年產(chǎn)5萬(wàn)噸雪梨汁飲料工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)說(shuō)明

畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)課題名稱年產(chǎn)5萬(wàn)噸雪梨汁飲料工廠設(shè)計(jì)英文名稱Abeveragefactorydesignwithannualcapacityof50000tonspearjuice院別生物與化學(xué)工程學(xué)院專 業(yè) 食品科學(xué)與工程班 級(jí) 食品101班學(xué) 號(hào) 2姓 名 覃正清指導(dǎo)教師 何仁 二O—四年五月十五日摘要本文主要介紹年產(chǎn)5萬(wàn)噸雪梨汁飲料工廠的初步設(shè)計(jì)，基于果汁飲料成熟的生產(chǎn)工藝和雪梨含豐富的糖分、水分以及蘋(píng)果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者健康、營(yíng)養(yǎng)、多元化的飲食需求，設(shè)計(jì)一個(gè)能以最低成本安全生產(chǎn)出健康營(yíng)養(yǎng)的高質(zhì)量食品飲料的工廠。主要設(shè)計(jì)內(nèi)容包括制定產(chǎn)品方案，工藝設(shè)計(jì)及工藝技術(shù)論證，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，對(duì)雪梨汁飲料加工過(guò)程中物料平衡進(jìn)行計(jì)算，設(shè)備選型，水電汽平衡，勞動(dòng)力及企業(yè)管理組織人員的設(shè)定，環(huán)境保護(hù)規(guī)劃并進(jìn)行污水處理，對(duì)生產(chǎn)成本、利潤(rùn)、盈虧平衡點(diǎn)等進(jìn)行估算，以及工藝流程圖、車間平面布置圖、車間立剖圖、管路透視圖等相關(guān)CAD圖紙繪制。關(guān)鍵詞：雪梨汁飲料工藝設(shè)計(jì)物料衡算AbstractThispapermainlypresentsthebeveragefactorypreliminarydesignofwhichannualoutputof50000tonspearjuice.Thisdesignbasedonthematureproductiontechnologyandthepearisrichinsugar,waterandmalicacid,citricacid,carotene,calcium,phosphorus,ironandothernutrients,combinedwithmoderndietarypracticesofhealth,nutrition,dietdiversification,todesignasecurityandhealthybeveragefactorythatproductshealth,nutrition，highqualityfruitjuicebeverageatthelowestcost.Themaindesignelementsincludethedevelopmentofproductsolutions,processdesignandtechnologydemonstration,theshop-floordiagramdesign,materialandcaloriesbalanceintheprocessofpearjuicebeverage,equipmentselection,water-electricity-steambalance,laborbalance,organizationalcontrolchart,theimplementationofenvironmentalprotectionplanningandsewagetreatment,investmentcost,profits,waxandwanebalancepointevaluation,drawCADdrawingsofprocesschart,workshoplayoutdiagram,workshopverticalsectionandperspectiveviewofthepipeline.Keywords：PearjuiceBeverageDesignprocessMaterialBalanceCalculationTOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"摘要 1Abstract 2\o"CurrentDocument"緒論 6\o"CurrentDocument"1.1梨汁飲料概況 6\o"CurrentDocument"1.2設(shè)計(jì)概論 7\o"CurrentDocument"1.2.1設(shè)計(jì)目的 7\o"CurrentDocument"1.2.2設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想 7\o"CurrentDocument"1.2.3設(shè)計(jì)內(nèi)容 7\o"CurrentDocument"工藝設(shè)計(jì)及工藝技術(shù)論證 8\o"CurrentDocument"2.1工藝設(shè)計(jì) 8\o"CurrentDocument"2.1.1產(chǎn)品方案 8\o"CurrentDocument"2.1.2產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 8\o"CurrentDocument"2.1.3采用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 9\o"CurrentDocument"2.1.4生產(chǎn)技術(shù)方案 9\o"CurrentDocument"2.2工藝技術(shù)論證 10\o"CurrentDocument"梨汁 10\o"CurrentDocument"2.2.2溶糖溶酸 10\o"CurrentDocument"2.2.3部分輔料溶解 10\o"CurrentDocument"調(diào)配 11\o"CurrentDocument"脫氣 11\o"CurrentDocument"2.2.6均質(zhì)工藝 11\o"CurrentDocument"2.2.7殺菌工藝 11\o"CurrentDocument"2.2.8灌裝工藝 11\o"CurrentDocument"2.2.9包裝工藝 12\o"CurrentDocument"2.3原材料選擇與要求 12\o"CurrentDocument"2.3.1工藝用水 12\o"CurrentDocument"2.3.2濃縮雪梨汁 14\o"CurrentDocument"2.3.3白砂糖 14\o"CurrentDocument"2.3.4檸檬酸 15\o"CurrentDocument"梨香精 15\o"CurrentDocument"全廠物料衡算 16\o"CurrentDocument"3.1物料衡算 16\o"CurrentDocument"3.1.1雪梨汁飲料配方 16\o"CurrentDocument"3.1.2班產(chǎn)量的確定 16\o"CurrentDocument"3.1.3實(shí)際班生產(chǎn)物料需求量 17\o"CurrentDocument"3.2包裝材料衡算 19\o"CurrentDocument"PET瓶和瓶蓋 19\o"CurrentDocument"紙箱 20\o"CurrentDocument"設(shè)備選型 20\o"CurrentDocument"4.1原則和要求 20\o"CurrentDocument"4.2主要設(shè)備選型 20\o"CurrentDocument"4.2.1溶糖系統(tǒng) 21\o"CurrentDocument"4.2.2果汁貯罐 21\o"CurrentDocument"4.2.3調(diào)配罐 22\o"CurrentDocument"4.2.4雙聯(lián)過(guò)濾器 22\o"CurrentDocument"4.2.5真空脫氣機(jī) 22\o"CurrentDocument"均質(zhì)機(jī) 23\o"CurrentDocument"4.2.7超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī) 23\o"CurrentDocument"4.2.8PET瓶熱灌裝生產(chǎn)線 23\o"CurrentDocument"4.2.9噴碼機(jī) 23\o"CurrentDocument"4.2.10倒瓶機(jī) 24\o"CurrentDocument"4.2.11噴淋冷卻機(jī) 24\o"CurrentDocument"4.2.12套標(biāo)收縮機(jī) 24\o"CurrentDocument"4.2.13自動(dòng)包裝機(jī) 25\o"CurrentDocument"4.2.14緩沖罐 25\o"CurrentDocument"4.3輔助設(shè)備 25\o"CurrentDocument"4.3.1水處理設(shè)備 25\o"CurrentDocument"CIP清洗設(shè)備 26\o"CurrentDocument"4.4主要設(shè)備選擇及配置一覽表 26\o"CurrentDocument"工廠總體設(shè)計(jì) 28\o"CurrentDocument"5.1廠區(qū)規(guī)劃 28\o"CurrentDocument"總平面設(shè)計(jì) 28\o"CurrentDocument"5.2.1工廠總平面布局設(shè)計(jì)原則 28\o"CurrentDocument"5.2.2總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 28\o"CurrentDocument"生產(chǎn)主車間設(shè)計(jì) 29\o"CurrentDocument"5.3.1生產(chǎn)車間建筑 29\o"CurrentDocument"水、汽、電用量的計(jì)算 31\o"CurrentDocument"用水量的計(jì)算 31\o"CurrentDocument"6.1.1生產(chǎn)車間用水 31\o"CurrentDocument"6.1.2生活用水 31\o"CurrentDocument"鍋爐用水 32\o"CurrentDocument"6.1.4消防用水 32\o"CurrentDocument"6.1.5總用水量 32\o"CurrentDocument"用汽量計(jì)算 32\o"CurrentDocument"用電量計(jì)算 33\o"CurrentDocument"組織管理、勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn) 33\o"CurrentDocument"基本原則 33\o"CurrentDocument"7.1.1勞動(dòng)力組織原則 33\o"CurrentDocument"7.1.2企業(yè)組織原則 34\o"CurrentDocument"人員編制 34\o"CurrentDocument"人員素質(zhì)要求 35\o"CurrentDocument"廠區(qū)衛(wèi)生安全及環(huán)境保護(hù) 35\o"CurrentDocument"8.1廠區(qū)衛(wèi)生安全 35\o"CurrentDocument"8.1.1廠區(qū)衛(wèi)生 35\o"CurrentDocument"8.1.2生產(chǎn)車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生 36\o"CurrentDocument"8.1.3防鼠、防蠅蟲(chóng)措施 36\o"CurrentDocument"8.1.4消防設(shè)施 36\o"CurrentDocument"8.2環(huán)境保護(hù) 37\o"CurrentDocument"8.2.1廢水處理 37\o"CurrentDocument"8.2.2廢氣處理 38\o"CurrentDocument"8.2.3廢渣處理 38\o"CurrentDocument"技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 38\o"CurrentDocument"9.1投資指標(biāo) 38\o"CurrentDocument"9.1.1建筑工程造價(jià)估算 38\o"CurrentDocument"9.1.2設(shè)備及工器具購(gòu)置費(fèi) 39\o"CurrentDocument"9.1.3其他費(fèi)用 39\o"CurrentDocument"9.1.4固定資產(chǎn)總投資 39\o"CurrentDocument"9.1.5流動(dòng)資產(chǎn)總投資 39\o"CurrentDocument"9.2年生產(chǎn)總費(fèi)用的計(jì)算 40\o"CurrentDocument"9.2.1折舊費(fèi)和大修費(fèi) 40\o"CurrentDocument"9.2.2原料及能源消耗費(fèi)用 40\o"CurrentDocument"9.2.3職工工資 41\o"CurrentDocument"9.2.4管理及其他費(fèi)用 41\o"CurrentDocument"9.2.5年生產(chǎn)總費(fèi)用 41\o"CurrentDocument"9.3利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算 41\o"CurrentDocument"9.3.1利潤(rùn) 41\o"CurrentDocument"利潤(rùn)率 41\o"CurrentDocument"9.3.3投資回收期 42\o"CurrentDocument"9.3.4經(jīng)營(yíng)情況估算表 42\o"CurrentDocument"結(jié)束語(yǔ) 42\o"CurrentDocument"致謝 43\o"CurrentDocument"參考文獻(xiàn) 44緒論1.1梨汁飲料概況梨汁飲料是軟飲料中果汁飲料的一種，它問(wèn)世至今已經(jīng)有15個(gè)年頭，山東天府集團(tuán)1998年在飲料行業(yè)最先推出梨汁產(chǎn)品萊陽(yáng)梨一支筆。一支筆不僅是梨汁飲料的開(kāi)創(chuàng)者，而且一炮成名，連續(xù)八年冠名全國(guó)糖酒會(huì)，并一舉成為全國(guó)飲料行業(yè)前十名的黑馬品牌。但好景不長(zhǎng)，從2006年起，一支筆一直走衰，銷售額急轉(zhuǎn)下滑，不僅逐步退出糖酒會(huì)冠名，而且在商業(yè)超市中也很少見(jiàn)其蹤跡［1］。最近幾年，中國(guó)飲料行業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)速度均超過(guò)GDP的增長(zhǎng)速度，良好的發(fā)展前景，加上整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)化程度較高，吸引了國(guó)際飲料大品牌紛紛加入，飲料巨頭品牌的出場(chǎng)，無(wú)論康師傅，還是統(tǒng)一、娃哈哈誰(shuí)挑梨汁飲料的大梁，都將帶動(dòng)梨汁飲料市場(chǎng)的整體氛圍。一支筆、華一也隱約嗅到了春天的氣息。從2013年3月起，一支筆改變了其多年沉寂的低調(diào)，開(kāi)始在《中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)》、《中國(guó)日?qǐng)?bào)》乃至全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體上亮相打造其梨汁保健品身份；合德堂、奧比都斯、與眾冰糖雪梨、廣貝冰糖雪梨等一些二三線局部品牌也陸續(xù)加入梨汁市場(chǎng)力求分一杯羹［1］。恰巧是這些飲料品牌不約而同的潛意識(shí)性的集體共識(shí)，預(yù)示著市場(chǎng)有可能掀起一個(gè)新的飲料消費(fèi)新浪潮，我們看好這個(gè)梨汁風(fēng)潮，也希望掀開(kāi)一個(gè)梨汁行業(yè)的鼎盛時(shí)代。同時(shí)，近幾年來(lái)，我國(guó)軟飲料年產(chǎn)量以超出20%的年均增長(zhǎng)率與日俱增，達(dá)到1300多萬(wàn)噸⑶。2013年，隨著城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲料的消費(fèi)提出了新的要求。目前，飲料新品層出不窮，在飲料品種設(shè)計(jì)上應(yīng)用“混搭五互補(bǔ)，功能四明晰”理念（“五互補(bǔ)”即成分互補(bǔ)、口味互補(bǔ)、顏色互補(bǔ)、概念互補(bǔ)和成本互補(bǔ)；“四明晰”即“補(bǔ)水解渴、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)餐、健康訴求和功能訴求”）成為新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方向⑶。隨著飲料行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化方向轉(zhuǎn)變，飲料的品種結(jié)構(gòu)日趨多樣化，2013年飲料多元化將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)。而在2013年飲料市場(chǎng)依然面臨著政策機(jī)遇。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議將推動(dòng)居民收入和消費(fèi)作為2013工作重點(diǎn)，拉動(dòng)內(nèi)需正在成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，城鎮(zhèn)和農(nóng)村人均收入增長(zhǎng)也將加快消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)基本面持續(xù)向好，將長(zhǎng)期利好飲料行業(yè)增長(zhǎng)。雪梨汁飲料含豐富的糖分、水分以及蘋(píng)果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味道清涼甘甜，甘潤(rùn)滋養(yǎng)，入肺有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰作用，不僅可為體弱者和老人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和水分，而且對(duì)肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用［4］。這正符合了當(dāng)代大部分消費(fèi)者對(duì)飲料的迫切要求，所以在這蒸蒸日上的飲料市場(chǎng)上，雪梨汁飲料必將占據(jù)市場(chǎng)的一席之地。1.2設(shè)計(jì)概論設(shè)計(jì)目的畢業(yè)設(shè)計(jì)是大學(xué)教學(xué)過(guò)程的最后階段采用的一種總結(jié)性的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。它的目的是通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義的思想、方法，解決科學(xué)技術(shù)上的問(wèn)題。1、通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，使學(xué)生融會(huì)貫通和擴(kuò)大本課程學(xué)習(xí)中所得的理論知識(shí)加以鞏固深化和使之系統(tǒng)化。2、學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)方法，進(jìn)一步鍛煉學(xué)生的計(jì)算和查閱文獻(xiàn)資料的技能、技巧。3、檢查教學(xué)，為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量提供依據(jù)，檢驗(yàn)學(xué)生獨(dú)立工作能力的水平。設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想本設(shè)計(jì)必須符合教學(xué)目的，并盡可能接近當(dāng)前的生產(chǎn)實(shí)際。在確定工藝流程和選擇設(shè)備時(shí)，在工藝上力求其合理性和先進(jìn)性，在設(shè)備上盡量采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，做到技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)過(guò)程最大限度機(jī)械化、自動(dòng)化。同時(shí)，合理降低能耗，保護(hù)環(huán)境，生產(chǎn)出滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求的雪梨汁飲料，最大化企業(yè)效益。設(shè)計(jì)內(nèi)容本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)5萬(wàn)噸雪梨汁飲料工廠設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：工廠總體設(shè)計(jì)；雪梨汁飲料生產(chǎn)工藝流程，工藝參數(shù)的選擇及論證；全廠物料衡算；車間重點(diǎn)設(shè)備的選型；水電氣用量的計(jì)算；投資估算、資金籌措及效益分析；工藝流程圖；車間平面圖；車間立剖圖；車間管路設(shè)計(jì)圖。工藝設(shè)計(jì)及工藝技術(shù)論證2.1工藝設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案（1）本設(shè)計(jì)主要生產(chǎn)雪梨汁飲料，具體排班如下：101112月月月232727天天天年產(chǎn)量/t5一產(chǎn)品名稱雪梨汁飲料ft:下面是雪梨汁飲料生產(chǎn)車間的排班計(jì)劃，產(chǎn)品為雪梨汁飲料，共一條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為8個(gè)小時(shí)，每個(gè)星期工作為六天，元旦放假3天，五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)、十一國(guó)慶節(jié)放假5年產(chǎn)量/t5一產(chǎn)品名稱雪梨汁飲料ft:班產(chǎn)1月2月3月4月5月6月7月8月9月量 25 20 27 27 23 27 27 27 2769.35/t 天 天 天 天 天 天 天 天 天69.35表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn)表示本月為三班生2）產(chǎn)品規(guī)格序號(hào)產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量包裝形式及規(guī)格備注（噸）包裝形式規(guī)格1 雪梨汁飲料50000PET瓶 450ml產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目產(chǎn)品采用GB19297-2003、綠色食品果汁飲料標(biāo)準(zhǔn)。PET瓶雪梨汁飲料產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：感觀指標(biāo)：（1）顏色：清亮的淡黃褐色。（2） 氣味及滋味：酸甜比合適，具有雪梨的清香，無(wú)其他異味。（3） 組織狀態(tài)：汁液均勻，透明度高，在儲(chǔ)存過(guò)程中有少量的沉淀無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)理化指標(biāo)：⑴鉛（以Pb計(jì)，mg/L）W0.05⑵砷（以As計(jì)，mg/L）W0.2⑶銅（以Cu計(jì)，mg/L）W5.0⑷食品添加劑按GB2760規(guī)定執(zhí)行TOC\o"1-5"\h\z衛(wèi)生指標(biāo)：（1）菌落總數(shù)（efu/ml） W500⑵大腸菌群（MPN/100ml）W3+⑶霉菌（efu/ml） W 20⑷酵母菌（efu/ml） W 20⑸致病菌:不得檢出.采用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)GB19297-2003果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)；冷凍品、飲料檢驗(yàn)GB12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)技術(shù)方案（1）工藝流程濃縮雪梨汁f稀釋f成分調(diào)整f過(guò)濾f脫氣f均質(zhì)f超高溫瞬時(shí)殺菌f熱灌裝一旋蓋f噴碼f倒瓶f噴淋冷卻f套標(biāo)f熱收縮f成品（2）工藝操作要點(diǎn)⑵：稀釋：將一定量的濃縮果汁用蒸餾水稀釋至需要倍數(shù)。成分調(diào)整：果汁成分調(diào)整主要是糖和酸的調(diào)整，砂糖和穩(wěn)定劑混勻后，加入75°C左右的熱水溶解并加熱攪拌至呈透明狀無(wú)顆粒液狀體系。殺菌：在135—137C條件下維持5s-10s。灌裝封口：當(dāng)殺菌后的產(chǎn)品溫度降到80C-85C時(shí)，在無(wú)菌條件下裝入干凈并消毒的瓶罐中封蓋。倒瓶二次殺菌：將飲料瓶倒置保持5min。

2.2工藝技術(shù)論證梨汁鮮果榨汁生產(chǎn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味較佳鮮果榨汁生產(chǎn)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味較佳原料來(lái)源廣、價(jià)格低廉工藝流程簡(jiǎn)單，易于控制優(yōu)點(diǎn)設(shè)備成本少，總投資成本低生產(chǎn)原料不受季節(jié)影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)受損大，風(fēng)味不理想原料來(lái)源少，價(jià)格高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)受損大，風(fēng)味不理想原料來(lái)源少，價(jià)格高工藝流程復(fù)雜，較難控制設(shè)備成本高，總投資成本高生產(chǎn)原料具有季節(jié)性根據(jù)本設(shè)計(jì)的總投資資金，和市場(chǎng)需求需連續(xù)生產(chǎn)，本設(shè)計(jì)選擇濃縮汁還原生產(chǎn)更為適合。溶糖溶酸溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：（1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；（2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；（3）溶解速度快。在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液，滿足生產(chǎn)需要。熱溶法溶糖溫度控制在60-70°C,糖度控制在40-50°BX，待充分溶解后經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再有離心泵輸送到調(diào)配罐。檸檬酸在常溫下溶解度較低，為使得檸檬酸溶解充分，本設(shè)計(jì)把檸檬酸與白砂糖按配方比例拌勻后，采用熱溶法一起進(jìn)行溶解，待充分溶解后經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再有離心泵輸送到調(diào)配罐。部分輔料溶解本設(shè)計(jì)采用冷溶法，一般提前4小時(shí)溶解輔料，雪梨汁飲料所需要的輔料有CMCC-Na、果膠，按照產(chǎn)品方案配方計(jì)算好所需各輔料的量加入攪拌中的水進(jìn)行充分溶解，然后通過(guò)離心泵輸送到調(diào)配罐中。若采用熱溶法，不僅輔料溶解不完全，而且果膠穩(wěn)定性受到破壞。調(diào)配本設(shè)計(jì)依據(jù)雪梨汁飲料的具體工藝要求，按產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合，需及時(shí)調(diào)整。脫氣本設(shè)計(jì)采用真空脫氣罐進(jìn)行脫氣。經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過(guò)程中均會(huì)有空氣混入果汁飲料中，如不進(jìn)行脫氣處理，將引起飲料果汁氧化變質(zhì)。脫氣目的：①防止維生素C被氧化而損失；②防止香味和色澤發(fā)生變化；③防止好氣性細(xì)菌的繁殖；④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部；⑤防止殺菌或灌裝時(shí)產(chǎn)生氣泡。脫氣的缺點(diǎn)是將會(huì)損失掉一部分芳香成分，影響產(chǎn)品的風(fēng)味口感。均質(zhì)工藝本設(shè)計(jì)采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，經(jīng)調(diào)配罐進(jìn)行對(duì)雪梨汁飲料調(diào)配時(shí)，加入的CMCC-Na、果膠等輔料與稀釋后的濃縮雪梨汁進(jìn)行混合形成的液體懸濁液，其分散體系中的分散物顆粒度較大、尺寸不均一、分布不均勻、穩(wěn)定性較差，這不僅影響果汁飲料的口感品質(zhì)、外觀美感，還影響產(chǎn)品的質(zhì)量及保質(zhì)期。為了降低雪梨汁飲料分散體系中分散物的顆粒度大小，提高分散物分布的均勻性，從而改善產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，并大大提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，本設(shè)計(jì)采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)調(diào)配后混合液體系進(jìn)行均質(zhì)。殺菌工藝本設(shè)計(jì)采用的是超高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌溫度為135—137°C，殺菌時(shí)間為5—10s。巴氏殺菌法雖然殺菌溫度低能夠有效的保護(hù)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是其殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不能滿足生產(chǎn)的要求；而超過(guò)瞬時(shí)殺菌殺菌溫度、殺菌時(shí)間既能大大降低產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損耗、不影響產(chǎn)品的口感，又能縮短殺菌時(shí)間滿足生產(chǎn)工藝的要求。灌裝工藝飲料的灌裝工藝有:熱灌裝工藝、冷灌裝工藝（巴式殺菌）、無(wú)菌灌裝工藝等。飲料的PET瓶灌裝工藝采用最先進(jìn)的無(wú)菌灌裝工藝，無(wú)疑是理想的選擇。但是,無(wú)菌灌裝工藝對(duì)所有原輔材料的消毒殺菌以及整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求較高,設(shè)備投資大。根據(jù)本設(shè)計(jì)的投資資本及各方面的基本情況，本設(shè)計(jì)采用成熟的PET瓶熱灌裝工藝,熱灌裝工藝就能有效的殺滅或去除細(xì)菌（包括相關(guān)的細(xì)菌芽孢）,且工藝簡(jiǎn)單,質(zhì)量易于控制。熱灌裝最大的特點(diǎn)是⑺：（1）物料在87—95°C的溫度下灌裝；（2）要求配置恒溫自控循環(huán)系統(tǒng)；（3）灌裝要求滿容量；（4）要有自動(dòng)回流系統(tǒng)；（5）在盡可能短的時(shí)間內(nèi)封口；（6）熱灌裝封口后的瓶?jī)?nèi)不允許留有空氣。包裝工藝飲料的包裝形式一般采用玻璃瓶、馬口鐵易拉罐、鋁質(zhì)易拉罐、無(wú)菌鋁紙復(fù)合包、塑料（PET和BOPP）瓶裝等。塑料瓶（包括PET、BOPP）和紙盒包裝便攜即飲、材料價(jià)格低廉、有利于成品保持良好風(fēng)味、綠色環(huán)保、安全衛(wèi)生，而紙盒包裝不適用于熱灌裝，所以本設(shè)計(jì)采用PET瓶的包裝形式。熱灌裝（87—95C）工藝對(duì)塑料（PET、BOPP）瓶子的基本工藝要求⑺:1） 瓶子在封蓋后的30s內(nèi)，內(nèi)壓會(huì)增加；2） PET和BOPP瓶在高溫下會(huì)收縮；3） 當(dāng)產(chǎn)品溫度降回室溫時(shí)，液體的體積會(huì)減少2%-3.15%，溫度的下降同時(shí)增加空氣的溶解性，使蒸汽發(fā)生冷凝，瓶?jī)?nèi)的氣壓就會(huì)輕微下降（20—30Pa）。所以，熱灌裝塑料瓶應(yīng)具有如下的生產(chǎn)特性:1） 瓶子必須耐熱，在高溫灌裝下瓶子體積的減少必須低于3%；2） 瓶子的耐熱性能良好，吸水性低，避免影響瓶子的機(jī)械強(qiáng)度；3） 瓶壁厚度分布要適當(dāng)，避免灌裝后發(fā)生非線性的收縮；4） 瓶身和瓶底采用特殊設(shè)計(jì)（加強(qiáng)筋），以緩解在冷卻時(shí)液體體積下降所產(chǎn)生的減壓現(xiàn)象。原材料選擇與要求本設(shè)計(jì)所生產(chǎn)的雪梨汁飲料所用到的原料主要有水、濃縮雪梨汁、白砂糖、檸檬酸、梨香精、CMCC-Na、果膠。其中水、濃縮雪梨汁、白砂糖的質(zhì)量對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量起到關(guān)鍵性作用。工藝用水雪梨汁飲料生產(chǎn)用水包括工藝用水（直接進(jìn)入產(chǎn)品中的水如糖化用水、洗糟用水、調(diào)配稀釋用水）和洗滌、冷卻用水及鍋爐用水。成品雪梨汁飲料中水的含量最大，水質(zhì)的好壞將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此生產(chǎn)雪梨汁飲料必須嚴(yán)格控制水的質(zhì)量。工藝用水的水質(zhì)好壞主要取決于水中溶解鹽的種類與含量、水的生物學(xué)純凈度及氣味，這些因素

將對(duì)雪梨汁飲料的生產(chǎn)、風(fēng)味及其穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響，因此必須重視產(chǎn)品用水的質(zhì)量。生產(chǎn)雪梨汁飲料產(chǎn)品用水質(zhì)量要求見(jiàn)表2-1。表2-1.飲料工藝用水質(zhì)量要求（注：根據(jù)GB-5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與GB-10791-1989《軟飲料用原輔料的要求》整理）項(xiàng) 目單位指 標(biāo)色度渾濁度臭和味肉眼可見(jiàn)物pHV5°V2°無(wú)臭，無(wú)味不得含有6.5-8.5總硬度（以CaC03計(jì)）mg/L<100總堿度（以CaCO3計(jì)）mg/L<50溶解性總固體mg/L<500感官性狀和一般化學(xué)鐵（Fe計(jì)）mg/L<0.1指標(biāo)錳（Mn計(jì)）mg/L<0.1銅mg/L<1.0鋅mg/L<1.0揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)）mg/L<0.002陰離子合成洗滌劑mg/L<0.3硫酸鹽mg/L<250氯化物mg/L<250高錳酸鉀消耗量mg/L<10游離余氯mg/L<0.1氟化物mg/L<1.0氰化物mg/L<0.05砷mg/L<0.05硒mg/L<0.01汞mg/L<0.001鎘mg/L<0.01鉻（六價(jià)）mg/L<0.05毒理學(xué)指標(biāo)鉛mg/L<0.05銀mg/L<0.05硝酸鹽（以氮計(jì)）mg/L<20氯仿口g/L<60四氯化氮口g/L<3苯并（a）芘口g/L<0.01滴滴涕口g/L口g/L<1八八八<5細(xì)菌總數(shù)個(gè)/ml<100細(xì)菌學(xué)指標(biāo)總大腸菌群致病菌個(gè)/L<3不得檢出放射形指標(biāo)總a放射形Bq/L<0.1

總B放射形Bq/LVI濃縮雪梨汁濃縮雪梨汁是本設(shè)計(jì)生產(chǎn)雪梨汁飲料產(chǎn)品的核心原料，它的質(zhì)量直接影響雪梨汁飲料的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和性狀。濃縮雪梨汁是指以適當(dāng)成熟的雪梨鮮果為原料,經(jīng)過(guò)清洗、噴淋、破碎、壓榨、酶解澄清、過(guò)濾、殺菌和濃縮而成的純天然產(chǎn)品，它保持有原水果果肉的色澤、風(fēng)味及可溶性固形物,因含有糖、有機(jī)酸、氨基酸、多酚、維生素、無(wú)機(jī)離子、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)［6。］本設(shè)計(jì)所采用的濃縮雪梨汁將從山東綠維果蔬汁有限公司購(gòu)買(mǎi)，其生產(chǎn)過(guò)程符合HACCP管理體系要求，產(chǎn)品符合中國(guó)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)HACCPIS09001FDAKOSHER,為了保證生產(chǎn)雪梨汁飲料的產(chǎn)品質(zhì)量，濃縮雪梨汁質(zhì)量要求見(jiàn)表2-2,表2-2.濃縮雪梨汁質(zhì)量要求指標(biāo)名稱指標(biāo)感官指標(biāo)氣味：清香怡人；色澤：有雪梨獨(dú)特風(fēng)味,亮綠色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口可溶性固形物含量42±1°BX含糖量14%?16%理化指標(biāo)可滴定總酸量1.5％±0.2％酸度0.9%?1.0%PH<4.0細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)/ml微生物指標(biāo)大腸桿菌總數(shù)<3個(gè)/100ml致病菌不得檢出白砂糖（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?，無(wú)異味，干燥松散，潔白，有光澤，無(wú)明顯黑點(diǎn),（2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)GB317-2006及衛(wèi)生指標(biāo)GB13104-2005表2-3白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)指標(biāo)精制優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)理化指標(biāo)蔗糖分％ 三99.899.799.699.5還原塘分％ <0.030.040.100.15電導(dǎo)灰分％ <0.020.040.100.15干燥失重％ <0.050.060.070.10色值（IU） <2560150240混濁度（MAU） <3080160220

不溶于水雜質(zhì)mg/kg W10204060砷（以As為計(jì)）mg/kg W0.5鉛（以Pb為計(jì)）mg/kg W0.5銅（以Cu為計(jì)mg/kg） W2.0二氧化硫（以S02計(jì)）mg/kg6153030衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)個(gè)/g W100大腸桿菌（MPN/lOOg） W30霉菌（cuf/g） W25酵母菌（cuf/g） W10致病菌不得檢出檸檬酸所用檸檬酸質(zhì)量應(yīng)符合GB1978—2007食品添加劑檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無(wú)色或白色結(jié)晶顆?；蚍勰ǘ?jí)略顯灰黃色），無(wú)臭、味極酸；易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚；水溶液顯酸性反應(yīng)，一水檸檬酸在干燥空氣中略有風(fēng)化。（2）理化指標(biāo)表2-4檸檬酸理化指標(biāo)要求項(xiàng)目無(wú)水檸檬酸一水檸檬酸檸檬酸％99.5—100.599.5—100.5透光率％ 三96.095水分％W0.57.5—9.0易炭化物 W1.01.0硫酸灰分％ W0.050.05氯化物％ W0.0050.005硫酸鹽％ W0.010.015草酸鹽％ W0.010.01鈣鹽％ W0.020.02鐵（mg/kg） W55砷鹽（mg/kg） W11鉛（mg/kg） W0.50.5水不溶物過(guò)濾時(shí)間不超過(guò)1min,濾膜基本不變色，目視可見(jiàn)雜色顆粒不超過(guò)3個(gè)過(guò)濾時(shí)間不超過(guò)1min,濾膜基本不變色，目視可見(jiàn)雜色顆粒不超過(guò)3個(gè)梨香精所用梨香精應(yīng)符合GB/T1505-2007食用香精表2-5梨香精品質(zhì)要求項(xiàng)目指標(biāo)參數(shù)色狀、香味、香氣符合冋一型號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)樣品水分％ W15.0重金屬含量（以Pb計(jì)）mg/kgW10砷含量（mg/kg） W3菌落總數(shù)（個(gè)/g或個(gè)/ml） W10000大腸桿菌(MPN/100g) W30全廠物料衡算3.1物料衡算物料衡算是工藝計(jì)算最基本也是最重要的內(nèi)容之一，它包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入某一生產(chǎn)設(shè)備的全部物料量必定等于生產(chǎn)后所得產(chǎn)品量加上生產(chǎn)過(guò)程中物料損失量。通過(guò)物料衡算，能確定各種原輔料的采購(gòu)量和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，根據(jù)計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出雪梨汁飲料物料平衡圖，能為下一步設(shè)備選型、能源計(jì)算、勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算等提供依據(jù)和條件。雪梨汁飲料配方生產(chǎn)雪梨汁飲料所用到的原料主要有水、濃縮雪梨汁、白砂糖、檸檬酸、梨香精、CMCC-Na、果膠。主要配方如下表：表3-1.雪梨汁飲料配方[2]原料濃縮雪梨汁白砂糖檸檬酸梨香精CMCC-Na果膠水含量（%）560.180.060.080.03888.642班產(chǎn)量的確定根據(jù)產(chǎn)品方案排班計(jì)劃，一年共723班次，每班工作8小時(shí)。考慮實(shí)際工作中8小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，其中生產(chǎn)前后都要進(jìn)行設(shè)備的清洗，所以每班生產(chǎn)時(shí)間按7小時(shí)計(jì)算。理論設(shè)計(jì)班產(chǎn)量=50000^723=69.16噸理論平均每小時(shí)產(chǎn)量=69.16^7=9.88噸每小時(shí)生產(chǎn)的有效瓶數(shù)=9.88X1000^0.45=21955瓶/h在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中涉及物料的進(jìn)出、過(guò)濾、殺菌、灌裝不可避免的會(huì)造成物料的損耗，將生產(chǎn)工藝劃分成幾個(gè)工序來(lái)對(duì)物料損耗進(jìn)行估算。物料進(jìn)出雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，按照經(jīng)驗(yàn)值0.5%計(jì)算物料的損耗，調(diào)配和高溫瞬時(shí)殺菌基本是在封閉、全自動(dòng)的環(huán)境進(jìn)行，損耗較少，按經(jīng)驗(yàn)值0.2%計(jì)算物料的損耗，PET瓶熱灌裝機(jī)自動(dòng)化程度高且精度高，損耗取0.1%計(jì)算，最后檢驗(yàn)產(chǎn)品的合格，不合格原料損耗取0.2%計(jì)算［8。］所以，實(shí)際生產(chǎn)班產(chǎn)量=69.16三(1—0.5%—0.2%—0.1%—0.2%)=69.86噸實(shí)際平均每小時(shí)產(chǎn)量=69.86^7=9.98噸實(shí)際班生產(chǎn)物料需求量根據(jù)雪梨汁飲料生產(chǎn)配方求各原輔料班生產(chǎn)用量，雪梨濃縮汁用量=69.86X1000X5%=3493kg白砂糖用量=69.86X1000X6%=4191.6kg檸檬酸用量=69.86X1000X0.18%=125.75k梨香精用量=69.86X1000X0.06%=41.92kgCMCC-Na用量=69.86X1000X0.08%=55.89k果膠用量=69.86X1000X0.038%=26.55k產(chǎn)品用水量=69.86X1000X88.642%=61925.3k圖4.1班產(chǎn)69.16噸雪梨汁飲料物料平衡圖

3.2包裝材料衡算PET瓶和瓶蓋本設(shè)計(jì)作為成品出售的雪梨汁飲料采用450mlPET瓶，根據(jù)班產(chǎn)量計(jì)算其所用PET瓶數(shù)和玻璃瓶數(shù)(因產(chǎn)品的成分水約占90%,所以產(chǎn)品的密度按水計(jì)即P=1000kg/m3)雪梨汁飲料PET瓶和瓶蓋數(shù)量的估算：69.16xl000x1000=153688只1000x0.45假設(shè)每班生產(chǎn)的損耗率為0.1%，則需153688X(1+0.1%)=153842只紙箱根據(jù)班產(chǎn)量計(jì)算’雪梨汁飲料15瓶裝一箱’則紙箱數(shù)二嘗=10246只設(shè)備選型4.1原則和要求設(shè)備選型的有以下原則和要求［12：］（1） 合理性，即設(shè)備必須滿足工藝一般要求，設(shè)備既能與生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程、工藝控制水平、工藝操作條件相適應(yīng)，又能充分發(fā)揮設(shè)備的能力。（2） 安全性，即要求操作穩(wěn)定、安全可靠、彈性好、沒(méi)有事故隱患，對(duì)工藝和廠房、建筑、地基等無(wú)苛刻要求；工人在操作時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度低，盡量避免高壓、高溫、高空等危險(xiǎn)作業(yè)，盡量不使用有毒有害的設(shè)備附件、附料。（3） 先進(jìn)性，即要求設(shè)備的生產(chǎn)能力、自控水平、運(yùn)轉(zhuǎn)可靠性、轉(zhuǎn)化率、回收率、效率要盡可能達(dá)到先進(jìn)水平。（4） 經(jīng)濟(jì)性，即設(shè)備投資盡可能節(jié)省，易于加工、維修、更新，運(yùn)行費(fèi)低，沒(méi)有特殊的維護(hù)要求。引用先進(jìn)設(shè)備，亦應(yīng)反復(fù)對(duì)比報(bào)價(jià)，參考設(shè)備性能，考慮是否易于被國(guó)內(nèi)消化吸收和改進(jìn)利用，避免盲目性?？傊谠O(shè)備選型時(shí)首先考慮生產(chǎn)的適用性，考慮技術(shù)的先進(jìn)性時(shí)需要結(jié)合起經(jīng)濟(jì)的合理性來(lái)綜合考慮后,擇優(yōu)選擇。4.2主要設(shè)備選型雪梨汁飲料約90%都是水，在生產(chǎn)過(guò)程中大部分都是自動(dòng)化的流體作業(yè)，所以生產(chǎn)設(shè)備儀器處理水能力作為了我們?cè)O(shè)備選擇的一個(gè)主要指標(biāo)。我們以每小時(shí)生產(chǎn)的桑葉茶飲料量來(lái)估算工藝流程中單個(gè)或單套設(shè)備所需要處理的流體量M。每班生產(chǎn)時(shí)間按7小時(shí)計(jì)算。M=班產(chǎn)量F7=69.16F7=9.88噸/h通過(guò)計(jì)算我們可知,單個(gè)設(shè)備或單套設(shè)備每小時(shí)的流體處理能力需要±10噸，整套設(shè)備也要求±10噸每小時(shí)的處理能力。溶糖系統(tǒng)在雪梨汁飲料調(diào)配時(shí)，需要加入糖及其他的一些輔料，直接把糖加到調(diào)配缸中，糖溶解會(huì)吸收大量的水分，直接加到調(diào)配缸內(nèi)會(huì)引起飲料中水分的含量、糖度、粘稠度等因素的改變。溶糖系統(tǒng)由溶糖罐、雙聯(lián)過(guò)濾器、機(jī)架以及連接管件組成，同時(shí)發(fā)揮溶解和過(guò)濾的作用；溶糖系統(tǒng)改掉往配罐里直接加料溶解速度效率低的缺點(diǎn)，并且它速度快、效率高，是食品飲料生產(chǎn)必備的工藝設(shè)備之一，能為配料中心提供準(zhǔn)確糖度與流量的糖液，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)在線自動(dòng)計(jì)量配料。根據(jù)工藝糖度控制在40—50°BX，查20°C時(shí)糖漿百利度與相對(duì)密度關(guān)系表得，糖液百利度為40.0時(shí)相對(duì)密度為1183kg/m?,所以每小時(shí)需要糖液的體積叮糖液量糖液密度x每小時(shí)需要糖液的體積叮糖液量糖液密度x40%10x0.06x10001183x40%=1.27m?設(shè)裝滿系數(shù)為75%,所需溶糖罐容積為V=VF0.75=1.69m30根據(jù)計(jì)算設(shè)備選型如下：設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 公司名稱臺(tái)數(shù)杭州億安機(jī)溶糖罐 YXP-G3000設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 公司名稱臺(tái)數(shù)杭州億安機(jī)溶糖罐 YXP-G3000械設(shè)備有限1公司外形尺寸/mm備注①18003600容積3000L電功率2.2KW材質(zhì)為304不銹鋼果汁貯罐雪梨濃縮果汁飲料在進(jìn)行調(diào)配前，雪梨濃縮汁首先進(jìn)行解凍和稀釋處理，這樣便于果汁的輸送和調(diào)配。為了使生產(chǎn)工藝的連續(xù)性生產(chǎn)，果汁解凍處理后輸送到果汁貯罐中貯存等待下一道工序處理。根據(jù)工藝要求濃縮果汁先稀釋到所需倍數(shù)，本設(shè)計(jì)稀釋為濃縮果汁的5倍，稀釋后果汁密度接近水的密度，即為1000kg/m',所以，=2.5=2.5m3每小時(shí)需要果汁稀釋液體積V=0

濃縮果汁質(zhì)量x5=10x0.05x1000x5稀釋果汁密度= 1005設(shè)裝滿系數(shù)為80%，所需溶糖罐容積為V=V^0.80=3.125m'0根據(jù)計(jì)算設(shè)備選型如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)艾得客實(shí)業(yè)果汁貯罐ADKA-1014（上海）有限1公司設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)艾得客實(shí)業(yè)果汁貯罐ADKA-1014（上海）有限1公司外形尺寸/mm備注①20003600容積3000L電功率2.0KW材質(zhì)為304不銹鋼調(diào)配罐濃縮雪梨汁解凍稀釋處理后和糖液及溶解好的檸檬酸、CMCC-Na、果膠等都輸送到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配，此工序主要要是糖和酸的調(diào)整，所以需控制好糖和酸的配比，需適當(dāng)提高溫度，使果汁與各輔料充分混合均勻，并加快調(diào)配速率，縮短該工序時(shí)間。根據(jù)工藝調(diào)配系統(tǒng)每小時(shí)應(yīng)處理約10噸的雪梨汁飲料，其密度接近水的密度，所以，調(diào)配罐總?cè)莘eV=10m30設(shè)裝滿系數(shù)為75%,所需溶糖罐容積為V=VF0.75=13.33m?0根據(jù)計(jì)算設(shè)備選型如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)調(diào)配罐D(zhuǎn)JTPG公司名稱臺(tái)數(shù)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)調(diào)配罐D(zhuǎn)JTPG公司名稱臺(tái)數(shù)天津大甲科2技有限公司2外形尺寸/mm①2060X2440總高：4000備注容積8000L電功率4.5KW雙聯(lián)過(guò)濾器本設(shè)計(jì)溶糖罐處理后糖液要經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器在進(jìn)入調(diào)配罐,而由調(diào)配罐出來(lái)的溶液也需經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾后再進(jìn)行下一道工序,本設(shè)計(jì)共用到兩臺(tái)雙聯(lián)過(guò)濾器,該設(shè)備用于液體物料的過(guò)濾,連續(xù)工作,過(guò)濾網(wǎng)方便更換。設(shè)備選型如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)雙聯(lián)過(guò)濾器設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)雙聯(lián)過(guò)濾器GLQ外形尺寸/mm1000X300X800公司名稱臺(tái)數(shù)連云港永上制藥設(shè)備有2限公司備注有效過(guò)濾面積0.5m2材質(zhì)為銹鋼減少容器內(nèi)部的腐燭，減少灌裝時(shí)起泡。減少容器內(nèi)部的腐燭，減少灌裝時(shí)起泡。設(shè)備選型如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)真空脫氣機(jī)ZT-10000武漢昊特流體設(shè)備有限公司1真空脫氣機(jī)根據(jù)工藝要求，本設(shè)計(jì)脫氣工藝需要1臺(tái)處理量±10噸的真空脫氣機(jī)，脫氣機(jī)又叫脫氣罐,用來(lái)對(duì)雪梨汁飲料進(jìn)行真空脫氣,以抑制的雪梨汁易氧化組分的氧化和褐變,脫氣的同時(shí)除去懸浮微粒上附著的氣體，防止微粒上浮，改善產(chǎn)品外觀，真空脫氣可以外形尺寸/mm備注處理量10000L/h1600X1500X電功率8KW3300 工作真空度0.064—0.087MPa

4.2.6均質(zhì)機(jī)根據(jù)工藝要求，本設(shè)計(jì)均質(zhì)工藝需要1臺(tái)處理量±10噸的均質(zhì)機(jī)，設(shè)備選型如下:外形尺寸/mm2550X2150X2000備注流量10m外形尺寸/mm2550X2150X2000備注流量10m3/h電功率90KW工作壓力60MPa4.2.7超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)根據(jù)工藝要求，本設(shè)計(jì)脫氣工藝需要1臺(tái)處理量±10噸的高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)，殺菌溫度為135°C—137°C，殺菌時(shí)間為5s—10s。根據(jù)工藝要求，設(shè)備選型如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)BS-BS-10公司名稱臺(tái)數(shù)上海集美食品機(jī)械有限1公司設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)BS-BS-10公司名稱臺(tái)數(shù)上海集美食品機(jī)械有限1公司外形尺寸/mm 備注2500X2200X2500處理量10噸/h電功率8KW類型：板式殺菌溫度135C-137C4.2.8PET瓶熱灌裝生產(chǎn)線根據(jù)本設(shè)計(jì)物料衡算可知,每小時(shí)約生產(chǎn)450ml飲料22000瓶，初步選定NC40-40-10型三合一熱灌裝機(jī)，其集洗瓶、灌裝、封蓋于一體，本機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，控制系統(tǒng)完善，操作方便，自動(dòng)化程度高；與物料接觸的零件均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，無(wú)工藝死角，易清洗；采用高精度、高速灌裝閥，液位準(zhǔn)確無(wú)液損，確保優(yōu)良的灌裝質(zhì)量，采用外循環(huán)壓力灌裝方式，可滿足熱灌裝的滿灌裝要求，并具備完善的CIP清洗功能。根據(jù)工藝要求，設(shè)備選型如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)外形尺寸/mm備注三合一熱灌裝機(jī)NC-40-40-10設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)外形尺寸/mm備注三合一熱灌裝機(jī)NC-40-40-10張家港市南承機(jī)械1有限公司4420X3255X2700生產(chǎn)能力25000B/h電功率7.5KW灌裝方式：壓力灌裝氣源壓力：0.7MPa用氣量：0.8m3/h洗瓶水壓：0.2-0.25MPa洗瓶用水：3噸/h4.2.9噴碼機(jī)廣西康迪電子設(shè)備有限公司噴碼機(jī)K58具有高分辨率，能噴印中英文字符、條碼、

圖形等，機(jī)內(nèi)具有內(nèi)部時(shí)鐘系統(tǒng)，與需要打印的時(shí)間同步，輸入有效期自動(dòng)噴印截止日期，自動(dòng)噴印變量條碼，自動(dòng)故障檢測(cè)，自動(dòng)清洗噴頭等功能。具體選型參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)噴碼機(jī)K58公司名稱臺(tái)數(shù)廣西康迪電子設(shè)備有限設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)噴碼機(jī)K58公司名稱臺(tái)數(shù)廣西康迪電子設(shè)備有限1公司外形尺寸/mm370X370X520備注噴印速度6m/s（5X7點(diǎn)陣）打印范圍17mm倒瓶機(jī)倒瓶殺菌機(jī)主要由瓶體反轉(zhuǎn)鏈系統(tǒng)、傳送鏈系統(tǒng)、瓶子翻轉(zhuǎn)導(dǎo)桿、機(jī)架等構(gòu)成，主要用于聚酯PET瓶包裝的果汁飲料熱灌裝后對(duì)瓶蓋內(nèi)壁、瓶口未經(jīng)殺菌或高溫處理的部分進(jìn)行殺菌。實(shí)現(xiàn)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)殺菌和自復(fù)位、而且在殺菌過(guò)程中，只須通過(guò)瓶子內(nèi)存物的自身高溫對(duì)瓶口和瓶蓋內(nèi)壁進(jìn)行殺菌，不必增加任何熱源，達(dá)到節(jié)能目的。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，生產(chǎn)能力需滿足每小時(shí)22000瓶的且達(dá)到殺菌目的，具體選型如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)機(jī)倒瓶殺菌NTS-14設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)機(jī)倒瓶殺菌NTS-14公司名稱臺(tái)數(shù)耐特斯傳輸設(shè)備（上海）2有限公司外形尺寸/mm4350X731X1120備注生產(chǎn)能力15000瓶/h電功率1.5KW殺菌時(shí)間14-15s噴淋冷卻機(jī)雪梨汁飲料熱灌裝和倒瓶殺菌后，飲料的溫度還比較高,需要迅速降至40°C左右，噴淋冷卻機(jī)用于熱灌裝使高溫灌裝的飲料降溫至36-40C,去除PET瓶表面的凝結(jié)水，保持瓶身清潔,便于瓶裝線后的貼標(biāo)、裝箱作業(yè)。江蘇省張家港市南承機(jī)械有限公司的噴淋冷卻機(jī)質(zhì)量好，產(chǎn)能24000瓶/h符合生產(chǎn)需要，具體參數(shù)如下:設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)機(jī)噴淋冷卻設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)機(jī)噴淋冷卻YPWP28/80機(jī)張家港市南承機(jī)械有限1公司外形尺寸/mm備注生產(chǎn)能力24000瓶/h4000X3060X電功率15.5KW1800 噴淋時(shí)間10min水和蒸汽耗量各0.4噸/h套標(biāo)收縮機(jī)張家港市金隆海機(jī)械設(shè)備有限公司的套標(biāo)縮標(biāo)機(jī)采用往復(fù)式切刀,機(jī)構(gòu)鋼體組合,動(dòng)作平順,延長(zhǎng)了一倍的刀具壽命。并且它適用范圍廣、使用也簡(jiǎn)單方便,能夠完成雪梨汁飲料的套標(biāo)和收縮工藝,生產(chǎn)線全面連線作業(yè),免人工、全自動(dòng)快速套標(biāo)、節(jié)省大量人工費(fèi)用,具體參數(shù)如下：

設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)套標(biāo)收縮套標(biāo)收縮KPL-1450機(jī)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)套標(biāo)收縮套標(biāo)收縮KPL-1450機(jī)公司名稱臺(tái)數(shù)張家港市金隆海機(jī)械設(shè)1備有限公司生產(chǎn)能力4000瓶/min1500X860X電功率4.5KW2000 收縮為蒸汽收縮蒸汽耗量15kg/h自動(dòng)包裝機(jī)全自動(dòng)裝箱機(jī)能自動(dòng)將包裝物整形排列,裝入打幵的紙箱中,并完成不干膠封口等動(dòng)作的裝箱設(shè)備,所有動(dòng)作都是全自動(dòng)完成的。大大方便操作和管理,減少生產(chǎn)人員和勞動(dòng)強(qiáng)度,是自動(dòng)化規(guī)模生產(chǎn)必不可少的設(shè)備。生產(chǎn)中需要1臺(tái)包裝能力在每小時(shí)1500箱以上的設(shè)備。設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)外形尺寸/mm備注生產(chǎn)能力30箱/min設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱臺(tái)數(shù)外形尺寸/mm備注生產(chǎn)能力30箱/min全自動(dòng)包裝機(jī)ZY-SAP30上海紫尤包裝設(shè)備有限1公司4000X1600X1500電功率1.5KW紙箱尺寸L：60-300mmW：20-150mmH：10-120mm緩沖罐在生產(chǎn)雪梨汁飲料的過(guò)程中，為保證脫氣工藝和高溫瞬時(shí)的安全穩(wěn)定性，本設(shè)計(jì)將在進(jìn)行脫氣工藝和高溫瞬時(shí)殺菌前各安一個(gè)緩沖罐，防止緊急故障時(shí)出現(xiàn)液料供應(yīng)不足而導(dǎo)致真空脫氣機(jī)壓強(qiáng)突然變大和液料局部溫度過(guò)高，造成設(shè)備和產(chǎn)品的嚴(yán)重受損。根據(jù)工藝要求選型參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)公司名稱 臺(tái)數(shù)外形尺寸/mm備注溫州富瑞康 公稱容積3000L緩沖罐CYG-3000機(jī)械科技有2 ①1600X1500工作壓力＜0.09MPa限公司 工作溫度＜100°C4.3輔助設(shè)備水處理設(shè)備1、工藝用水量估算[10]本設(shè)計(jì)工藝用水從飲料生產(chǎn)工藝用水角度考慮，工藝用水采用反滲透膜處理水，工藝用水量的估算從生產(chǎn)線工藝和灌裝工藝兩方面進(jìn)行考慮。以每小時(shí)的用水進(jìn)行估算。

（1）生產(chǎn)線工藝用水理論用水量二產(chǎn)品用水量=61.93^7=8.85噸/h工藝增加水用量按30%進(jìn)行預(yù)估，所以，理論值保險(xiǎn)估量值=8.85+8.85X30%=11.51噸/h（2）灌裝工藝用水灌裝所選的三合一熱灌裝機(jī)的具體參數(shù)，洗瓶用水為3噸/h，灌裝工藝用水主要就是洗瓶工藝耗水，則灌裝工藝用水量約為3.5噸/ho所以，工藝用水約消耗15噸/h的RO水。2、設(shè)備選型隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，軟飲料加工工藝越來(lái)越精細(xì)，對(duì)飲料用水提出了更高的要求，軟飲料比我國(guó)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)更高，雪梨汁用水必須符合國(guó)家的軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)，而普通生活飲用水不能滿足飲料加工的需求，所以本設(shè)計(jì)將采用反滲透處理水設(shè)備進(jìn)行對(duì)原水的處理，根據(jù)工藝要求產(chǎn)水量需±15噸/h,具體選型如下:設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)RO水處理JMYX設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)RO水處理JMYX設(shè)備RO-15000L公司名稱臺(tái)數(shù)江門(mén)蓬江區(qū)海光飲水設(shè)1備有限公司主機(jī)：6000X925X產(chǎn)水量15噸/h1700預(yù)處理：4100工作壓力0.3（psi）X1870X3000進(jìn)口口徑：500mmCIP清洗設(shè)備CIP系統(tǒng)通常由清洗液儲(chǔ)罐、管路、進(jìn)程泵和回流泵，以及酸堿添加裝置、加熱器、蒸汽閥組等組成。CIP系統(tǒng)的功能是對(duì)所有產(chǎn)品接觸的表面進(jìn)行自動(dòng)清洗，清洗對(duì)象包括管道內(nèi)壁、罐體內(nèi)壁、液缸內(nèi)壁及其它液體通道。CIP系統(tǒng)的關(guān)鍵工藝參數(shù)為清洗液的種類、濃度、流速和溫度。堿液通常用NaOH,酸液常用硝酸或磷酸，濃度1-3%，適當(dāng)加熱，清洗流速在1.5-3m/s之間。清洗液儲(chǔ)罐通常有三個(gè)：熱水罐、酸液罐、堿液罐。根據(jù)清洗對(duì)象的不同，則又可分為單回路、雙回路、多回路等。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，設(shè)備選型如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)CJP清洗CIP1000公司名稱臺(tái)數(shù)張家港東夷機(jī)械有限公1司外形尺寸/mm2700X1800X1200備注電功率8KW清洗流速1.5-3m/s主要設(shè)備選擇及配置一覽表表5-1PET瓶雪梨汁汁飲料生產(chǎn)車間設(shè)備

一序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)外形尺寸mm臺(tái)數(shù)萬(wàn)元公司名稱1貯水罐10000L①2000X300021.85杭州日康凈化設(shè)備有限公司2RO水處理設(shè)備JMY XR0-15000L主機(jī)6000X925X1700預(yù)處理4100X1870X3000124.00江門(mén)市蓬江區(qū)海光飲水設(shè)備有限公司3溶糖罐YXP-G3000①1800X360013.20杭州億安機(jī)械設(shè)備有限公司4果汁貯罐ADKA-1014①2000X360012.50艾得客實(shí)業(yè)（上海）有限公司5雙聯(lián)過(guò)濾器GLQ2000X300X150020.30連云港永上制藥設(shè)備有限公司6緩沖罐CYG-3000①1600X150020.58溫州畐瑞康機(jī)械科技有限公司7調(diào)配罐D(zhuǎn)JTPG①2060X2440總高：400024.00天津大甲科技有限公司8真空脫氣機(jī)ZT-100001600X1500X3300110.20武漢昊特流體設(shè)備有限公司9高壓均質(zhì)機(jī)GBJ10-602550X2150X2000118.8張家港市家州機(jī)械有限公司10超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)BS-BS-102500X2200X2500116.00上海集美食品機(jī)械有限公司11CIP系統(tǒng)CIP10002700X1800X1200112.00張家港東夷有限公司12三合一熱灌裝機(jī)NC-40-40-104420X3255X2700132.00張家港市南承機(jī)械有限公司13噴碼機(jī)K58370X370X52012.30廣西康迪電子設(shè)備有限公司14倒瓶機(jī)NTS-144350X731X112020.30耐特斯傳輸設(shè)備（上海）有限公司15噴淋冷卻機(jī)YPWP28/804000X3060X180010.80張家港市南承機(jī)械有限公司16自動(dòng)套標(biāo)收縮機(jī)KPL-14501500X860X200016.80張家港市金隆海機(jī)械設(shè)備有限公司17全自動(dòng)包裝機(jī)ZY-SAP304000X1600X150018.8上海紫尤包裝設(shè)備有限公司18鍋爐DZL2-1.25-AII28.40燃料耗量：230kg/h結(jié)構(gòu)形式：臥式19配電工程10KV118.6020其它25總價(jià)合計(jì)210.01工廠總體設(shè)計(jì)5.1廠區(qū)規(guī)劃全廠可分為：生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、辦公生活區(qū)及綠化區(qū)等幾部分。工廠總面積6000m',其中建筑總面積3600，綠化面積2400m?。5.2總平面設(shè)計(jì)工廠總平面布局設(shè)計(jì)原則總平面設(shè)計(jì)作為食品工廠中重要的組成部分是一項(xiàng)綜合性的技術(shù)工作，在安排工廠整體走向時(shí)，需要考慮風(fēng)向，使得主要車間的主軸和主導(dǎo)風(fēng)垂直，以便車間的通風(fēng)，其次污染性較大建筑應(yīng)置于下風(fēng)處；在整體設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)注重節(jié)省土地，在節(jié)省用地的同時(shí)要能滿足消防要求；在建筑物擺放是應(yīng)注重節(jié)能及生產(chǎn)的連續(xù)性,供能建筑應(yīng)靠近耗能較大的車間；在車間布置的時(shí)候，要注重工藝流程的連貫性，作業(yè)聯(lián)系緊密的車間要盡量靠近，同時(shí)要避免人員和物料之間的交叉污染；最后，要綜合考慮綠化和衛(wèi)生條件?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的內(nèi)容1、生產(chǎn)車間在選擇生產(chǎn)車間位置時(shí)需要考慮很多的因素，且生產(chǎn)車間是原料消耗和產(chǎn)品生產(chǎn)的地方，是能耗最大的地方，是人流物流最集中的地方，它的合理布置也十分重要。雪梨汁茶飲料的生產(chǎn)車間包括水處理系統(tǒng)、溶糖系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝工序及包裝工序，在建設(shè)時(shí)，需要靠近水源，倉(cāng)庫(kù)，動(dòng)力系統(tǒng)，主干道等，這樣能夠簡(jiǎn)化管道及電纜的鋪設(shè)，同時(shí)能夠減少物料的往返運(yùn)輸，有效降低生產(chǎn)成本。同時(shí)生產(chǎn)車間應(yīng)該配備控制室、更衣室等；在生產(chǎn)車間的暫存?zhèn)}庫(kù)中需要配備值班室，負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)出貨物的統(tǒng)計(jì)；實(shí)驗(yàn)負(fù)責(zé)對(duì)從流水線上的產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)檢驗(yàn)；生產(chǎn)車間還需要設(shè)計(jì)可觀看整個(gè)工藝流程的參觀通道，參觀通道必須有獨(dú)立的進(jìn)出口，不可形成交叉污染。2、倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)根據(jù)生產(chǎn)的不同，可以分成不同的倉(cāng)庫(kù)，雪梨汁飲料生產(chǎn)時(shí)需要兩種倉(cāng)庫(kù)，一種是原料倉(cāng)庫(kù)，另一種是成品倉(cāng)庫(kù)，原料倉(cāng)庫(kù)需要靠近加工車間，而成品倉(cāng)庫(kù)需要靠近包裝車間。3、輔助車間輔助車間包括的東西也很多，可以根據(jù)工藝需要自行增設(shè)一些特殊功能的車間，雪梨汁飲料輔助車間一般都主要包括以下幾項(xiàng):化驗(yàn)分析室，輔料貯藏室，消毒間，機(jī)修車間等。4、供能車間為了保證水電氣的供應(yīng)，雪梨汁飲料工廠分別設(shè)置了鍋爐房、配電室等。5、污水處理系統(tǒng)雪梨汁飲料工廠必須設(shè)立一個(gè)污水處理系統(tǒng)，使得生產(chǎn)污水得到處理后排放。6、辦公大樓雪梨汁飲料工廠建設(shè)的辦公大樓,負(fù)責(zé)銷售、后勤、財(cái)務(wù)、調(diào)度等行政工作。7、員工生活區(qū)員工生活區(qū)獨(dú)立建設(shè)在廠區(qū)的上風(fēng)口，設(shè)于宿舍、食堂、醫(yī)務(wù)室、會(huì)議室、招待室等，員工宿舍的建設(shè)需要滿足遠(yuǎn)離污染、消防安全等要求。8、 綠化雪梨汁飲料工程的綠化必須滿足當(dāng)?shù)匾?guī)定的綠化面積要求三25%。5.3生產(chǎn)主車間設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間建筑1、廠房外形本設(shè)計(jì)雪梨汁飲料生產(chǎn)車間建筑采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，廠房外形為長(zhǎng)方形，長(zhǎng)為36米，寬為18米，高為6米。這種廠房外形既使工藝流程排布簡(jiǎn)單，生產(chǎn)工藝緊湊便捷，又能減少?gòu)S房建筑造價(jià)。高6米的廠房在這樣的寬度，適當(dāng)開(kāi)窗口車間內(nèi)采光通風(fēng)都非常容易解決。2、墻壁本設(shè)計(jì)的外墻壁主要由水泥細(xì)沙、石灰漿砂進(jìn)行粉刷，最后涂刷防腐防水涂料。內(nèi)壁采用比較細(xì)膩的砂石、石灰膏進(jìn)行粉刷，然后涂刷防霉防濕防腐涂料，并要設(shè)有1.5-2.0m的白瓷磚墻裙，這樣便于清洗，減少污染，還可以防止老鼠、螞蟻打洞，同時(shí)亦使墻壁更美觀。3、 地面本設(shè)計(jì)車間地面主要采用的是高標(biāo)號(hào)混凝土地面，地面應(yīng)設(shè)置有1.5%—2.0%的坡度，并設(shè)有地漏或明溝排水。在灌裝車間中，由于其工藝衛(wèi)生要求較高，地面可貼上瓷磚，這樣便于清洗，有效保持車間內(nèi)衛(wèi)生的清潔。4、 門(mén)

（1）生產(chǎn)車間大門(mén)生產(chǎn)車間大門(mén)是設(shè)備、貨流和人流進(jìn)出的重要通道，為滿足各種設(shè)備和貨物的出入，所選用門(mén)的規(guī)格必須符合比設(shè)備高0.6—lm,比設(shè)備寬0.2—0.5m,并且比裝貨物后的車輛高出0?4m,寬出0.3m以上［⑵。本設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間大門(mén)為雙扇內(nèi)外開(kāi)雙層門(mén)，規(guī)格為M：33000X3000（2個(gè)）。（2）更衣室門(mén)更衣室主要是為了防止進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員把病菌帶入生產(chǎn)車間內(nèi),因此門(mén)的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量可能的小。本設(shè)計(jì)更衣室的門(mén)為木質(zhì)單扇門(mén)，規(guī)格均為M：1000X2100（4個(gè)）。1（3） 控制室門(mén)控制室要方便快捷地進(jìn)出，且要保證室內(nèi)與生產(chǎn)車間能有效隔離，以防止車間水汽、噪音進(jìn)入控制室影響工作。本設(shè)計(jì)的控制室門(mén)為雙扇門(mén)，規(guī)格為M：2000X2100（2個(gè)）2（4） 空洞門(mén)車間內(nèi)各通道人流或物流進(jìn)出較為密集的設(shè)計(jì)為空洞門(mén)，這樣更有利于人員或貨物的通流。本設(shè)計(jì)設(shè)置的空洞門(mén)規(guī)格為M：2000X2100（3個(gè)）05、窗本設(shè)計(jì)中側(cè)窗為鋁合窗，為了防塵，防蟲(chóng)，防蠅，要求在側(cè)窗裝紗窗，構(gòu)成了雙層內(nèi)外開(kāi)窗。窗臺(tái)設(shè)于距離地面1.5m處。食品工廠生產(chǎn)車間采光系數(shù)要求在1/4—1/6之間［12］。根據(jù)本設(shè)計(jì)實(shí)際情況，開(kāi)向室外的窗采用雙層雙扇窗，規(guī)格為C：3000X3000（132個(gè)）；室內(nèi)的窗主要采用單層雙扇窗，規(guī)格為C：3000X3000（6個(gè)），部分采用單層單3扇窗，規(guī)格為C：1500X3000（2個(gè)）。1根據(jù)側(cè)窗計(jì)算車間采光系數(shù)，本車間設(shè)計(jì)的窗屬于鋼窗的玻璃，有效面積占窗洞的74%—79%，所以，車間采光系數(shù)=空洞面積x75車間采光系數(shù)=空洞面積x75。。

車間地坪面積。3x3x19x0.7518x36=0.198由上式的計(jì)算結(jié)果可知，采光系數(shù)大于1/6，達(dá)到食品工廠生產(chǎn)車間的采光系數(shù)要求。6、 車間內(nèi)部隔斷根據(jù)生產(chǎn)的要求及工藝的操作不同，生產(chǎn)車間布局有些地方需要隔斷分為一個(gè)個(gè)的小區(qū)間，如更衣室、灌裝間。本設(shè)計(jì)采用的是磚隔斷，厚度為240mm。進(jìn)行車間內(nèi)部隔斷后，使得整個(gè)車間整然有序。在某些工藝上得到了一個(gè)單獨(dú)的房間，對(duì)管理、安全、衛(wèi)生等方面都有一定的作用。7、 設(shè)備與墻間距離雪梨汁飲料生產(chǎn)車間經(jīng)常要進(jìn)行衛(wèi)生清潔，設(shè)備清洗及維修，為了滿足清潔衛(wèi)生、設(shè)備清洗和維修，人員通行的方便，設(shè)備與墻之間要有一定的距離。本設(shè)計(jì)中一般設(shè)備與墻的距離都在1.2m以上，同種設(shè)備間的距離為0.5m以上，一般建筑物與墻的距離也為1.2m以上［⑵。水、汽、電用量的計(jì)算6.1用水量的計(jì)算生產(chǎn)車間用水生產(chǎn)車間用水包括工藝用水（直接進(jìn)入產(chǎn)品中的水如溶糖用水、調(diào)配稀釋用水、洗糟用水和灌裝洗瓶用水）和清洗設(shè)備用水、冷卻用水。1、工藝用水根據(jù)前一章輔助設(shè)備選型工藝水估算，生產(chǎn)車間約耗RO水15噸/h，而RO水處理設(shè)備產(chǎn)水率一般=80%,所以，原水用量=15三80%=18.75噸/h按全天三班制計(jì)算，日原水用量w=18.75X24=450噸/天12、 清洗設(shè)備用水根據(jù)所選CIP清洗設(shè)備泵流量10m?/h,—班次前后清洗各30分鐘，按全天三班制計(jì)算，所以日用水量w=10X3=30噸/天23、 冷卻用水根據(jù)所選噴淋冷卻設(shè)備參數(shù)，用水量為0.3噸/h，所以，日用水量w=0.3X24=7.2噸/天34、 生產(chǎn)車間總用水生產(chǎn)車間總用水W=w+w+w=450+30+7.2=487.2噸/天11 2 3生活用水廠總?cè)藬?shù)按300個(gè)計(jì)算，KNQq= lOOOt式中q——最大小時(shí)生活用水量，t/hK——小時(shí)變化系數(shù)Q――用水量指數(shù)N――使用人數(shù)，人t 使用時(shí)間，hx300x100佰舍用水w= x24=60噸/天1000x24食堂用水w二2X300X15x4=9噸/天1000x4所以生活用水W=w+w=60+9=69噸/天2 4 5鍋爐用水鍋爐房用水和冷凍機(jī)房用水都是可以循環(huán)利用的,其損失忽略不計(jì)。消防用水食品廠的室內(nèi)消防用水量以2X2.5L/S，室外消防用水量為10X75L/S計(jì)。食品廠的生產(chǎn)用水量較大，在計(jì)算全廠總用水量時(shí)，可不計(jì)消防用水量；在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決［12］。總用水量總用水量W=W+W=487.2+69=556.2噸/天126.2用汽量計(jì)算生產(chǎn)雪梨汁飲料主要耗汽的工藝有殺菌工藝、灌裝工藝、噴淋工藝、套標(biāo)收縮工藝。用汽量計(jì)算能夠了解生產(chǎn)過(guò)程蒸汽消耗量，為研究生產(chǎn)過(guò)程，過(guò)程設(shè)計(jì)和操作提供最佳的依據(jù)，以便對(duì)工藝技術(shù)和操作進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，以及生產(chǎn)成本的核算和管理。結(jié)合本設(shè)計(jì)雪梨汁生產(chǎn)工藝實(shí)際情況，各工序用汽量按滿足每小時(shí)生產(chǎn)10噸雪梨汁飲料所選設(shè)備的耗汽量計(jì)算，具體方法和步驟如下:溶糖、穩(wěn)定劑耗汽量:G—6Okg/h1脫氣、殺菌總耗汽量：G一1000kg/h2CIP耗汽量：G—67kg/h3灌裝機(jī)耗汽量：G一800kg/h4套標(biāo)收縮耗汽量：G一400kg/h5設(shè)備總耗汽量:G—2327kg/h本設(shè)計(jì)購(gòu)入2臺(tái)2噸鍋爐完全可滿足車間的用汽。6.3用電量計(jì)算為了合理設(shè)計(jì)選擇變配電設(shè)備及供電系統(tǒng)中各組成元件,需要根據(jù)用電設(shè)備的容量對(duì)有關(guān)的電力負(fù)荷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算。工廠用電除了生產(chǎn)車間設(shè)備用電，還有生活用電、照明用電、其他用電等。1）主要設(shè)備用電量如下表：序號(hào)設(shè)備名稱臺(tái)數(shù)功率KW序號(hào)設(shè)備名稱臺(tái)數(shù)功率KW1RO水處理設(shè)備197CIP系統(tǒng)182溶糖罐12.28三合一熱灌裝機(jī)17.53果汁貯罐12.09倒瓶機(jī)234調(diào)配罐24.510噴淋冷卻機(jī)115.55真空脫氣機(jī)1811自動(dòng)套標(biāo)收縮機(jī)14.56高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)1812全自動(dòng)包裝機(jī)11.5設(shè)備日總耗電量1876.8KW?h（2）生活用電按總廠人數(shù)300人，每人每天用電量約為2.5KW?h,則總廠生活日用電約為：W=2.5X300=750KW?h。（3） 照明用電照明用電以8W/m?計(jì)，每天用電照明時(shí)間約為12小時(shí)，則照明日用電量為：W=8X3000X12=288KW?h（4） 其他用電其他日用電量估算為100KW?h。所以，總廠日用電量估算為W彳1876.8+750+288+100=3014.8KW?h總組織管理、勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn)7.1基本原則勞動(dòng)力組織原則食品工廠人員編制是否合理不僅直接關(guān)系到工廠的經(jīng)濟(jì)效益,還影響工廠一些輔助設(shè)施的個(gè)數(shù)和大小,所以在進(jìn)行人員編制和輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)時(shí)可參考生產(chǎn)條件相仿的老廠,在編排產(chǎn)品方案時(shí)要使每班工人數(shù)基本一致，使用班產(chǎn)量來(lái)調(diào)動(dòng)勞動(dòng)力,到產(chǎn)品旺季時(shí)，生產(chǎn)用工緊張時(shí)可請(qǐng)用臨時(shí)工。

企業(yè)組織原則企業(yè)實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,各部門(mén)負(fù)責(zé)人直接受廠長(zhǎng)負(fù)責(zé),并實(shí)行三級(jí)管理,廠、部、車間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。7.2人員編制全場(chǎng)的員工分為管理人員、生產(chǎn)車間工組人員、輔助部門(mén)工作人員。具體的各部門(mén)人員數(shù)如表7-1,7-2,7-3所示。表7-1管理人員部門(mén)職務(wù)人數(shù)班次人數(shù)小計(jì)合計(jì)人數(shù)廠長(zhǎng)辦公副廠長(zhǎng)廠長(zhǎng)12114廠長(zhǎng)助理11主管11供銷部營(yíng)銷經(jīng)理114統(tǒng)計(jì)員21經(jīng)理11財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)214統(tǒng)計(jì)11保衛(wèi)部主任保安15331854車間主任11生產(chǎn)部技術(shù)工程師2317化驗(yàn)主任11班長(zhǎng)33人事部經(jīng)理行政人員12113研發(fā)部工程師技術(shù)員13114表7-2生產(chǎn)車間工組人員車間工段人數(shù)班次車間工段人數(shù)班次原料庫(kù)33灌裝工序33RO水處理工序23噴淋冷卻工序13輔料處理工序23CIP系統(tǒng)23溶糖工序13包裝機(jī)23調(diào)配工序23包裝材料庫(kù)23真空脫氣機(jī)工序13成品庫(kù)33殺菌工序23運(yùn)輸53過(guò)濾工序13化驗(yàn)員33總計(jì)生產(chǎn)車間工組人員：105人表7-3輔助部門(mén)工作人員工種班數(shù)人數(shù)合計(jì)醫(yī)務(wù)室13食堂14配電室11鍋爐房機(jī)修室132220人清潔工147.3人員素質(zhì)要求員工身體健康，無(wú)傳染疾病，遵紀(jì)守法，并具有良好的思想道德品質(zhì)，是從事食品生產(chǎn)行業(yè)的基本素質(zhì)要求。當(dāng)然，一個(gè)食品公司包含有各種崗位，不同的崗位對(duì)人員的素質(zhì)要求也是不同的，例如生產(chǎn)車間技術(shù)人員及質(zhì)檢人員要求具有與食品專業(yè)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，其學(xué)歷要求大專及其以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，研發(fā)部人員要求更高，不僅要求其熟練的食品專業(yè)技能，還要求其具有相關(guān)食品研究工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)歷要求本科及其以上相關(guān)學(xué)歷等。全廠的生產(chǎn)人員在上崗之前必須進(jìn)行安全知識(shí)及技術(shù)技能的培訓(xùn)，并熟悉生產(chǎn)車間各設(shè)備的操作規(guī)程，便于在進(jìn)入生產(chǎn)車間后盡快投入工作，避免生產(chǎn)安全事故的產(chǎn)生。廠區(qū)衛(wèi)生安全及環(huán)境保護(hù)8.1廠區(qū)衛(wèi)生安全廠區(qū)衛(wèi)生廠里排水系統(tǒng)應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，而且必須是不滲水的、完整的。排水系統(tǒng)不能采用開(kāi)口明溝排水，在廠區(qū)地面上不能積存污水，排水系統(tǒng)必須時(shí)刻保持通暢。在更衣室里的更衣柜必須合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，一人一個(gè)，工作服與鞋帽需要分格存放。廁所最好設(shè)于廠區(qū)的較為隱蔽的地方，在生產(chǎn)工作場(chǎng)所對(duì)面不得設(shè)置廁所，廁所內(nèi)應(yīng)設(shè)置有感應(yīng)式的沖廁設(shè)備和感應(yīng)式洗手消毒設(shè)備。廠內(nèi)的糞便發(fā)酵池應(yīng)該具有密閉性，并且污水應(yīng)該進(jìn)行無(wú)害處理。生產(chǎn)車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生機(jī)器、輸送帶、工作臺(tái)面、工具器等與物料接觸的設(shè)備，均應(yīng)采用不繡鋼材料制作，并且車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的可以進(jìn)行消毒措施的設(shè)備。人員和物料進(jìn)出口均應(yīng)采取防蟲(chóng)、防姆措施，也可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置緩沖間。車間門(mén)窗嚴(yán)禁隨便亂開(kāi)，以防鼠、蒼繩、蚊子、昆蟲(chóng)及飛鳥(niǎo)等侵入。生產(chǎn)車間樓(地)面應(yīng)有排水坡度，坡度為1.5%—2.0%。車間應(yīng)保持充足的光線，良好的通風(fēng)狀況，無(wú)積水、平整、無(wú)污坂、清潔的地面，應(yīng)經(jīng)常清洗門(mén)窗、墻面。車間入口處設(shè)有感應(yīng)式洗手消毒系統(tǒng)及風(fēng)淋去塵系統(tǒng)。車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除，并清洗干凈。車間參觀走廊、廁所、更衣室等公共場(chǎng)所必須定時(shí)有專人清掃、清洗和定期消毒。操作工人在進(jìn)行生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)及時(shí)對(duì)所使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行全面的清洗，對(duì)于清洗不到的部件和設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及物料管道的衛(wèi)生。車間天花板及墻壁應(yīng)采用防潮防腐涂料涂刷，防止其因?yàn)槲焙桶l(fā)霉。防鼠、防蠅蟲(chóng)措施防鼠必須采用綜合措施，車間及各倉(cāng)庫(kù)入口設(shè)置擋鼠板，廠區(qū)建筑盡量不留縫隙或者堵死鼠穴，廢氣物料及時(shí)處理，斷絕鼠食來(lái)源。對(duì)老鼠進(jìn)入建筑物的通道，如地板下的水道、風(fēng)扇入口、通風(fēng)孔都應(yīng)設(shè)置防鼠夾。每天下班前在滅鼠點(diǎn)放置滅鼠夾，第二天上午在職工上班前將滅鼠夾收回，發(fā)現(xiàn)的死老鼠要及時(shí)處理。食品生產(chǎn)企業(yè)為防止蒼蠅進(jìn)入車間，應(yīng)在車間設(shè)置紗門(mén)、紗窗和防蠅風(fēng)簾。為防止蟑螂自下水道侵入，在車間、食堂等場(chǎng)所的下水道中安置金屬絲網(wǎng)。另外，必須嚴(yán)格執(zhí)行物品清掃、洗刷制度,定時(shí)清理垃圾，保管好食品,不給蟑螂留有覓食場(chǎng)所和生活棲息。消防設(shè)施食品工廠的生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)性較低，其建筑物耐火等級(jí)較高，但工廠的消防安全也不能放松警惕，堅(jiān)持以“預(yù)防為主，防消結(jié)合”為方針的原則，防患于未然，各生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)自身的實(shí)際情況制定具體措施，在生產(chǎn)和工作中都必須嚴(yán)格執(zhí)行工廠消防條例。（1）食品工廠的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管合并，室外消防給水管道沿規(guī)劃道路邊敷設(shè)，供水主干管和次干管之間形成環(huán)狀管網(wǎng)，庫(kù)區(qū)按規(guī)范設(shè)置室外消火栓，保證室外消火栓的間距不超過(guò)120m,保護(hù)半徑不超過(guò)150米，水量按15L/s考慮，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時(shí)，水槍充實(shí)水柱仍不小于10m；室內(nèi)消防火栓的配置應(yīng)保證兩股水柱水量不小于2.5L/s，且充實(shí)水柱長(zhǎng)度不小于7m，保證同時(shí)達(dá)到室內(nèi)的任何部分［15］。每一消火栓箱內(nèi)設(shè)SN65室內(nèi)消火栓必須配帶口徑為19mm水槍和25m長(zhǎng)水龍帶。（2） 建筑物室內(nèi)外樓梯、走道寬度，門(mén)開(kāi)啟方向、寬