人機工程學在整體廚房設計中的應用

-.z.人機工程學在整體廚房設計中的應用摘要追求平安、安康、舒適和美觀是整體廚房設計的目的。本文通過設計調(diào)交,建立了整體廚房用戶模型,通過人機工程學中舒適人體尺寸的運用,研究了廚房空間的合理的平面布局方式、整體廚房的平面剖面尺度以及合理的儲藏空間等使用戶大大提高工作效率和操作的舒適度。關鍵詞:整體廚房；廚房；櫥柜；人機工程學abstractThepursuitofsafety,health,fortandbeautyistheoverallkitchendesign.Throughthedesign,theestablishmentoftheoverallkitchenusermodel,throughtheuseofergonomicsinthefortofhumanbodysize,thespaceofthekitchen.Reasonable.}planearrangement,planeandthesectionsizesofthewholekitchenandreasonablestoragespace.Theusercangreatlyimprovetheworkefficiencyandoperatingfort.Keywords:integralkitchen;kitchen;cabinet;Ergonomics一、前言整體廚房是將櫥柜、抽油煙機、燃氣灶具、消毒柜、洗碗機冰箱、微波爐、電烤箱、各式掛件、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進展系統(tǒng)搭配而成的一種新型廚房形式。具有儲存、清洗、加工、配俊、烹調(diào)、備俊、交流功能。進入21世紀,國民生活水平得到普遍提高,現(xiàn)代住宅設計已把設計重點和施工精度放在起居室、洗手間和廚房上來了。消費者的生活行為發(fā)生大的改變,廚房的功能不再是過去單一的滿足烹調(diào)行為要求,已開展為集倉儲、加工、清洗、烹飪和配蟹等多功能為一體的綜合效勞空間。人機工程學是研究人在*種工作環(huán)境中的解剖學、生理學和心理學等方面的因素;研究人和機器及環(huán)境的相互作用;研究在工作中家庭生活中與閑暇時怎樣考慮人的安康、平安、舒適和工作效率的學科。在整體廚房“人一機一環(huán)境〞的特定系統(tǒng)中,“人〞即操作者,是主要因素;櫥柜、設備及器具等是“機〞，廚房的室空間尺度、形狀、色彩及聲、光、熱空氣條件是“環(huán)境〞,更設計出使操作者使用最好適的“環(huán)境〞和最省力的“機〞,則首先要分析、了解“人〞。二、設計調(diào)查廚房的空間規(guī)劃需兼具實用、美觀、平安、易清理及省時省力。因此,空間的妥善規(guī)劃極為重要,這就必須進展設計調(diào)查,了解用戶與整體廚房產(chǎn)品有關的生活方式、行為方式、各種使用環(huán)境和情景、用戶的想象、用戶的期待等t31。同時了解用戶在廚房中進展操作的過程和思維過程,從而發(fā)現(xiàn)用戶需要,獲取這些信息后,建立廚房的用戶模型。2.1用戶模型廚房用戶的作業(yè)流程一般是:外購、儲存一摘揀—洗滌一調(diào)理一烹飪一配餐一上桌一洗刷的順序進展。如圖1為廚房中的操作容及操作路線。按照用戶的一般操作流程,將廚房空間分為四大區(qū),即儲藏區(qū)、洗滌區(qū)、操作區(qū)、烹飪區(qū)、(進餐區(qū))。如表2一1所示。依據(jù)流程分區(qū),整體廚房的平面布置順序依次應是儲藏區(qū)、洗滌區(qū)、調(diào)理區(qū)、烹飪區(qū)。洗滌、調(diào)理均為濕作業(yè)場所,將后二個區(qū)域盡里安排在同一臺面上〔5〕,這樣操作更方便。2.2思維模型經(jīng)過調(diào)查分析,用戶對整體廚房產(chǎn)品的期待包括以下幾點:1.櫥柜的尺寸應根據(jù)人體尺寸,到達使用方便、省力、舒適、降低勞動強度、提高工作效率的目的;2.設備的安排要盡l縮短人在廚房操作時的行走路線;3.水池附近應有儲藏區(qū),刀、叉、碗等俊具洗好可安放其中;4.盡量縮短廚房與俊桌之間的距離;5.給電器留一定的儲藏及操作空間。三、整體廚房的平面和剖面尺度設計整體廚房典型設備、櫥柜的平面、剖面尺度確實定,是依據(jù)人機工程學中人的操作機能來確定的,其目的在于要讓人使用的“機具〞滿足人的各種使用要求,以到達使用方便、省力、舒適、降低勞動強度、提高工作效率、合符科學的目的。整體廚房典型設備、組成有廚房操作臺洗滌池、冰箱、爐灶及吊柜等,在設計時應考慮其平面、剖面的尺度關系。3.1整體廚房的平面布局在整體廚房的功能區(qū)域中,儲藏區(qū)以冰箱為中心,洗滌區(qū)和操作區(qū)以水盆為中心烹飪區(qū)以爐灶為中心。在20世紀五十年代進展的人體工程學研究(基于20世紀二十年代為提高工作效率所做的研究)中,提出一個“工作三角〞的重要原則t6]調(diào)整冰箱、水盆和爐灶這三個工作點的相對位工,到達使用方便減輕炊事勞動量，提高工作效率的目的,是整體廚房平面布,的根底,三者之間的連線圍成一個“工作三角〞,人在這三個點之間走動自然形成一個三角形連線。這項研究確立了這三個主要廚房活動區(qū)域之間的距離,經(jīng)過l，這個三角形三條邊長之和宜在3.6m~6.6m之間:小于3.6m，則貯藏和工作面很狹窄;大于6.6m,則由于往返距離加大使人疲勞,廚房操作效率降低?？傞L在4.5m~6.Om之間的效率最高,稱為“省時省力三角形〞[7],其中洗滌池與爐灶之間的聯(lián)系最為頻繁,專家建議宜將它們之間的距離縮到最短,但距離最少為9OOmm。冰箱和水池間的距離a在1.2m~2.lm較好,水池和爐灶間距離b在1.2m~1.8m較為合理,而冰箱和爐灶間距離c在1.2m~2.7m較為恰當,如圖2同時廚房交通還須避開工作三角形,使作業(yè)光線不致受到千擾。3.2操作臺設計1.操作臺高度目前操作臺的高度多數(shù)為860mm,二事實上人在切菜時上臂和小臂應呈一定夾角,這樣可以最大程度地調(diào)動身體力量,雙手也可相互配合地工作[8]。在抽樣調(diào)查中,讓一組不同身高的人去體驗切菜臺的高度,得出數(shù)據(jù),見表2通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),如果身高相差1cm的話,最舒適切菜臺高度一般相差0.5cm左右。根據(jù)人體尺度的國家標準可知,成年女子身高的10百分位數(shù)為150.3cm,90百分位數(shù)為164cm,因此相對應的操作臺高度應在79cm~86cm之間具體的高度根據(jù)主婦的高度來調(diào)節(jié),原則即為身高每增加1cm,操作臺的高度增加0.5cm,一般將操作臺高度定為800mm~850mm能適合于大多數(shù)人。如果廚房空間足夠的大,可補充增設其他所希望高度的操作臺,以滿足不同功能的需要。2.操作臺寬度人在站立操作時所占的寬度女為66cm,男為70cm,但從人的心理需要來說，必須將其增大一定的尺寸。根據(jù)手臂與身體左右夾角15度時工作較輕松的原則,操作臺面寬度應以760mm為宜[8](見圖3),因此一般來說,在條件允許的情況下,操作臺的寬度應>=760mm。3.操作臺深度如圖3,人使用操作臺的主要操作區(qū)的深度為45Omm,而人略探身可觸及的操作案臺深度為600mm,因此從這方面看操作臺的深度不宜小于450mm,也不宜大于600mm。4.操作臺下柜體的深度相對應的臺面下的柜體一般要比臺面本身要淺5Omm,當臺面為5Omm時,柜體的深度為5OOmm的標準柜體深度;而當臺面的深度為600mm時,柜體的深度選擇55Omm的標準柜體深度。5.操作臺下柜腳的容腳深度為了使人身體能靠著案臺的邊緣、且能垂直站立操作,案臺的柜腳就需容腳深度，約1OOmm。這樣處理，可以提高案臺站立操作的舒適性,大大減輕操作者的腰部疲勞。3.3灶臺設計一般來說,灶臺是和操作臺的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用爐臺的時間較長,因此為防止烹飪時胳膊架得很高,造成頸肩酸痛,灶臺的高度應比操作臺的高度下降約1Ocm,視線得以輕松俯視煮食,手肘在炒菜時也可以輕松懸放,不會長時間處于緊繃狀態(tài)。因此,放置灶具的臺面應扣除鍋和灶具的高度,對于臺式爐灶需要在普通操作臺的根底上減去爐灶和鍋的高度20Omm,即灶臺柜在600mm一65Omm之間;而對于嵌吞式爐灶則需要在普通操作臺高度的根底上減去鍋的高度1OOmm,即灶臺在700mm~750mm之間。但這種灶臺和操作臺不在一個平面的情況下需要保證：灶臺一側至少有23Omm的操作空間,而另一側操作空間應到達38Omm。3.4洗滌池設計1.洗滌池高度一般來說,洗滌池的高度偏低,長期使用會使用戶產(chǎn)生腰部勞損,這就需要加高洗滌池的高度,使用戶在正常站立的情況下就可輕松洗滌。根據(jù)人機工程學原理,女子50百分位數(shù)的“立姿肘高〞為960mm,加穿鞋修正,2Omm,得980mm;由于立姿下在略低于肘高的位皿操作最適宜,所以取洗滌池的高度為“立姿肘高〞減去180mm~13Omm,即洗滌池的高度在800mm~85Omm之間,與操作臺的高度一致,兩者可用一個高度滿足洗滌和切菜的瓣要。2.洗滌池平面尺度廚房洗滌池不應太靠近轉角布工,否則沒有足夠的空間會影響人的操作,而且也不便于物的放置。一般在廚房洗滌池的一側保存最小的操作臺空間為46Omm,而另一側保存最小的操作臺空間為610mm[“9]。3.吊柜設計在吊柜的設計上要考慮吊柜的深度和安裝的上下,以防止碰頭。以人為基準,人向上伸直手臂,指梢高度成年女性五十百分位數(shù)約為18OOmm,這決定了吊柜最高的擱板不得超過1800mm,1800以上的空間無法站在地面上取物。因此,吊柜上沿高度應220cm。四、整體廚房的儲藏設計廚房使用方便與否,與儲藏空間的充實與否密切相關,零碎東西多的廚房必要的東西能夠順利地拿進、拿出是關鍵,根據(jù)所擁有的鍋以及蟹具l的需要,確保足夠的儲藏空間,此外,有固姓酬蛛驢、電飯鍋的場所也是十分必要的。頻繁使用的東西應收藏在站著就可以夠得到的圍,其中經(jīng)常使用的調(diào)味品、工具等應收藏在與視覺高度接近的位置,作業(yè)效率會提高。操作臺下面(里面)的收藏,使用不浪費進深空間的、帶滑輪的柜櫥比擬方便。抽屜式的柜櫥由于比擬深,有些東西會被埋沒其中,為便于使用應對所有儲藏物品進展分類存放[10]?？紤]到廚房的東西還會有增加的可能,儲藏的空間也應留有余地。完畢語本文就主要通過了解人在廚房中的操作過程以及人體尺寸,將整體廚房進展人性化設計,設備的安排要以盡量縮短人在廚房操作時的行走路線為目的;而且還要根據(jù)人體的高度進展櫥柜的尺寸設計;除此之外還要合理有效地利用空間,安排必