化合物包括對(duì)人體和動(dòng)物的正常生長(zhǎng)所必需的脂溶性維生素A、D、E、K和多種光合色素(如類胡蘿卜素)。

三、生物體內(nèi)的脂類脂類單純脂類復(fù)合脂類非皂化脂類?；视王ハ灹字侵?、硫脂萜類甾醇類含有脂肪酸不含脂肪酸三、脂質(zhì)的分類按化學(xué)組成脂質(zhì)可分為三大類：1.單純脂質(zhì)：是由脂肪酸和甘油形成的酯（1）甘油三酯：由3分子脂肪酸和1分子甘油組成；

(2)蠟：主要由長(zhǎng)鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈一元醇或固醇組成。

酰基甘油酯CH2—O—C—R1OCH2CH—O—C—R2O—O—C—R3O

2.復(fù)合脂質(zhì)(compoundlipid)：除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。

復(fù)合脂質(zhì)按非脂成分的不同可分為：

(1)磷脂它們的非脂成分是磷酸和含氮堿(如膽堿，乙醇胺)。

磷脂根據(jù)醇成分的不同，又可分為甘油磷脂(如磷脂酸、磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺等)和鞘氨醇磷脂(簡(jiǎn)稱鞘磷脂)；(2)糖脂其非脂成分是糖(單己糖、二己糖等)，并因醇成分不同，又分為鞘糖脂(如腦苷脂，神經(jīng)節(jié)苷脂)和甘油糖脂。

鞘氨醇磷脂和鞘氨醇糖脂合稱為鞘脂類(sphingolipid)。

甘油磷脂極性端非極性端甘油糖脂和甘油硫酯2,3-雙酰基-1--D-葡萄糖-D-甘油6-亞硫酸-6-脫氧--葡萄糖甘油二酯(硫酯)2,3-雙?；?1-(-D-半乳糖基-1，6--D-半乳糖基）-D-甘油鞘氨醇磷脂鞘氨醇糖脂腦苷脂半乳糖腦苷脂3.衍生脂質(zhì)：由單純脂和復(fù)合脂質(zhì)衍生而來(lái)或與之關(guān)系密切，但也具有脂質(zhì)一般性質(zhì)的物質(zhì)。

(1)取代烴主要是脂肪酸及其堿性鹽(皂)和高級(jí)醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烴；

(2)固醇類(甾類)

包括固醇(甾醇)、膽酸，強(qiáng)心苷、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素；

(3)萜包括許多天然色素(如胡蘿卜素)，香精油，天然橡膠等；

(4)其他脂質(zhì)如維生素A、D、E、K，脂酰CoA，脂多糖，脂蛋白等。

第二節(jié)脂肪酸(fattyacid，F(xiàn)A)

脂肪酸是由一條長(zhǎng)的烴鏈(“尾”)和一個(gè)末端羧基(“頭”)組成的羧酸。如右圖：軟脂酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不飽和脂肪酸一、脂肪酸的種類脂肪酸含2個(gè)雙鍵（亞油酸）18C含1個(gè)雙鍵（油酸）18C含3個(gè)雙鍵（亞麻酸）18C含4個(gè)雙鍵（花生四烯酸）20C含5、6個(gè)雙鍵（EPA、DHA腦黃金）腦黃金與腦白金“腦黃金”是DHA、EPA、腦磷脂、卵磷脂等的總稱，是人體必需的PUFA，具有益智鍵腦、預(yù)防心血管疾病等功能，主要來(lái)源于海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品。

不要濫服“腦黃金”

中國(guó)保健科技學(xué)會(huì)曾專門(mén)召開(kāi)了一次“多不飽和脂肪酸學(xué)術(shù)研討會(huì)”，其目的是為了提醒廣大消費(fèi)者慎重選用腦營(yíng)養(yǎng)品，特別是不要讓青少年濫服此類藥品。DHA的確有健腦作用，有助于增強(qiáng)神經(jīng)的信息傳遞作用，但長(zhǎng)期過(guò)量服用會(huì)引起精神過(guò)度興奮，不易入睡。作為保健品服用多大劑量為宜，還有待于繼續(xù)研究，兒童服用應(yīng)特別注意不要過(guò)量。EPA有降低血脂和抗血小板聚集作用，可延緩血栓形成，對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。據(jù)臨床觀察，EPA還有增強(qiáng)性功能的作用，因此血小板偏低者和少年兒童不宜服用，否則會(huì)產(chǎn)生副作用。腦白金

有效成分只是通常所說(shuō)的褪黑素，褪黑素主要是由哺乳動(dòng)物和人類大腦松果體以及腸道嗜鉻細(xì)胞、視網(wǎng)膜、唾液腺、紅細(xì)胞分泌產(chǎn)生的,又稱松果體素，它在調(diào)節(jié)人體生物鐘的自然“醒眠周期”中起到重要作用，當(dāng)這種激素在體內(nèi)含量下降時(shí)，表現(xiàn)為睡眠不佳，適時(shí)補(bǔ)充褪黑素可起到改善睡眠的作用。目前國(guó)家衛(wèi)生部除肯定腦白金能改善睡眠的作用外，其余保健作用均未認(rèn)可。有關(guān)部門(mén)認(rèn)定褪黑素類食品為保健食品，并非藥品。因其含有對(duì)人體有害物質(zhì)，還特別強(qiáng)調(diào)青少年、孕期及哺乳期婦女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜食用。同時(shí)提醒大家注意，腦白金不能替代藥物的治療作用。駕車、機(jī)械作業(yè)及從事危險(xiǎn)操作者慎用腦白金。褪黑素目前國(guó)內(nèi)每公斤賣5000元人民幣，即每克5元，即每毫克0.005元。一粒腦白金膠囊內(nèi)含褪黑素3毫克，也就是0.015元。一盒10粒才0.15元，加上淀粉和由低聚糖、茯苓、山楂及水制成的口服液，再加上包裝的費(fèi)用，一盒腦白金的原料成本不過(guò)區(qū)區(qū)4、5元。但是消費(fèi)者卻要付出幾十倍于此的金錢(qián)來(lái)購(gòu)買。（飽和脂肪酸）硬脂酸18：0軟脂酸16：0（不飽和脂肪酸）油酸Δ918：1Δ9c亞油酸18：2Δ9c,12c

ω-6α-亞麻酸18：3Δ9c,12c,15c

ω-3一、脂肪酸的種類（總結(jié)）烴鏈多數(shù)是線形的，分支或含環(huán)的為數(shù)很少。烴鏈不含雙鍵(和三鍵)的為飽和脂肪酸，含一個(gè)或多個(gè)雙鍵的為不飽和脂肪酸。只含單個(gè)雙鍵的脂肪酸稱單不飽和脂肪酸；含兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的稱多不飽和脂肪酸。不同脂肪酸之間的主要區(qū)別在于烴鏈的長(zhǎng)度(碳原子數(shù)目)、雙鍵數(shù)目和位置。

脂肪酸的命名

每個(gè)脂肪酸可以有通俗名，系統(tǒng)名和簡(jiǎn)寫(xiě)符號(hào)三種表示方法(p83-85,表2—2)。簡(jiǎn)寫(xiě)的一種方法是，先寫(xiě)出脂肪酸的碳原子數(shù)目，再寫(xiě)雙鍵數(shù)目，兩個(gè)數(shù)目之間用冒號(hào)(：)隔開(kāi)。雙鍵位置用Δ右上標(biāo)數(shù)字表示，數(shù)字是指雙鍵鍵合的兩個(gè)碳原子的號(hào)碼(從羧基端開(kāi)始計(jì)數(shù))中較低者，并在號(hào)碼后面用c(cis，順式)和t(trans，反式)標(biāo)明雙鍵的構(gòu)型。例如順，順—9，12—十八烯酸(亞油酸)簡(jiǎn)寫(xiě)為18：2Δ9c,12c。

二、天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

1.天然脂肪酸骨架的碳原子數(shù)目幾乎都是偶數(shù)這是因?yàn)樵谏矬w內(nèi)脂肪酸是以二碳單位(乙酰CoA形式)從頭合成的。奇數(shù)碳原子的脂肪酸在陸地生物中含量極少，但在某些海洋生物中有相當(dāng)量存在。天然脂肪酸碳骨架長(zhǎng)度為4—36個(gè)碳原子，多數(shù)為12—24個(gè)碳，最常見(jiàn)的為16和18碳，如軟脂酸、硬脂酸和油酸等。低于14碳的脂肪酸主要存在于乳脂中。

2.在大多數(shù)單不飽和脂肪酸中雙鍵的位置在C9和C10之間(Δ9)。在多不飽和脂肪酸中通常一個(gè)雙鍵也位于Δ9，其余雙鍵多位于Δ9和烴鏈的末端甲基之間，如Δ12，Δ15。分子中雙鍵安排的形式多數(shù)屬于非共軛系統(tǒng)。3.天然脂肪酸中的雙鍵多為順式構(gòu)型，少數(shù)是反式構(gòu)型，如圖三、脂肪酸的物理性質(zhì)

脂肪酸和含脂肪酸化合物的物理性質(zhì)很大程度上決定于脂肪酸烴鏈的長(zhǎng)度與不飽和程度。1.溶解度：非極鏈?zhǔn)窃斐芍舅嵩谒腥芙舛鹊偷脑颍粺N鏈愈長(zhǎng)，溶解度愈低，脂肪酸的羧基是極性的，在中性pH時(shí)電離，因此短鏈脂肪酸(少于10碳)略能溶于水。

2.熔點(diǎn)：脂肪酸和含脂肪酸化合物的熔點(diǎn)也受烴鏈長(zhǎng)度和不飽和程度的影響。（在室溫下，12：0到24：0飽和脂肪酸為蠟狀固體，同樣鏈長(zhǎng)的不飽和脂肪酸為油狀液體）。不飽和脂肪酸熔點(diǎn)比相同鏈長(zhǎng)的飽和脂肪酸低，并且對(duì)相同鏈長(zhǎng)的不飽和脂肪酸，雙鍵愈多熔點(diǎn)愈低。

必需脂肪酸（essentialfattyacid）人體及哺乳動(dòng)物能制造多種脂肪酸，但不能向脂肪酸引人超過(guò)Δ9的雙鍵，因而不能合成亞油酸和亞麻酸。因?yàn)檫@兩種脂肪酸對(duì)人體功能是必不可少的，但必須由膳食提供，因此被稱為必需脂肪酸（P88）第三節(jié)三酰甘油和蠟三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，其化學(xué)通式如下：動(dòng)、植物油脂的化學(xué)本質(zhì)是?；视停渲兄饕侨８视?；此外，還有二酰甘油，單酰甘油。常溫下，呈液態(tài)的?；视头Q為油，呈固態(tài)的稱為脂。一、三酰甘油的物理和化學(xué)性質(zhì)

1.物理性質(zhì)(1)顏色和氣味

純的三酰甘油是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的稠性液體或蠟狀固體。天然油脂的顏色來(lái)自溶于其中的色素物質(zhì)(如類胡蘿卜素)；氣味少數(shù)是由于油脂中的揮發(fā)性短鏈脂肪酸所致，一般是由于非油脂成分引起的。

一、三酰甘油的物理和化學(xué)性質(zhì)(2)密度和溶解度

三酰甘油的密度均小于水，不溶于水，略溶于低級(jí)醇，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等非極性有機(jī)溶劑（稱脂溶劑）。(3)熔點(diǎn)天然油脂由于都是多種三酰甘油的混合物，因此沒(méi)有明確的熔點(diǎn)，只有一個(gè)大概范圍。三酰甘油的熔點(diǎn)與其脂肪酸組成有關(guān)，一般隨組分中不飽和脂肪酸(雙鍵數(shù)目)和低相對(duì)分子質(zhì)量脂肪酸的比例增高而降低2.

化學(xué)性質(zhì)（1）水解與皂化

三酰甘油能在酸、堿或脂酶(1ipase)的作用下水解為脂肪酸和甘油。如果在堿溶液中水解，產(chǎn)物之一是脂肪酸的鹽類(如鈉、鉀鹽)，俗稱皂；油脂的堿水解作用稱皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg數(shù)稱為皂化值(價(jià))。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長(zhǎng)即三酰甘油(TG)平均相對(duì)分子質(zhì)量的量度。+KOHCH2-OHCH2CH-OH-OH+CH2-O-C-R1OCH2CH-O-C-R2O-O-C-R3OR1COOHR2COOHR3COOHMr3x561000皂化值TG皂化值=3X56X1000/MrTG平均分子量=3X56X1000/皂化值三酰甘油(TG)(2)氫化和鹵化(加成反應(yīng))不飽和脂肪酸，能與氫或鹵素起加成反應(yīng)。鹵化反應(yīng)中吸收鹵素的量反映不飽和鍵的多少。通常用碘值(價(jià))來(lái)表示油脂的不飽和程度。碘值指100g油脂鹵化時(shí)所能吸收碘的克數(shù)。(3)乙?；?acetylation)含羥脂肪酸(如蓖麻油酸,12-羥十八碳-9-烯酸)的油脂可與乙酸酐或其他?；瘎┳饔眯纬上鄳?yīng)的酯油脂的羥基化程度一般用乙酰[化]值(價(jià))表示。乙酰值指：1g乙酰化的油脂所分解出的乙酸用KOH中和時(shí)，所需KOH的mg數(shù)。

(4)酸敗天然油脂長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味，這種現(xiàn)象稱為酸敗。酸敗的原因主要是油脂的不飽和成分發(fā)生自動(dòng)氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物并進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復(fù)雜混合物；其次是微生物的作用，它們把油脂分解為游離的脂肪酸和甘油，一些低級(jí)脂肪酸本身就有臭味。酸敗程度一般用酸值(價(jià))來(lái)表示。酸值即是中和1g油脂中的游離脂肪酸所需的KOHmg數(shù)。

五、蠟(wax)蠟是長(zhǎng)鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈一元醇或固醇形成的酯。長(zhǎng)鏈?zhǔn)侵笩N基碳數(shù)為16或16以上者。簡(jiǎn)單蠟酯的通式為RCOOR，。實(shí)際上天然的蠟是多種蠟酯的混合物。蠟中脂肪酸一般為飽和脂肪酸，醇可以是飽和醇和不飽和醇，或是固醇。蠟分子含一個(gè)很弱的極性頭(酯基部分)和一個(gè)非極性尾(一般為兩條長(zhǎng)烴鏈)，因此蠟完全不溶于水。蠟的硬度由烴鏈的長(zhǎng)度和飽和度決定。

第四節(jié)磷脂(phospholipid)

（腦磷脂）（心磷脂）磷脂的特點(diǎn)磷脂分子中含有親水性的磷酸酯基和親脂性的脂肪酸鏈，是優(yōu)良的兩親性分子。磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能夠形成雙層脂膜結(jié)構(gòu)或微團(tuán)結(jié)構(gòu)。磷脂在水溶液中主要是形成雙層脂膜。磷脂的這種性質(zhì)，使它具有形成生物膜（雙層脂膜）的特性。磷脂的兩親性結(jié)構(gòu)磷脂分子中含有親水性的磷酸酯基和親脂的脂肪酸鏈，是優(yōu)良的兩親性分子極性端非極性端極性端非極性端膜的構(gòu)造

1、甘油磷脂第一大類膜脂2、鞘磷脂第二大類膜脂（一）、甘油磷脂的結(jié)構(gòu)

甘油磷脂（腦磷脂）（心磷脂）卵磷脂的結(jié)構(gòu)甘油磷脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1.一般說(shuō)，C1位上連接的是飽和脂肪酸，C2位上是不飽和脂肪酸。

2.分子中磷酸基與這些酯化的醇部分一起構(gòu)成極性頭部，兩條長(zhǎng)的烴鏈組成非極性尾部。磷脂屬于兩親脂質(zhì)，是成膜分子。二、甘油磷脂的一般性質(zhì)

1.帶電性在生理pH(7左右)時(shí)，甘油磷脂分子的磷酸基帶1個(gè)負(fù)電荷(pKa’=1～2)；膽堿或乙醇胺帶1個(gè)正電荷；絲氨酸帶1個(gè)正電荷(pKa’=9.2)和1個(gè)負(fù)電荷(pKa’=2.2)；肌醇和甘油基不帶電荷。2.水解情況

甘油磷脂的酯鍵和磷酸二酯鍵能被磷脂酶(phospholipase)專一地水解。這些脂酶根據(jù)所水解的部位不同分別命名為磷脂酶A1，A2，C和D；磷脂酶A1廣泛分布于生物界；磷脂酶A2主要存在于蛇毒，蜂毒和哺乳類胰臟(酶原形式)；磷脂酶C來(lái)源于細(xì)菌及其他生物組織；磷脂酶D存在于高等植物中。磷脂酶A1廣泛分布于生物界磷脂酶B磷脂酶A2蛇毒，蜂毒和哺乳類胰臟磷脂酶C細(xì)菌及其他生物組織磷脂酶D高等植物鞘磷脂即鞘氨醇磷脂，在高等動(dòng)物的腦髓鞘和紅細(xì)胞膜中特別豐富，也存在于許多植物種子中。鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰膽堿(少數(shù)是磷酰乙醇胺)組成。（神經(jīng)酰胺）（膽堿鞘磷脂）鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂的結(jié)構(gòu)神經(jīng)酰胺(ceramide，Cer)

鞘氨醇分子的C1，C2和C3攜有3個(gè)功能基(一OH，一NH2，一OH)，很像甘油分子的3個(gè)羥基。當(dāng)脂肪酸通過(guò)酰胺鍵與鞘氨醇的—NH2相連，則成神經(jīng)酰胺，結(jié)構(gòu)上與二酰甘油相似。神經(jīng)酰胺是鞘脂類(鞘磷脂和鞘糖脂)共同的基本結(jié)構(gòu)。

2OH——鞘氨醇神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂第五節(jié)糖脂Glycosphingolipids定義：糖通過(guò)其半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。分類：鞘糖脂、甘油糖脂、膽固醇衍生的糖脂。糖脂

Glycosphingolipids糖脂也是構(gòu)成雙層脂膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。糖脂主要分布在細(xì)胞膜外側(cè)的單分子層中。動(dòng)物細(xì)胞膜所含的糖脂主要是腦苷脂（鞘糖脂）。結(jié)構(gòu)為：半乳糖腦苷脂（鞘糖脂）幾種糖脂和硫酯（甘油糖脂）2,3-雙酰基-1--D-葡萄糖-D-甘油6-亞硫酸-6-脫氧--葡萄糖甘油二酯(硫酯)2,3-雙酰基-1-(-D-半乳糖基-1，6--D-半乳糖基）-D-甘油第五節(jié)萜和類固醇

萜和類固醇與前述的各類脂質(zhì)不同，一般不含脂肪酸，屬不可皂化脂質(zhì)。但在生物體內(nèi)這兩類脂質(zhì)也是以乙酸為前體合成的。它們?cè)谏矬w內(nèi)含量雖不多，但不少是重要的活性脂質(zhì)。

一、萜(terpene)

萜分子的碳架可看成是由兩個(gè)或多個(gè)異戊二烯單位連接而成。連接方式一般是頭尾相連，也有尾尾相接的。形成的萜類可以是直鏈的，也可以是環(huán)狀分子；可以是單環(huán)、雙環(huán)和多環(huán)化合物。

1.萜的分類：根據(jù)所含的異戊二烯的數(shù)目、萜可分為單萜、雙萜、三萜和多萜等。由兩個(gè)異戊二烯（碳原子數(shù)為C10）構(gòu)成的萜稱單萜，由3個(gè)異戊二烯（C15）構(gòu)成的稱倍半萜，由4個(gè)異戊二烯（C20）構(gòu)成的稱雙萜，其余依此類推。二、類固醇(steroid)也稱甾(zai)類，這類化合物的結(jié)構(gòu)以環(huán)戊烷多氫菲為基礎(chǔ)。是由3個(gè)六元環(huán)(A、B、C環(huán))和一個(gè)五元環(huán)(D環(huán))稠合而成。D環(huán)稱環(huán)戊烷，ABC稠合環(huán)是菲的衍生物，稱多氫菲，在環(huán)戊烷多氫菲的A，B環(huán)之間和C，D環(huán)之間各有一個(gè)甲基(18，19)，稱角甲基，帶有角甲基的環(huán)戊烷多氫菲稱甾核是類固醇的母體。甾核碳原子的編號(hào)從A環(huán)開(kāi)始。

1、膽固醇膽固醇是一種類脂化合物,在生物膜中含量較多。膽固醇以中性脂的形式分布在雙層脂膜內(nèi)，對(duì)生物膜中脂類的物理狀態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用，有利于保持膜的流動(dòng)性和降低相變溫度。

膽固醇在腦、肝、腎和蛋黃中含量很高，它是最常見(jiàn)的一種動(dòng)物固醇。膽固醇也是兩親分子，主要存在于動(dòng)物細(xì)胞，參與膜的組成，質(zhì)膜中的含量比細(xì)胞器膜中的多。膽固醇也是血中脂蛋白復(fù)合體的成分；并與粥樣硬化有關(guān)，它是動(dòng)脈壁上形成的粥樣硬化斑塊成分之一。存在于皮膚中的7—脫氫膽固醇在紫外線作用下轉(zhuǎn)化為維生素D

膽固醇(cholesterol)膽固醇也是類固醇激素和膽汁酸的前體。膽固醇除人體自身合成外，尚可從膳食中獲取。膽固醇既是生理必需的，但過(guò)多時(shí)又會(huì)引起某些疾病。例如膽結(jié)石癥的膽石幾乎是膽固醇的晶體，又如冠心病患者血清總膽固醇含量很高，超過(guò)正常值(3.30～6.20mmol／L)上限。因此必須控制膳食中的膽固醇量。三、固醇衍生物

動(dòng)物中從膽固醇衍生來(lái)的類固醇包括5類激素：雄激素、雌激素、孕酮、糖皮質(zhì)激素和鹽皮質(zhì)激素。維生素D和膽汁酸。植物和昆蟲(chóng)產(chǎn)生的蛻皮激素；蟾蜍腮腺毒液中分離的蟾毒素都是類固醇物質(zhì)。膽汁酸是在肝內(nèi)由膽固醇直接轉(zhuǎn)化而來(lái)。人體內(nèi)每天合成膽固醇約1—1.5克，其中約0.4-0.6g在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。膽汁酸是機(jī)體內(nèi)膽固醇的主要代謝終產(chǎn)物。

第六節(jié)脂蛋白(1ipoprotein)

脂蛋白的組成和功能脂蛋白是由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價(jià)鍵(疏水相互作用、范德華力和靜電引力)結(jié)合而成的復(fù)合物。脂蛋白中的蛋白質(zhì)部分稱脫輔基脂蛋白或載脂蛋白(apolipoprotein，apo)。脂蛋白廣泛存在于血漿中，因此也稱血漿脂蛋白。大多數(shù)脂質(zhì)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)是以脂蛋白復(fù)合體形式進(jìn)行的。血漿脂蛋白都是球形顆粒，有一個(gè)由三酰甘油和膽固醇酯組成的疏水核心和一個(gè)由磷脂、膽固醇和載脂蛋白參與的極性外殼。P118載脂蛋白的主要作用：

1、增溶疏水脂質(zhì)

2、作為脂蛋白受體的識(shí)別部位。

一、血漿脂蛋白的分類