冷藏即食蔬果

1T/XJNFCP004—2023冷藏即食蔬果本文件規(guī)定了冷藏即食蔬果的術(shù)語和定義、原輔料的要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、貯存和運輸。本文件適用于冷藏即食蔬果的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T28117食品包裝用多層共擠膜、袋GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則QB/T1649聚苯乙烯泡沫塑料包裝材料新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）國家質(zhì)量檢驗檢疫總局【2005】第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷藏即食蔬果frozenready-to-eatfruitsandvegetables2T/XJNFCP004—2023以新鮮的蔬菜、水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態(tài)，在冷藏狀態(tài)下儲運銷售的即食預(yù)包裝蔬果。包括與其隔離的、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。3.2冷藏即食蔬菜frozenready-to-eatvegetables以新鮮的蔬菜為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態(tài)，在冷藏狀態(tài)下儲運銷售的即食預(yù)包裝蔬果。包括與其隔離的、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。3.3冷藏即食水果frozenready-to-eatfruits以新鮮的水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，保持新鮮狀態(tài)，在冷藏狀態(tài)下儲運銷售的即食預(yù)包裝蔬果。包括與其隔離的、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。4原輔料的要求4.1加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2水果、蔬菜應(yīng)新鮮、無腐爛，符合GB2762、GB2763的規(guī)定。5生產(chǎn)工藝5.1冷藏即食水果生產(chǎn)工藝原料驗收→預(yù)處理→清洗→消毒→漂洗→去皮或不去皮→切分→去除表面水→成品組裝→包裝→冷藏5.2冷藏即食蔬菜生產(chǎn)工藝原料驗收→預(yù)處理→清洗→去皮或不去皮→切分或不切分→消毒→漂洗→去除表面水→成品組裝→包裝→冷藏6冷藏即食蔬果質(zhì)量要求及檢驗方法6.1感官要求冷藏即食蔬果的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1冷藏即食蔬果的感官要求取樣品置于清潔白瓷盤中，目測其形態(tài)和色澤，并用刀切后觀察組織結(jié)構(gòu)，6.2理化指標(biāo)冷藏即食蔬果的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2冷藏即食蔬果理化指標(biāo)3T/XJNFCP004—2023—— 6.3微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mlncmM52521500—51500—注：n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m：微生物指標(biāo)可接受水平限量值；M：6.4真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761相應(yīng)食品類別(名稱)項下的限量要求。每個獨立包裝產(chǎn)品里所涉及到的污染物按照具體產(chǎn)品進(jìn)行分開計算，如果無法分開，不得檢出。6.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762相應(yīng)食品類別(名稱)項下的限量要求。每個獨立包裝產(chǎn)品里所涉及到的污染物按照具體產(chǎn)品進(jìn)行分開計算，如果無法分開，不得檢出。6.6農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763相應(yīng)食品類別(名稱)項下的限量要求。每個獨立包裝產(chǎn)品里所涉及到的污染物按照具體產(chǎn)品進(jìn)行分開計算，如果無法分開，不得檢出。6.7食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，使用品種和使用量應(yīng)符合GB2760相應(yīng)食品類別(名稱)項下的限量要求。且成品中各項食品添加劑檢測指標(biāo)符合相應(yīng)限量要求，每個獨立包裝產(chǎn)品里所使用的食品添加劑按照具體產(chǎn)品進(jìn)行分開計算，如果無法分開，不得使用。6.8凈含量及允許短缺量凈含量的偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。按JJF1070規(guī)定的方法測定。7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求7.1生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7.2冷藏即食蔬果的原料、加工環(huán)境和成品的相關(guān)檢驗監(jiān)控應(yīng)符合新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）的規(guī)定。8檢驗規(guī)則8.1組批4T/XJNFCP004—2023在同一場所、同一投料、同一時間段完成預(yù)處理、加工、包裝等生產(chǎn)工序的同品種、同規(guī)格的計為一個批次。8.2抽樣方法和數(shù)量隨機從同一批產(chǎn)品中抽樣，抽取至少16個銷售包裝，且總量不少于6kg。樣品分為2份,1份檢驗，1份留做備查。8.3檢驗8.3.1出廠檢驗8.3.1.1每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格后方可出廠。8.3.1.2出廠檢驗項目包括：感官指標(biāo)、過氧化值、酸價、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.3.2型式檢驗8.3.2.1型式檢驗項目包括：技術(shù)要求應(yīng)包括第6章中的全部項目。8.3.2.2正常生產(chǎn)每6個月進(jìn)行1次型式檢驗。有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)原料或生產(chǎn)工藝有較大改變；c)季節(jié)性生產(chǎn)或停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)；d)更換設(shè)備后恢復(fù)生產(chǎn)；e)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異；f)國家食品質(zhì)量監(jiān)督管理相關(guān)機構(gòu)提岀要求。8.4判定規(guī)則樣品經(jīng)檢驗時，其全部檢驗項目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，判該批產(chǎn)品為合格品；有一項（或多項）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，可對備查樣品進(jìn)行該項目（或多項目）的復(fù)檢，復(fù)檢項目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，判該批產(chǎn)品為合格品；如仍有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)檢驗不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，不得復(fù)檢，直接判該批產(chǎn)品為不合格。9標(biāo)簽標(biāo)志9.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并注明產(chǎn)品類別和食用方法。9.2產(chǎn)品包裝運輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10包裝、貯存和運輸10.1包裝產(chǎn)品包裝材料和容器應(yīng)符合GB9683、GB/T28