第38講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的應(yīng)用（講義）（教師版）

第38講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的應(yīng)用1.概述發(fā)酵工程及其基本環(huán)節(jié)；舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在生產(chǎn)上有重要的應(yīng)用價(jià)值。2.理解發(fā)酵工程的過(guò)程并能夠與實(shí)際相結(jié)合，發(fā)展學(xué)生的工程思維，提高系統(tǒng)分析能力。3.學(xué)習(xí)發(fā)酵工程的環(huán)節(jié)與實(shí)例，感嘆生物的神奇，科技的進(jìn)步考點(diǎn)要求考題統(tǒng)計(jì)考情分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2023，山東（2道）、浙江、江蘇，選擇2022，湖北、湖南，選擇本專題知識(shí)難度較高、基礎(chǔ)性強(qiáng)?？疾閷W(xué)生對(duì)發(fā)酵的整體性的認(rèn)識(shí),或結(jié)合一些情景信息或表格信息設(shè)置題目，考查學(xué)生的應(yīng)變能力、獲取信息和綜合分析能力。發(fā)酵工程及其應(yīng)用2023，遼寧，選擇2022，遼寧、湖北、山東（2道），選擇2022，河北、北京、廣東、全國(guó)1，2，填空考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)（1）發(fā)酵的概念發(fā)酵是人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。（2）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)答案：固體半固體有氧或無(wú)氧2.傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作（1）腐乳制作①原理：蛋白質(zhì)在蛋白酶作用下分解為小分子的肽和氨基酸。脂肪在脂肪酶作用下分解為甘油和脂肪酸。②腐乳制作過(guò)程中參與的微生物：毛霉是一種絲狀真菌，其繁殖方式為孢子生殖，代謝類型是異養(yǎng)需氧型。（2）泡菜的制作①乳酸菌發(fā)酵制作泡菜的原理：_______________________________。②制作泡菜的方法步驟③關(guān)鍵操作④泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化A.在泡菜制作過(guò)程中營(yíng)造“無(wú)氧環(huán)境”的3項(xiàng)措施是什么？答案：a.選擇的泡菜壇要密封性好。b.加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料。c.蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿清水。②為什么泡菜壇只能裝八成滿？答案在泡菜發(fā)酵初期，由蔬菜表面帶入的大腸桿菌、酵母菌等較為活躍，它們可進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物中有較多的CO2，如果泡菜壇裝得太滿，發(fā)酵液可能會(huì)溢出壇外。另外，泡菜壇裝得太滿，會(huì)使鹽水不太容易完全淹沒(méi)菜料，從而導(dǎo)致壇內(nèi)菜料變質(zhì)腐爛。泡菜壇留有一定的空間，也更方便拿取泡菜。③鹽水要煮沸后冷卻使用的目的是什么？答案煮沸的目的是除去水中的氧氣，殺滅鹽水中的其他雜菌。冷卻的目的是保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。④用鹽過(guò)多時(shí)，制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”，原因是什么？答案鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌發(fā)酵。果酒與果醋制作①果酒與果醋制作原理與發(fā)酵條件②比較果酒與果醋制作的過(guò)程【易混點(diǎn)】果酒發(fā)酵制作的3個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)【教材拾遺】教材隱性知識(shí)：源于選擇性必修3P8“練習(xí)與應(yīng)用·拓展應(yīng)用3”：果酒和果醋改進(jìn)裝置及其分析裝置的使用：使用該裝置制作果酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制作果醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣。教材隱性知識(shí)：源于選擇性必修3P8“練習(xí)與應(yīng)用·拓展應(yīng)用3”：果酒和果醋改進(jìn)裝置及其分析①制作葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18～30℃？制作葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～35℃？答案溫度是影響酵母菌和醋酸菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要因素。釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃。②在制作果酒的過(guò)程中，除了酵母菌，是否還有其他微生物生長(zhǎng)？它們會(huì)對(duì)果酒發(fā)酵產(chǎn)生影響嗎？如果有，如何避免這種影響？答案制作果酒的過(guò)程中，除酵母菌之外，還會(huì)有其他雜菌生長(zhǎng)，它們會(huì)在酒精發(fā)酵中污染發(fā)酵液，而避免發(fā)酵液污染需要從發(fā)酵制作的過(guò)程全面考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶要清洗干凈，裝入葡萄汁后，封閉充氣口；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。③在家庭制作葡萄酒的過(guò)程中，不需要嚴(yán)格的消毒過(guò)程也能完成發(fā)酵，原因是什么？答案在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。④醋酸菌醋酸發(fā)酵時(shí)，無(wú)論是利用糖源還是酒精，都需要打開(kāi)通氣閥，請(qǐng)說(shuō)明其原因。答案醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，在發(fā)酵過(guò)程中始終需要氧氣，如果氧氣中斷則會(huì)引起醋酸菌的死亡。(2023屆汕頭月考)如圖甲是先進(jìn)行酒精發(fā)酵再進(jìn)行醋酸發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)裝置,在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口,進(jìn)行自然發(fā)酵。圖乙是發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH變化曲線圖,下列有關(guān)敘述不正確的是()A.與初期的酒精發(fā)酵相比,后期的醋酸發(fā)酵時(shí)溶液中的氣泡會(huì)明顯增多B.發(fā)酵中期的發(fā)酵液,能使重鉻酸鉀在酸性條件下變?yōu)榛揖G色,說(shuō)明有酒精產(chǎn)生C.發(fā)酵后期接種醋酸桿菌后,發(fā)酵溫度需要適當(dāng)升高并適當(dāng)通氣D.圖乙中能正確表示發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH變化的曲線是②答案:A解析:醋酸發(fā)酵不產(chǎn)生氣體,而酒精發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,故與初期的酒精發(fā)酵相比,后期的醋酸發(fā)酵時(shí)溶液中的氣泡會(huì)明顯減少,A項(xiàng)錯(cuò)誤?？键c(diǎn)二發(fā)酵工程及其應(yīng)用1．發(fā)酵工程(1)概念:利用微生物的特定功能,通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù),規(guī)?；a(chǎn)對(duì)人類有用的產(chǎn)品。

(2)對(duì)發(fā)酵工程概念的理解2.發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)分析3.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程(1)啤酒發(fā)酵的工業(yè)化生產(chǎn)流程及操作目的(2)“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別4.發(fā)酵工程的特點(diǎn)5.發(fā)酵工程的應(yīng)用【教材拾遺】源于選擇性必修3P27“異想天開(kāi)”：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過(guò)發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體。其不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有糖類、脂質(zhì)和維生素等物質(zhì)。①青霉素發(fā)酵是高耗氧過(guò)程，如何能夠在發(fā)酵過(guò)程中給微生物持續(xù)高效地供氧呢？(提示：血紅蛋白具有攜帶O2的能力。)答案可以用基因工程的方法，將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉素生產(chǎn)菌來(lái)提高菌體對(duì)氧的吸收和利用率。②在青霉素發(fā)酵過(guò)程中，總有頭孢霉素產(chǎn)生。人們通過(guò)對(duì)青霉素生產(chǎn)菌代謝途徑的研究發(fā)現(xiàn)，在青霉素與頭孢霉素的合成過(guò)程中，它們有一個(gè)共同的前體，這個(gè)前體經(jīng)過(guò)兩種不同酶的作用分別合成兩個(gè)產(chǎn)物。如何改造青霉素生產(chǎn)菌使其只生產(chǎn)青霉素，或者只生產(chǎn)頭孢霉素呢？答案可以對(duì)兩種酶的基因進(jìn)行改造或敲除其中一種酶的基因，從而使青霉素生產(chǎn)菌只生產(chǎn)一種產(chǎn)物。③引起全球新冠肺炎大流行的元兇是新冠病毒，利用發(fā)酵工程相關(guān)知識(shí)，如何大量生產(chǎn)新冠病毒疫苗？答案可將新冠病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入某種微生物體內(nèi)，再通過(guò)發(fā)酵工程大量生產(chǎn)新冠病毒疫苗。【歸納總結(jié)】有關(guān)發(fā)酵工程的5點(diǎn)注意2.我國(guó)是世界啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的,下圖是“精釀”啤酒生產(chǎn)流程示意圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()答案DA.大麥發(fā)芽釋放的淀粉酶可參與糖化過(guò)程B.碾磨有利于淀粉酶與淀粉充分接觸,提升反應(yīng)速率C.蒸煮過(guò)程可以終止淀粉酶的進(jìn)一步作用,并對(duì)糖漿滅菌D.當(dāng)發(fā)酵液中的糖分消耗完全后,酵母菌的發(fā)酵才會(huì)終止答案D解析在缺氧、酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖,但隨著無(wú)氧呼吸過(guò)程中酒精含量的增多,酵母菌的生長(zhǎng)受到抑制,因此酵母菌發(fā)酵過(guò)程可能在糖分消耗完全之前已終止,D項(xiàng)錯(cuò)誤。1．（2022·山東·高考真題）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌【答案】D【分析】培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽等四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。配制培養(yǎng)基時(shí)除了滿足基本的營(yíng)養(yǎng)條件外，還需滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH、O2的要求?！驹斀狻緼、青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液?jiǎn)挝惑w積中溶質(zhì)微粒較多，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長(zhǎng)的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；B、青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；C、選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；D、為了防止細(xì)菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。故選D。2．（2022·湖北·統(tǒng)考高考真題）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過(guò)程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程C．葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體D．生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【分析】果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵?！驹斀狻緼、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，A正確；B、白酒、啤酒和果酒釀制的過(guò)程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，不存在線粒體中，C錯(cuò)誤，D正確。故選C。3．（2022·湖南·高考真題）“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”徜徉古詩(shī)意境，思考科學(xué)問(wèn)題。下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）A．紛紛細(xì)雨能為杏樹(shù)開(kāi)花提供必需的水分B．杏樹(shù)開(kāi)花體現(xiàn)了植物生長(zhǎng)發(fā)育的季節(jié)周期性C．花開(kāi)花落與細(xì)胞生長(zhǎng)和細(xì)胞凋亡相關(guān)聯(lián)D．“杏花村酒”的釀制，酵母菌只進(jìn)行無(wú)氧呼吸【答案】D【分析】細(xì)胞凋亡是指由基因控制的細(xì)胞自動(dòng)結(jié)束生命的過(guò)程，又稱細(xì)胞編程性死亡，細(xì)胞凋亡有利于生物個(gè)體完成正常發(fā)育，維持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定，抵御外界各種因素的干擾。【詳解】A、生命活動(dòng)離不開(kāi)水，紛紛細(xì)雨能為杏樹(shù)開(kāi)花提供必需的水分，A正確；B、高等植物的生長(zhǎng)發(fā)育受到環(huán)境因素調(diào)節(jié)，杏樹(shù)在特定季節(jié)開(kāi)花，體現(xiàn)了植物生長(zhǎng)發(fā)育的季節(jié)周期性，B正確；C、細(xì)胞開(kāi)花過(guò)程中涉及細(xì)胞的體積增大和數(shù)目增多等過(guò)程，花落是由基因控制的細(xì)胞自動(dòng)結(jié)束生命的過(guò)程，又稱細(xì)胞編程性死亡，故花開(kāi)花落與細(xì)胞生長(zhǎng)和細(xì)胞凋亡相關(guān)聯(lián)，C正確；D、“杏花村酒”的釀制過(guò)程中起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中需要先在有氧條件下大量繁殖，再在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，D錯(cuò)誤。故選D。4．（2023·山東·高考真題）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說(shuō)法正確的是（

）A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D．④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸降低【答案】C【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（1）泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。（2）選用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。（3）原料加工：將新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。（4）配制鹽水：按照比例配制鹽水，并煮沸冷卻。原因是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。（5）泡菜的制作：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料，蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境。在發(fā)酵過(guò)程中要注意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水。【詳解】A、鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響，A錯(cuò)誤；B、②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；C、③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是排氣減壓、隔絕空氣、防止雜菌污染等，C正確；D、④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，腌制泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯(cuò)誤。故選C。5．（2023·遼寧·統(tǒng)考高考真題）利用某種微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA油脂，可獲取DHA（一種不飽和脂肪酸）。下圖為發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)含量變化曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．DHA油脂的產(chǎn)量與生物量呈正相關(guān)B．溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產(chǎn)量C．葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量D．12～60h，DHA油脂的合成對(duì)氮源的需求比碳源高【答案】D【分析】1、發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過(guò)程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，還要及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、PH和溶解氧等發(fā)酵條件。2、題圖分析：橫坐標(biāo)為發(fā)酵時(shí)間，縱坐標(biāo)為發(fā)酵過(guò)程各種相關(guān)物質(zhì)的含量及生物量。從圖可知，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，葡萄糖逐漸減少，發(fā)酵到96h左右減少至0；蛋白胨在0~12h間快速減少，然后緩慢減少，發(fā)酵到96小時(shí)左右減少至0；生物量和DHA油脂的產(chǎn)量隨著發(fā)酵進(jìn)程逐漸上升?！驹斀狻緼、由圖可知，DHA油脂的產(chǎn)量隨著發(fā)酵進(jìn)程逐漸增加，生物量也隨著發(fā)酵進(jìn)程逐漸增加，它們的變化呈正相關(guān)，A正確；B、由圖可知，生物量與DHA油脂的產(chǎn)量呈正相關(guān)，溫度和溶解氧影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而影響DHA油脂的產(chǎn)量，B正確；C、發(fā)酵液中葡萄糖被微生物吸收用于呼吸作用產(chǎn)生能量，供其合成DHA油脂，C正確；D、DHA油脂是一種不飽和脂肪酸，含C、H、O不含N，所以在12～60h，DHA油脂的合成對(duì)碳源的需求高，不需要氮源，D錯(cuò)誤。故選D。6．（2022·湖北·統(tǒng)考高考真題）廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是（）A．該生產(chǎn)過(guò)程中，一定有氣體生成B．微生物生長(zhǎng)所需碳源主要來(lái)源于沼氣池廢料C．該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D．沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理【答案】A【分析】培養(yǎng)基的主要成分有水、無(wú)機(jī)鹽、碳源與氮源，統(tǒng)計(jì)微生物的方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法?！驹斀狻緼、據(jù)圖可知，該生產(chǎn)過(guò)程中有釀酒酵母的參與，酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，故該生產(chǎn)過(guò)程中，一定有氣體生成，A正確；B、糖類是主要的能源物質(zhì)，微生物生長(zhǎng)所需的碳源主要來(lái)源于果糖生產(chǎn)廢水，B錯(cuò)誤；C、分析圖示可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過(guò)程，該操作的可以增加微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據(jù)此推測(cè)該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸锏挠醒醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；D、沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應(yīng)器中厭氧微生物會(huì)被抑制，因此沼氣池廢料無(wú)需滅菌，D錯(cuò)誤。故選A。7．（2023·江蘇·統(tǒng)考高考真題）某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解過(guò)程。下列相關(guān)敘述正確的有（）A．糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌B．發(fā)酵原理是利用真菌的