2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題附答案

2023單項(xiàng)選擇題〔50〕1、以下有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是〔〕。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D2、以下不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德根本標(biāo)準(zhǔn)的是〔〕。A.愛(ài)崗敬業(yè)D3、膳食纖維〔〕作用不明顯。A.降血糖D〔〕kcal/日。A.500B.400C.300D.600A5、削減蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要方法是〔 A.低溫貯存B.水浸泡D.使用時(shí)加堿A6、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)〔 A.鐵鋅鈣碘A7、我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女根底上增加〔 A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcalD8、影響同年齡女性根底代謝的主要因素是〔〕。A.體外表積A9、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于〔 〕。A.5～6B.3D.全部人B10、慢性砷中毒可導(dǎo)致〔〕。A.癩皮病D11、以下物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是〔 A.脂肪B.蛋白質(zhì)D.乙醇A12、關(guān)于食品養(yǎng)分標(biāo)簽以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 A.一般由養(yǎng)分成分標(biāo)示和附加養(yǎng)分信息兩局部組成C.養(yǎng)分成分標(biāo)示有確定數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示D.中國(guó)食品養(yǎng)分素參考值(NRVs)適合全部正常人群D13、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是〔〕。A.Hg、Cr、Cu、MoCr、Pb、AsCr、Mn、ZnB30%，40%，晚餐202520〔 〕。A.22B.25C.24D.20A15、食用藻類也是人們常用食物，以下屬于食用藻類的選項(xiàng)是〔〕。A.香菇C16、甲亢首選的養(yǎng)分治療的是〔〕。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素A17、谷類蛋白質(zhì)含量一般為〔 A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%B18、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔 〕。讓胡蘿卜充分炒熟C.滅菌D.使菜肴色澤好看B中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)分強(qiáng)化劑參加劑量一般以膳食養(yǎng)分素推舉攝入量的〔 〕為宜。D.10B20、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是〔 A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性食物A口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏〔 〕。B.核黃素C.尼克酸AB22、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥〔 A.動(dòng)物腦、魚子C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類B23、正常狀況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是〔 A.蛋白質(zhì)D.蔗糖B24、老年人每天鈣的適宜攝入量是〔 〕。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mgD25、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是〔〕。A.黃豆D26、碳水化合物的特別動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是〔〕。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%B27、以下關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔 A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少脂肪酸依據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈依據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類C副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒〔〕。D.豬肉B29、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中〔 A.各種氨基酸的含量各種必需氨基酸的含量C30、有關(guān)養(yǎng)分調(diào)查，以下那些說(shuō)法〔 〕是不正確的。B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。C攝入混合膳食時(shí)，因食物特別動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于根底代謝的〔 〕。A.5%B.10%C.15%D.20%B32、母含量最低的養(yǎng)分素〔 鈣和維生素DAADD價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)展評(píng)價(jià)，此種方法稱〔 〕。B.離差法D.方差法B34、人體必需微量元素包括〔 〕。C35、大豆中不能被人體消化吸取的碳水化合物有〔 A.淀粉半乳糖D.水蘇糖D36、地中海膳食構(gòu)造的代表國(guó)家是〔 A.日本B.進(jìn)展中國(guó)家D37、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成〔 A.色氨酸B.賴氨酸D.蛋氨酸C38、養(yǎng)分師在進(jìn)展安康教育活動(dòng)中，以下哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德〔 A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸大，信口開(kāi)河B.為了到達(dá)活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐婆e保健品D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，恫嚇觀眾C39、以下食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是〔〕。A.乳類D40、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被〔 品引起的中毒。A.汞鉻鉛鎘D41、纖維素主要存在于植物的〔〕。A.細(xì)胞膜D42、脂肪肝患者宜承受〔 A.少渣飲食B.低脂飲食D.低蛋白質(zhì)飲食B43、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)〔 A.直接污染C.食物鏈C44、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為〔 mga—TEA.7.6B.8C.9D.15B體格測(cè)量資料可作為養(yǎng)分狀況的綜合觀看指標(biāo)，不同年齡組選用的指不同，5—20歲組應(yīng)選用〔 〕指標(biāo)。C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度D6.25。A.總碳C、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮〔 A.智力障礙養(yǎng)分良好骨骼發(fā)育不良養(yǎng)分不良D48、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的〔〕還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。C49、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞〔 維生素A維生素C.維生素D50、以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕。物價(jià)一養(yǎng)分指數(shù)是表示食品價(jià)格與養(yǎng)分關(guān)系的指數(shù)C.食物的價(jià)格高不肯定養(yǎng)分價(jià)值就高D.食品可食局部比例越小，其物價(jià)一養(yǎng)分指數(shù)就越小B多項(xiàng)選擇題〔共20題〕1、以下是脂溶性維生素的有〔 〕。B.維生素C.維生素D.維生素ACD2、養(yǎng)分教育的目的在于〔 〕。類人群對(duì)養(yǎng)分與安康的生疏B.促進(jìn)食物消費(fèi)D.改善養(yǎng)分狀況ACD3、孕早期葉酸缺乏可引起〔 A.胎兒先天性心臟病C.胎兒低體重D.胎兒肢體特別BC4、“安康傳播”的傳播過(guò)程組成要素是〔 A.傳播者B.信息D.組織者ABC5、以下關(guān)于24h回憶法的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕。A.24hB.24h75均攝入量D.324hE.24h回憶法對(duì)調(diào)查員的要求較高ABD6、碳水化合物由以下哪幾種元素組成〔 A.碳氮?dú)淞籽魽C7、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是〔 A.發(fā)病埋伏期短D.人與人之間傳染ABC8、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有〔 A.鈉C.鎂E.鈣BC9、食物中毒的特點(diǎn)〔 A.發(fā)病呈爆發(fā)性C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)E.食物中毒病人對(duì)安康人有傳染性ABCD10、以下魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是〔 A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚AB11、按不同的檢測(cè)目的，糞便的保存可使用〔 A.固定保存D.冷凍保存ABCD12、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高〔〕。A.抽取的樣本數(shù)量越大AD、維生素D缺乏引起〔 A.佝僂病D.都是ABCD14、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是〔 A.微生物和寄生蟲卵污染C.農(nóng)藥殘留E.霉菌污染ABCD15、社區(qū)養(yǎng)分教育的根本溝通模式有〔 A.單相溝通B.雙向溝通C.群眾溝通ABCD16、水腫型蛋白質(zhì)—能量養(yǎng)分不良表現(xiàn)為〔 A.維生素缺乏C.頭發(fā)稀有D.腹瀉E.表情冷漠BCD17、養(yǎng)分素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則