食品毒理學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下德州學(xué)院

食品毒理學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下德州學(xué)院德州學(xué)院

第一章測(cè)試

（）是食品毒理學(xué)研究的主要方法和手段。

A:動(dòng)物試驗(yàn)

B:化學(xué)分析

C:微生物試驗(yàn)系統(tǒng)

D:流行病學(xué)調(diào)查

答案:動(dòng)物試驗(yàn)

2008年發(fā)生三聚氰胺的事件中，三聚氰胺屬于（）。

A:食品添加劑

B:色素

C:食品的有益成分

D:工業(yè)添加劑

答案:工業(yè)添加劑

下列不屬于生物學(xué)標(biāo)志的是（）

A:暴露生物學(xué)標(biāo)志效應(yīng)

B:效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志

C:易感性生物學(xué)標(biāo)志

D:反應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志

答案:反應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志

經(jīng)典的毒理學(xué)研究對(duì)象是（）

A:細(xì)菌

B:核素

C:各種化學(xué)物質(zhì)

D:病毒

答案:各種化學(xué)物質(zhì)

食品具有下列哪些屬性（）。

A:一定的感官性狀

B:含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

C:漂亮的包裝

D:無毒無害

答案:一定的感官性狀

;含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

;無毒無害

下面屬于毒理學(xué)發(fā)展歷程的有（）。

A:古代毒理學(xué)

B:啟蒙時(shí)代的毒理學(xué)

C:中世紀(jì)的毒理學(xué)

D:現(xiàn)代毒理學(xué)

答案:古代毒理學(xué)

;啟蒙時(shí)代的毒理學(xué)

;中世紀(jì)的毒理學(xué)

;現(xiàn)代毒理學(xué)

下面屬于食品毒理學(xué)研究方法的有（）。

A:動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)

B:流行病學(xué)研究

C:人體試驗(yàn)

D:PCR實(shí)驗(yàn)

答案:動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)

;流行病學(xué)研究

;人體試驗(yàn)

16世紀(jì),瑞士醫(yī)生Paracelsus提出，當(dāng)劑量足夠多的時(shí)候，任何物質(zhì)都可能是有毒的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

雙酚A具有一定的生殖毒性。我國(guó)禁止雙酚A使用在嬰幼兒奶瓶中。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

食品毒理學(xué)的最終目標(biāo)是通過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià),制定安全限量,提出食品中有毒有害物質(zhì)的預(yù)防及管理措施,保障食品安全。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第二章測(cè)試

LD50的概念是（）

A:出現(xiàn)半數(shù)動(dòng)物死亡的該試驗(yàn)組的劑量

B:能引起一群動(dòng)物50％死亡的劑量（統(tǒng)計(jì)值）

C:引起半數(shù)動(dòng)物死亡的最大劑量

D:引起半數(shù)動(dòng)物死亡的最小劑量

答案:能引起一群動(dòng)物50％死亡的劑量（統(tǒng)計(jì)值）

毒物是（）

A:在一定條件下，較小劑量即能對(duì)機(jī)體發(fā)生損害作用的物質(zhì)

B:對(duì)大鼠經(jīng)口LD50＞500mg/kg體重的物質(zhì)

C:具有致癌作用的物質(zhì)

D:凡引起機(jī)體功能或器質(zhì)性損害的物質(zhì)

答案:在一定條件下，較小劑量即能對(duì)機(jī)體發(fā)生損害作用的物質(zhì)

LOAEL指的是（）。

A:最大耐受量

B:最大無作用劑量

C:觀察到有害作用的最低劑量

D:慢性閾劑量

答案:觀察到有害作用的最低劑量

NOAEL指的是（）。

A:慢性閾劑量

B:未觀察到有害作用的劑量

C:觀察到有害作用的最低劑量

D:最大耐受量

答案:未觀察到有害作用的劑量

絕對(duì)致死劑量是（）。

A:化學(xué)毒物引起受試對(duì)象一半死亡所需的最高劑量

B:化學(xué)毒物引起受試對(duì)象大部分死亡所需的最低劑量

C:化學(xué)毒物引起受試對(duì)象一半死亡所需的最低劑量

D:化學(xué)毒物引起受試對(duì)象全部死亡所需的最低劑量

答案:化學(xué)毒物引起受試對(duì)象全部死亡所需的最低劑量

影響毒性的因素有（）

A:接觸途徑

B:劑量

C:接觸期限

答案:接觸途徑

;劑量

;接觸期限

劑量通?？煞譃橛校ǎ?/p>

A:吸收劑量

B:排出劑量

C:接觸劑量

D:靶劑量

答案:吸收劑量

;接觸劑量

;靶劑量

所有物質(zhì)都有安全限值。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

效應(yīng)指化學(xué)毒物與機(jī)體接觸后引起的生物學(xué)改變。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

反應(yīng)指化學(xué)物質(zhì)引起的出現(xiàn)質(zhì)效應(yīng)的個(gè)體數(shù)量在群體中所占的比例。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第三章測(cè)試

毒性物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體的方式主要是（）。

A:易化擴(kuò)散

B:簡(jiǎn)單擴(kuò)散

C:主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

D:胞飲

答案:簡(jiǎn)單擴(kuò)散

pKa為4.2的有機(jī)酸(苯甲酸)在消化道中吸收最好的部位是（）。

A:胃

B:小腸

C:結(jié)腸

D:十二指腸

答案:胃

腎臟排泄主要的機(jī)理是（）。

A:腎小管主動(dòng)分泌

B:腎小球?yàn)V過

C:腎小球簡(jiǎn)單擴(kuò)散

D:腎小球主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

答案:腎小管主動(dòng)分泌

下列哪些不是物質(zhì)的貯存庫(kù)?（）

A:脂肪組織

B:心臟

C:肝臟

D:骨骼

答案:心臟

影響外源物質(zhì)在細(xì)胞膜進(jìn)行簡(jiǎn)單擴(kuò)散的因素有（）

A:細(xì)胞膜兩側(cè)的pH

B:膜兩側(cè)的濃度梯度

C:物質(zhì)的解離度

D:脂水分配系數(shù)

答案:細(xì)胞膜兩側(cè)的pH

;膜兩側(cè)的濃度梯度

;物質(zhì)的解離度

;脂水分配系數(shù)

下列不屬于主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)特點(diǎn)的是（）

A:轉(zhuǎn)運(yùn)有一定的特異性

B:轉(zhuǎn)運(yùn)過程中不消耗能量

C:需要載體

D:順濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)

答案:轉(zhuǎn)運(yùn)過程中不消耗能量

;順濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)

影響外來化合物在胃腸道進(jìn)行吸收的因素有哪些?（）

A:解度及分散度

B:胃腸道內(nèi)容物的狀況

C:胃腸道酸堿度

D:胃腸蠕動(dòng)情況

答案:解度及分散度

;胃腸道內(nèi)容物的狀況

;胃腸道酸堿度

;胃腸蠕動(dòng)情況

外來來化合物的電離或解離狀態(tài)可影響到其簡(jiǎn)單擴(kuò)散的速度。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

通常,肥胖的人脂溶性物質(zhì)中毒后癥狀較脂肪較少的人嚴(yán)重。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第四章測(cè)試

細(xì)胞色素P450參與了（）反應(yīng)

A:水解

B:結(jié)合

C:還原

D:氧化

答案:氧化

N-羥化反應(yīng)常見的化合物是（）

A:苯胺

B:苯酚

C:苯

D:羥甲基八甲磷

答案:苯胺

化學(xué)毒物體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化I相反應(yīng)的酶主要存在于（）

A:細(xì)胞膜

B:線粒體

C:細(xì)胞核

D:內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

答案:內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

下列參與I相反應(yīng)的酶系統(tǒng)有（）

A:磷酸酯

B:葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶

C:酯酶

D:乙醇脫氫酶

答案:酯酶

;乙醇脫氫酶

下列參與氧化反應(yīng)的酶有（）

A:乙醛脫氫酶

B:磷酸酯

C:葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶

D:單胺氧化酶

答案:乙醛脫氫酶

;單胺氧化酶

黃曲霉毒素在體內(nèi)被代謝為2,3-環(huán)氧黃曲霉素毒素后，其毒性增強(qiáng)，該代謝過程屬于（）

A:還原反應(yīng)

B:氧化反應(yīng)

C:二相反應(yīng)

D:一相反應(yīng)

答案:氧化反應(yīng)

;一相反應(yīng)

第五章測(cè)試

下列哪些會(huì)影響細(xì)胞的功能（）

A:改變細(xì)胞膜的選擇通透性

B:改變細(xì)胞膜脂質(zhì)的組成成分

C:改變細(xì)胞膜的電荷或膜電位

D:改變細(xì)胞膜的流動(dòng)性

答案:改變細(xì)胞膜的選擇通透性

;改變細(xì)胞膜脂質(zhì)的組成成分

;改變細(xì)胞膜的電荷或膜電位

;改變細(xì)胞膜的流動(dòng)性

下列哪些自由基可能產(chǎn)生氧化損傷作用（）

A:羥自由基

B:烷過氧自由基

C:烷氧自由基

D:氫過氧自由基

答案:羥自由基

;烷過氧自由基

;烷氧自由基

;氫過氧自由基

化學(xué)物質(zhì)的一般毒性作用機(jī)制有哪些?（）

A:細(xì)胞膜損傷與鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào)

B:DNA損傷與基因突變

C:致癌的分子機(jī)制

D:自由基與氧化損傷

答案:細(xì)胞膜損傷與鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào)

;DNA損傷與基因突變

;致癌的分子機(jī)制

;自由基與氧化損傷

自由基會(huì)對(duì)生物膜的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA造成的氧化損傷。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

8-羥基脫氧鳥嘌呤，作為DNA堿基氧化損傷的，生物學(xué)標(biāo)志物。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第六章測(cè)試

食品毒理學(xué)試驗(yàn)時(shí)，最好選用兩種動(dòng)物是（）

A:大鼠和狗

B:大鼠和小鼠

C:狗和猴

D:大鼠和家兔

答案:大鼠和狗

通過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以得知（）。

A:毒作用敏感檢測(cè)指標(biāo)是否有變化？

B:毒物代謝動(dòng)力學(xué)

C:毒物毒作用的表現(xiàn)和性質(zhì)

D:損害是否可逆？

答案:毒作用敏感檢測(cè)指標(biāo)是否有變化？

;毒物代謝動(dòng)力學(xué)

;毒物毒作用的表現(xiàn)和性質(zhì)

;損害是否可逆？

根據(jù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的微生物控制級(jí)別，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（）

A:SPF動(dòng)物

B:清潔動(dòng)物

C:無菌動(dòng)物

D:普通動(dòng)物

答案:SPF動(dòng)物

;清潔動(dòng)物

;無菌動(dòng)物

;普通動(dòng)物

為了獲得穩(wěn)定可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，通常需要考慮動(dòng)物（）

A:動(dòng)物性別和年齡

B:dongw種系

C:動(dòng)物的生理健康狀況

D:動(dòng)物的飼養(yǎng)環(huán)境

答案:動(dòng)物性別和年齡

;dongw種系

;動(dòng)物的生理健康狀況

;動(dòng)物的飼養(yǎng)環(huán)境

第七章測(cè)試

急性毒性是指（）。

A:機(jī)體連續(xù)多次接觸化合物所引起的中毒效應(yīng)

B:一次是指瞬間給予動(dòng)物快速出現(xiàn)中毒效應(yīng)

C:機(jī)體(人或動(dòng)物)一次大劑量或24小時(shí)多次接觸外來化合物后所引起的中毒效應(yīng).甚至死亡效應(yīng)

D:機(jī)體一次大劑量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效應(yīng)

答案:機(jī)體(人或動(dòng)物)一次大劑量或24小時(shí)多次接觸外來化合物后所引起的中毒效應(yīng).甚至死亡效應(yīng)

由于不同種屬的動(dòng)物對(duì)化學(xué)毒物的反應(yīng)存在差別,所以在急性毒性試驗(yàn)時(shí),最好選用兩種動(dòng)物是（）。

A:大鼠和狗

B:狗和猴

C:大鼠和小鼠

D:大鼠和家兔

答案:大鼠和小鼠

霍恩法的要求是（）

A:其余選項(xiàng)都是

B:4個(gè)染毒劑量組

C:組距2.15（或3.16）

D:每組動(dòng)物數(shù)4只或5只

答案:其余選項(xiàng)都是

化學(xué)毒物的蓄積系數(shù)為（）。

A:多次染毒使半數(shù)動(dòng)物死亡的累積劑量/一次染毒使半數(shù)動(dòng)物死亡的劑量比值

B:多次染毒使全部動(dòng)物死亡的累積劑量/一次染毒使全部動(dòng)物死亡的劑量比值

C:一次染毒使全部動(dòng)物死亡的劑量/多數(shù)染毒使全部動(dòng)物死亡的累積劑量比值

D:一次染毒使半數(shù)動(dòng)物死亡的劑量/多次染毒使半數(shù)動(dòng)物死亡的累積劑量比值

答案:多次染毒使半數(shù)動(dòng)物死亡的累積劑量/一次染毒使半數(shù)動(dòng)物死亡的劑量比值

關(guān)于亞慢性毒性試驗(yàn)的目的，下列哪一項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的？（）

A:為慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)提供依據(jù)

B:探討亞慢性毒性的閾劑量

C:確定未觀察到毒效應(yīng)的劑量水平

D:確定受試動(dòng)物的最低致死劑量

答案:確定受試動(dòng)物的最低致死劑量

關(guān)于蓄積系數(shù)（K）的評(píng)價(jià)哪些是對(duì)的？（）

A:K＞1為明顯蓄積

B:K＞2為輕度蓄積

C:K＜3為中毒蓄積

D:K=LD50（1）/LD50（n）

答案:K＞1為明顯蓄積

慢性毒性試驗(yàn)主要目的是（）

A:確定閾計(jì)量，確定最大無作用計(jì)量

B:確定最大無作用計(jì)量

C:確定閾計(jì)量

D:進(jìn)行該化合物的危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)

答案:確定閾計(jì)量，確定最大無作用計(jì)量

亞慢性毒性試驗(yàn)試驗(yàn)期通常為3-6個(gè)月,或一般為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生命期的1/2-1/3。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

功能蓄積是機(jī)體多次接觸外源物質(zhì)后引起的損傷效應(yīng)累積的結(jié)果。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

功能蓄積的前提是物質(zhì)蓄積，即出現(xiàn)功能蓄積必然出現(xiàn)物質(zhì)蓄積。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第八章測(cè)試

以下哪種情況屬于染色體整倍性畸變（）

A:n

B:2n

C:n，3n

D:3n

答案:n，3n

下列哪些形式不屬于基因突變（）。

A:移碼突變

B:倒位(染色體畸變)

C:顛換

D:大段損傷

答案:倒位(染色體畸變)

描述S-9混合液錯(cuò)誤的是()

A:肝勻漿9000g上清夜

B:為代謝活化系統(tǒng)

C:多氯聯(lián)苯誘導(dǎo)

D:含葡萄糖

答案:含葡萄糖

關(guān)于微核的描述不正確的是（）

A:存在于細(xì)胞質(zhì)中

B:存在于細(xì)胞核中

C:是丟失的染色體片段

D:實(shí)質(zhì)是DNA

答案:存在于細(xì)胞核中

確證的人類致癌物必須有（）。

A:充分流行病學(xué)調(diào)查研究的結(jié)果

B:已建立了動(dòng)物模型

C:人類流行病學(xué)及動(dòng)物致癌實(shí)驗(yàn)方面充分的證據(jù)

D:經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及流行病學(xué)調(diào)查研究，并有一定的線索

答案:人類流行病學(xué)及動(dòng)物致癌實(shí)驗(yàn)方面充分的證據(jù)

食物過敏多屬于I型超敏反應(yīng)，反應(yīng)發(fā)生迅速，這主要與機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生抗體有關(guān)，是由（）抗體介導(dǎo)的速發(fā)型炎癥反應(yīng)。

A:IgE

B:IgG

C:IgM

D:IgA

答案:IgE

食物中引起過敏反應(yīng)的過敏原為（）

A:纖維素

B:蛋白質(zhì)

C:單糖或多糖

D:脂肪

答案:蛋白質(zhì)

下列關(guān)于Ames試驗(yàn)的表述，正確的有（）

A:Ames試驗(yàn)在不添加體外代謝系統(tǒng)的情況下，只能用來檢測(cè)直接致突變物

B:Ames試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，應(yīng)該設(shè)立陽(yáng)性對(duì)照組，這是為了驗(yàn)證方法的可行性，即確證直接致突變物質(zhì)可以使得回復(fù)突變率升高。

C:Ames試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，除了陽(yáng)性對(duì)照還要設(shè)立陰性對(duì)照，這是為了檢測(cè)自發(fā)突變率

D:Ames試驗(yàn)不能檢測(cè)外源物質(zhì)引起的染色體畸變

答案:Ames試驗(yàn)在不添加體外代謝系統(tǒng)的情況下，只能用來檢測(cè)直接致突變物

;Ames試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，應(yīng)該設(shè)立陽(yáng)性對(duì)照組，這是為了驗(yàn)證方法的可行性，即確證直接致突變物質(zhì)可以使得回復(fù)突變率升高。

;Ames試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，除了陽(yáng)性對(duì)照還要設(shè)立陰性對(duì)照，這是為了檢測(cè)自發(fā)突變率

;Ames試驗(yàn)不能檢測(cè)外源物質(zhì)引起的染色體畸變

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織報(bào)告，90%以上食物過敏原存在于8類食物中，屬于這些食物的有（）

A:核桃、榛子等堅(jiān)果

B:玉米

C:雞蛋

D:牛奶

答案:核桃、榛子等堅(jiān)果

;雞蛋

;牛奶

在Ames實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，為了更好的評(píng)估缺陷型菌株是自發(fā)突變還是誘導(dǎo)突變，在實(shí)驗(yàn)中，要設(shè)立陰性對(duì)照組和陽(yáng)性對(duì)照組（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

器官發(fā)生期是致畸作用的敏感期。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

致畸指數(shù)是母體半數(shù)致死劑量/胎仔最小致畸作用劑量。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第九章測(cè)試

微生物污染主要是（）

A:病毒

B:細(xì)菌及毒素

C:衣原體

D:霉菌及毒素

答案:病毒

;細(xì)菌及毒素

;霉菌及毒素

霉菌毒素中毒特點(diǎn)有（）

A:無地方性

B:有季節(jié)性

C:無傳染性

D:有明顯地方性

E:有傳染性

答案:有