餐飲市場(chǎng)分析

1.北京餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀：改革開(kāi)放以來(lái)，通過(guò)三十?dāng)?shù)年的發(fā)展，北京\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)已經(jīng)完畢了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向完全市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，從上世紀(jì)九十年代到這段時(shí)間火箭式發(fā)展到至今的理性回歸。餐飲業(yè)經(jīng)歷了從早期粗放式到如今精細(xì)化的過(guò)程，早期經(jīng)營(yíng)單一化模式到如今多樣化，形形色色的經(jīng)營(yíng)模式豐富了消費(fèi)者的選擇和體驗(yàn)。北京的\o"餐飲"餐飲業(yè)作為首都經(jīng)濟(jì)的一種重要構(gòu)成部分，它不僅肩負(fù)著供應(yīng)每日多萬(wàn)北京市民、國(guó)內(nèi)外來(lái)賓、在京務(wù)工人員的飲食需求，并且是向全國(guó)、全世界展示首都精神文明、物質(zhì)文明和悠久的歷史文化的窗口。北京餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)各個(gè)有關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，每年向社會(huì)提供大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，是社會(huì)再分派的一種重要環(huán)節(jié)，更是社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁華的直接體現(xiàn)。1.1餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，1-2月份，全國(guó)餐飲收入4030億元，同比增加8.4%，比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，這一同比增幅相較于下降了36.8%，并且是近來(lái)，1-2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。特別是限額以上公司的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的初次負(fù)增加。可是至三季度，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)延續(xù)重點(diǎn)餐飲公司統(tǒng)計(jì)調(diào)查機(jī)制，在公布《上六個(gè)月餐飲市場(chǎng)分析及下六個(gè)月預(yù)測(cè)》報(bào)告之后，于10月底又繼續(xù)公布了三季度餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告。報(bào)告指出，三季度，餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升，大眾化餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)，且餐飲公司經(jīng)營(yíng)狀況向好發(fā)展。重點(diǎn)餐飲公司中，營(yíng)收同比下滑和環(huán)比下滑的公司數(shù)量都減少，且經(jīng)營(yíng)狀況明顯好于二季度。公司虧損面也有所收窄，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)的平均下滑幅度也都有所減緩。面對(duì)市場(chǎng)需求變化，餐飲公司進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)節(jié)，但效果不盡相似。高端餐飲下列調(diào)人均消費(fèi)、提高總體收益為目的的轉(zhuǎn)型方法效果不佳，三季度人均消費(fèi)水平同比下調(diào)15-25%，但收益同比去年仍然下滑，營(yíng)收環(huán)比上季度基本持平。再加上中秋國(guó)慶嚴(yán)禁公款送月餅，公司推出的月餅禮盒銷(xiāo)售遇冷，降價(jià)親民舉措倍感尷尬。餐飲公司還競(jìng)相拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)范疇，推出外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，外賣(mài)外送業(yè)務(wù)收入同比增加30-40%，含有一定的發(fā)展市場(chǎng)。另外，不管是中高端餐飲還是大眾餐飲公司都嘗試推出了團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，獲得的宣傳和增收效果也很明顯，有的公司三季度團(tuán)購(gòu)收入甚至同比增加了100%。但是，被認(rèn)為前景無(wú)限的微博微信、公司APP在宣傳和增收方面的效果卻不盡如人意。重點(diǎn)餐飲公司中，超出二分之一的公司都認(rèn)為微博微信獲得的宣傳增收效果普通，并且現(xiàn)在僅有27%的公司推出了APP服務(wù)。1.2消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀消費(fèi)觀(guān)念與消費(fèi)構(gòu)造轉(zhuǎn)變對(duì)北京餐飲業(yè)快速發(fā)展起到至關(guān)重要的作用，北京居民餐飲消費(fèi)與年俱增，年平均遞增14%。在外用餐，減輕家庭勞動(dòng)，節(jié)省時(shí)間已經(jīng)成為40歲下列人群的餐飲消費(fèi)“習(xí)慣”。餐飲消費(fèi)需求已經(jīng)從果腹型，通過(guò)純口腹享有型，發(fā)展到健康享有型、休閑享有型、飲食娛樂(lè)等多個(gè)趣向。餐飲公司的菜點(diǎn)風(fēng)味質(zhì)量、服務(wù)的周到細(xì)致，食品和環(huán)境的安全衛(wèi)生以及就餐環(huán)境的文化氛圍等諸多因素成為消費(fèi)者選擇餐飲公司的綜合平衡的條件?？傊M(fèi)群體支付能力的提高帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)構(gòu)造的變化都是餐業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力。網(wǎng)購(gòu)的飛速發(fā)展，消費(fèi)者從網(wǎng)上購(gòu)物（B2C）發(fā)展到現(xiàn)在的線(xiàn)上線(xiàn)下消費(fèi)（O2O）已經(jīng)廣泛被餐企看到商機(jī)。今年的O2O市場(chǎng)對(duì)餐飲影響深遠(yuǎn)。大多數(shù)餐企都大力拓展這塊市場(chǎng)，也受益匪淺，人氣和營(yíng)業(yè)額提幅非常之大。微信的市場(chǎng)能夠說(shuō)是巨大的，擁有者幾億的顧客，而這些顧客絕大多數(shù)在45歲之下，真是餐飲市場(chǎng)的主流消費(fèi)群體。諸多餐企把開(kāi)拓微信顧客視作是一種轉(zhuǎn)機(jī)，紛紛投入微信的營(yíng)銷(xiāo)策劃中，并獲得出名度和人氣度的雙重好處。時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)理念不停提高，這對(duì)餐企的此后發(fā)展方略有著重要轉(zhuǎn)變，從市場(chǎng)角度分析消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)：信息化的社會(huì)，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品的信息途徑越加廣泛，這讓商家之間的競(jìng)爭(zhēng)更加激勵(lì)。對(duì)于餐企，這是機(jī)遇，也是危機(jī)。善于把握信息的推廣，信息化越高度發(fā)展，餐企的營(yíng)銷(xiāo)推廣優(yōu)勢(shì)越大，這是機(jī)遇。不善于信息的運(yùn)用，消費(fèi)者的流失就會(huì)越大，這是危機(jī)。因此，信息化的今天，消費(fèi)者對(duì)信息化的依賴(lài)將決定著餐企的將來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的成敗。經(jīng)營(yíng)思路的轉(zhuǎn)變，從抵制三公消費(fèi)這個(gè)事件來(lái)說(shuō)，高端餐企受到打擊是致命的，俏江南、湘鄂情、大宅門(mén)等高端餐企都受到很大營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)業(yè)額同比下降明顯由于這些餐企始終只重視政府消費(fèi)，卻無(wú)視了大眾消費(fèi)群體。而某些有特色的大眾餐企卻持續(xù)高速發(fā)展，發(fā)展趨勢(shì)不降反升。之以如此，由于這些餐企把握住了消費(fèi)者的消費(fèi)心理。消費(fèi)者普遍需求：環(huán)境優(yōu)雅有特點(diǎn)，菜品價(jià)格大眾但菜品又精巧，菜系多樣化選擇面廣，店址交通方便。如京城比較火的外婆家、西貝、鷺鷺、客家菜、荷塘月色的等，都是人氣具高的餐企。1.3北京餐飲品牌分析大董烤鴨店大董烤鴨店成立于1986年，至今在北京以擁有7家門(mén)店。從門(mén)店數(shù)量將，不算太多，但從品牌的出名度將，有和百年老店全聚德并駕齊驅(qū)之勢(shì)。大董的每個(gè)門(mén)店人氣都非常高，消費(fèi)者的口碑也非常好，甚至得到了英國(guó)大使館接待來(lái)賓的指定餐廳。大董的成功能夠歸納一下幾點(diǎn)：目的群體定位精確：如果說(shuō)全聚德是國(guó)內(nèi)外游客最喜歡吃烤鴨的地方，那大董絕對(duì)是高端人群喜歡吃烤鴨的選擇。環(huán)境、檔次、口感、文化、服務(wù)無(wú)不符合高端群體的規(guī)定。菜品品質(zhì):大董烤鴨油脂降到14%的時(shí)候，其它品牌的烤鴨店烤鴨油脂還高于40%以上，讓喜歡烤鴨又怕胖的消費(fèi)者沒(méi)有后顧之憂(yōu)。菜品更換速度：大董的菜品每?jī)蓚€(gè)月更換一次，這絕對(duì)是其它餐飲品牌望而止步的事。這闡明大董的團(tuán)體實(shí)力。并且自信的把更換的餐單賣(mài)給同行，這絕對(duì)是大董自信的地方。低調(diào)的奢侈和優(yōu)雅的環(huán)境：大董在環(huán)境的營(yíng)造上下足了功夫，一進(jìn)餐廳，就讓人感覺(jué)舒暢，烤鴨的文化，當(dāng)代簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格和潮流感融入在一起配上精巧的菜品，讓人感覺(jué)不是在吃，而是在觀(guān)賞?？绝喌拈_(kāi)放式制作：到大董吃考鴨，并觀(guān)賞著烤鴨的制作全過(guò)程，這一定是喜歡烤鴨或則慕名烤鴨而來(lái)的消費(fèi)者去理解烤鴨文化和理解大董的點(diǎn)睛之筆。湘鄂情湘鄂情的品牌出名度在我國(guó)是非常響亮的，以前，一說(shuō)起湘鄂情，一定會(huì)讓消費(fèi)者聯(lián)想到奢侈的消費(fèi)而望而卻步。湘鄂情的定位非常明確,高端商務(wù)人群和政府消費(fèi)。在三公消費(fèi)政策出來(lái)之前，湘鄂情是成功的，讓大多數(shù)餐企羨慕和眼紅。但當(dāng)政策的變化，湘鄂情的弱點(diǎn)立刻就顯示出來(lái)，政府消費(fèi)這塊重要消費(fèi)市場(chǎng)失去之后，她的人氣立刻一落千丈，從暴利到虧損，這一變化之快讓同行驚愕不已。同時(shí)，湘鄂情的應(yīng)對(duì)也顯得無(wú)力和不知所然。一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)并未給她帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，一年過(guò)去了，湘鄂情還是深陷泥潭，營(yíng)業(yè)額持續(xù)下降。湘鄂情的失敗能夠總結(jié)為：1.高端的目的群體定位：高端消費(fèi)群體市場(chǎng)是有限的，當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)變化，目的群體萎縮之后就無(wú)法支撐公司的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。目的群體的高端讓大眾消費(fèi)群體產(chǎn)生距離感，再大的促銷(xiāo)也變化不了消費(fèi)者對(duì)品牌的距離。2.營(yíng)銷(xiāo)的失敗：一年過(guò)去了，這一年中，湘鄂情并不是沒(méi)有進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，但生澀的活動(dòng)手段和促銷(xiāo)方式太過(guò)呆板，消費(fèi)者的不接受或則沒(méi)有吸引力，使促銷(xiāo)活動(dòng)未啟到抱負(fù)作用。外婆家外婆家餐企創(chuàng)立于杭州，來(lái)源于，至今在全國(guó)已有70余家門(mén)店，年?duì)I業(yè)額超18億。重要以杭幫菜為主。外婆家的經(jīng)營(yíng)方略是成功的，每家店的人氣都非常高，排隊(duì)吃飯是普遍現(xiàn)象。外婆家的成功重要體現(xiàn)在：品牌定位精確：走大眾路線(xiàn)，大眾消費(fèi)者這塊市場(chǎng)是龐大的，獲得承認(rèn)就意味著獲得龐大的市場(chǎng)。菜品定位：外婆家的菜品價(jià)格比較大眾化，符合消費(fèi)者的消費(fèi)承受能力，并且菜品做到色、香、味俱全。性?xún)r(jià)比較高。成熟的人才儲(chǔ)藏模式：外婆家的人才儲(chǔ)藏始終是同行中的佼佼者，每家門(mén)店都有儲(chǔ)藏店長(zhǎng)和儲(chǔ)藏廚師長(zhǎng)。早在門(mén)店大規(guī)模拓展之前，外婆家就在大力儲(chǔ)藏人才，這一時(shí)間花了3年，也給她的后來(lái)拓展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中央廚房：諸多餐企都建立了中央廚房，但真正把中央廚房發(fā)揮巨大作用的餐企中，外婆家算是成功之一。外婆家的菜品70%由中央廚房制作至半成品后配送到各門(mén)店，節(jié)省了門(mén)店的菜品制作時(shí)間，也避免了單店廚房對(duì)廚師的依賴(lài)度。外婆家每道菜品都有制作原則，把中餐菜品做到快餐的出品模式，是餐企中不多的幾家之一。西貝莜面村西貝莜面村從起開(kāi)始改名西貝西北菜，現(xiàn)在是連鎖餐企中最火爆的品牌之一。全國(guó)有53家門(mén)店，北京門(mén)店數(shù)達(dá)18家之多。每天的客流量比較大，排隊(duì)吃飯是普遍現(xiàn)象。人均消費(fèi)在80左右，以商務(wù)人群和年輕消費(fèi)者居多。西貝主打西北菜系，是現(xiàn)在做西北菜最地道的品牌之一，并把西北菜進(jìn)行了改良，更具商業(yè)化和美觀(guān)化。西貝的面食非常有特色,口感非常棒，很受消費(fèi)者愛(ài)慕，黃饃饃日銷(xiāo)售量達(dá)5萬(wàn)個(gè)之多，被央視美食欄目跟蹤報(bào)道。西貝的成功能夠歸納為：菜品定位：能夠說(shuō)西貝的菜品都比較受消費(fèi)者歡迎，能夠看出西貝團(tuán)體的廚藝水平。西貝的面點(diǎn)特別受到追捧，諸多消費(fèi)者吃了還打包回家。明廚設(shè)計(jì)：西貝的諸多門(mén)店把冷菜、面點(diǎn)、大鍋菜、燒烤房制作成明廚，消費(fèi)者能夠觀(guān)賞到菜品的制做全過(guò)程。裝修環(huán)境：當(dāng)代簡(jiǎn)約融入西北地方元素的就餐環(huán)境，與西貝西北菜相得益彰，突出了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)與感受。深化了品牌的內(nèi)涵。服務(wù)：西貝的服務(wù)真正做到了服務(wù)精髓，細(xì)節(jié)服務(wù)解決的非常好。特別是點(diǎn)單后的服務(wù)更具新穎，服務(wù)人員會(huì)手貼胸部，向你確保菜品的新鮮綠色和健康。原材料：西貝的原材料選材比較用心，諸多原材料都是從民間采購(gòu)而來(lái)，真正做到原材料的綠色和健康，并確保菜品的口感和獨(dú)特。1.4餐飲市場(chǎng)的前景分析，虛火旺盛、高速增加的餐飲行業(yè)開(kāi)始全方面回歸理性，危機(jī)正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向當(dāng)代的催化劑。如何快速向科學(xué)管理、當(dāng)代公司制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國(guó)家產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)的機(jī)遇，如何多管齊下捕獲融資機(jī)會(huì)，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的中國(guó)“航母餐企”？一系列的問(wèn)題值得我們思考和探究，謀求餐飲行業(yè)將來(lái)的發(fā)展出路。1、借助資我市場(chǎng)提速公司管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力從餐飲公司發(fā)呈現(xiàn)狀和競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，重要是這個(gè)行業(yè)的分散度太高，很難找到一種非常成規(guī)模的公司。將來(lái)我國(guó)餐飲公司競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，而餐飲公司如果沒(méi)有一定的規(guī)?；蜻_(dá)成市場(chǎng)領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功。借助資我市場(chǎng)有助于真正對(duì)餐飲公司規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提高餐飲公司競(jìng)爭(zhēng)力和管理水平。湘鄂情、味千拉面、唐宮海鮮等餐飲公司上市后，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張建立了某些模式；接下來(lái)餐飲公司借助資本力量加速內(nèi)部改造，建立符合中餐規(guī)?；瘮U(kuò)張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢(shì)；2、餐飲形式更加多樣化全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中檔規(guī)模公司，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對(duì)門(mén)庭冷落車(chē)馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，眾多高端餐飲公司也不得不放下身段走起了親民路線(xiàn)。將來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi)。多個(gè)菜肴大雜燴，公務(wù)、商務(wù)、家庭消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館替代。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。與此同時(shí)，實(shí)力較強(qiáng)的大型餐飲公司可能將投資觸角伸向其它領(lǐng)域，涉足如經(jīng)濟(jì)型酒店、旅游、園林等，實(shí)施多元化經(jīng)營(yíng)。為擴(kuò)大規(guī)模，諸多中餐公司選擇了多品牌戰(zhàn)略，例如湘鄂情下六個(gè)月收購(gòu)了齊鼎餐飲味之都，向快餐品牌進(jìn)軍等，而香港上市公司唐宮集團(tuán)也設(shè)立唐宮膳、唐宮壹號(hào)、盛世唐宮、忍者居日本料理、櫻川日本料理、胡椒廚房等多個(gè)品牌。3、向規(guī)?；?、原則化態(tài)勢(shì)發(fā)展規(guī)?；⒃瓌t化成為大型連鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。而原則化則始終是中餐做大做強(qiáng)的絆腳石。據(jù)中烹?yún)f(xié)會(huì)報(bào)道，每年近兩萬(wàn)億銷(xiāo)售收入的餐飲行業(yè)，全國(guó)10億元以上的品牌餐飲公司共有36家(截至底)，而百勝中國(guó)營(yíng)業(yè)額達(dá)成336億元，足見(jiàn)原則化困擾下的中餐行業(yè)集中度非常低。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲公司已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專(zhuān)利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源、加緊餐飲信息化建設(shè)。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，國(guó)內(nèi)連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在內(nèi)控精細(xì)化管理、“中央廚房”方略，其目的正是為了突破中餐連鎖上原則化、流水作業(yè)的瓶頸。4、借助信息化技術(shù)提高人員效率，減少運(yùn)行成本借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強(qiáng)內(nèi)部管理，在不減少服務(wù)原則的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來(lái)的就是利潤(rùn).2.1市場(chǎng)定位中國(guó)餐飲市場(chǎng)通過(guò)30數(shù)年的發(fā)展，已由早期的粗狂式經(jīng)營(yíng)發(fā)展到如今的精細(xì)化經(jīng)營(yíng)。消費(fèi)者的消費(fèi)理念也由早期的吃飽到如今的吃好的轉(zhuǎn)變，對(duì)于經(jīng)營(yíng)餐飲管理著來(lái)說(shuō)，更是提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。諸多餐企不是由于市場(chǎng)的走弱而倒閉，而是被消費(fèi)者所拋棄，這是本質(zhì)因素。一種成功的餐企需要含有諸多成功的因素，但是，核心還是在于市場(chǎng)的定位的精確性，只有精確的市場(chǎng)定位才干吸引消費(fèi)者，樹(shù)立品牌到壯大市場(chǎng)，建立大型連鎖品牌。我公司為進(jìn)入餐飲行業(yè)，做了非常多的前期調(diào)研，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的分析和消費(fèi)者的調(diào)查理解，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)上品牌的解刨和專(zhuān)家的論證。對(duì)于進(jìn)入餐飲行業(yè)做出了明確的市場(chǎng)定位：2.1.1餐飲類(lèi)型定位中式餐飲：我國(guó)是個(gè)擁有14億的人口大國(guó)，民風(fēng)樸實(shí)，餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著世界上種類(lèi)最多，口味最雜的餐飲文化。中式餐飲為我國(guó)的傳統(tǒng)餐飲形式，擁有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著國(guó)際化的發(fā)展，中式餐飲被國(guó)外的眾多消費(fèi)人群所接納和愛(ài)慕，有助于中式餐飲走出國(guó)門(mén)，進(jìn)軍國(guó)際，市場(chǎng)遠(yuǎn)景廣闊。2.1.2餐廳風(fēng)格定位當(dāng)代簡(jiǎn)約風(fēng)格融入徽建筑文化元素：當(dāng)代簡(jiǎn)約風(fēng)格是現(xiàn)在環(huán)境設(shè)計(jì)的主流風(fēng)格路線(xiàn)，特點(diǎn)是由曲線(xiàn)和非對(duì)稱(chēng)線(xiàn)條構(gòu)成，線(xiàn)條有的柔美雅致，有的遒勁而富于節(jié)奏感。整個(gè)立體形式都與有條不紊的、有節(jié)奏的曲線(xiàn)融為一體。而徽建筑文化的內(nèi)涵十分豐富，就建筑風(fēng)格而言，山川風(fēng)景之靈氣，融風(fēng)俗文化之精髓，風(fēng)格獨(dú)特，構(gòu)造嚴(yán)謹(jǐn)，雕鏤精湛。總體布局上，依山就勢(shì)，構(gòu)思精巧，自然得體；在平面布局上規(guī)模靈活，變幻無(wú)窮；在空間構(gòu)造和運(yùn)用上，造型豐富，講究韻律美，以馬頭墻、小青瓦最有特色；在建筑雕刻藝術(shù)的綜合運(yùn)用上，融石雕、木雕、磚雕為一體，顯得富麗堂皇。當(dāng)代簡(jiǎn)約風(fēng)格和徽文化建筑相融合就是潮流與地方特色相融合，即能夠讓消費(fèi)者感受潮流氣息，又能讓消費(fèi)感受文化氣息，兩者結(jié)合，讓消費(fèi)者進(jìn)入全新就餐體驗(yàn)。2.1.3目的群體定位大眾消費(fèi)群體：消費(fèi)群體的大小決定著餐企的路有多廣，大眾群體永遠(yuǎn)是消費(fèi)的主流群體，這毋庸置疑。就三公消費(fèi)事件而言，面對(duì)政策的變化，高端餐飲品牌即使再?gòu)?qiáng)大的品牌在目的群體萎縮下，也只能低頭和苦苦掙扎，抗風(fēng)險(xiǎn)能力非常弱小。因此，市場(chǎng)的大小決定著公司的風(fēng)險(xiǎn)大小，消費(fèi)者永遠(yuǎn)是餐企發(fā)展和抗風(fēng)險(xiǎn)的支撐點(diǎn)。2.1.3產(chǎn)品定位徽菜系和各菜系的典型菜品混合：徽菜，八大菜系之一，來(lái)源于歙縣，重油、重色、重火功，并且選料精良，制作講究，熱愛(ài)徽菜的美食愛(ài)好者群體龐大。但是，就現(xiàn)在的消費(fèi)群體，對(duì)菜品的挑剔度是越來(lái)越高，單一菜系以無(wú)法滿(mǎn)足他們對(duì)飲食的規(guī)定，混合菜系是現(xiàn)在餐飲的主流方向，也是最能滿(mǎn)足消費(fèi)者的規(guī)定。2.1.4經(jīng)營(yíng)理念隨著近幾年食品安全事故的頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品規(guī)定更加不滿(mǎn)，作為食品供應(yīng)的重要餐飲業(yè)，面臨著消費(fèi)者的信任危機(jī)。危機(jī)，危險(xiǎn)和機(jī)遇的結(jié)合，這對(duì)我們進(jìn)入餐飲市場(chǎng)面臨重大機(jī)遇，我們高起點(diǎn)，高規(guī)定，高原則，迎合市場(chǎng)需求下，“以綠色，健康，惠民”的經(jīng)營(yíng)理念，占據(jù)機(jī)遇點(diǎn)，拓展市場(chǎng)，建設(shè)品牌，建立連鎖，實(shí)現(xiàn)大品牌的戰(zhàn)略發(fā)展目的。綠色：從菜品源頭著手，對(duì)原材料提出高原則。原材料必須為綠色食品，為確保這一規(guī)定，我們將組建農(nóng)副產(chǎn)品公司，全國(guó)尋找收集符合規(guī)定的綠色農(nóng)副產(chǎn)品，全程跟蹤，確保餐廳的菜品決定綠色，給消費(fèi)者一種放心的飲食場(chǎng)合。健康：我們將對(duì)菜品的制作上著手，對(duì)每個(gè)菜品的原材料的營(yíng)養(yǎng)搭配，制作過(guò)程中的安全流程制訂原則，并邀請(qǐng)專(zhuān)家組進(jìn)行菜品的健康檢測(cè)，真正做到美味的菜品建立在以健康