《食品衛(wèi)生與安全》苯并芘安全案例

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出事企業(yè)：湖南金浩茶油股份有限公司曝光時間：2010年3月罪魁禍?zhǔn)祝罕讲④藕砍瑯?biāo)1苯并芘事件2010年8月中旬，網(wǎng)絡(luò)上傳出金浩茶油等部分食用植物油生產(chǎn)加工企業(yè)的若干批次產(chǎn)品苯并芘含量超標(biāo)的消息。8月20日，金浩公司在對消費(fèi)者的聲明中稱：”被查出致癌物超標(biāo)6倍“是謠傳，稱”我公司鄭重承諾，旗下主打產(chǎn)品‘金浩茶油’系列高檔食用植物油質(zhì)量安全可靠“，并且在主動與監(jiān)管部門溝通，適時發(fā)布權(quán)威信息。8月21日，作為監(jiān)管部門的湖南省質(zhì)監(jiān)局在當(dāng)?shù)孛襟w公告了”茶籽油生產(chǎn)加工企業(yè)專項監(jiān)督抽查結(jié)果“，所附的23家企業(yè)抽檢結(jié)果均顯示合格，其中包括金浩公司。然而根據(jù)國家《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克，此前關(guān)于湖南省部分茶油的抽檢結(jié)果顯示，苯并芘含量已達(dá)到最高上限的6倍。1苯并芘事件1苯并芘事件根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，“食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。顯然，湖南省此次所謂的‘召回’既不合法，也不合規(guī)。2苯并芘介紹苯丙芘：英文縮寫B(tài)aP。主要有苯并【a】芘和苯并【e】芘兩類。苯并芘它是由一個苯環(huán)和一個芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類化合物。是一種常見的高活性間接致癌物。外觀與形狀：無色至淡黃色、針狀、晶體（純品）。溶解性：不溶于水、微溶于乙醇、甲醇溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿乙醚、丙酮等。2苯并芘介紹3,4-苯并芘釋放到大氣中后，總是和大氣中各類型微粒所形成的氣溶膠結(jié)合在一起。在8微米以下的可吸入塵粒中，吸入肺部的比率較高，經(jīng)呼吸道吸入肺部，進(jìn)入肺泡甚至血液，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。苯并芘在工業(yè)上無生產(chǎn)和使用價值，一般只作為生產(chǎn)過程中形成的副產(chǎn)品隨廢氣排放。3苯并芘危害

苯并芘的來源苯并芘離人類生活并不遙遠(yuǎn)，常在高溫、長時間烹調(diào)的食物中產(chǎn)生。新鮮油脂不含多環(huán)芳烴，但長時間油炸后含量會迅猛上升。碳火烤肉、熏制魚肉中苯并芘含量非常高，炒菜鍋過火的高溫也會促進(jìn)其產(chǎn)生。苯并芘也是一種空氣污染物，它就存在于我們呼吸的空氣中。工業(yè)活動中煤炭、石油等的不完全燃燒會產(chǎn)生多環(huán)芳烴苯并芘，并排入大氣，進(jìn)而沉積在植物的葉片表面或者沉積在土壤中被植物根系吸收代謝，最后聚積在植物內(nèi)，包括我們吃的蔬菜和糧食。3苯并芘危害

3苯并芘危害

苯并芘的危害致癌性：苯并芘是一種強(qiáng)致癌物，是多環(huán)芳烴類中毒性最大的一種(其毒性超過黃曲霉毒素)。日本人曾將其在兔子身上做過實驗。實驗表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40d，兔子耳朵上便長出了腫瘤。3苯并芘危害

致畸性和致突變型：B(a)P使兔、豚鼠等多種動物胚胎死亡或畸形，以及仔鼠免疫功能下降。B(a)P是許多短期致突變實驗的陽性物，但它是間接致突變物。長期性和隱匿性：B(a)P如果在食品中有殘留,人吃后會在人體內(nèi)形成長期性和隱匿性的潛伏，在表現(xiàn)出明顯的癥狀之前有一個漫長的潛伏過程。4

案例警示一、防治措施

1：防止污染、改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境苯并（a）芘的污染，從而減少其對食品的污染。熏制、烘烤食品及烘干糧食等，避免食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液。4

案例警示一、防治措施

1：防止污染、改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青蘸污。④食品生產(chǎn)加工過程中要防止?jié)櫥臀廴臼称?，或改用食用油做潤滑劑?案例警示一、防治措施

二、學(xué)會識別三、專業(yè)檢測四、知識學(xué)習(xí)2：吸附法可去除食品中的一部分苯并（a）芘活性炭是從油脂中去除苯并（a）芘的優(yōu)良吸附劑。用日光或紫外線照射食品也能降低苯并（a）芘含量4案例警示一、防治措施二、學(xué)會識別三、專業(yè)檢測四、知識學(xué)習(xí)苯并芘是一種間接致癌物，經(jīng)肝、肺代謝后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物。環(huán)氧化苯并芘是苯并芘的反應(yīng)物，是一種直接性的致癌物質(zhì)。服用環(huán)氧化苯并芘后，可以導(dǎo)致人體直接性的得肺癌。苯并芘環(huán)氧化苯并芘≠4案例警示三、專業(yè)檢測熒光分析法氣相色譜法高效液相色譜法氣質(zhì)聯(lián)用酶聯(lián)免疫吸附法4案例警示一、防治措施二、學(xué)會識別三、專業(yè)檢測四、知識學(xué)習(xí)目前國家標(biāo)準(zhǔn)對于測定苯并（a）芘含量的方法主要以熒光分光光度法為主。其中主要的標(biāo)準(zhǔn)有GB11895-1989《水質(zhì)苯并（a）芘的測定乙?；療晒夥止夤舛确ā?、GB/T5009.27-2003《食品中苯并（a）芘的測定》。4案例警示一、防治措施二、學(xué)會識別三、專業(yè)檢測四、知識學(xué)習(xí)人體每日苯并(a)芘攝入量不應(yīng)超過10ug/(kg.體重)。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2012)規(guī)定在熏烤肉類以及糧食中苯并（a)芘限量指標(biāo)為5ug/kg,油脂及其制品限量指標(biāo)為10ug/kg。4案例警示一、