廚師學(xué)習(xí)心得體會(共5篇)

篇一：烹飪培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會.2doc烹飪培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得體會首先，在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過程中我們要注意以下幾點：1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。3、鹽不一定要晚放，營養(yǎng)師的說法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，干煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。5、調(diào)味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。其次，通過這次培訓(xùn)我學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓(xùn)還專門安排了一個上午來給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識。在這次課上，我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商，處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。再次，通過這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨一無二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對烹飪有了更新的認(rèn)識和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學(xué)問，是一門藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對于每一個愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待工作為社會主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。最后，誠摯的感謝世行項目辦給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會，我將會在以后的工作中更加努力。篇二：一名新廚師的心得體會心得體會各位領(lǐng)導(dǎo)同事，大家好！親愛的阿五家人們，大家下午好！長時間以來，在店里師兄師姐的幫助和教導(dǎo)下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時，在這個過程中我也付出了艱辛的努力，通過不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個小小的總結(jié)，還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會，很高興趁著這次發(fā)言的機(jī)會，在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。我認(rèn)真的總結(jié)了一下，基本上有以下五個方面。第一，首先我們廚師需要適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng),正所謂學(xué)無止境。第二，我談一下廚師個人技藝的相關(guān)問題。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參加比賽鍛煉自己。第三，談?wù)剰N德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閑談時經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。第五，廚師還應(yīng)該處理好與周邊的人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團(tuán)結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應(yīng)該和店里所有的同事打成一片，了解不同人的想法，向同事傳達(dá)自己優(yōu)秀的想法，不要以不尊重的口氣對待同事說話。要以身作則，嚴(yán)于律己，互幫互愛，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在同事中樹立自己的信任感，要言而有信，不要刻薄對待同事。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝，交流感情，切不可高傲自大?？偠灾瑥N師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越寬。另外在這里，我還要非常感謝焦師對對我的辛勤培養(yǎng)，感謝經(jīng)理，感謝所有阿五家人對我的關(guān)心和照顧。。。。謝謝你們。謝謝大家，我的發(fā)言完畢。2011年9月27日某某篇三：業(yè)余廚師培訓(xùn)班業(yè)余廚師培訓(xùn)班業(yè)余廚師培訓(xùn)班，顧名思義就是為那些不把廚師當(dāng)做職業(yè)的人開設(shè)的培訓(xùn)班，面向?qū)ο蟠蠖嗍桥腼儛酆谜摺⒓彝ブ鲖D以及部分有創(chuàng)業(yè)意向的相關(guān)人員。俗話說，民以食為天，美食是所有人共同的愛好。于是乎，許多烹飪愛好者對美食孜孜不倦的追求，從川菜到淮揚(yáng)菜，從中餐到西餐，他們希望能夠掌握一手好廚藝滿足自己的味蕾，滿足自己對美食的渴望。圖片已關(guān)閉顯示，點此查看篇四：學(xué)廚師到哪里最好圖片已關(guān)閉顯示，點此查看學(xué)廚師到哪里最好與一些家長和學(xué)生對廚師學(xué)校不了解截然相反的是，很多家長與學(xué)生在選擇廚師學(xué)校的時候經(jīng)過仔細(xì)的辨別考慮。每年九、十月，在成都新東方烹飪學(xué)校，火爆的報名現(xiàn)場總是很吸引人，根據(jù)調(diào)查顯示，報名的很多家長與學(xué)生選擇成都新東方烹飪學(xué)校前都經(jīng)過甑別，而選擇成都新東方烹飪學(xué)校，是因為它的優(yōu)勢。當(dāng)今世界的美食，可以說川菜占了半壁江山，川菜文化以麻辣與百菜百味著稱，在國內(nèi)外受到了歡迎，在北京、在石家莊、在廣州、在英國、在美國……，全球各地數(shù)不清的川菜餐廳吸引了不同人的眼球，中餐川菜、火鍋等等都成了人們喜愛的美食。成都新東方烹飪學(xué)校作為一所老牌名校，十分注重師資力量與硬件設(shè)施的建設(shè)。學(xué)校從全國各地聘請了很多知名的烹飪大師，及時引進(jìn)更新現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的辦學(xué)條件無疑是一所值得信賴的學(xué)校。學(xué)校所擁有的三大校區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，十分適合學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)校一直將辦學(xué)質(zhì)量作為教育教學(xué)的重中之重來抓，努力打造出一所讓學(xué)生學(xué)到技術(shù)，讓家長放心，讓社會滿意的職業(yè)院校。成都新東方烹飪學(xué)校在教學(xué)模式上采用技能與學(xué)歷綜合教育的教學(xué)模式，七分實踐，三分理論，著重培養(yǎng)學(xué)生動手能力。老師在教會學(xué)生技能的同時，不忘關(guān)心學(xué)生生活，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中感受到家一般的溫暖。學(xué)校還會定期舉辦一系列活動與比賽，努力豐富學(xué)生課余生活，讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面發(fā)展。更多信息：篇五：廚師專業(yè)技術(shù)總結(jié)專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)我叫春花，1965年出生，1988年參加工作。多年來一直敬業(yè)愛崗，忠誠守職，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和專業(yè)，成為學(xué)校后廚的技術(shù)骨干分子。在工作上對自己嚴(yán)要求，高標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過理論及操作考核，在2010年獲得二級中式烹調(diào)師資格，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)著自己的人生價值，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，回顧過去，工作總結(jié)如下：一、基本情況在思想上始終做到嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真參加學(xué)校組織的各項政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，做到愛崗敬業(yè)，忠于職守，任勞任怨，服從學(xué)校管理，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。時刻不忘“與時俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新”的時代責(zé)任，立足本職工作始終深入學(xué)習(xí)、能夠堅持以大局為重，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是普通學(xué)校職工，但總是以自己的實際行動做好自己的本職工作。全心全意為教育教學(xué)的一線師生服務(wù)，在平凡的工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。二、專業(yè)工作方面在農(nóng)牧區(qū)的巴潤別立學(xué)校擔(dān)任食堂烹調(diào)工作多年。自入行以來，始終堅持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，腳踏實地，勤勤懇懇，表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的工作責(zé)任感。堅持不斷提高自己的個人思想素養(yǎng)、廚藝水平，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，講究工作方法，增添工作措施，努力提高個人素質(zhì)。在學(xué)生食堂具體工作上我對自己的要求是：首先，在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練運用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹調(diào)原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，在實踐中我不斷探索，根據(jù)北方地區(qū)的飲食愛好，讓全校學(xué)生吃上香甜可口的飯菜，吃的滿意，放心。其次，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。對食堂內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查清理，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對的危害，保障就餐人員的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在工作中帶著激情和責(zé)任感對待自己的本職工作保證按時開餐、和諧就餐。平時我起早貪黑，每天早晨四點多就早起備早餐，甚至星期天不休息，節(jié)假日更是在崗位上渡過，我不怕苦不怕累，在學(xué)校食堂工作的二十多年間確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生，做好了學(xué)校的后勤保障工作。三、專業(yè)學(xué)習(xí)方面從1988年參加工作在食堂，從事餐飲工作二十八年，始終堅持業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)沒有忘記自己專業(yè)技能，加強(qiáng)中式烹調(diào)業(yè)務(wù)方面知識的學(xué)習(xí)，鉆研學(xué)習(xí)一些有關(guān)烹調(diào)方面的新知識新書籍，通過自學(xué)和培訓(xùn)學(xué)習(xí)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)文化知識和專業(yè)技術(shù)知識。不斷提升自己的專業(yè)技能使自己的業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時積極的去看一些有關(guān)烹調(diào)的節(jié)目，爭取從各方面獲取烹調(diào)知識，使自己增長見識，爭取讓自己的手藝有一個更高的發(fā)展。作為一名烹調(diào)師工作是相當(dāng)辛苦的，但我從沒有任何的報怨，我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，所以我從來都本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作，在今后的工作中，我將繼續(xù)堅持勤奮努力、踏實工作的優(yōu)良作風(fēng)，認(rèn)真而努力地做好每一件事，帶著激情和責(zé)任感對待自己的本職工作。婧妥酪危細(xì)癖Ｖげ僮骷淶孛?、门窗、玻璃壹s爸鼙呋肪澄郎?在工作中帶著激情和責(zé)任感對待自己的本職工作保證按時開餐、和諧就餐。平時我起早貪黑，每天早晨四點多就早起備早餐，甚至星期天不休息，節(jié)假日更是在崗位上渡過，我不怕苦不怕累，在學(xué)校食堂工作的二十多年間確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生，做好了學(xué)校的后勤保障工作。三、專業(yè)學(xué)習(xí)方面從1988年參加工作在食堂，從事餐飲工作二十八年，始終堅持業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)沒有忘記自己專業(yè)技能，加強(qiáng)中式烹調(diào)業(yè)務(wù)方面知識的學(xué)習(xí)，鉆研學(xué)習(xí)一些有關(guān)烹調(diào)方面的新知識新書籍，通過自學(xué)和培訓(xùn)學(xué)習(xí)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)文化知識和專業(yè)技術(shù)知識。不斷提升自己的專業(yè)技能使自己的業(yè)務(wù)水平不斷提升，同時積極的去看一些有關(guān)烹調(diào)的節(jié)目，爭取從各方胊41aab72-9bbe-486c-ae0e-aa2de6194258_xljtemp