2023年華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)《微生物學(xué)》期末試卷A(含答案)

2023A(有答案〕一、填空題1、在G－細(xì)菌細(xì)胞壁的外膜與細(xì)胞膜間有一狹窄空間，稱為 ，其中含有多種周質(zhì)蛋白，如 、 和 等。2、典型的類病毒是由美國學(xué)者 于1971年覺察的 ，它的成分是一種 子。3、一個葡萄糖分子在有氧條件下，經(jīng)過不同的代謝途徑最終會產(chǎn)生不同數(shù)量的ATP，例如經(jīng)EMP途徑可凈產(chǎn)個ATP，經(jīng)HMP途徑產(chǎn)個ATP，經(jīng)ED途徑產(chǎn) 個ATP，而經(jīng)EMP＋TCA途徑則可產(chǎn)個ATP。4、由于各種微生物對某種化合物如抗生素、染料的敏感性不同，可以利用這一特征來從土壤中分別出不同類群的微生物。如在培育基中參加，會殺死或抑制的生長而分別出；在培育基中參加，有利于分別到革蘭氏陰性菌。5、真核生物的細(xì)胞核由 、 、 和 4局部組成。6、微生物在現(xiàn)代生物分類系統(tǒng)中分別屬于 界、 界、 界和 界。7、酸菜、飼料貯存是利用 發(fā)酵產(chǎn)生的 抑制 ，使之得以長期貯存。8、在菌種資源開發(fā)中，篩選菌種的四個步驟為： 、 、 和 。9、線粒體的核糖體在大小上類似于原核生物的核糖體，線粒體與細(xì)菌之間的近緣關(guān)系，支持真核的細(xì)胞器〔線粒體、葉綠體〕是由 演化出來的假設(shè)。10、外毒素都是一些有毒性的蛋白質(zhì)，其本質(zhì)是 、 或 。假設(shè)用 的 脫毒，就可生成 ，假設(shè)再進(jìn)一步用它去免疫動物，就可從中獲得 。二、推斷題11、由于間體是細(xì)胞膜內(nèi)陷形成的，因此其組成構(gòu)造和功能與細(xì)胞膜是完全一樣的?！?〕12、培育基配好后，在室溫下放置半天后再滅菌是不會有不良影響的?！?〕13、EMP途徑主要存在于厭氧生活的細(xì)菌中?！?〕14、與其他微生物相像，同種病毒?；蚴删w個體間，也存在生長期〔即年齡〕和形態(tài)上的差異。〔 〕15、傘菌的擔(dān)子是一個細(xì)胞，而木耳的擔(dān)子由三個橫隔分成四個細(xì)胞。〔 〕16、在微生物的形態(tài)特征格外豐富的條件下，菌種鑒定就可完全依據(jù)這些特征來進(jìn)展，例如真菌、放線菌和酵母菌等?！?〕17、藥物的選擇毒力是指某藥物能有效地殺死病原體而對其他有益細(xì)菌則無殺菌作用?！?〕18、與人和動物的病原微生物相像，在植物病原微生物中，最常見的也是病毒，其次是細(xì)菌，最少的是真菌。〔 〕19、質(zhì)粒作為細(xì)胞中的主要遺傳因子，攜帶有在全部生長條件下所必需的基因?！?〕20Ascoli氏試驗(yàn)，是一種在試管中進(jìn)展的環(huán)狀沉淀試驗(yàn)?！?〕三、選擇題21、G－細(xì)菌細(xì)胞壁的最內(nèi)層成分是〔 〕。A.磷脂B.肽聚糖C.脂蛋白D.LPS22、通過ED途徑分解葡萄糖的主要特點(diǎn)是只須經(jīng)過〔 〕反響即可快速形成丙酮酸。A．2步B．4步C．6步D．6步以上23、高爾基體是真核細(xì)胞中的一種細(xì)胞器，它在真菌中〔〕。A．普遍存在B．很少覺察C．還未覺察D．不存在24RNA成分的分子病原體，它屬于〔 A．病毒B．類病毒C．?dāng)M病毒D．朊病毒25、石油和自然氣深藏于地下，其中自然氣又沿著地層縫隙向地表集中。有的微生物在土壤中能以〔〕為唯一碳源和能源，其生長生殖的數(shù)量與這類化合物含量有相關(guān)性，因此，可以利用這類微生物作為石油和自然氣貯存在地下的指示菌，進(jìn)展微生物石油勘探。A．二氧化碳B．苯酚C．氣態(tài)烴D．碳酸鈣26、不需要細(xì)胞與細(xì)胞之間接觸的基因重組類型有〔 〕。A．接合和轉(zhuǎn)化B．轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化C．接合和轉(zhuǎn)導(dǎo)D．接合27、適用于作為厭氧環(huán)境指示劑的試劑是〔 〕。A．美藍(lán)B．孔雀綠C．刃天青D．天青28、首先覺察有有用價值抗生素——青霉素的學(xué)者是〔 〕。瓦克斯曼B．弗萊明C．秦納D．歐立希29、嬰幼兒易患腦膜炎和乙型腦炎等傳染病，其主要緣由是〔A．皮膚屏障黏膜屏障

〕還發(fā)育不完全。血腦屏障D．血胎屏障30、無氧呼吸中呼吸鏈末端的氫受體是〔 〕。A．復(fù)原型無機(jī)化合物B．氧化型無機(jī)化合物C．某些有機(jī)化合物D．氧化型無機(jī)化合物和少數(shù)有機(jī)化合物四、名詞解釋31、鞭毛32、T偶數(shù)噬菌體33、底物水平磷酸化34、基因突變35、放射免疫測定法五、簡答題36、請描述真核生物細(xì)胞中的溶酶體，并說明它的功能。37、為什么生長因子通常是維生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶，而葡萄糖通常不是生長因子？38EMP途徑中的丙酮酸動身的六條發(fā)酵途徑、產(chǎn)物和代表菌。39、簡述爭論微生物生態(tài)規(guī)律的理論意義和實(shí)踐價值。40、為什么說微生物對人類格外重要？〔從正反兩個方面〕六、論述題41、細(xì)菌生長曲線可分幾個主要時期？每個時期各有什么特點(diǎn)？參考答案一、填空題1、【答案】周質(zhì)空間；水解酶類；合成酶類；運(yùn)輸?shù)鞍?、【答案】DienerssRNA3、【答案】8；35；7；36～384、【答案】青霉素〔鏈霉素〕；細(xì)菌和放線菌；真菌；結(jié)晶紫5、【答案】核被膜；染色質(zhì)；核仁；核基質(zhì)6、【答案】原核生物；真菌；原生生物；病毒7、【答案】乳酸菌；乳酸；腐生細(xì)菌8、【答案】采集菌樣；富集培育；純種分別；性能測定9、【答案】內(nèi)共生細(xì)菌10、【答案】酶；酶原；毒蛋白；0.3%～0.4%；甲醛；類毒素；抗毒素二、推斷題11、【答案】錯12、【答案】錯13、【答案】對14、【答案】錯15、【答案】對16、【答案】錯17、【答案】錯18、【答案】錯19、【答案】錯20、【答案】對三、選擇題、【答案】B、【答案】B、【答案】B、【答案】C、【答案】C、【答案】B、【答案】C、【答案】B、【答案】C30、【答案】D四、名詞解釋31、答：鞭毛是指生長在某些細(xì)菌外表的長絲狀、波曲狀的附屬物，其數(shù)目為一至數(shù)十根，是細(xì)菌的運(yùn)動器官。原核生物的鞭毛都有共同的構(gòu)造，由基體、鉤形鞘和鞭毛絲3局部組成。32、答：TT2噬菌體、T4T6噬菌體。三者形態(tài)均為復(fù)合對稱體，蝌蚪狀，由頭部、頸部和尾部構(gòu)成，頭部中心含有線狀dsDNA。T偶數(shù)噬菌體是病毒學(xué)和分子生物學(xué)爭論中的重要模式生物。33、答：底物水平磷酸化是指代謝物在被氧化的過程中，常生成一些含有高能磷酸鍵的化ADP〔GDP〕，ATP〔GTP〕等高能分子的反響過程，不包括光合磷酸化或呼吸鏈中氧化磷酸化的ATP生成過程。34、答：基因突變簡稱突變，是變異的一類，指細(xì)胞內(nèi)〔或病毒體中〕遺傳物質(zhì)的分子構(gòu)造或數(shù)量突然發(fā)生的可遺傳的變化，可自發(fā)或誘導(dǎo)產(chǎn)生。狹義的突變專教導(dǎo)突變，廣義的突變則包括基因突變和染色體畸變。35、答：放射免疫測定法是指一類利用放射性同位素標(biāo)記的抗原或抗體來檢測相應(yīng)抗體或抗原的高靈敏度免疫分析方法。此法兼有高靈敏度和高特異性等優(yōu)點(diǎn)。五、簡答題36、答：〔1〕溶酶體的描述溶酶體是由單層細(xì)胞膜包裹、內(nèi)含多種酸性水解酶的小球形、囊泡狀細(xì)胞器。〔2〕溶酶體的功能①主要功能是在細(xì)胞內(nèi)起消化作用，是細(xì)胞內(nèi)的消化器官；②具有自體吞噬作用，去除細(xì)胞中無用的生物大分子，年輕的細(xì)胞器等；③防范功能，如巨噬細(xì)胞可吞入病原體，在溶酶體中將病原體殺死并降解；④參與分泌過程的調(diào)整；⑤參與精子的頂體反響。37、答：生長因子，是一類調(diào)整微生物正常生長代謝所必需，但不能用簡潔的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。生長因子通常是維生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶，而葡萄糖通常不是生長因子的緣由如下：〔1〕生長因子是一類調(diào)整微生物正常代謝所必需，但不能用簡潔的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。維生素、氨基酸或嘌呤〔嘧啶〕通常作為酶的輔基或輔酶，以及用于合成蛋白質(zhì)、核酸，是微生物生長所必需且需要量很小，而微生物〔如養(yǎng)分缺陷型菌株〕自身不能合成或合成量缺乏以滿足機(jī)體生長需要的有機(jī)化合物?！?〕葡萄糖通常作為碳源和能源物質(zhì)被微生物利用，需要量較大，而且其他一些糖類等碳源物質(zhì)也可以代替葡萄糖滿足微生物生長所需。38EMP途徑中的丙酮酸動身的六條發(fā)酵途徑、產(chǎn)物和代表菌比較如表2-5-1所示。EMP途徑中的丙酮酸動身的六條發(fā)酵途徑、產(chǎn)物和代表菌比較39、答：微生物生態(tài)微生物間，微生物與其他生物間以及微生物與自然環(huán)境間的各種相互關(guān)系。爭論微生物生態(tài)規(guī)律的理論意義①爭論微生物的分布規(guī)律有利于開掘豐富的菌種資源，推動進(jìn)化、分類的爭論和開發(fā)應(yīng)用；②爭論微生物與他種生物間的相互關(guān)系，有助于開發(fā)的微生物農(nóng)藥、微生物肥料和微生態(tài)制劑，并為進(jìn)展混菌發(fā)酵、生態(tài)農(nóng)業(yè)以及樂觀防治人和動、植物的害蟲供給理論依據(jù)；爭論微生物生態(tài)規(guī)律的實(shí)踐價值爭論微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用，有助于說明地質(zhì)演化和生物進(jìn)化中的很多機(jī)制，也可為探礦、冶金、提高土壤肥力、治理環(huán)境污染、開發(fā)生物能源和促進(jìn)大自然的生態(tài)平衡等供給科學(xué)的根底。40、答：微生物的種類繁多，可以在爭論中給人類供給便利、在生產(chǎn)中給人類帶來利益，但同時也會危害人類的安康：微生物有利的地方表達(dá)在：①微生物在食品方面的作用：饅頭、奶酪、酸奶、酒的制作過程中都離不開微生物的作用，利用微生物可以制作出風(fēng)味食品，提高人類生活質(zhì)量。②微生物在醫(yī)療方面的作用：某些微生物可以自然合成抗生素抵抗細(xì)菌，人類可以大規(guī)模培育這類微生物，提取抗生素，用于醫(yī)療方面。③微生物作為科學(xué)爭論的工具：微生物的構(gòu)造簡潔，遺傳背景清楚，大腸桿菌和畢赤酵母作為原核微生物和真核微生物的兩種單細(xì)胞模式生物，為科學(xué)爭論供給了很多便利。④微生物在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用：傳統(tǒng)的化學(xué)農(nóng)藥毒性強(qiáng)、危害大，依據(jù)昆蟲胃內(nèi)呈堿性而哺乳動物胃內(nèi)為酸性的特征，利用某些芽孢桿菌合成的伴孢晶體來制備生物農(nóng)藥，可以特異性地對昆蟲發(fā)揮作用、避開對人類安康的影響，同時也能削減化學(xué)農(nóng)藥對環(huán)境的破壞。⑤保護(hù)微生物可以保護(hù)物種多樣性：微生物的種類約在50～600萬種，是格外浩大的數(shù)據(jù)，保護(hù)微生物有利于保護(hù)地球物種多樣性。⑥微生物在物質(zhì)循環(huán)中作用：尸體的腐爛離不開微生物的作用，假設(shè)沒有了微生物的作用，尸體無法分解，將會堆集如山，微生物存在使得地球上的物質(zhì)得以循環(huán)。微生物在給人類帶來的同時，也會帶來不利影響：①微生物在疾病方面的危害：某些病原微生物也會造成疾病的爆發(fā)及集中，如病毒造成的流感、艾滋病，真菌造成的皮膚外表感染，細(xì)菌造成的感染、化膿等，而且很多已被制服的傳染病也有“卷土重來”之勢，如何防控微生物造成的疾病仍是我們亟待解決的問題。②微生物對食品的影響：無處不在的微生物會造成食品的腐敗，造成食品發(fā)生化學(xué)或物理性質(zhì)變化，從而使食品失去原有的養(yǎng)分價值、組織性狀，食用了微生物含量超標(biāo)的食品還會對人類安康產(chǎn)生影響。六、論述題41、答：典型的生長曲線分為延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期此四個時期。延滯期的特點(diǎn)①生長速率常數(shù)等于零；②細(xì)胞形態(tài)變大或增長；RNArRNA④合成代謝活潑，核糖體、酶ATP的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶；NaCl溶液濃度、溫度和抗生素等化學(xué)藥物的反響敏感。指數(shù)期的特點(diǎn)①生長速率常數(shù)最大，因而細(xì)胞每分裂一次所需的代時G或原生質(zhì)增加一倍所需的倍增時間最短；②細(xì)胞進(jìn)展平衡生長，菌體內(nèi)各種成分最為均勻；