酒店崗位職責(zé)范本16篇

Word版本，下載可自由編輯酒店崗位職責(zé)范本(16篇）酒店崗位職責(zé)范本（1）

經(jīng)理

1、在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，詳細(xì)領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)酒店的財(cái)務(wù)政策和財(cái)務(wù)管理的實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)組織全酒店的財(cái)務(wù)預(yù)算管理和經(jīng)濟(jì)核算工作，組織編制和審核會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表，組織編制財(cái)務(wù)預(yù)算和決算。

3、負(fù)責(zé)組織財(cái)會(huì)人員做好會(huì)計(jì)核算，正確準(zhǔn)時(shí)完整的記帳、算帳、報(bào)帳。

4、依據(jù)國家稅法規(guī)定按期報(bào)稅，誠信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。

5、負(fù)責(zé)組織酒店的內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)的財(cái)務(wù)收支狀況，制定費(fèi)用掌握,確保經(jīng)濟(jì)效益。

6、定期督促檢查、盤點(diǎn)酒店固定資產(chǎn)，低值易耗品等財(cái)產(chǎn)物資的使用、保管狀況。

7、負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和思想教育工作，抓好本部門內(nèi)部管理工作。

8、堅(jiān)持原則，嚴(yán)格按規(guī)定開支商務(wù)酒店費(fèi)用，仔細(xì)審核原始單據(jù)，把好費(fèi)用報(bào)銷關(guān)。

9、強(qiáng)化成本管理，嚴(yán)格掌握選購成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對(duì)高于定價(jià)或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

10、按規(guī)定仔細(xì)編制和準(zhǔn)時(shí)向股東各方報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表，并進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，做到數(shù)據(jù)真實(shí)、計(jì)算精確?????、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當(dāng)、口徑一樣。

11、有權(quán)對(duì)商務(wù)酒店全部人員違反財(cái)經(jīng)制度的行為進(jìn)行制止;有權(quán)對(duì)給商務(wù)酒店造成損失人員應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)責(zé)任提出處理看法。

12、妥當(dāng)保管和按規(guī)定使用酒店財(cái)務(wù)專用章。

13、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)、考評(píng)等。

14、每月參與經(jīng)營狀況分析會(huì)，有義務(wù)向總經(jīng)理供應(yīng)相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，但財(cái)務(wù)資料不能提出財(cái)務(wù)室。

酒店崗位職責(zé)范本（2）

1、負(fù)責(zé)公司前臺(tái)接待。

2、依據(jù)客人需要，為其介紹房間類型及收費(fèi)方式。

3、確認(rèn)入住后，認(rèn)真核對(duì)期有效證件(身份證、護(hù)照、駕駛證、港澳通行證、士兵/軍官證)后，掃描并錄入電腦存檔。

4、確認(rèn)客人的入住天數(shù)，向客人明列其需要繳納的押金(對(duì)于長住客，盡量多收押金)或是房租，確定支付方式。

5、向住客開押金單/收據(jù)、住房通知單以及房卡，最終溫馨提示房客賓館里的留意事項(xiàng)。

酒店崗位職責(zé)范本（3）

1、主持財(cái)務(wù)部門例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作精神，總結(jié)本周的工作不足，提升工作效率。

2、負(fù)責(zé)組織酒店的經(jīng)濟(jì)核算，組織編制和審核會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

3、審查各項(xiàng)開支，親密與各部門聯(lián)系、研發(fā)并合理掌控成本和費(fèi)用狀況.

4、做好各項(xiàng)資金方案平衡，管理和掌控各項(xiàng)資金的運(yùn)用，調(diào)理各業(yè)務(wù)部門所需資金，保證業(yè)務(wù)活動(dòng)之順當(dāng)開展。

5、督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收款的催收工作，加速資金回籠。

6、檢查、督促財(cái)務(wù)人員仔細(xì)落實(shí)各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，組織財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)業(yè)務(wù)學(xué)問，學(xué)習(xí)和落實(shí)“會(huì)計(jì)法”。

7、留意準(zhǔn)時(shí)認(rèn)識(shí)財(cái)政、稅務(wù)、工商金融等相關(guān)部門關(guān)于財(cái)政稅務(wù)信息狀況，以保證酒店核算工作順當(dāng)開展。

8、聯(lián)系各營業(yè)部門，認(rèn)識(shí)經(jīng)營狀況和市場信息準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)提出合理化建議。

9、保存酒店關(guān)于財(cái)務(wù)工作方面的文件，資料、合同和協(xié)議，督促本部門員工完整保管企業(yè)合作期內(nèi)的一切帳冊，報(bào)表、憑證和原始單據(jù)。

10、開展部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使各崗位員工嫻熟掌控本崗位的業(yè)務(wù)學(xué)問，規(guī)范、程序做法、環(huán)節(jié)、能單獨(dú)工作，并基本認(rèn)識(shí)本部門其它崗位的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。

11、協(xié)調(diào)各部門進(jìn)行月末資產(chǎn)盤點(diǎn)工作，并將報(bào)表上報(bào)總經(jīng)理。

12、完成總經(jīng)理下達(dá)的其他工作指令。

酒店崗位職責(zé)范本（4）

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌控分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、認(rèn)識(shí)客情，依據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、依據(jù)業(yè)務(wù)狀況做好一天營業(yè)預(yù)備工作。

3、出席餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)工作狀況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際狀況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會(huì)議。

4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選。依據(jù)的業(yè)務(wù)力量和技能特長打算各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的掌握指標(biāo)和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，掌握成本、節(jié)省費(fèi)用、增加營業(yè)額，滿意來賓需求。

6、檢查各崗位生產(chǎn)狀況，落實(shí)生產(chǎn)目標(biāo)，發(fā)覺問題并準(zhǔn)時(shí)訂正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的預(yù)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本掌握及生產(chǎn)需要。

7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作目標(biāo)，并對(duì)上一餐所發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)訂正并加以說明。

8、依據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)方案，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好學(xué)問、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨方案，負(fù)責(zé)生產(chǎn)支配，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

10、依據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施方案，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、選購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗狀況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、閱看前一天菜肴銷售狀況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷的菜肴要預(yù)備充分，滯銷的菜肴找出緣由，調(diào)整備貨數(shù)量。

14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系，研發(fā)和創(chuàng)新新品種，推陳出新，準(zhǔn)時(shí)征詢前臺(tái)主管客人用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋看法，以作為研發(fā)制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的方案，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好平安工作，嚴(yán)格落實(shí)平安消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工平安培訓(xùn)，制定使用保管與平安消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的平安工作。

17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和修理維護(hù)工作。

18、每日下班前做好工作總結(jié)，認(rèn)識(shí)餐廳的銷售狀況，制定次日的工作支配。支配好值班人員并仔細(xì)填寫值班記錄。

19、樂觀完成經(jīng)理交派的其他目標(biāo)。

酒店崗位職責(zé)范本（5）

選購員

1、熟識(shí)市場行情和信息，溝通物資供貨渠道，堅(jiān)持貨比三家的規(guī)定，努力降低物品選購成本，為酒店供應(yīng)價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。

2、熟識(shí)酒店物資使用狀況和庫存物資動(dòng)態(tài)，會(huì)同有關(guān)部門依據(jù)實(shí)際經(jīng)營狀況，合理、科學(xué)地編制年度、季度、月度選購方案。

3、制訂物資選購程序，建立各項(xiàng)物資選購管理制度，提出對(duì)物資選購工作責(zé)任制和考核的獎(jiǎng)懲措施。

4、積極協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，常常傾聽使用部門對(duì)物資選購工作的看法，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)選購工作。

5、強(qiáng)化選購合同的管理，嚴(yán)格合同條款的把關(guān)，仔細(xì)落實(shí)合同法，確保經(jīng)濟(jì)合同的合法履行。

6、負(fù)責(zé)審核全部選購申請單、訂貨單，并將審核看法報(bào)請總經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理審批。

酒店崗位職責(zé)范本（6）

清點(diǎn)?江總各收銀點(diǎn)交來的營業(yè)收入款項(xiàng)并填制解款單解交銀行，編制收款日報(bào)表。

隨時(shí)抽查和收銀點(diǎn)的備用金實(shí)存數(shù)，審核全部送出納員處理的有關(guān)憑證/單據(jù)按費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格所關(guān)。

準(zhǔn)時(shí)處理現(xiàn)金收入/支出，銀行存款收入/支出等業(yè)務(wù)，并填制記帳憑證，登記現(xiàn)金/銀行存款日記帳。

編制出納報(bào)告單。

當(dāng)天工作結(jié)束前，盤點(diǎn)現(xiàn)金，并核對(duì)銀行對(duì)帳單，做到帳款相符。

妥當(dāng)保管現(xiàn)金/銀行收付印章及銀行支票印章，銀箱鑰匙及帳單。

樂觀參與培訓(xùn)，工作積極，完成上級(jí)交辦的其他目標(biāo)。

酒店崗位職責(zé)范本（7）

1、確立酒店的各階段經(jīng)營方案、進(jìn)展規(guī)范，制定經(jīng)營管理目標(biāo)并組織實(shí)施;

2、監(jiān)督酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)程按集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施;

3、研發(fā)并掌控市場變化和進(jìn)展?fàn)顩r，制定價(jià)格體系，并實(shí)施營銷方案;

4、全面負(fù)責(zé)酒店市場拓展、人力資源開發(fā)和財(cái)務(wù)工作方案;

5、負(fù)責(zé)重要客人接待，保持與社會(huì)各界的廣泛聯(lián)系，塑造良好的內(nèi)、外部形象;

6、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培育和使用，督導(dǎo)各項(xiàng)培訓(xùn)工作，提升各級(jí)員工的素養(yǎng);

7、定期巡察各部門工作狀況，檢查員工服務(wù)質(zhì)量及態(tài)度，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決;

8、關(guān)懷下屬，努力改善員工生活條件，使員工具有高度分散力和熱忱服務(wù)的態(tài)度;

9、主持召開定期員工大會(huì)和部門經(jīng)理例會(huì);

10、閱讀分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，督促各部門做好成本掌握;

11、強(qiáng)化酒店修理保養(yǎng)工作及平安管理工作;

12、負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升等;

13、完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它工作。

酒店崗位職責(zé)范本（8）

酒店保潔員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)整個(gè)酒店范圍內(nèi)的公共區(qū)域的清潔工作。

2、每一天應(yīng)制定好自己的工作方案，合理支配好公共區(qū)域的日清潔及方案衛(wèi)生工作。

3、每一天對(duì)酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并記錄工作狀況。

4、要定時(shí)向上級(jí)匯報(bào)自己的清潔工作狀況，并要仔細(xì)完成工作目標(biāo)。

5、在清潔過程中要掌握全部清潔物品的消耗，還要掌握衛(wèi)生用品的儲(chǔ)備量等。

酒店崗位職責(zé)范本（9）

一、制定本部門的組織機(jī)構(gòu)和管理運(yùn)行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店設(shè)備、設(shè)施平安經(jīng)濟(jì)地運(yùn)行和建筑、裝潢的完好。

二、總結(jié)和歸納運(yùn)行和修理實(shí)踐、制定和審定設(shè)備、設(shè)施及建筑裝潢的預(yù)防性修理方案、更新改造方案且督促落實(shí)，保證酒店設(shè)施不斷完善，始終處于正常、完好狀態(tài)。

三、制定和審定員工培訓(xùn)方案，定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、服務(wù)意識(shí)、基本素養(yǎng)的培

四、全面負(fù)責(zé)工程部的節(jié)支運(yùn)行、跟蹤、掌握全部水、電、等的消耗并嚴(yán)格掌握修理費(fèi)用，保證酒店最大限度的節(jié)能、節(jié)支。

五、依據(jù)營業(yè)狀況和氣候及市場能源價(jià)格狀況，提出節(jié)能運(yùn)行的方案和運(yùn)行修理費(fèi)用預(yù)算

六、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和酒店相關(guān)的市政工程等業(yè)務(wù)部門的關(guān)系，以獲得良好的外部環(huán)境。

七、主持部門工作例會(huì)，協(xié)調(diào)班組工作。

八、分析工程項(xiàng)目報(bào)價(jià)單，重大項(xiàng)目應(yīng)組織人員爭論并現(xiàn)場檢查施工質(zhì)量與進(jìn)度，對(duì)完工的項(xiàng)目組織人員進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)收

九、協(xié)作安消部搞好消防、平安工作。

十、建立完整的設(shè)備設(shè)施技術(shù)檔案和修理檔案。

十一、隨時(shí)理解并組織完成上級(jí)交辦的其它工作事項(xiàng)。

酒店崗位職責(zé)范本（10）

1、負(fù)責(zé)公司前臺(tái)接待。

2、依據(jù)客人需要，為其介紹房間類型及收費(fèi)方式。

3、確認(rèn)入住后，認(rèn)真核對(duì)期有效證件(身份證、護(hù)照、駕駛證、港澳通行證、士兵/軍官證)后，掃描并錄入電腦存檔。

4、確認(rèn)客人的入住天數(shù)，向客人明列其需要繳納的押金(對(duì)于長住客，盡量多收押金)或是房租，確定支付方式。

5、向住客開押金單/收據(jù)、住房通知單以及房卡，最終溫馨提示房客賓館里的留意事項(xiàng)。

酒店崗位職責(zé)范本（11）

1、受理電話、傳真、互聯(lián)網(wǎng)等不同形式的客房預(yù)定，將訂房資料錄入電腦并傳達(dá)給相關(guān)部門和崗位;

2、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作程序;

3、為客人精確?????快速地辦理入住登記手續(xù)，合理支配好各種房間;

4、單獨(dú)支配散客或團(tuán)隊(duì)的房間;

5、檢查當(dāng)天團(tuán)隊(duì)房號(hào)，并與房態(tài)核實(shí);

6、保持前臺(tái)清潔整齊，檢查所需表格、文具和宣揚(yáng)品是否齊全，并報(bào)告前臺(tái)領(lǐng)班;

7、仔細(xì)細(xì)致做好交接班工作，保證工作的連綿性;

8、幫助前臺(tái)收銀員為客人做好結(jié)帳工作。

酒店崗位職責(zé)范本（12）

選購員

1、熟識(shí)市場行情和信息，溝通物資供貨渠道，堅(jiān)持貨比三家的規(guī)定，努力降低物品選購成本，為酒店供應(yīng)價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。

2、熟識(shí)酒店物資使用狀況和庫存物資動(dòng)態(tài)，會(huì)同有關(guān)部門依據(jù)實(shí)際經(jīng)營狀況，合理、科學(xué)地編制年度、季度、月度選購方案。

3、制訂物資選購程序，建立各項(xiàng)物資選購管理制度，提出對(duì)物資選購工作責(zé)任制和考核的獎(jiǎng)懲措施。

4、積極協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，常常傾聽使用部門對(duì)物資選購工作的看法，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)選購工作。

5、強(qiáng)化選購合同的管理，嚴(yán)格合同條款的把關(guān)，仔細(xì)落實(shí)合同法，確保經(jīng)濟(jì)合同的合法履行。

6、負(fù)責(zé)審核全部選購申請單、訂貨單，并將審核看法報(bào)請總經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理審批。

酒店崗位職責(zé)范本（13）

按酒店規(guī)定自查儀表儀容，準(zhǔn)時(shí)上崗;

仔細(xì)閱讀交班記錄，完成上一班未完成工作;

熱忱接待各方來賓，為客人供應(yīng)良好的服務(wù);

客人到店時(shí)，要積極向客人問好;

為客人精確?????快速地辦理入住登記手續(xù)，合理支配好各種房間;

精確?????掌控房態(tài)并準(zhǔn)時(shí)與客房部核對(duì)房態(tài);

與各部門親密聯(lián)系，做好客人資料、信息的溝通;

嫻熟掌控業(yè)務(wù)學(xué)問及操作技能，負(fù)責(zé)有關(guān)住房、房價(jià)、飯店服務(wù)設(shè)施的詢問推銷工作;

做好各類報(bào)表打印及統(tǒng)計(jì)工作;

能單獨(dú)支配散客或團(tuán)隊(duì)的房間;

檢查當(dāng)天團(tuán)隊(duì)房號(hào)，并與房態(tài)核實(shí);

敏捷處理團(tuán)隊(duì)及散客增減房間及房價(jià)問題;

認(rèn)識(shí)客情，做好突發(fā)大事的解決工作;

仔細(xì)完成主管交給的各項(xiàng)工作，消失問題準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào);

精確?????無誤地為客人供應(yīng)叫醒服務(wù);

酒店崗位職責(zé)范本（14）

1、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo);

2、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，

3、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。

4、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本掌握，

5、有重點(diǎn)地定期巡察公眾場所及各部門工作狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡察結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門;

6、酒店修理保養(yǎng)工作;

7、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓;

8、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培育人才，提升整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素養(yǎng);

酒店崗位職責(zé)范本（15）

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌控分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、認(rèn)識(shí)客情，依據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì)預(yù)定單、依據(jù)業(yè)務(wù)狀況做好一天營業(yè)預(yù)備工作。

3、出席餐飲部召開的例會(huì)，匯報(bào)工作狀況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際狀況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會(huì)議。

4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選。依據(jù)的業(yè)務(wù)力量和技能特長打算各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級(jí)的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的掌握指標(biāo)和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，掌握成本、節(jié)省費(fèi)用、增加營業(yè)額，滿意來賓需求。

6、檢查各崗位生產(chǎn)狀況，落實(shí)生產(chǎn)目標(biāo)，發(fā)覺問題并準(zhǔn)時(shí)訂正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的預(yù)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本掌握及生產(chǎn)需要。

7、每日主持后廚房班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作目標(biāo)，并對(duì)上一餐所發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)訂正并加以說明。

8、依據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)方案，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好學(xué)問、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨方案，負(fù)責(zé)生產(chǎn)支配，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

10、依據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施方案，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、選購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗狀況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、閱看前一天菜肴銷售狀況、數(shù)量、品種，對(duì)前一天暢銷的菜肴要預(yù)備充分，滯銷的菜肴找出緣由，調(diào)整備貨數(shù)量。

14、與前臺(tái)主管保持良好的合作關(guān)系