大蠔的生態(tài)冰溫保護(hù)活運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程

大蠔的生態(tài)冰溫保護(hù)活運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程范圍本文件規(guī)定了XX大蠔術(shù)語(yǔ)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、基本要求、凈化工藝和技術(shù)要求、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等技術(shù)要求。本文件適用于活體XX大蠔及其包裝產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T36192活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T1329綠色食品海水貝NY/T1891綠色食品海洋捕撈水產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范SC/T3013貝類(lèi)凈化技術(shù)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。XX大蠔Qinzhouoyster學(xué)名香港牡蠣（Crassostreahongkongensis），隸屬于雙殼綱（Bivalvia），珍珠貝目（Pteriodae），牡蠣科（Ostreidae），為L(zhǎng)am等學(xué)者以基因遺傳學(xué)手段將近江牡蠣（Crassostrearivularis）的“白肉”牡蠣命名而成的物種。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍XX大蠔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于在國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局備案的地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)范圍，即茅尾海至XX港七十二涇區(qū)域，東經(jīng) 108°29'16.18"至108°36'0.16"，北緯21°40'54.09"至21°52'7.96"之間，南北寬18.84公里，東西長(zhǎng)12.27公里，地域面積111.7平方公里，周邊有XX港區(qū)、尖山鎮(zhèn)、沙埠鎮(zhèn)、大番坡鎮(zhèn)、XX港鎮(zhèn)、康熙嶺鎮(zhèn)和防城茅嶺鎮(zhèn)；大風(fēng)江區(qū)域，東經(jīng)108°50'2.36"至108°53'16.12"，北緯21°37'1.47"至21°45'12.70"之間，南北寬6.13公里，東西長(zhǎng)15.36公里，地域面積17.5平方公里，周邊有犀牛腳鎮(zhèn)、東場(chǎng)鎮(zhèn)、那麗鎮(zhèn)和XX西場(chǎng)鎮(zhèn)。兩個(gè)地域保護(hù)面積共129.2平方公里。XX大蠔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A?；疽骕X大蠔原料用于凈化的XX大蠔養(yǎng)殖海域環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的要求。捕撈作業(yè)應(yīng)符合NY/T1891的規(guī)定。大蠔產(chǎn)品質(zhì)量?jī)艋骕X大蠔中污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物限量和貝類(lèi)毒素限量應(yīng)符合GB2733、GB10136和NY/T1329的規(guī)定。XX大蠔凈化工藝和技術(shù)要求場(chǎng)所、設(shè)施與人員應(yīng)符合GB20941的規(guī)定。凈化用海水應(yīng)符合NY/T391的要求。海水在進(jìn)入貯水池前應(yīng)經(jīng)沉淀、過(guò)濾處理，確保海水清澈無(wú)雜質(zhì)。海水進(jìn)入凈化池前，應(yīng)經(jīng)殺菌、增氧與控溫處理。殺菌處理宜采用紫外線殺菌，控溫時(shí)應(yīng)于凈化池中安裝溫度指示器與恒溫控制裝置。凈化工藝流程應(yīng)符合SC/T3013的規(guī)定。捕后XX大蠔經(jīng)清洗、挑除死亡及破損個(gè)體后移入凈化池增氧凈化，凈化一定時(shí)間后包裝、運(yùn)輸。凈化用海水可循環(huán)使用。工藝流程見(jiàn)附錄B。凈化工藝要求原料的清洗和挑揀捕后XX大蠔凈化前應(yīng)先以潔凈的海水清洗，除去表面泥沙與附著物。在進(jìn)入凈化池前，大蠔應(yīng)進(jìn)行挑揀，除去死貝、碎殼貝及其他雜質(zhì)。裝筐與堆疊挑揀好的XX大蠔裝入透水塑料筐中，每筐中裝入的大蠔質(zhì)量以20kg～30kg為宜，且不宜超過(guò)塑料筐容積的2/3，凈化池中蠔筐采取上下層堆疊，層數(shù)不宜超過(guò)4層。凈化密度凈化池中XX大蠔質(zhì)量與凈化海水質(zhì)量比例≤1:5，凈化池水位應(yīng)完全淹沒(méi)所有凈化筐。溶解氧凈化過(guò)程中，凈化用海水的溶解氧應(yīng)維持在4mg/L以上。水溫凈化水溫度應(yīng)根據(jù)XX大蠔采捕時(shí)養(yǎng)殖環(huán)境水溫進(jìn)行控制，凈化溫度宜低于養(yǎng)殖環(huán)境水溫5℃～10℃，最適溫度為20℃。循環(huán)水凈化池內(nèi)海水每24h應(yīng)交換5次以上，凈化后的海水經(jīng)過(guò)濾、殺菌后在單次凈化中可循環(huán)使用。凈化周期XX大蠔的凈化時(shí)間應(yīng)控制在24h～36h，凈化后XX大蠔產(chǎn)品質(zhì)量符合5.2大蠔產(chǎn)品質(zhì)量要求后可結(jié)束凈化。凈化廢水處理凈化后的廢水經(jīng)沉淀、過(guò)濾，部分澄清海水經(jīng)殺菌、增氧與控溫處理可循環(huán)使用，其余廢水經(jīng)沉淀、過(guò)濾、曝氣等處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存包裝包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料的衛(wèi)生要求，包裝容器應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)異味，包裝應(yīng)牢固、通氣。標(biāo)志與標(biāo)簽按GB/T191、NY/T658的規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸和儲(chǔ)存凈化后的XX大蠔采用無(wú)水生態(tài)冰溫運(yùn)輸，并按GB/T36192、NY/T1056的規(guī)定執(zhí)行，應(yīng)使用衛(wèi)生并具有防雨、防曬、防塵設(shè)施的專(zhuān)用冷藏車(chē)船運(yùn)輸，溫度為4℃～10℃為宜。溫度適宜的情況下，可保存≤6d，且不能與其他食品混雜放置。（資料性）

XX大蠔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)界址標(biāo)號(hào)及坐標(biāo)（北緯/東經(jīng)）121°40'54.09"108°29'16.18"221°40'54.09"108°36'0.16"321°52'7.96"108°36'0.16"421°52'7.96"108°29'16.18"521°37'1.47108°50'2.36"621°3