車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食課件

車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食品安全、衛(wèi)生清潔等管理制度匯總車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度： 一、崗位責(zé)任制度 1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。 2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。 3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。 三、倉(cāng)庫(kù)管理制度 1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。 2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。 3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。 四、除蟲滅害制度 1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。 2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 五、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。 2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食生產(chǎn)車間進(jìn)出衛(wèi)生管理規(guī)定1、目的：為保證生產(chǎn)車間的規(guī)范化管理和標(biāo)準(zhǔn)化要求，保證產(chǎn)品品質(zhì)，使公司各員工養(yǎng)成自覺的意識(shí)。2、適用范圍：公司全體職工。3．具體內(nèi)容：3.1生產(chǎn)一線員工及干部必須持有效健康證上崗，正常情況下，生產(chǎn)員工、質(zhì)檢員、企管部、機(jī)修、電工、司爐工、倉(cāng)管員、研發(fā)人員、部門級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和公司高層可以直接進(jìn)入車間，除以上人員外，其他任何人員不得隨意進(jìn)出車間；3.2生產(chǎn)員工、質(zhì)檢員、機(jī)修、電工、司爐工、企管員進(jìn)入車間必須換鞋、著廠服、戴廠帽、帽網(wǎng)拉下、佩戴公司制發(fā)的胸卡；3.3倉(cāng)管人員、研發(fā)人員、部門級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、公司高層進(jìn)入車間必須戴廠帽；3.4公司其他內(nèi)部人員進(jìn)入車間，必須首先征得生產(chǎn)部門同意，進(jìn)入車間必須穿白大褂或工裝、戴廠帽，在車間進(jìn)出口換鞋或戴鞋套登記方能進(jìn)入；3.5公司外部人員須經(jīng)得公司高層或生產(chǎn)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進(jìn)入車間，進(jìn)入車間必須穿換鞋或帶鞋套，穿白大褂、戴廠帽；3.6任何人員進(jìn)入車間，必須遵守車間消毒管理規(guī)定予以消毒后進(jìn)入。4、考核：4.1公司內(nèi)員工違反上述規(guī)定者，每次罰款50/人/次，通報(bào)全公司；4.2公司外部人員違背上述規(guī)定者，每次罰款100/人/次。車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食

第一節(jié)倒班時(shí)車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及考核制度一、目的：為更好規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)管理、保證倒班停產(chǎn)后設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生徹底清理清潔特制定以下標(biāo)準(zhǔn)及考核二、適用范圍：生產(chǎn)部三、具體內(nèi)容：㈠倒粉樓標(biāo)準(zhǔn)：1、窗臺(tái)，窗溝徹底清理干凈無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2、振動(dòng)篩壁上清潔無(wú)灰塵，篩內(nèi)無(wú)雜質(zhì)，無(wú)積粉，不用的應(yīng)有防塵措施。3、地面無(wú)垃圾（合格證、線頭、雜物）、無(wú)積粉、無(wú)空面袋4、地拍擺整齊、如有多個(gè)地拍須疊放在一起，超過(guò)5個(gè)必須下樓到指定位置5、整地拍面粉要擺放在規(guī)劃線以內(nèi)6、下樓樓梯上無(wú)積粉7、倒粉平臺(tái)上不得有與生產(chǎn)無(wú)的雜物存在；需用工具定制擺放。㈡和面樓標(biāo)準(zhǔn)1、徹底清理和面鍋內(nèi)外，滑粉板必須干凈明亮，下粉筒壁上無(wú)灰塵、打粉鍋壁上無(wú)灰塵，無(wú)積垢，鍋內(nèi)壁與攪拌軸上無(wú)面屑、積粉清理干凈，護(hù)照拆開內(nèi)部積塵、油污清理干凈。2、清除所有雜物、清掃工具、用具定位定量擺放、懸掛。（清掃工具：長(zhǎng)掃把2把，鐵鏟2把拖把3個(gè)）3、裝回機(jī)面的空周轉(zhuǎn)桶，要重好放在指定位置，但數(shù)量每條線不能超過(guò)5個(gè)，下班前必須清理干凈放在指定位置，當(dāng)班未用完的小罐配料，下班前必須回到配料庫(kù)；4、地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、墻角無(wú)積垢，產(chǎn)生的垃圾，下班前要清理干凈后放到指定地方，垃圾不得在車間存放，5、現(xiàn)場(chǎng)不能留下與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西；6、配電柜上不得放置雜物7、定量罐及管道外壁清潔，無(wú)粉塵，無(wú)污垢8、門窗、紗窗墻壁保持干凈、整潔、無(wú)破損;㈢壓延區(qū)標(biāo)準(zhǔn)：復(fù)合機(jī)墻---蒸箱入口1、清理熟化機(jī)內(nèi)外殘留面粉、粉塵污垢，2、清理壓片機(jī)刮刀內(nèi)無(wú)面屑，3、清理擺花網(wǎng)帶（用氣沖洗）4、清理擺花網(wǎng)下的輥，（徹底清洗地面衛(wèi)生，不得有積水，無(wú)花紋）車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食5、所有物品包括周轉(zhuǎn)箱、小車、衛(wèi)生工具等物品，必須放到指定位置，放刀車上只允許放面刀，嚴(yán)禁放其它任何雜物，保持干凈；注：（清掃工具：膠掃把1，棕掃把1，拖把2把，抹布2張）㈣切斷分排油炸區(qū)標(biāo)準(zhǔn)：1、清理蒸箱內(nèi)外衛(wèi)生，刷洗蒸箱網(wǎng)帶2、入盒下接油板用氣吹干凈，接油槽內(nèi)的油必須處理干凈，不得余油。3、徹底清清洗切斷機(jī)及分排機(jī)，必須干凈，不能見污垢，切刀及墊輥上無(wú)面污、無(wú)霉面、無(wú)油污、無(wú)異味，切斷插板下方不得有積面、積水、油污4、油鍋衛(wèi)生，清除所有不用的雜物，油鍋內(nèi)面渣必須清理干凈，油鍋表面必須干凈明亮.油鍋底部的衛(wèi)生，循環(huán)桶內(nèi)外無(wú)油面渣，油鍋出口處面塊面頭清掃干凈無(wú)積存，無(wú)大塊油污整理機(jī)用氣沖洗干凈，不能見面渣及油垢衛(wèi)生潔具（掃把、拖把、鏟刀）干凈無(wú)污垢，做到定置擺放，盛回機(jī)面容器干凈無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，內(nèi)外壁清潔7、地面干凈無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)面頭面塊㈤風(fēng)冷機(jī)標(biāo)準(zhǔn)：1、風(fēng)冷機(jī)內(nèi)料盤無(wú)灰塵、面頭、油污等雜質(zhì)2、風(fēng)冷機(jī)內(nèi)外不得放置雜物3、輸送網(wǎng)帶干凈無(wú)面渣、無(wú)油污，分面網(wǎng)帶無(wú)油污、無(wú)面屑，接料盤內(nèi)干凈光亮無(wú)面渣。4、地面無(wú)垃圾、無(wú)面渣5、每月底用蒸汽清洗網(wǎng)帶，要求光亮無(wú)油污。停產(chǎn)超過(guò)3天時(shí)必須蒸汽清洗無(wú)油污。㈥包裝機(jī)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)1、所有電機(jī)彎道輸送帶上無(wú)面渣、無(wú)調(diào)料，無(wú)油污，無(wú)雜質(zhì)2、包裝機(jī)內(nèi)外干凈、無(wú)雜物無(wú)污垢輸送鏈條下下方接料盤內(nèi)無(wú)面塊，無(wú)調(diào)料，無(wú)雜質(zhì)3、裝箱臺(tái)上不得放置雜物4、地面無(wú)垃圾，無(wú)調(diào)料，無(wú)面渣面塊5、衛(wèi)生潔具（掃把、拖把、包裝機(jī)用具）干凈無(wú)污垢，做到定置擺放㈦車間所有地面清潔標(biāo)準(zhǔn)：用洗衣粉水洗干凈地面見本色“特別是油鍋底部的油地面必須清理干凈”，地面不得有積水，不得有花紋，做到人走地干。所有地面不得放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品車間所有物品及衛(wèi)生清理工具規(guī)范定位擺放。㈧小液壓車及小推車定制及保養(yǎng)要求收集大小液壓車及小推車，好的進(jìn)行保養(yǎng)定位擺放，壞的送機(jī)修房。三、考核：清掃完畢后檢查不符合清潔標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)每項(xiàng)對(duì)項(xiàng)目衛(wèi)生責(zé)任人及主管領(lǐng)導(dǎo)考20--30元，公司級(jí)在停產(chǎn)期間巡查發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)對(duì)部門經(jīng)理及主管領(lǐng)導(dǎo)考核30---50元/項(xiàng)車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食第二節(jié)其他清理清潔標(biāo)準(zhǔn)與考核㈠地溝清理標(biāo)準(zhǔn)與考核：停產(chǎn)要求徹底清理油鍋處地溝，由油鍋工、分排工清理。標(biāo)準(zhǔn)與考核：車間地溝不得有雜物、異味；地溝蓋板與過(guò)濾網(wǎng)處不允許有油的痕跡，發(fā)現(xiàn)有對(duì)油鍋工考核50元/次主管干部考核30元每次；停產(chǎn)或生產(chǎn)期間發(fā)現(xiàn)油鍋處接的油倒入地溝，考核油鍋工500元/次，主管干部考核200元/次；

㈡電器主體、配電箱、電機(jī)護(hù)罩清潔標(biāo)準(zhǔn)：不得有浮灰積塵。每次倒班徹底清理一次，違者處罰20元/人次。負(fù)責(zé)人：電工及主管領(lǐng)導(dǎo)。㈢運(yùn)輸或使用過(guò)程中，調(diào)料包掉地應(yīng)隨手拾起、放于指定周轉(zhuǎn)筐/箱內(nèi)，不得現(xiàn)場(chǎng)隨撿隨用，停產(chǎn)后統(tǒng)一消毒處理。發(fā)現(xiàn)一包對(duì)責(zé)任人處罰5元/包。負(fù)責(zé)人依次為：崗位工、大組長(zhǎng)、班長(zhǎng)。㈣、撒料機(jī)用后必須卸下清理干凈，著味后散科清理后存放于塑料袋內(nèi)退庫(kù)。違者每次罰款20元。責(zé)任人：最后一班的崗位工、班長(zhǎng)。車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食第三節(jié)配水缸、定量罐、大儲(chǔ)油罐清理操作規(guī)范1、目的：保證料水、棕油的品質(zhì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。2、適用范圍：生產(chǎn)部各生產(chǎn)線、配料室。3、職責(zé)：3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)定期清洗，清理定量罐、大儲(chǔ)油罐，配料室負(fù)責(zé)配水缸；3.2品保部負(fù)責(zé)監(jiān)督，并記錄備案。4、具體內(nèi)容：4.1配水缸清理4.1.1清理時(shí)間：倒班時(shí)清理。清理效果：配水缸內(nèi)無(wú)繩子、塑料薄膜、雜物及其他沉淀物。4.1.2配水缸清理之后，由質(zhì)檢員檢查合格后，由操作工和質(zhì)檢員在記錄表上簽字備案。4.1.3配料員清理配水缸時(shí)（必要時(shí)生產(chǎn)協(xié)助），必須通知品保部，否則，視為無(wú)效。4.2定量罐清洗4.2.1清理時(shí)間：倒班時(shí)清理。清理效果：清理效果為定量罐內(nèi)無(wú)繩子、塑料薄膜、雜物、罐壁油污及其他沉淀物。4.2.2定量罐清理之后，由質(zhì)檢員檢查合格后，由操作工和質(zhì)檢員在記錄表上簽字備案。4.2.3生產(chǎn)部清理定量罐時(shí)，必須通知品保部，否則，視為無(wú)效。4.3車間大儲(chǔ)油罐清理4.3.1清理時(shí)間：每季度盤存后徹底清理一次。清理效果：清理效果為大儲(chǔ)油罐底部沒(méi)有雜質(zhì)，沒(méi)有污水等沉淀物。4.3.2大儲(chǔ)油罐清理之后，由質(zhì)檢員檢查合格后，由操作工和質(zhì)檢員在記錄表上簽字備案。4.3.3生產(chǎn)部清理定量罐時(shí)，必須通知品保部，否則，視為無(wú)效。5、考核：5.1配水缸未按時(shí)清理，對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)各考核20元／次；5.2未清理干凈，對(duì)操作工考核20元／次；5.3定量罐、大儲(chǔ)油罐未按時(shí)清洗，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)理、主管副總考核20元／次；5.4在清洗過(guò)程，未按工序清洗，每項(xiàng)不合格對(duì)操作工考核20元／次；5.5質(zhì)檢員未監(jiān)督到位考核20元／次；5.6未作紀(jì)錄備案，對(duì)操作工及質(zhì)檢員各考核20元／次；5.7出現(xiàn)配水缸、定量罐、大儲(chǔ)油罐未清理干凈判斷錯(cuò)誤，造成損失者，將另案處理。車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食第五節(jié)油炸鍋及周轉(zhuǎn)儲(chǔ)油箱清理規(guī)定

1、目的：保證油脂的品質(zhì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。2、適用范圍：金紫陽(yáng)食品有限公司3、職責(zé)：3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)定期清洗，清理；3.2品保部負(fù)責(zé)監(jiān)督，并記錄備案。4、具體內(nèi)容：4.1周轉(zhuǎn)儲(chǔ)油箱清理4.1.1周期為一個(gè)月，月底或月初倒班時(shí)清理，清理效果為周轉(zhuǎn)儲(chǔ)油箱內(nèi)無(wú)油渣，油泥；4.1.2周轉(zhuǎn)儲(chǔ)油箱清理之后，由質(zhì)檢員檢查合格后，由操作工和質(zhì)檢員在記錄表上簽字備案；4.1.3生產(chǎn)部清理周轉(zhuǎn)儲(chǔ)油箱時(shí)，必須通知品保部，否則，視為無(wú)效，并考核相關(guān)責(zé)任人50元/次。4.2油炸鍋清洗4.2.1周期為6個(gè)月，有生產(chǎn)部申請(qǐng)協(xié)調(diào)操作；4.2.2生產(chǎn)部通知品保部清洗時(shí)間；4.2.3洗鍋分為兩道程序；4.2.3.1首先，把油鍋內(nèi)的油渣全部清出，把鍋壁的油垢用批灰刀清理干凈，方可進(jìn)行下道程序；4.2.3.2第二道工序洗鍋，凈煮鍋時(shí)間不得低于12min；4.2.3.3煮鍋結(jié)束，由操作工與質(zhì)檢員共同拿PH試紙做對(duì)比；4.2.3.4此整個(gè)過(guò)程與質(zhì)檢員監(jiān)督下進(jìn)行，完成各程序；4.2.3.5煮鍋合格后，由操作工與質(zhì)檢員簽字確認(rèn)并備案；

車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食第六節(jié)停機(jī)倒班設(shè)備開關(guān)管理規(guī)定1、目的：為更好的節(jié)能降耗，降低生產(chǎn)成本，規(guī)范員工崗位操作。2、適用范圍：生產(chǎn)部3、具體內(nèi)容：3.1正常生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)停機(jī)時(shí)，由各崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)開關(guān)配電柜按鈕和氣閥；3.2停機(jī)倒班及下個(gè)班組無(wú)生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)，停機(jī)后由各崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)將本崗位配電柜總電源、水源、氣閥和封箱機(jī)主汽閥關(guān)閉；當(dāng)班班長(zhǎng)下班集合結(jié)束后再進(jìn)行整條線檢查落實(shí)；3.3首班開機(jī)時(shí)，提前五分鐘開啟蒸箱氣壓，提前10分鐘開啟干燥箱，主機(jī)設(shè)備提前10分鐘空轉(zhuǎn)，包裝機(jī)提前30分鐘打開電源；封箱機(jī)、空壓機(jī)提前60分鐘打開電源；3.4冷風(fēng)機(jī)打掃衛(wèi)生時(shí)由包裝崗段長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)油炸工開啟冷風(fēng)機(jī)電源；結(jié)束后由包裝崗段長(zhǎng)再次協(xié)調(diào)油炸工進(jìn)行關(guān)閉。具體崗位責(zé)任分工明細(xì)：和面崗由和面工負(fù)責(zé)配電柜；壓延崗由壓延工負(fù)責(zé)配電柜；油炸崗由前段段長(zhǎng)油炸工負(fù)責(zé)蒸箱網(wǎng)帶、分排機(jī)、油炸盒及冷風(fēng)機(jī)配電柜；包裝崗段長(zhǎng)負(fù)責(zé)分流機(jī)、包裝機(jī)、封箱機(jī)電源配電柜。4、考核：如果上班期間、停產(chǎn)期間出現(xiàn)設(shè)備空轉(zhuǎn)浪費(fèi)電或未關(guān)氣閥浪費(fèi)蒸汽的現(xiàn)象；考核崗位責(zé)任人10（上班）—20（下班）元/次。車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食方便面落地料包處理及消毒程序1、目的：規(guī)范落地料包消毒，防止二次污染，保障產(chǎn)品安全。2、范圍：車間包裝段3、程序3.1將落地料包收集到一個(gè)塑料筐中集中；3.2用干凈的毛巾擦去料包表面的灰塵及雜物同時(shí)放入另一個(gè)筐中；3.3用酒精噴壺對(duì)料包表面均勻噴灑并在噴灑過(guò)程中翻動(dòng)一次；3.4自然風(fēng)干備用。轉(zhuǎn)入另一個(gè)筐中用干毛巾擦凈晾干備用噴淋消毒液收集落地料包車間現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、食掛面車間倒班停機(jī)衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)

1.粉碎機(jī)風(fēng)機(jī)處樓頂天花板、設(shè)備、布口袋里、地面的面粉徹底清理干凈；樓頂空地衛(wèi)生打掃干凈，雜物清理干凈。2.倒粉樓天花板、燈罩上蜘蛛網(wǎng)和灰塵清理干凈；窗臺(tái)上雜物清理，玻璃擦干凈，槽內(nèi)用鏟刀清干凈；面粉靠墻擺放整齊；墻磚、地面上灰塵清掃干凈；粉碎機(jī)設(shè)備及架子上灰塵清掃干凈；樓梯及欄桿上衛(wèi)生清理干凈。3.打粉樓天花板、燈罩上蜘蛛網(wǎng)和灰塵清理干凈；窗臺(tái)上雜物清理，玻璃擦干凈，槽內(nèi)用鏟刀清干凈；鹽水?dāng)嚢韫迌?nèi)外徹底清理干凈，罐底下地面用鏟刀清干凈，料水全部放掉；打粉鍋內(nèi)外徹底清理干凈，電機(jī)上、底座槽內(nèi)面粉、兩個(gè)鍋中間、電機(jī)護(hù)罩打開將里面的面粉清理干凈；打粉鍋邊上、墻邊、墻角處用鏟刀清干凈；地面有面頭、面粉的地方用鏟刀清干凈；打粉鍋、鹽水?dāng)嚢韫?、定量罐、打蛋機(jī)要見光，漆見本色；提升機(jī)門上灰塵清掃干凈；樓梯處鐵板及樓梯上不能見面屑；地面不能滑；設(shè)備縫隙、配電柜內(nèi)及所有雜物清理干凈。4.壓片處天花板、燈罩上、消防管上蜘蛛網(wǎng)和灰塵清理干凈；窗臺(tái)上雜物清理，玻璃擦干凈；裝回機(jī)面的周轉(zhuǎn)箱全部清洗干凈，晾干；熟化機(jī)下料斗里的面粉清理干凈；壓片機(jī)護(hù)罩全部打開將里面清干凈；周圍墻磚及窗臺(tái)要用擦機(jī)布擦干凈；進(jìn)車間過(guò)道天花板上的蜘蛛網(wǎng)清理干凈，墻磚及地面清干凈；刀柜上清理干凈，面刀擺放整齊；所有彎桿清理，能用的校直，不能用的放機(jī)修房旁邊放廢品處；所有設(shè)備要見光、漆見本色；地面見本色，所有設(shè)備上、地面不能有花紋。5.烘房?jī)?nèi)天花板、風(fēng)扇架子上蜘蛛網(wǎng)、灰塵清理干凈；所有雜物全部清理干凈；面桿全部清理出烘房放到指定的地方；上架、下架處架子上掉著的面清理干凈；切斷機(jī)上灰塵清掃干凈，護(hù)罩打開將里面衛(wèi)生打掃干凈；地面要見本色。6.包裝區(qū)燈罩上、風(fēng)扇上蜘蛛網(wǎng)和灰塵清理干凈；窗臺(tái)及工具柜上灰塵和雜物清理干凈；包裝臺(tái)上粘的膠帶清理干凈；沒(méi)有用完的包裝紙、包裝袋整理規(guī)范；包裝臺(tái)上不能有面屑、灰塵；輸送帶上灰塵要擦干凈；周轉(zhuǎn)箱統(tǒng)一高度放到指定地方，所有物品定位擺放；墻磚